Pescado zarandeado, receta al horno

Receta de cocina para preparar, paso a paso, un pescado zarandeado como los de las mejores
fondas de las playas mexicanas.
 PlatoPescados
 CocinaMexicana
 Keywordal horno
 Tiempo de preparación20 minutos
 Tiempo de cocción20 minutos
 Tiempo total40 minutos
 Raciones2
 Calorías315 kcal
 AutorLola

Ingredientes

 1 pescado entero de alrededor de kilo y medio a 2 kilos

 1 cebolla blanca
 1 cabeza de ajo
 2 limones grandes
 1 chile o pimiento morrón
 1/2 cda de mayonesa
 1/2 cda de mostaza
 1 cda de salsa inglesa
 1 cda de jugo maggi
 1 cda de salsa de soja
 Sal al gusto
 Pimienta molida al gusto

Elaboración paso a paso

1. Comenzaremos por precalentar el horno a 180 grados.

2. Para continuar, tenemos que dejar el pescado bien limpio y luego, lo abriremos con
un cuchillo a lo ancho, de arriba hacia abajo (en estilo mariposa)
3. Lo siguiente será acomodarlo sobre una bandeja, plato o recipiente para horno, y
salpimentarlo al gusto.
4. De una vez, vamos a cortar una hoja de papel aluminio de buen tamaño, para poder
cubrir el pescado durante la cocción en el horno.
5. Luego pelaremos la cebolla y los ajos, y en el caso de la primera, picaremos la
mitad en trozos irregulares. Haremos esto con el único objetivo de facilitar el
trabajo del robot de cocina o licuadora.
6. Procesaremos en el robot o licuadora los trozos de cebolla, los ajos y el jugo de los
limones.
7. Con la salsa obtenida vamos a recubrir o barnizar totalmente nuestro pescado.
8. Para continuar, picaremos la otra mitad de la cebolla en juliana. También lavaremos
el chile y lo picaremos en rajas, después de haber retirado la cabeza, las semillas y
las partes blancas. Lo reservaremos momentáneamente.
9. En una taza, mezclaremos media cucharada sopera de mostaza, la misma medida de
mayonesa, algunas gotas de salsa de soja, salsa inglesa y jugo maggi.
 10. Cubriremos el pescado con esta mezcla y luego con la cebolla y el chile.
11. Finalmente, cubriremos con la hoja de aluminio y cocinaremos en el horno durante
20 minutos.
12. Eso es todo. Pasado este tiempo, el pescado zarandeado estará listo para comer.

Foto: Flickr, Creative Commons por T. Tseng

–  https://www.flickr.com/photos/68147320@N02/32077346846

PESCADO ZARANDEADO A LA PARRILLA

Para preparar el pescado zarandeado de esta manera, coloca una hoja de papel
aluminio entre dos parrillas para asar. El pescado se puede sazonar de la misma
manera que hemos explicado en la receta al horno, y disponerse sobre el papel
aluminio con la piel hacia abajo.

El pescado debe asarse entre las dos parrillas o en una prensa para asar durante
20 minutos. De preferencia, lo ideal es asarlo los primeros 10 minutos del lado
de la carne y el resto del tiempo del otro lado.  Todo esto, con las llamas bajas.
CONSEJOS PARA PREPARAR EL PESCADO
ZARANDEADO

 Hay quienes antes de frotar el pescado con el ajo, cebolla y limón, lo

recubren con mantequilla fundida para mayor suavidad (y también más
calorías 🙂 )
 También hay quienes antes de preparar la mezcla de cebolla, ajos y
limón, fríen los dientes de ajo y luego los aplastan para obtener un puré.
 Si deseas obtener un pescado picante, puedes añadir chile guajillo a la
mezcla de ajo, limón y cebolla.
 Opcionalmente, puedes agregar un poco de salsa ketchup o salsa picante
(o las dos) a la mezcla de mayonesa y mostaza.
 Para que esta receta quede bien, es indispensable utilizar pescado fresco.
Si ese no es el caso, el resultado nunca quedará igual.
 Puedes decorar el pescado zarandeado con más vegetales, como ruedas
de pepino o ruedas de cebolla (más cebolla!), por ejemplo.

OTRAS RECETAS DE PESCADO PARA QUE PRUEBES

 Lubina a la sal
 Merluza rellena
 Boquerones fritos

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ACERCA DE LOLA
Periodista mexicana, experta en gastronomía de México. Cocinera aficionada
con muchos años de experiencia tras los fogones. Viviendo en Nantes, Francia.
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