Historia de los Champiñones rellenos.

Las setas rellenas son una receta muy extendida en varios países, aunque se
cree que su origen puede estar en la cocina francesa. En la región de Anjou,
en el oeste de Francia, existe una receta tradicional llamada galipettes
farcies. Los galipettes, llamados localmente galipèdes son básicamente
champignons de gran tamaño.

Las setas rellenas, son un plato que se prepara con champiñones u otras
setas comestibles. Se pueden usar muchos rellenos y el plato generalmente
se hornea o se asa a la parrilla. El relleno puede contener carne o ser
vegetariano. Generalmente, se sirve caliente y recién cocinado (aunque a
veces se sirve frío o tibio), como entremés, guarnición o plato principal.

Ingredientes.

 3 champiñones grandes.
 1 diente de ajo.
 30g de jamón en cuadritos.
 25g de queso rallado.
 Perejil picado.
 Aceite de oliva.
 Sal y pimienta.

Elaboración.
 Preparamos los champiñones. Si no están limpios ya de tierra, los
limpiamos con agua. No los remojes en exceso pues es el champiñón
absorbe muchísima agua.

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 Con las manos, les quitamos el tallo, procurando de no dañar el
sombrero del champiñón. Del tallo, vamos a retirar la parte más
negruzca del mismo. Ésta no sirve. Una vez hecho esto, pelamos el
propio sombrero de la piel que, es un poco indigesta. Para ello, con los
dedos agarramos la piel desde la base del sombrero del champiñón y la
vamos arrancando. Saldrá a tiritas.

 En una sartén añadimos un pequeño chorrito de aceite y hacemos a la

plancha los champiñones. A fuego fuerte, unos tres minutos por cada
cara. Una vez hecho esto, retirar y salpimentar.

 Una vez cocinados, en la misma sartén añadimos los taquitos de

jamón. Si es necesario, echar un poquito más de aceite. Cocinamos el
jamón a fuego fuerte durante uno o dos minutos. Tiempo suficiente
para que coja color. Una vez hecho, los reservamos en un bol,
procurando dejar toda la cantidad de aceite posible.

 En ese mismo aceite, añadimos el ajo picado. Cuando haya obtenido

un poco de color, añadir los tallos del champiñón picados.

 Salpimentamos y cocinamos todo unos 5 minutos a fuego medio.

 Hecho esto, retiramos de la sartén y ponemos en bol donde tenemos

el jamón. Añadimos también el perejil picado y con una cucharilla
mezclamos todo bien.

 Ponemos los champiñones en una fuente de horno, los rellenamos

bien con esta mezcla que hemos preparado, apretando con la
cucharilla si es necesario para prensar y poner más. Al final, tiene que
caber todo el relleno. Hecho todo esto, coronamos con queso rallado,
que puede ser curado, mozzarella o, el que más te guste y metemos al
horno, previamente calentado a 200ºC, durante unos 10 minutos.

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Ficha Técnica.

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Historia la tortilla de patatas.
Todo empezó en 1817, tal como lo indica un texto en el que hay claras
referencias a la tortilla española. Dicho texto iba dirigido a las Cortes de
Navarra y en él se indica que los vecinos de Pamplona comían en grupos de
seis personas entre dos y tres huevos de tortilla y los mezclaban junto con
patatas y pan. Sin duda se estaban refiriendo a la tortilla de patatas que hoy
es mundialmente conocida. Es por ello que nombres como Tomás de
Zumalacárregui se han convertido en conocidos por haber hecho famosa esa
receta.

También es cierto, que existen otros rumores, de que el origen de la receta

no fue de un español, si no de Lancelot de Casteau, un belga que trabajaba
de cocinero para tres obispos en Lieja.

Aun así, Javier López Linaje, un científico del CSIC, en 2008 publicó su libro
titulado: La patata en España. Historia y arqueología del tubérculo andino. En
este libro, el origen de la tortilla de patatas se sitúa en Extremadura, a lo
largo del siglo XVIII. Y aún hay más, se concreta aún más el lugar y la el
nombre de la localidad de Villanueva de la Serena. En esta ocasión, los
artífices de esta receta serían Joseph de Tena Godoy y el marqués de
Robledo.

Si bien, aunque hay diferencias, hay un tema en el que todos coinciden, y ese
es la causa de la aparición de la receta. Esta causa fue el hambre. Y es que en
esa época, era muy demandado un alimento barato pero que fuera nutritivo
y calmara ese hambre. LA receta de la tortilla de patatas cumplía todos los
requisitos, además de cocinarse de manera moderna, ya que se necesitaba
una sartén.

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El hecho de que estuviera tan bien de precio, se debe a que la patata no tuvo
éxito cuando llego a Europa, ya que lo que todo el mundo quería en aquel
entonces era el cacao y el tabaco. Según Javier López, costó mucho que la
receta de tortilla de patatas tuviera su hueco en la mesa de los españoles,
algo que cuesta creer hoy en día.

Ingredientes.

 Patatas – 75g (1 unidad grande).

 Cebolla – 1 unidad grande.
 Huevos – 3 unidades.
 Aceite de oliva virgen extra.
 Sal – al gusto.

Elaboración.
 Lavamos y pelamos las patatas, y las troceamos al gusto. Puedes
hacerlas a rodajas si lo prefieres, e igual con la cebolla, también de
forma triangular más o menos.

 Primero freiremos las patatas, en freidora o bien en sartén. En ambos

casos, el aceite tiene que estar bien caliente al echar las patatas. Habrá
que tenerlas al menos cinco minutos, pero ten en cuenta que no hace
falta que queden doradas, pueden estar medio hechas porque luego se
terminarán de hacer en el horno. Cuando las tengas al punto,
resérvalas en un plato forrado de papel de cocina absorbente, para
eliminar el exceso de grasa.

 Ahora batimos los huevos en un bol grande. Recuerda añadir sal para
que la tortilla de patatas no quede sosa.

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  Añadimos las patatas fritas al bol y luego vertemos toda la mezcla de
huevo y patata en un molde para horno, previamente untado con un
poco de aceite. Elige uno de silicona, para que sea fácil de desmoldar,
o también puedes optar por un molde desmontable. Es importante
que la mezcla quede homogénea.

 Precalienta ahora el horno a 200 grados de temperatura.

 Horneamos la tortilla de patata a 200 grados de temperatura con calor

arriba y abajo, durante entre 15 o 20 minutos. No le apartes el ojo
porque siempre depende de cada horno, y piensa que si la cueces
demasiado quedará seca. Al sacarla del horno, la podrás desmoldar
con facilidad girándola sobre un plato, y mira qué bien te quedará.

Ficha Técnica.

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Historia de las gambas al ajillo.

Las gambas al ajillo es uno de los platos más característicos de la gastronomía

española. Aunque es originario de Madrid, es una comida que se consume en
muchas regiones de España, pero principalmente en el centro y sur del país.
En aquellos tiempos criollos, donde el ajo era uno de los ingredientes más
utilizados para cocinar, fue cuando surgió esta receta. Las gambas aún no
estaban muy instaladas como alimento, pero fue a partir de este plato que
comenzaron a utilizarse en diferentes comidas españolas.
Actualmente se les ve como tapas en bares, locales y clubs sociales de toda la
península, y si hablas del centro íbero hacia abajo.

Ingredientes.

 200g de gamas congelas o frescas.

 2 dientes de ajo.
 Aceite de oliva extra virgen.
 Sal y pimienta molida.

Elaboración.
 Preparamos las gamas.

 Pelamos los ajos y picamos.

 En una sartén ponemos bastante aceite de oliva virgen extra y los ajos,
dejamos que se cocinen a fuego medio. Es conveniente que el fuego
esté suave para que no se quemen.

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  Justo cuando los ajos comiencen a dorarse incorporamos las gambas y
apagamos el fuego.

 Con el calor residual las gambas estarán hechas, no debemos dejar que
se cocinen en exceso ya que corremos el riesgo de que se queden algo
secas.

 Y finalmente, servimos enseguida.

Ficha Técnica.

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