Fase 5 - Práctica de Laboratorio (Simulado)

Desarrollo del Componente Práctico del Curso

ESTUDIANTE:
Jhon Jairo Rojas -1.012.414.499

GRUPO: 212027_31

TUTORA:
Ángela Bibiana Triana

GESTION DE LA CALIDAD
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Mayo 2021
Objetivos Generales
Informe de investigación tiene como propósito la creación de un plan de trabajo para la creación de creación
de una empresa de consultoría ubicada en cali , denominada “Mejora hasta perfeccionar ”

Objetivos Específicos
Mejora hasta perfeccionar” la cual tiene como objetivo la prestación de servicios de asesoría a empresas del
sector de transformación productiva, inicialmente del sector productivo de golosinas en optimización de los
procesos del negocio a la par de la mejora en los sistemas de información, basada en mejores prácticas del
mercado y mediante el servicio de especificación de necesidades de Sistemas de información.

SLOGAN DE LA EMPRESA: De Nuestra Cocina para su Hogar

TIPO DE EMPRESA: Empresa Industria
Misión Somos una entidad especializada en soluciones productivas, mediante el desarrollo de productos que
otorguen valor agregado a nuestros clientes, satisfagan sus necesidades de optimización en sus proceso y
contribuyan al crecimiento y mejoramiento de calidad de vida de los mismos, apoyados de un equipo de
profesionales integrales para brindar el mejor servicio y cumplir con nuestra promesa de valor.
Visión En 2022 ser una compañía patrimonialmente sólida, con procesos claros que garanticen la mejor
atención a los diferentes tipos de clientes, con un portafolio de productos definidos y diseñados de acuerdo
con sus necesidades y con presencia en las principales ciudades del territorio colombiano.

Valores Corporativos

 Confianza: Seguridad en nuestra Empresa y en los procesos que realizamos, tenemos certeza del aporte de
cada uno de los colaboradores, quienes transmiten y trabajan para que nuestra promesa se cumpla.

 Compromiso: Proyectar, estructurar y efectuar de manera óptima lo que hacemos, garantizando excelentes
resultados, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes.

 Ética: Realizamos procesos dentro del marco legal establecido, desarrollando labores íntegras, brindando
mejores posibilidades a nuestra gente.
Servicios
La prestación de servicios de asesoría a empresas del sector de transformación productiva,
inicialmente del sector productivo
Optimización de los procesos del negocio a la par de la mejora en los sistemas de información,
basada en mejores prácticas del mercado y mediante el servicio de especificación de necesidades
de Sistemas de información.
Competente y especializado quienes mediante las estrategias descritas en el presente documento
ofrecerá nuestros clientes la oportunidad de incrementar la competitividad nacional e incursionar en
mercados internacionales
Competitividad nacional e incursionar en mercados internacionales mediante la optimización de los
procesos del negocio a la par de la mejora en los sistemas de información, basada en mejores
prácticas del mercado y mediante el servicio de especificación de necesidades de Sistemas de
información.
Conclusiones
El haber realizado este trabajo me permitió reflexionar sobre el sentido, la validez, las limitaciones,
los alcances de las acciones y labor, tan importante que realiza un profesional en Ciencia de la
Información dentro de una organización.
Asumí el rol colaborador empresa “Mejorar hasta perfeccionar” que presta servicios de consultoría
industrial y que ha sido contratado por esta para desarrollar la documentación del funcionamiento del
sistema productivo de golosinas de la empresa FINI.

Referencias Bibliográficas
(Verdoy, (2006)) (Vargas, (2011))
(Bejarano)

Referencias
Bejarano, J. P. (s.f.). Modelos Integrales de Gestión de Calidad y Normalización. Colombia: UNAD.
Obtenido de http://hdl.handle.net/10596/5280

Vargas, M. (. ((2011)). Programa del mejoramiento continuo. En Calidad y servicio: conceptos y

herramientas. Obtenido de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/69188?page=149

Verdoy, J. P. ((2006)). Técnicas básicas para el análisis y mejora continua. Universitat Jaume I.
Servei de Comunicació i Publicacions. Obtenido de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/101985?page=191
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1. PROPOSITO Y ALCANCE

El mercado es la función empresarial que identifica las necesidades y los deseos de los clientes de una empresa,
determinando así cuáles son sus necesidades y demandas, encaminado a un mejor servicio. El mercado es
mucho más que una función empresarial aislada: es una filosofía que guía a toda la organización, siendo el
departamento que trabaja en equipo para realización de las metas, la verdadera mercadotecnia no entraña tanto
el acto de vender lo que hace, un sino más bien el saber qué hacer. Al realizar este estudio de mercado para la
creación de una empresa de golosina Fini se pueden aprender, aplicar conceptos y prácticas básicas del
mercadeo.

Diseño de la planta procesadora de golosinas Gomitas Fini se desarrolla a partir del marco teórico de la
distribución en planta, los aspectos relativos a la industria, la investigación del producto en estudio, conocer lo
que se refiere a las políticas generales de la empresa, requerimientos de maquinaria, tipo de inventario y flujo de
materiales. La planta procesadora de golosinas Gomitas Fini. cuenta con una infraestructura adecuada para el
procesamiento de gomas de chicle, goma azucaradas la capacidad instalada es suficiente para la producción
mensual demandada por sus clientes. Sus instalaciones se diseñarán de acuerdo al proceso realizado y por ende
al diseño estructura y especificaciones de la maquinaria requerida para tal fin.

2. DEFINICIONES

Sacarosa: Una de las propiedades más importantes de los azúcares, muy utilizada en la elaboración de confites,
es su capacidad de formar jarabes. Cuando el azúcar (sacarosa) es diluido en agua sus moléculas se hidratan
evitando la formación de cristales

Glucosa La glucosa liquida es una solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos, obtenidos
del almidón y/o fécula de maíz o patata.

Gelatina La gelatina es una proteína fibrosa muy utilizada a nivel industrial en numerosas aplicaciones,
principalmente en la industria farmacéutica y alimenticia.

Producción: Es un proceso sistemático en el cual intervienen materiales directos e indirectos que atraviesan un
proceso de transformación y prestación de servicio para obtener un producto y/o servicio final percibido por los
consumidores para la satisfacción de necesidades.

Producto: Medio que utilizan las organizaciones para satisfacer sus necesidades.

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Pronóstico: Es un dato que se ha estimado, es una proyección hacia el futuro que combinado con otros datos
sirve para generar planes.

Sistema: Es un conjunto de elementos dinámicamente relacionados formando una actividad para alcanzar un
objetivo

Glucosa La glucosa es un carbohidrato o también llamado azúcar que pertenece al grupo de los monosacáridos
este se puede encontrar en la miel, frutas y sangre de los animales, es llamada también dextrosa.

Sacarosa También llamada sacarosa o azúcar de mesa, es un disacárido formado por glucosa y fructosa

3. DISPOSICIONES GENERALES

Se especifican las disposiciones generales que son los requerimientos necesarios para que el procedimiento se
pueda ejecutar. Estos requerimientos pueden ser personal, materias primas, autorizaciones, actividades previas,
equipos y herramientas etc.

El proceso de fabricación de las gomitas, básicamente consiste en preparar una solución de gelatina, que se
mezcla con el jarabe de glucosa y sacarosa antes o después de la cocción, dependiendo del proceso y el equipo
disponible. El aire se elimina aplicando vacío, seguido se añade ácido cítrico, sabor y color, luego se deposita en
moldes de almidón, que luego se secan hasta alcanzar un contenido de humedad final y textura adecuada.

Detalle de costos por materia prima , para una produccion 3500kg/mes de gomitas , revisado en precio dólar

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4. DESCRIPCIÒN DEL PROCESO

1. Primer Paso Se procede con la ebullición de agua en un periodo de 15 minutos.

2. Segundo Paso Realizar el proceso de Despulpado en los ingredientes.

3. Tercer Paso Se realiza la mezcla de los ingredientes saborizante, ácido cítrico, panela y grenetina.

4. Cuarto Paso Cocción a una temperatura de 20° para obtener la maza.

5. Quinto Paso Se deja enfriar por 5 minutos.

6. Sexto Paso Dejamos en un reposo de 5 minutos la mezcla obtenida.

7. Séptimo Paso Se realiza la inyección del zumo o saborizante.

8. Octavo Paso Desmontado en el cual se obtiene porciones de almidón.

9. Noveno Paso Ciclón de aire para quitar las porciones de almidón.

10. Décimo Paso Una vez obtenido las gomitas, se procede con el embazado y pesado en presentación de 50 y
100 unidades. 129

11. Onceavo Paso Luego, se realiza el sellado de las presentaciones.

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12. Duodécimo Paso Por último, se realiza el proceso de calidad en el cual se consolida que el producto cumpla
con todos los estándares en base a su sabor y compuesto

4.1 Descripción textual

4.1.1 Recepcionar materia prima

I. Pesar y registrar

II. cantidad exacta de fruta

III. registro de materia prima

IV. fecha de ingreso de la fruta

V. valor unitario

VI. total del producto indicando su respectiva forma de pago

4.1.2 Mezclar las materias

I. listas para el proceso de producción

II. La clasificación estará dada en razón al grado de madurez de la fruta

III. Las frutas que pasaran al proceso de lavado y desinfección

IV. Asegurando la limpieza del mismo

4.1.3 Cocinar la mezcla

I. Agitar y Homogenizar

II. Distribuir en el molde

III. Desmolde y Empaque

Se presenta descripción textual del proceso explicado lógica y secuencialmente, con un paso a paso
preferiblemente numerado de cómo debe ejecutarse el proceso

4.2 Descripición grafica del proces

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5. DOCUMENTOS Y FORMATOS GENERADOS

Se presenta tabla de retención documental donde se debe relacionar los formatos necesarios para dejar registros
y evidencias de la ejecución del procedimiento.

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Instructivo

Al empresario le sirve como una guía para planificar los pasos para crear la empresa, determinar los
recursos requeridos, evaluar la conveniencia de la idea de negocio y determinar las estrategias a
aplicar. A los inversionistas les sirve para conocer la idea de negocio y determinar la conveniencia
de la financiación dela idea negocio.

b) Diseñar procesos que permitan optimizar los recursos como tiempo, edificio, mano de obra,
edificio del nuevo proyecto.
c) Garantizar a nuestros clientes productos de excelente calidad, con entrega oportuna d) Fabricar
productos que cumplan con las especificaciones de nuestros clientes.
e) Llevar a cabo la implementación de un sistema de logística que garantice entregas oportunas, con
niveles óptimos de inventarios.
f) Mantener un nivel de satisfacción adecuado en las respuestas oportunas a nuestros clientes.
g) Ofrecer un servicio post- venta que aporte en valor agregado en la relación cliente proveedor.
h) Brindar a nuestros empleados formación adecuada que conduzca a su participación activa dentro
del mejoramiento continuo.
i) Hacer y vender productos innovadores, ricos y de bajo costo.
j) Limpieza y organización al elaborar los productos.
k) Generar fuentes de trabajo estables en las comunidades.

l) Promover Cultura Emprendedora. Diseño de Planta Industrial Totalmente nueva para la producción
de gomas de chicle, gomas azucaradas y arequipe. Gomitas Fini.
La materia prima: se debe almacenar en lugares y condiciones apropiados y optimas de
almacenamiento, teniendo en cuenta la temperatura a la que deben estar cada uno los materiales
necesarios para ésta producción. Como para nuestros productos las materias primas principales son
diferentes observamos que se le podrían adicionar o quitar otros ingredientes para innovar con
nuevos productos y abrir campo a nuevos mercados.
Mano de Obra :En cuanto a este factor buscamos estar en capacitando constantemente a nuestros
trabajadores mas no cambiar de personal, para que de esta manera puedan convertirse en
especialistas de las tareas que cada uno realiza y además de eso volverlos polivalentes o sea que
aparte de realizar su trabajo también estén preparados para otro tipo de actividades, brindándoles
capacitaciones, cursos en cuanto al manejo de maquinarias, sistemas, procesos; y además hacerles
saber la importancia de lo que hacen y así crear un sentido de pertenencia a cada uno de ellos para
que su trabajo sea desempeñado de una mejor manera y con esto se podría lograr una mejora
continua; ya que tendríamos un personal satisfecho

Mantenimiento Básicamente consiste en programar revisiones de los equipos, apoyándose en el

conocimiento de la máquina en base a la experiencia y los históricos obtenidos de las mismas. Se
confecciona un plan de mantenimiento para cada máquina, donde se realizaran las acciones
necesarias, como la limpieza, los ajustes necesarios, entre otras.
 Estructura de Procesos
Jhon Jairo Rojas

GESTIÓN DE PROCESOS Y MEJORA CONTINUA

Procesos Estrategicos

DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO

Investigacion y Desarrollo Operaciones y Manufactura Control y Calidad

DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
Procesos Misionales

Procesos Operativos

Proceso Internos
Proceso Externos

Proceso
P.H.V.A
Proceso

Procesos de Apoyo

Procesos de Soporte

Ingenieria de Producto Ingenieria de procesos

Gestion Humana Gestion Logistica Gestion Documental

DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO

GESTIÓN DE PROCESOS Y MEJORA CONTINUA