EMPRESA DE Versión: 0

DESHIDRATADOS S.A. Edición: 0

DOCUMENTO MAESTRO Pagina: 1 de 14
Código:
EDSA GERRVPO1
Realizó: Revisión de contrato. NTC-9002
Yeni Gómez Alvarez.
Carolina Pérez Henao.
Claudia Marcela Vásquez López.

1. Generalidades.

1.1 Titulo y Alcance.

El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la Empresa Deshidratadora de

Frutas EDSA considera los procesos de recepción, almacenamiento, molienda,
empaque y distribución de las frutas deshidratadas para su comercialización nacional e
internacional.

1.2. Introducción

El presente documento presenta la primera edición del Manual de Buenas Practicas de

Manufactura de EDSA en el cual se establecen los criterios que se deben considerar
para asegurar la inocuidad del producto ajustándose al decreto 3075/97 y a las políticas
y criterios de calidad de la empresa.

Reviso: Aprobó:
Fecha: fecha

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1.3 Objetivos

Los objetivos del presente manual de B.M.P de EDSA son:

1.3.1. Comunicar los criterios de aplicación de B.M.P a la empresa EDSA.

1.3.2. Establecer las responsabilidades, autoridades, y relaciones entre el personal que
dirige, realiza, verifica o revisa el trabajo en B.M.P y la disposición tomada para la
revisión, actualización y gestión del manual.

1.3.3. Constituir el documento de referencia para todas las áreas involucradas en el

sistema de aseguramiento de la inocuidad de EDSA.

1.4.4. Constituir la base para entrenar al personal en los requisitos del sistema de
aseguramiento de la inocuidad y en los métodos que emplea la empresa para su
cumplimiento.

Revisó:
Fecha:

1.3.5. Demostrar el cumplimiento de los requisitos de aseguramiento de la inocuidad

de los productos deshidratados producido en las instalaciones de la compañía.
1.3.6. Lograr la satisfacción del cliente interno y externo (nacional e
internacional), por medio de la mejora continua del Sistema de Gestión de
Calidad.

1.3.7. Posicionar y mantener productos estandarizados cumpliendo con las normas

nacionales e
internacionales.
1.3.8.Incrementar anualmente las exportaciones de productos en un 5%.

Definiciones:

Politica de calidad de la tostadora de EDSA:

En EDSA buscamos la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes

nacionales e internacionales, ofreciendo productos deshidratados a base de
frutas 100% naturales. Nos esforzamos día a día en el mejoramiento continuo
del Sistema de Gestión de Calidad, haciendo partícipe a cada miembro de
nuestra empresa, brindándoles capacitaciones para lograr un ambiente de
trabajo efectivo permitiéndonos ser altamente competitivos.
Nota: Este Política de Calidad fue elaborada por la alta gerencia,
cualquier cambio que se le realice debe ser registrado y se debe usar la
versión actual.

Se firma a los 26 días del mes de agosto de 2002

Firma: ___________________________

___________________________

___________________________

OBJETIVOS:

 Lograr la satisfacción del cliente interno y externo (nacional e

internacional), por medio de la mejora continua del Sistema de Gestión de
Calidad.

 Posicionar y mantener productos estandarizados cumpliendo con las normas

nacionales e internacionales.

 Incrementar anualmente las exportaciones de productos en un 5%.

Falta lo de Tisq

Son políticas de calidad de la tostadora de café tisquesusa las siguientes:

1. Establecer un buen sistema de evaluación de proveedores que nos permita elegir los
mas competentes y responsables a la hora de tomar decisiones de compra.

2. Identificar las mejores materias primas para nuestro proceso productivo conservando
siempre un equilibrio en los costos de producción y mantener actualizados
procedimientos para el establecimiento opciones alternas para la adquisición de
materias primas, basados en pruebas y análisis de la laboratorio realizados por
personal especializado en dicha labor.

3. Ofrecer a nuestros clientes un producto terminado de la más alta calidad, que

identifique el esfuerzo que se hace en la compañía para satisfacer las necesidades
del publico brindándole un producto de las mejores características de frescura,
sabor, aroma, y excelente presentación visual, y no sobra decir 100% natural.

4. Mantener actualizado y documentado un sistema de calidad que asegure que todos

los procesos que se llevan a cabo dentro de la compañía se realicen de una forma
segura y ajustada a las normas contractuales de tipo general y especifico para el
producto.
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5. Mantener en la mejor estado posible los equipos e instalaciones de la fabrica para

asegurar la calidad e inocuidad de nuestros procedimientos, así como también la
seguridad del personal que aquí labora.

6. Cumplir con los parámetros establecidos en las normas vigentes para una
normalización de todos los procesos que se realizan en el interior y exterior de la
compañía.

MISION

La misión de la EDSA es elaborar productos de la mas alta calidad e inocuidad,

procurando la conservación del medio ambiente, el desarrollo empresarial y el
crecimiento personal y profesional de todos y cada uno de los integrantes de la empresa
al servicio de nuestros clientes, respetando la competencia, y destacando las bondades
de nuestro país.

VISION

El desarrollo de un entorno empresarial de avanzada nos convertirá en lideres por la

calidad de nuestros productos, su comercialización y valores agregados en servicios y
atención a nuestros clientes, consolidando nuestra imagen corporativa y asegurando el
éxito en la incursión en nichos del mercado que procuren identidad y espacio de
nuestro producto.

JUNTA DIRECTIVA

Revisoria fiscal

Gerente comercial
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TOSTADORA Aseguramiento de Edición: 0
DE CAFÉ calidad
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Mercadeo Administración Mantenimiento Planta Financiero

Especializar el equipo de colaboradores en cada área para asegurar la gestión

empresarial,
Ventas hacer alianzas
Personal estratégicas para lograr contar
torrefactora con lo ultimo
recepcion del mercado
Contabilidad
en todos los campos.
Promoción Servicios molinos Produccion Tesorería
Estructuraremos técnica y profesionalmente el desarrollo, mejoramiento y diversificación
Generales

Despachos empacadora Empaque

Locativas y
Vehículos
de productos, ofreciendo lo mejor de nuestra empresa para Colombia y el mundo.

1. Organización para la calidad

Manual de B.P.M

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TISQUESUSA PLANES PROGRAMAS
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ESTRUCTURA DEL MANUAL

SANEAMIENTO MUESTREO HACCP Programa de control de
aguas

Programa de limpieza y Programa de tratamiento

desinfección de aguas residuales

Control de plagas Programa

mantenimiento

Desechos sólidos Programa

capacitación

Programa
trazabilidad

Registros de monitoreo y verificación

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1.4 Gestión del manual.

1.4.1 Documento patrón.

Para la presentación de todos los documentos involucrados en este manual se deben

considerar los siguientes aspectos:

1.4.2 Especificaciones de forma

 Tamaño de letra: 13
 Tipo de letra: Arial.
 Tamaño del papel: carta (letter).
 Formato Titulo: letras mayúsculas tamaño 13, tipo arial, y negrita)
 Márgenes:
 Superior 3 cm
 Izquierdo 3 cm.
 Derecho 2 cm.
 Inferior 3 cm.
 Interlineado 1.5.
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1.4.3. Especificaciones de contenido.

La estructura de los planes y programas del manual de B.P.M. de la tostadora de café

tisquesusa deberá contener como mínimo:

 Titulo
 Generalidades
 Objetivos
 Definiciones
 Procedimientos.
 Formatos de registros.
 Documentos de referencia (sí se requieren).

La estructura de los procedimientos de los planes y programas deberán contener como

mínimo:

 Titulo.
 Propósitos y alcance.
 Actividades y etapas. (Las actividades y etapas de los procedimientos se describirán
en forma de diagrama de flujo).
 Responsables.
 Recursos.
 Registros y controles.
Documentos asociados (sí se requieren).

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La estructura de las especificaciones y las fichas técnicas deberán contener como

mínimo:

 Titulo.
 Nombre del producto.
 Descripción física.
 Composición.
 Vida útil.
 Unidades de pedido.
 Tiempos de pedido y entrega.
 Recomendaciones especiales de manejo y almacenamiento.
 Características de calidad

La estructura de los formatos deberá contener los siguientes elementos cuando sea
necesario:

 Fecha, día, hora.

 Nombre del formato y código.
 Producto.
 Punto de monitoreo.
 Variables a monitorear y limites críticos.
 Areas de registro de datos, observaciones y comentarios.
 Firmas de los responsables.

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1.5 Sistema de codificación.

El sistema de codificación de el manual de B.P.M de la tostadora de café tisquesusa se

realizara de la siguiente manera.

El código estará compuesto por cuatro campos:

a) Area de la empresa a la cual pertenece el documento: a cada área involucrada con l

inocuidad se le asignara tres letras mayúsculas asi:
 Para la gerencia: GER
Para aseguramiento: ASC
Para mercadeo: MER
Para mantenimiento: MAN
Para planta: PLA

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b) Planes y programas: a cada uno de los planes que conforman el sistema de

aseguramiento de la inocuidad se le asignara dos letras mayúsculas así:

Documento patrón DP
Buenas practicas de manufactura BP
Programa de control de agua AA
Programa de tratamiento de aguas residuales AR
Programa de mantenimiento MT
Programa de capacitación CN
Programa de proveedores PV
Programa de trazabilidad TZ
Programa de limpieza y desinfección LD
Programa de residuos sólidos RS
Programa de control de plagas CP
Plan HACCP PH
Plan de muestreo PM

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c) Tipo de documento: los documentos serán referenciados con una letra mayúscula
según corresponda así:

P Plan o programa
F Formato
R Procedimiento
E especificaciones
d) Consecutivo por área y tipo de documento: cada área ira numerando sus
documentos en forma consecutiva a partir del numero 1

5.3 Sistema de archivo.

El jefe de aseguramiento será el encargado de llevar una relación de los documentos

en la cual se describe el código, el nombre del documento, la versión, los responsables
de su diligenciamiento, y forma de archivo.