GRUPO 2

LIPIDOS
 OBJETIVOS
CONOCER LA NATURALEZA DE LOS LIPIDOS EN LA
QUIMICA ORGANICA.
ENUMERAR LOS TIPO DE LIPIDOS.
CONOCER LAS REACCIONES DE GRASAS Y
ACEITES.
APRENDER LA ESTRUCTURA DE LOS JABONES Y
DETERGENTES.
 ¿Que son lipidos?
Los lípidos son moléculas orgánicas solubles en alta
proporción de disolventes no polares, como ser éter dietílico,
cloroformo, benceno o tetracloruro.

Existen subcategorías tales como:

Lípidos no polares
Lípidos polares
Lípidos saponificables
Lípidos no saponificables
Lípidos simples
Lípidos complejos
Ceras- esteres simples de alcoholes y ácidos de
cadena larga:

Las ceras son esteres de ácidos carboxílicos de

cadena larga y alcoholes de cadena larga. Pueden
ser simples, no polares y saponificables.
Las ceras naturales son esteres de alto peso
molecular producidos directamente de
organismos vivos.
 Algunas ceras naturales son:
1. Esperma de ballena: Cera suave que se obtiene de la cabeza del
chalote y tiene un intervalo de fusión de 42-50 C.

2. Cera de abejas: Se toma del panal y esta es una mezcla de esteres y

alcoholes y ácidos que tienen hasta 36 carbonos y algunos hidrocarburos
que contienen un alto peso molecular. Esta cera tiene un intervalo de fusión
62-65 C.
 Algunas ceras naturales son:
3. Cera de carnauba: Es una cera muy dura y tiene un intervalo de
fusión de 82-86 C, esta se obtiene de las hojas de palmera de
Brasil y esta la podemos encontrar en ceras para automóviles y
pisos, también en barras desodorantes.

 Grasas y aceites-
Triesteres de glicerol
LAS GRASAS Y ACEITES DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL SON TRIÉSTERES DEL TRIHIDROXIALCOHOL
GLICEROL POR CONSIGUIENTE, SE LES LAMA TRIACILGLICEROLES, GLICÉRIDOS Y TRIGLICÉRIDOS,
LOS ÁCIDOS QUE COMPONEN EL TRIÉSTER SE CONOCEN COMO ÁCIDOS GRASOS A CAUSA DE SU
LONGITUD, QUE POR LO COMÚN ES DE 10 A 24 CARBONOS EN LOS ORGANISMOS SUPERIORES.
 LAS GRASAS Y ACEITES SON ESTRUCTURALMENTE SIMILARES, CON UNA EXCEPCIÓN; CASITO-
DOSTOS ÁCIDOS GRASOS DE LAS GRASAS TIENEN CADENAS SATURADAS, EN TANTO QUE LOS DE
LOS ACEITES SON NO SATURADOS.
 Acido Graso omega 6
ÁCIDO GRASO INSATURADO CON SU ÚLTIMO DOBLE ENLACE SEIS CARBONOS
HACIA ADENTRO RESPECTO EXTREMO DE LO CADENA.
 ACIDO GRASO OMEGA (0) 3
ÁCIDO GRASO INSALURADO CON SU ÚLTIMO DOBLE ENLACE RES CARBONOS
HACIA ADENTRO RESPECTO AL OXTREMO DE LA CADENA
Reacciones de grasas y aceites
A. Reacciones de adición
1.Índice de Yodo
2.Hidrogenacion

B.Reacciones de oxidación
1. Enranciamiento
2. Aceites secantes

C.Saponificación
1.indice de saponificación
2. Producción de jabón

Jabones y detergentes
Los jabones son sales de acidos grasos de cadena
larga.
A.ESTRUCTURA DE LOS JABONES
Un jabon tiene dos propiedades de solubilidad
diferentes un extremo hidrofílico, soluble en agua , y
un extremo hidrofóbico ,soluble en grasas y aceites .
 Mecanismo de la accion del jabón

Conforme un jabón se disuelve en agua,

las moléculas se orientan sobre la superficie del agua con el
extremo jónico sumergido y la cadena de hidrocarburo no polar
flotando arriba de la superficie como tina boya en el océano.
 Detergentes
Moléculas que no son jabones pero que tienen cadenas hidrocarbonadas
largas, no polares e insolubles en agua que se disuelven en grasas y
aceites ,y una porción polar o iónica que es soluble en agua .
 Los detergentes sintéticos se
clasifican en tres partes:
1. detergente aniónico: detergente en el cual el extremo de la cadena
hidrocarbonada no polar, tiene un grupo iónico negativo.
2. detergente catiónico: detergente en el cual el extremo de la cadena
hidrocarbonada no polar, tiene un grupo iónico positivo.
3. detergente no iónico: detergente en el cual el extremo de la cadena
hidrocarbonada no polar tiene un grupo polar capaz de formar
puentes de hidrogeno y que, en consecuencia, es soluble en agua.
 Casi todos los detergentes actuales son biodegradables,
esto significa que pueden ser metabolizados rápidamente
por microorganismos en una planta de tratamiento de aguas
residuales antes de ser liberados hacia el ambiente.
 Biolípidos (estructuras y
funciones)
La características común a todos los lípidos es una
insolubilidad en agua de toda la molécula o de una gran parte
de ella.
 Biolípidos (estructuras y
funciones)
Podemos clasificar los biolipidos en siete clases generales, de
acuerdo con sus similitudes, tanto estructurales como
funcionales: Trigliceridos (grasas), Fosfogliceridos, Esfingolipidos,
Esteroides, Prostaglandinas, (y sus derivados), vitaminas
liposolubles y pigmentos.
 Membrana celular
Bicapa natural de lípidos ,semipermeable ,compuesta de
fosfolípidos ,esfingolipidos,colesterol y proteinas
 Ácidos Biliares
Los ácidos biliares son útiles para el proceso digestivo
como agente emulsificante. Puesto que las grasas y
aceites no son solubles en agua.
Entonces los ácidos biliares ayudan a formar micelas con
ellas (emulsión) en el intestino delgado para que los
trigliceridos puedan ser degradados por enzimas antes
de su absorción al torrente sanguíneo.
 Toxinas:
Las toxinas son sustancias toxicas que tienen una estructura esteroidal y
gracias a eso la naturaleza no polar de las moléculas les permite ser
absorbidas con facilidad ya que una vez que una toxina se encuentre en el
organismos dentro del torrente sanguíneo las toxinas tienen acceso a
cualquier cantidad de lugares dentro del cuerpo y organismo.

 Icosanoides:
Estos comprenden las prostaglandinas
,prostaciclinas,tromboxanos y leucotrienos. Donde los tres
primeros tipos de compuestos están relacionados en estructura
y origen. Y de hecho de las prostaciclinas y tromboxanos se
biosintetizan a partir de la prostaglandinas.
Vitaminas liposolubles