Tarea 2 transporte, beneficio animal y pos producción, conservación del medio

ambiente.

Farin Samir Gómez García

Tutor

María Camila santana Rodríguez – cód.: 1001047886

Alumnos

Universidad nacional abierta y a distancia

Línea de profundización en sistema de producción bovino de carne
2023
INTRODUCCION
Ejercicio estudiante 5: Como profesional de una secretaría de desarrollo agropecuario y

medio ambiente municipal, se le solicita que debe realizar unas socializaciones de

normatividad vigente para la producción y comercialización de ejemplares bovinos y

bufalinos; enfocada para ganaderos y expendios de

carne. Para lo cual solicita el alcalde y secretario de gobierno al personero municipal

encargado de la recolección de impuesto de degüello junto al funcionario de saneamiento

municipal, establecer una agenda para capacitar a estas personas de la cadena cárnica

bovina municipal. La propuesta de ser entregada mediante una propuesta plan ejecutivo de

capacitación municipal, para presentar a la procuraduría.

MAPA DE PROCESOS

DECRETOS UTILIZADOS EN EL MAPA:

 Decreto 414 de 2007 Modificatorio

Dicta las disposiciones sobre la comercialización, transporte, sacrificio de ganado bovino y bufalino
y expendio de carne en el territorio nacional.
  Resolución 005131 de 2007
Donde se establecen las condiciones para el registro de los Transportadores de Ganado Bovino y
Bufalino y la Guía de Transporte Ganadero

 Resolución 003278 de 2008

Por la cual se establece la Expedición de Guías Sanitarias de Movilización Interna mediante el
Sistema Nacional Web de Movilización y Comercialización Ganadera

 DECRETO NÚMERO 3149 DE 2006 13 SEP 2006, Por el cual se dictan disposiciones
sobre la comercialización, transporte, sacrificio de ganado bovino y bufalino y expendio de
carne en el territorio nacional.

 Resolución 2341/2007, del ICA. “Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y
de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio
para consumo humano”.

 Resolución 072/2007, del Ministerio de Agricultura. “Por la cual se adopta el Manual de

buenas
prácticas de manejo para la producción y obtención de la piel de ganado bovino y bufalino”.

ATLAS MORFOFISIOLOGICO DE CORTES DE CARNE DE GANADO BOVINO

Numer Nombre Ubicación Región de Tipificación calidad Utilizació Valor

o del corte anatómica ubicación de la carne n comercial
zootécnica
1 Bota Cuarto Región Carne de buena Asar,freir,a $ 7.400
trasero del pierna segunda la plancha
bovino
2 Lomo Cuarto Región Carne de excelente Freír, $ 16.150
fino posterior sublumbar primera hornear,
del bovino interna asar, a la
plancha
3 Lagarto Cuarto Región Carne de regular Moler, $13.800
anterior y pierna y segunda sudar, asar
posterior brazo
del bovino
4 Sobre Cuarto Región Carne de buena Sudar ,hor $16.400
barriga anterior costal primera near
del bovino
5 solomito Región Cuarto Carne de Buena Asar, freír, $10.000
lumbar posterior segunda sudar,
interna del bovino plancha
6 Carne Músculos Región mala mala Alimento $2000
 geta de la rostral de para
cabeza la cabeza animales
7 Punta de Cuarto Región Carne de Buena Asar, $18.000
anca posterior pierna primera plancha,
del bovino freír
8 Centro de Carne de Muy Freír, asar, $ 7.200
pierna primera buena plancha
9 Sabaleta Cuarto costillas Carne de regular Freír $17.500
anterior segunda
del bovino
10 muchach Cuarto Región Carne de buena Sedar, $10.500
o posterior posterior primera desmechar,
del bovino de la rellenar,
pierna hornear

Numer Nombre Ubicación Región de Tipificación calidad Utilizació Valor

o del corte anatómica ubicación de la carne n comercial
zootécnica
1 Bota Cuarto Región Carne de buena Asar,freir,a $ 7.400
trasero del pierna segunda la plancha
bovino
2 Lomo Cuarto Región Carne de excelente Freír, $ 16.150
fino posterior sublumbar primera hornear,
del bovino interna asar, a la
plancha
3 Lagarto Cuarto Región Carne de regular Moler, $13.800
anterior y pierna y segunda sudar, asar
posterior brazo
del bovino
4 Sobre Cuarto Región Carne de buena Sudar ,hor $16.400
barriga anterior costal primera near
del bovino
5 solomito Región Cuarto Carne de Buena Asar, freír, $10.000
lumbar posterior segunda sudar,
interna del bovino plancha
6 Carne Músculos Región mala mala Alimento $2000
geta de la rostral de para
cabeza la cabeza animales
7 Punta de Cuarto Región Carne de Buena Asar, $18.000
anca posterior pierna primera plancha,
del bovino freír
8 Centro de Carne de Muy Freír, asar, $ 7.200
pierna primera buena plancha
9 Sabaleta Cuarto costillas Carne de regular Freír $17.500
anterior segunda
 del bovino
10 muchach Cuarto Región Carne de buena Sedar, $10.500
o posterior posterior primera desmechar,
del bovino de la rellenar,
pierna hornear

BIBLIOGRAFIA

Movilización y Comercialización | Fedegán. (s. f.).

https://www.fedegan.org.co/normatividad/movilizacion-y-comercializacion

V. (2022, 24 febrero). Cortes de carne de vacuno. Gastronomía & Cía.

https://gastronomiaycia.republica.com/2008/12/03/cortes-de-carne-de-vacuno/

Hernández, C. (2019, 11 junio). Te explicamos los tipos de corte de carne de vacuno. La Carne de

Cipriano. https://lacarnedecipriano.com/blog/2019/06/11/te-explicamos-los-tipos-de-corte-

de-carne-de-vacuno/