FORMULA DE HELADO DE CREMA LIGTH DE FRESA

INGREDIENTES
Ingredientes Cantidades (2 vascas)
Agua* 3102.4 g
Glodamix base light 1400 g
Leche polvo descremada 700 g
Genkor SB 40 35 g
Multmix MSK 1214 80 g
Saborizante Según recomendación
Colorante Según recomendación
Sucralosa 2.1 g
Fruta ( 25% fresa aprox.) 1750 g
6780 g

GLODAMIX BASE LIGTH

Ingredientes Cantidades (2 vascas)
Polidextrosa 560 g
Sorbitol 490 g
Grasa vegetal polvo 70% 210 g
Maltodextrina 140 g
1400 g
OPCIONES EDULCORANTES
Reemplazo del 15% azúcar Cantidades (2 vascas)
Sucralosa 1:550 2.1 g
Stevia 1:300 3.5 g

PREPARACION
PROCEDIMEINTO OBS.
1. Calentar el agua* (28-32oC) para diluir LPD Leche descremada en polvo
2. Seguido mezclar los ingredientes polvo Se adiciona el MULTMIX MSK 1214 y GENKOR SB 40. Lograr
la integración total. Podría usar batidora de mano para
pequeña cantidades.
3. Posterior se pasteuriza a 75-85oC x 10-15 min Con el objetivo de eliminar los microorganismos patógenos
y dar seguridad a los consumidores finales del helado de
crema.
4. Luego estandarizar a 75oC Es recomendable usar un homogenizador de pistones
o un molino helicoidal pero sino cuenta con eso, podría
usarse una licuadora para estandarizar la mezcla (hacerlo x
5- min)
5. Enfriar hasta temperatura ambiente Con el objetivo de crear un cambio de temperatura.
6. Adicionar la esencia y el color de ser necesario No se recomienda madurar.
7. Congelar en heladera
8. Envasarlo
9. Almacenar en congeladora

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La información entregada en este documento es producto de observaciones realizadas en nuestros laboratorios. Debido a que
la aplicación exacta de nuestro producto es desconocida. Sugerimos a nuestros clientes realizar sus propias evaluaciones en
sus condiciones de formulas y proceso

DIAGNOSTICO DE FORMULA

TERMINOS REFERENCIAS
SNGL Sólidos no grasos de la leche (caseína, proteína de suero, lactosa, suero)
FPDF Punto de congelación con respecto a la sacarosa
Dulzura relativa Nivel de dulzor que puede variar según la zona
Solidos Totales Un helado de crema debe estar en un nivel de 30% de sólidos mínimo

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