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CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El objetivo principal de las explotaciones porcinas es la producción de carne para el consumo humano. La carne de cerdo es una valiosa fuente de proteína, energía, vitaminas y minerales; el gusto y preferencia de esta carne es tal que representa alrededor de 40% de la carne de consumo humano (Pomar y Dit Bailleul, 1999). Dadas sus características de animal omnívoro, la producción porcina se extiende a casi todos los países del mundo. Sin embargo, la producción porcina ha cambiado drásticamente en los últimos años. Así, hasta mediados del siglo pasado, los cerdos eran criados sobre todo de forma extensiva, en unidades familiares y alimentados con restos domésticos y agrícolas. El objetivo de este tipo de producción era satisfacer las necesidades familiares de carne a un mínimo coste. Pero a partir de los años 70 y hasta la actualidad, la producción porcina se ha intensificado rápidamente, disminuyendo el número de productores y aumentando la dimensión de las explotaciones. La producción porcina se realiza hoy en día en empresas comerciales y como tal, su objetivo es el de maximizar su rendimiento económico. Esta situación obedece a que la orientación económica de la actual sociedad ha obligado a buscar métodos de producción cada vez más rentables desde el punto de vista económico. En el caso de la producción porcina, este aumento de la rentabilidad se ha conseguido mediante una disminución de los costes de producción, especialmente se ha buscado disminuir paulatinamente los costos de alimentación, ya que como lo refieren Argenti y Espinoza (2004) “ésta representa

aproximadamente 75% de los costos de producción y es elaborada principalmente con materias primas foráneas (> 60%), originando ello una gran dependencia del cambio monetario, al cual no se le ven signos reales de estabilización”. Además de las condiciones socioeconómicas, se encuentran las de índole tecnológico preponderante en los países llamados del tercer mundo, lo cual, no permiten desarrollar una producción animal que sea creciente y sostenible, sí se siguen los parámetros impuestos por los modelos productivos transferidos de países desarrollados. Se está claro que el trópico ofrece un sinnúmero de ventajas que se pueden aprovechar, para obtener una producción animal de acuerdo a las condiciones de esta franja, utilizando los recursos disponibles del medio; por ejemplo, se cuenta con una gran variedad de plantas, que por su velocidad de crecimiento, aportan una cantidad de biomasa suficiente para suplir gran parte de las necesidades nutricionales, tanto proteicas como energéticas en la alimentación de animales monogástricos, como es el caso del cerdo. Pero a diferencia de otros monogástricos, el cerdo presenta una serie de características que lo hacen una pieza clave dentro del engranaje de cualquier sistema de producción integrado. Parte de estas ventajas, se derivan de su capacidad de adaptarse fácilmente a diferentes esquemas de manejo y alimentación, con la característica de ser en ciertos casos el perfecto reciclador dentro de un sistema pecuario, ó pecuario-agrícola, ya que los residuos que se generan en la explotación, constituyen una alternativa para su alimentación; a diferencia de los modelos de nutrición importados, que obtienen la proteína y la energía de dos grupos particulares: las tortas de oleaginosas y los granos de cereales, con alta dependencia de fuentes de energía fósil no renovable y en alto grado de competencia con recursos alimenticios de consumo humano. Según datos de FAO (1993), la población de cerdos a nivel mundial, dobla la población humana, y su tasa de crecimiento es 2.3 veces mayor que ésta (Figueroa, 1996). Sí se compara el consumo de cereales por parte del hombre vs. Cerdos, se tiene que son equivalentes, esto es alarmante en un mundo donde la tasa de desnutrición es cada día mayor, y teniendo en cuenta que dentro del grupo de cereales

Estas reflexiones hacen que sea necesario buscar alternativas en la producción porcina. produce dos veces más carne roja que el resto del mundo. Alemania por ejemplo. de carne de cerdo. 2007). se sabe que la mayor proporción de proteína de origen animal para consumo humano. Europa con ¼ de la población mundial y un 46% de la tierra cultivable del planeta. y para el 2008 el consumo per capital de carne de cerdo fue de 7 kg. mientras el promedio latinoamericano no pasa de los 8 kg. En tal sentido. Dinamarca tiene un consumo per capita anual de 66 kg. Por lo cual. publicidad y sin duda altos costos de producción con recursos no disponibles y alto precio de venta al consumidor. el consumo per capita es de 4.. Por otro lado. la presente investigación tiene por objeto realizar una comparación del rendimiento en canal de la producción de cerdos con una alimentación a base de concentrado y una alimentación a base de restos de comida (masagua).que el hombre consume se tiene toda la producción de arroz del planeta. lo cual refleja patrones culturales. Sin embargo los niveles de producción de carnes rojas y en especial de carne de cerdo.60%). que promuevan una producción sostenible en el tiempo. que en primera instancia reduzca los costos de producción con beneficios ambientales y que a mediano plazo llegue al consumidor final con un producto barato y de calidad. Ahora bien. produce la misma cantidad de carne de cerdo al año que toda Latinoamérica en el mismo lapso de tiempo (Cuellar. con impacto social. que la producción de cerdos en el país ha mantenido por 30 años un mismo nivel en cuanto a número de cabezas se refiere (Acomvec 1996). la aporta el grupo de las carnes rojas (50 . que no se destina para consumo animal. están concentrados en países desarrollados.. Es de anotar. cifra muy por debajo del consumo de carne de cerdo en Europa. según Feporvisa para el lapso 2005-2006.. a nivel mundial. más adecuadas al medio venezolano y al trópico mismo. económico y ecológico. el consumo per capita de carne de cerdo muestra cifras con diferencias abismales entre países desarrollados y el contexto latinoamericano.74 kg. los investigadores se plantean las siguientes interrogantes: . fue de 6 kg. mientras que para el año 2007. El caso venezolano.

bajo impacto ambiental y sustentabilidad. Objetivos Específicos 1. 3. necesariamente. Justificación La tendencia mundial al incremento de la producción de cerdos como una fuente de proteína de alta calidad se ha venido sintiendo con mayor peso en los países en desarrollo. acompañada de factores como bienestar animal. como con la alimentación a base de restos de comida. Determinar el rendimiento en peso obtenido en los cerdos con las dos alternativas de alimentación.¿Cuál es el rendimiento en peso obtenido en los cerdos con una alimentación a base de concentrado y el rendimiento en peso a base de restos de comida? ¿Cuál es el grado de desarrollo de los cerdos con una alimentación a base de concentrados y a base de restos de comida? ¿Cuál es el costo de producción usando ambas alternativas de alimentación en cerdos? Objetivos de la Investigación Objetivo General Comparar el rendimiento en canal en la producción de cerdos con una alimentación a base de concentrado y una la alimentación a base de restos de comida (masagua). 2. en . Determinar el costo de producción de los cerdos. la cual debería estar. Señalar las diferencias observadas en el desarrollo de los cerdos usando las dos alternativas de alimentación. Sin embargo. tanto con la alimentación a base de concentrado.

En tal sentido. lo que a la larga se traducirá en ofrecer en el mercado un producto con bajo precio y accesible a todos los tipos de consumidores. la presente investigación justifica. porque permite comparar el rendimiento en canal en la producción de cerdos con una alimentación a base de concentrados y una alimentación con restos de comida (masagua). Por otro lado. . con bajos costes de producción y altos rendimientos en canal. la investigación se justifica porque servirá de base para futuros estudios. a fin de disminuir los costos de producción y el precio final de venta del producto.Venezuela en las últimas décadas. su producción se ha caracterizado por la alta concentración de animales en pequeñas áreas y gran dependencia por las materias primas que se utilizan en sus raciones. por lo cual se hace necesario usar otras alternativas de alimentación como los restos de comidas. donde se desee introducir diferentes alternativas de alimentación en las explotaciones de cerdo. Del mismo modo. dicho estudio aportará conocimientos teóricos y experimentales que serán de valiosa ayuda para los productores agropecuarios que deseen establecer una explotación porcina. no ha sido así. para incrementar su consumo y producción.

titulado: Alimentación Alternativa para Cerdos. excretas. de la Universidad Autónoma de Sinaloa. por tres niveles de heces de iniciación-desarrollo (20-60 kg) . entre las cuales sugieren la batata. la yuca. arroz paddy. Por su parte. algas y levaduras. se deben implantar políticas agrarias que incentiven la producción de materias primas no tradicionales como batata. dirigidas a presentar alternativas de alimentación y evaluación nutritiva de los alimentos para las explotaciones porcinas. entre otras. y Uriarte (2002) efectuaron una investigación para la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia. incluso para grandes productores de cerdos. la jicama. entre otros. subproductos del maíz y de pescado. bacterias fermentadoras. el arroz. leguminosas para granos y hojas. El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto de la sustitución directa de alimento balanceado para la etapa de finalización 60-100 kg). Obregón.CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO Antecedentes Existen diferentes estudios que sirven de antecedentes a la presente investigación. así como también promover el uso de residuos de cosechas. Barajas. leguminosas tuberosas. Por lo tanto recomienda para lograr que esta alternativa sea viable. Entre ellas se encuentra la de Argenti y Espinoza (2004) quienes realizaron un estudio para el Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP). Las conclusiones de dichos ensayos dieron como resultado que los aportes de estos productos pueden compensar algunos requerimientos nutritivos de los cerdos. titulada: Comparación de tres niveles de inclusión de heces de iniciación desarrollo en dietas para cerdos en finalización. yuca. que mostraba la evidencia de ensayos con algunos productos agrícolas en la alimentación de cerdos. caña de azúcar.

explotados en su mayoría de manera tradicional.978 kg. peso promedio inicial. con piso de cemento. fue mayor (P<. alojando cada grupo de 16 cerdos en corrales de 6 x 4 m.01) que el resto de los tratamientos. los animales en grupos de ocho hembras y ocho machos castrados fueron asignados a uno de cuatro tratamiento 0. sufren las consecuencias de los desequilibrios alimentarios. de. El trabajo se efectuó en la granja porcina Daniela". ubicada en el "Limón de los Ramos". 6 y 9 % de heces).627. ocho bocas de comedero y bebedero de chupón. Bases Teóricas Nutrición y Alimentación de Cerdos en Latinoamérica Los cerdos latinoamericanos. Los animales fueron desparasitados antes del inicio del experimento. fue observada en el grupo que consumio 6% de heces con 2. en tanto que entre el grupo control (O%) y los animales consumiendo 3 y 9% de heces en la dieta no existió diferencia (P>. . Sinaloa. Los resultados obtenidos fueron que la ganancia diaria de peso de los animales consumiendo la dieta con 6% de heces con l. por ello.05). por día y la mejor conversión alimenticia.los resultados se muestran con mayor detalle en el cuadro 3. sobre la ganancia de peso. el crecimiento al igual que su reproducción y productividad son inferiores cuando se los compararon los de las razas mejoradas.60 kg.281 kg. Se utilizaron 64 animales. de ciclo completo.desecadas al sol. 32 machos castrados y 32 hembras procedentes de una cruza terminal con linea materna YorkLandrace y padres Duroc o Hampshire con 62. Municipio de Culiacán. con 600 vientres en producción. el valor promedio del consumo de alimento aparentemente fue mayor en el grupo control con 2. 3.

Capacidad de ingestión Los cerdos disponen de un estómago de capacidad mediana que tiene la posibilidad de almacenar hasta 6 kg de alimento. Los cerdos deben ser alimentados en forma controlada y en piaras establecidas en función de las reservas alimenticias disponibles en la unidad de producción. se observan cerdos vagabundos. le permite escarbar la tierra en busca de raíces. pues ella posibilita la utilización de variados alimentos. La calidad omnívora del cerdo en general. No obstante. susceptible de ser adquirida cuando los animales consumen excrementos de personas que contienen la T. las condiciones en que se explotan a los cerdos criollos están muy lejos de estos postulados por lo que se hace necesario recurrir a estrategias en relación con la disponibilidad de alimentos existentes. solium. Su hocico alargado y puntiagudo provisto de un cartílago residente. durante mucho tiempo los . que se encuentra en relación con los diferentes estados fisiológicos: gestación. es una de sus ventajas. ello permitirá un manejo racional de las exportaciones y el adecuado control de las enfermedades parasitarias como la cisticercosis. y del criollo en particular. utilización de subproductos y de residuos. y de esta manera no entrar en competencia con la alimentación humana. En las explotaciones latinoamericanas. crecimiento y acabado. La sedentarización de las piaras de impone. recorriendo grandes distancias en procura de alimentos. Los requerimientos nutricionales se encuentran en los manuales especializados. lactación. estos animales requieren dietas equilibradas que les permitan cubrir sus necesidades fisiológicas básicas. Estas deben ser cubiertas en base a un acuerdo equilibrio energéticoproteico-mineral-vitamínico. Sin embargo. se cree que esta práctica debe ser abandonada en procura de evitar los riesgos de parasitismo y las pérdidas ocasionadas por robos y agresiones. Su capacidad de monogástrico no le permite acumular.Al igual que otras especies. cuando se trata de un animal de 100 kg. insectos y otros ingredientes que posibiliten equilibrar sus necesidades nutricionales.

Espinoza (1997). como sucede con cerdos que se alimentan al pastoreo. disponen muy excepcionalmente de dietas equilibradas. o ricos en proteínas. productos como la melaza y alimentación líquida deben ser utilizados con precaución a fin de evitar problemas digestivos y riesgos de intoxicación. como los de otras regiones. Lamentablemente. los sistemas tradicionales en los en los cuales se explota el cerdo criollo. Los cerdos latinoamericanos. 1997). Algunos estudios han permitido valorar la capacidad del cerdo local en el consumo de dietas altas en materiales celulósicos (Codjo. Si bien el equilibrio alimenticio es importante. está probado que los cerdos con dietas mejoradas o equilibradas tienen rendimientos productivos interesantes. Sin embargo.alimentos ingeridos ya que la digestión de los mismos se hace de manera rápida. sus intestinos pueden alcanzar hasta veinte veces el tamaño corporal. Esto obliga al productor a procurarle una alimentación diaria. Ésta va a participar en el metabolismo de los nutrientes que ingresan al organismo y a satisfacer las exigencias propias de . Si bien el cerdo no dispone de un estómago relativamente grande. uso de mano de obra familiar campesina. no se debe olvidar que los cerdos requieren de agua de buena calidad. regulan su consumo alimenticio en función de su hábitat y su estado fisiológico. Preferencias y autorregulación del consumo de nutrientes La calidad omnívora de los cerdos facilita el consumo de alimentos pero. mínimos insumos externos costosos. Sin embargo. mínima competencia con cultivos destinados a la alimentación humana. Zhou et al. de subproductos. expresó que los cerdos criollos presentan “bajo consumo de agua. no cabe duda que asimilan de mejor manera los alimentos pobres en fibra y de fácil digestibilidad. producción de carne sin residuales de agroquímicos”.. 1994. como sucede con cerdos alimentados con residuos de carnes. lo que le permite una buena adaptación a los variados regímenes alimentarios y la asimilación de alimentos tanto ricos en celulosa.

El caso cubano merece destacarse pues se trata de un ejemplo digno de ser reproducido en países en vías de desarrollo. Una cerda en lactación requiere entre 15 y 25 litros de agua. se basa en los siguientes aspectos:    Disminuir al máximo la competencia de los cerdos con el hombre por los mismos alimentos. 1997). elaborada por el gobierno de ese país se ha convertido en política de esta con resultados ampliamente satisfactorios. este elemento no es tomado en consideración y. . en la alimentación de los cerdos criollos.estados fisiológicos como la lactación. Los residuos de la pesca y de los mataderos de animales. en los cerdos exportados de manera tradicional. La estrategia de alimentación porcina. 1980). Los subproductos y residuos agrícolas disponibles. así como los animales que mueren en las granjas. dependiendo de su peso y del número de lechones a amamantar (Mornd-Ferhr. Transformación de residuales contaminantes del medio en alimentos de alto valor biológico. la mayoría de las veces. Lamentablemente. según Pérez Valdivia (Figueroa y Sánchez. Recursos alimentarios alternativos. La misma. procesados en forma de pastas proteicas. son muy variados y difieren según la región y país. Los recursos alimentarios alternativos. utilizados en América Latina. deben abrevarse por su cuenta debiendo agua de mala calidad. Cita como recursos no convencionales para esta estrategia a los siguientes:    Los biodesperdicios del consumo humano procesados industrialmente. Incorporación al sistema de cultivos de alto rendimiento.

tubérculos. Desperdicios de comida. Por último y más recientemente. en Figueroa y Sánchez. . Se entiende como tales a los residuos de cocina y restaurantes.6 millones de cerdos diarios en producción intensiva” según el autor antes citado. Mediante este mecanismo de alimentación porcina. Domínguez. Esta práctica permite el ahorro sustancial de productos destinados a la alimentación humana y reduce la contaminación. los alimentaban con este recurso. el tratamiento de los residuales de las granjas porcinas para la producción de energía (biogás). fertilizantes para los cultivos asociados (humus) y alimento (peces) lombrices y plantas acuáticas. Cuba (L. sancocho. Su utilización en alimentación animal es una práctica arraigada en los sistemas tradicionales y que tiene su origen en la época de la conquista. asumiendo “cifras conservadoras de 200 g de desperdicios per cápita para la población urbana. 1997). conocidos en América Latina como lavaza. escamocha. principalmente. La estrategia varía cuando se trata de animales de ceba a los que se les administra dietas ricas en carbohidratos: maíz.  La caña de azúcar como cultivo perenne de alto rendimiento asociado al sistema de reciclaje. lo que permitiría alimentar por esta vía 5. De acuerdo con los cálculos realizados por investigadores de éste país y. cuando los españoles. duplicó la producción de cerdo durante los años 80. Esta actividad continúa siendo utilizada en la mayoría de los sectores rurales y en general aporta al mantenimiento de pequeños hatos familiares. residuos de arroz y otros. agua sucia. esto señala la posibilidad de obtener 28 000 ton de alimentos diarios en América Latina o lo que es equivalente a 14 000 ton de materia seca y 2 200 ton de proteína. a falta de dietas equilibradas para sus cerdos. Cuba cuenta con 36 plantas procesadoras de desperdicios de alimentos distribuidas en todo el país y con una estrategia que permite la adecuada recolección en camiones adaptados para el caso y con capacidad de recoger más de un millón de toneladas anuales.

proteína bruta 4. vitamínicos y minerales. (1991. fácilmente consumida por los cerdos. Costa Rica. paradisiaca). El Ecuador. Y Soto (1980). especialmente Brasil. proponen el ensilaje del banano y su enriquecimiento el banano ensilado se presenta como una masa pastosa apetitosa. están en condiciones de producir la mayoría de los . citado por Pérez Valdivia en Figueroa y Sánchez. proporcionan los siguientes valores de estos subproductos analizados: materia seca 6. 1996a). Suárez. 9 y 11. permitiría la alimentación de grandes piaras.9 por ciento. 1996a).7 millones de toneladas. cenizas 17. más la producción por los campesinos. un total de 5. La producción de plátano fue de 6. es decir. Subproductos de molinería. ocupa un lugar importante. Los países latinoamericanos tropicales son importantes productores de banano (Musa sapientum) y plátano (M.3 por ciento.5 millones de ton en América Latina y el Caribe (FAO. 4 por ciento. García et al.Residuos de banano y plátano. Como el contenido de proteína del banano es bajo. dada sus características topográficas. Los países latinoamericanos y particularmente los de la región andina. A la posibilidad de alimentar los animales con la fruta del banano se une la disponibilidad de los pseudos tallos y de las hojas de la planta con importante producción de materia seca y proteína. deben ser complementados con suplementos proteicos.7 y 10. se debe complementar con fuentes proteicas. quedando como “rechazo”. México.. fibra cruda 25. 5 por ciento. Colombia y Panamá (FAO. su utilización en la alimentación de los cerdos criollos. produjo para la exportación en 1997. Esta cantidad de banano. algunas disponibles en la finca. 1 y 28.3 millones de toneladas. para pseudos tallos y hojas respectivamente. banano que no se exportó 1. 1997). 3 y 19. Bananos y plátanos contienen solamente el 1 por ciento de proteína por lo que. Ecuador. importante productor de banano. Si bien es menos importante que la de banano.

El ensilado de tubérculos o de hojas de la yuca amarga permite la destrucción de los principios tóxicos y su incorporación en las dietas de los cerdos (Thi Loc et al.cereales. No obstante. 1997). Los tubérculos de los géneros: Arracacia. tallos y cáscaras en explotaciones tradicionales. producida en las regiones de clima tropical y subtropical. La producción de cereales en el mundo deja residuos importantes que son utilizados en alimentación de porcinos. Solanum. es un alimento frecuentemente utilizado en las raciones de los cerdos. y el maíz.. Tubérculos y raíces. De las plantas para tubérculos y raíces se utilizan también hojas. Las patatas (Solanum). que crecen hasta 4 450 metros de altitud (Winterhalder y Thomas citados por Knapp. las batatas dulces o camotes (Ipomoea batatas). Pachyrruzus y oxalis se usan en las poblaciones andinas. Es posible que los tubérculos de ciertas variedades de patatas amargas (Solanum curtilobaum) y de zanahoria blanca (Aracacia xanthorrhiza). 1988). dejan importantes residuos. frescos o subproductos. hayan sido los alimentos que completaron la alimentación a base de residuos domésticos. La yuca. las yucas amargas no tratadas pueden producir alteraciones en el metabolismo y en la fisiología. se destina para la alimentación de los cerdos. la mandioca o yuca (Manihot utilissima) y el ñame (Dioscorea sp. La práctica de alimentar cerdos con tubérculos y raíces es ancestral en América Latina. ricos en calorías y proteínas que son utilizados para la alimentación animal. entre los cuales los más importantes son maíz. arroz. de los primeros cerdos introducidos. . trigo y cebada.) si bien son utilizados en su mayoría para la alimentación humana. como los abortos en cerdas a fin de gestión que se han evidenciado en zonas de la región amazónica. Estos productos que para su comercialización deben ser sometidos a procesos de industrialización. buena parte de ellos.

referidos por Pérez Valdivia (FAO. Las explotaciones familiares continúan utilizando los subproductos obtenidos de la producción artesanal como la melaza.3 por ciento otros compuestos y un 63 a 73 por ciento de agua.2 por ciento. entre los cuales Brasil. no son muy utilizados en las explotaciones tradicionales. Los análisis realizados por la NRC. 1997b) muestran contenidos de proteína bruta (N x 6. pero pueden ser una alternativa de bajo costo y fácil disponibilidad. Este tipo de alimentación es utilizada como ración de mantenimiento y cuando se trata de cebar a los animales o cuando las hembras están en gestión. se .9 por ciento y harina de plumas hidrolizadas 66. un 2. es cultivada en tierras de América Latina. República Dominicana y Cuba. cachazas (residuos de la ebullición del jugo).Desechos animales y de la industria pesquera. harina de carne 50. Desde los años setenta. citado por Pérez. bagazo y el jugo de caña procesada en trapiches para la fabricación artesanal de azúcar. ubicadas por debajo de los 2 000 metros de altitud y es utilizada en alimentación de cerdos tanto fresco como en calidad de subproductos industriales. un 12 a 16 por ciento de azúcares solubles.2 por ciento. La caña de azúcar (Saccharum officinarum). harina de carne y hueso 47. Aunque son de mucha importancia por su valor proteico.25) para harina de sangre 68. se realizan experimentos con el propósito de utilizar los subproductos de caña en alimentación porcina industrial basada en el empleo del jugo de caña y de mieles ricas e intermedias. Caña de azúcar. en diferentes países de América Latina. La caña según Dillewinjn (1952. La experiencia cubana que se basa en utilización de jugo y mieles ha logrado sustituir a los cereales con un adecuado comportamiento biológico y con rendimientos productivos parecidos a los obtenidos con las dietas a base de balanceados.8 por ciento. 1997) contiene un 11-16 por ciento de fibra.

enriquece la ración con otros productos. su alto contenido en humedad. Mezclas. en procura de un equilibrio proteico. La mezcla de melaza con otros productos se muestra como un vehículo adecuado para asegurar una buena cantidad de energía a la ración. Entre los más importantes subproductos sobresalen los de los cítricos como naranja y mandarina. Los subproductos de café y los de palma de aceite también han sido experimentados en los países en los cuales son cultivados. fósforo y calcio. . Las mezclas alimenticias son muy frecuentes en la ración de los cerdos explotados de manera tradicional. En general son las pulpas restantes de la industrialización las que pueden utilizarse pero. Se debe recordar que las melazas son deficientes en potasio por lo que su efecto laxativo impide que éstas sean utilizadas durante períodos largos por el riesgo de la pérdida de otros minerales como sodio. se administran cocinadas y como ración única para la pequeña piara. y los de piña. Otros subproductos. sobre el 85 por ciento. hace necesario un secado. La utilización de residuos de la industria molinera y de tubérculos y banano ha sido evidenciada en la alimentación de los cerdos en las regiones andinas. La primera es de baja digestibilidad dado su elevado contenido de azúcar entre 45 y 50 por ciento puede resultar más interesante. La primera es de baja digestibilidad dado su elevado contenido en celulosa mientras que el musílago. Se elaboran con los productos y residuos de la finca y son complementadas con subproductos de molinería y sal. Del café se ha sugerido utilizar la pulpa y el musílago. con el fin de eliminar el agua residual si se quiere utilizar en lugares alejados.

Tal como veremos más tarde. el depósito de magro.Las tortas de oleaginosas entre las que sobresalen las de soja. La presencia de Aspergillus flavus. Los factores de producción que podemos considerar son la ganancia de peso. los requerimientos nutricionales obtenidos con . Por simplicidad y para facilitar su cálculo. Básicamente existen dos métodos de determinación de las necesidades nutritivas de los animales: el método empírico y el método factorial (Fuller y Chamberlain. de algodón y de maní. aún cuando su capacidad nutritiva es excelente. La torta de soja. productor de aflatoxinas. la cantidad necesaria de un nutriente se determina evaluando la respuesta de una población a aumentos progresivos del nutriente bajo estudio. Otros métodos como el de la modelización matemática. como por ejemplo la ganancia de peso o el depósito de magro. la heterogeneidad de las poblaciones o ciertos factores extrínsecos o extrínsecos deberían considerarse. Métodos de determinación de las necesidades nutritivas de los cerdos Las necesidades nutricionales de los animales pueden definirse como la cantidad de nutrientes que un animal neces ita para optimizar un factor de producción. etc. son adaptaciones de estos métodos. son de uso común en explotaciones industriales pero de uso reducido en explotaciones familiares. asumimos que las necesidades de este nutriente son las que maximizan (o minimizan) la respuesta de una o de varias variables de rendimiento. etc. Desgraciadamente estas hipótesis no son válidas y en algunos casos. el índice de conversión. las necesidades nutricionales de los animales se asocian a un animal medio y se consideran independientes de los alimentos. de las condiciones de manejo. obtenida luego de la extracción del aceite. El contenido de gosipol en los granos de algodón y en la torta limita su inclusión en la dieta de los cerdos. ha sido constatada en tortas mal conservadas por lo que se deben guardar las precauciones del caso a fin de evitar intoxicaciones y muertes cuando se las utiliza de forma incontrolada. En el método empírico. es cara de difícil obtención para los pequeños productores. En este método. 1982).

1989. (1994a) y NRC (1998).. Sin embargo. Just. Noblet et al. se asume que la EM de los alimentos es igual al 96% de su ED. De otro lado. estos dos sistemas (ED y EM) asumen que la energía disponible de los alimentos es independiente de su composición en nutrientes y del destino metabólico de estos últimos. En el caso del NRC. La energía contenida en los alimentos se expresa normalmente como energía digestible (ED). . los sistemas de energía neta se utilizan cada vez más en la industria porcina puesto que permiten estimar con mayor precisión el potencial energético de los alimentos. los valores de EN de las diferentes materias primas no son consistentes en la literatura. 1998). energía metabolizable (EM) o energía neta (EN). como por ejemplo entre los valores propuestos por Noblet et al.este método pueden ser muy distintos según el criterio de respuesta utilizado. sobrestima la energía de los alimentos ricos en proteína y fibra y subestima la de los alimentos ricos en grasa y almidón (Noblet et al. 1972 citado por Noblet et al. Así. aunque válida en algunas circunstancias. Diferentes sistemas de EN han sido propuestos en los últimos años par estimar el valor neto de la energía de los alimentos destinados al cerdo (Schiemann et al. Esta aproximación. Límites de los métodos actuales de cálculo de las necesidades nutricionales de los cerdos de engorde Evaluación del potencial nutritivo de los alimentos: valor energético. Todos estos sistemas tienen en común el estar destinados a la evaluación energética de los alimentos sin considerar la capacidad de utilización de los nutrientes por el animal. como en otros métodos de estimación de las necesidades energéticas de los animales. 1994a). 1994a). Por otro lado. Sin embargo. la falta de datos limita la aplicación generalizada de estos métodos (Cromwell. 1995). 1982. ciertos factores experimentales tales como la extensión del periodo de estudio pueden modificar los valores obtenidos y la interpretación de los requerimientos nutricionales (Pomar.

lípidos o fibra. 1994b). el valor energético neto de una ración tiende a aumentar con el peso del animal como consecuencia de la disminución del depósito de magro en relación con el depósito de lípidos.Sin embargo. Por ejemplo. el genotipo y el estado fisiológico del animal que lo consume. Rivest et al. Estos resultados demuestran que los valores energéticos netos de una ración están afectados por su composición así como también por el nivel de alimentación.. el depósito de tejido magro es el factor más importante en la determinación de las . la eficacia energética de la proteína es diferente dependiendo que ésta sea utilizada para el depósito de magro o como fuente de energía para satisfacer las necesidades energéticas de conservación o de depósito graso. 1986. del estado fisiológico o del potencial de depósito graso sobre el valor energético que tendrá la ración. (1997) ha demostrado la superioridad de este nuevo sistema de energía en lo que concierne a la evaluación de raciones ricas en proteínas. Por ejemplo. Rivest et al. del nivel de alimentación.. Comparando el sistema propuesto con el sistema de ED tradicional (como el utilizado en el último NRC). 1999). el valor energético de los alimentos depende no sólo de su composición en nutrientes sino también del destino metabólico que estos nutrientes tendrán en el animal (Muller y Kirchgessner. Influencia de factores intrínsecos al animal Tanto con los métodos factoriales como con los modelos matemáticos. el depósito de lípidos es más eficaz desde el punto de vista energético que el depósito de magro (Van Milgen y Noblet. De hecho. Así. Por otro lado. Sin embargo. el estudio de los flujos de nutrientes simulados durante el crecimiento de los cerdos ha demostrado que el valor energético de la ración no sólo depende de la composición nutricional de los alimentos sino también de las características del animal. (1997) ha propuesto un sistema modificado de EN que permite predecir el efecto de la composición nutricional de la ración. Noblet et al. el modelo de energía propuesto necesita ser evaluado en condiciones más variables antes de generalizar su utilización.

la medida del consumo de pienso bajo condiciones comerciales puede hacerse midiendo la cantidad de pienso consumido durante por lo menos dos intervalos de crecimiento. Sin embargo. La producción de cerdos es más eficaz. idealmente en los periodos de 20-50 kg y de 50100 kg. con una capacidad de depósito magro elevada y con un consumo voluntario de alimento limitado. esta hipótesis no es siempre válida y resultados recientes en nuestro laboratorio muestran que los cerdos de tipo magro (174 ± 18.0 g/d) y crecimiento rápido (988 ± 85. en consecuencia. para un cerdo de tipo magro de 50 kg de peso se debe esperar que la cantidad de proteína total de la dieta aumenta en casi un 1% por cada 10 g de aumento de la tasa de depósito de proteína.06%. ciertos autores consideran que la energía limita el depósito de magro en animales de menos de 50-60 kg. y generalmente más rentable desde el punto de vista económico. Si la energía consumida está por debajo de un cierto mínimo. Por ejemplo. el depósito de magro está limitado por el aporte de energía. .. La capacidad de estos animales jóvenes a controlar el consumo de pienso en función de la concentración energética de los alimentos no es tan evidente y. 1989).necesidades nutricionales de los cerdos de engorde (Moughan. cuando los cerdos consumen la cantidad de energía que les permite expresar su potencial máximo de depósito de magro. 2000). Por otro lado. Para esos mismos cerdos. Estas situaciones pueden ser frecuentes en animales jóvenes (<50 kg). Con esas dos informaciones es posible calcular la concentración óptima de los nutrientes en una ración completa. para formular un alimento destinado a animales alimentados a voluntad. es necesario no sólo conocer los requerimientos diarios de nutrientes sino también el consumo voluntario de alimento. En el caso de animales más pesados (>50 kg). En todos los casos. su capacidad de controlar el consumo de energía es mucho más elevado puesto que éstos tienden a consumir la misma cantidad de energía digestible independientemente de la concentración energética de la ración (Pomar y Matte. 1995). las necesidades en lisina bruta aumentan un 0.5 g/d) controlan bien el consumo de energía en entre 20 y 65 kg de peso vivo (Roy et al.

protección del ambiente u otras de interés social. seguridad. empresa. y en consecuencia garantiza la seguridad alimentaria de la población. así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades de la población. Ambos artículos hacen referencia al deber que tiene el Estado venezolano de promover la producción agropecuaria y de garantizar el abastecimiento de los productos agrícolas y pecuarios. entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. sobre todo la explotación y producción de cerdos se sustenta en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) en su artículo 112 y 305. industria. El Estado promoverá la iniciativa privada. comercio. como base del desarrollo sustentable nacional. . Hipótesis La alimentación con restos de comida mantiene un buen rendimiento en canal y bajo coste de producción de los cerdos. el cual señala que: Artículo 112: Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de su preferencia. Por su parte el artículo 305 refiere que: El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral. sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar. la libertad de trabajo. así como también. sanidad.Bases Legales La presente investigación. garantizando la creación y justa distribución de la riqueza. establecer una política del Estado dirigida a la promoción de la economía. racionalizar y regular la economía e impulsar el desarrollo integral del país. por razones de desarrollo humano. sin más limitaciones que las previstas en esta Constitución y las que establezcan las leyes. para lo cual promoverá el establecimiento y financiación de explotaciones agrícolas para satisfacer la demanda local.

Cuellar.REFERENCIAS ACOMVEC (1996). Maracay. Armenia. C. (2007). P. Disponible en: http://www. Sistemas integrados de producción: Alternativa para los pequeños productores de las montañas tropicales. Argenti. y Espinoza. Instituto de Investigaciones Zootécnicas.upm. [Consulta: 2009. Colombia: CIPAV Pomar. Abril 19].etsia. Alimentación alternativa para cerdos. F. Abril 19].co/cipav/resrch/livestk/piedad. Figueroa. FONAIAPCentro Nacional de Investigaciones Agropecuarias. [Artículo en Línea]. (1997).J.es/fedna/capitulos/99CAP10. Colombia. Mediante La Utilización De Recursos Disponibles.pdf. [Consulta: 2009. [Artículo en Línea]. . (2004). Alimentación No Convencional De Cerdos. Memorias del primer seminario de porcicultura. (1999). V. y Dit Bailleul. (1996).org. P. Determinación de las necesidades nutricionales de los cerdos de engorde: límites de los métodos actuales. Disponible en: http://www. P. Producción porcina con cultivos tropicales y reciclaje de nutrientes.htm. Sarria. Cali. P.cipav.

I.T.REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN E. Jenrry Medina Jokler J. Santana A. Peña A. Anderson Santos Abril de 2009 . GERVASIO RUBIO RUBIO ESTADO TÁCHIRA RENDIMIENTO EN CANAL EN LA PRODUCCIÓN DE CERDOS CON UNA ALIMENTACIÓN A BASE DE CONCENTRADO Y UNA LA ALIMENTACIÓN A BASE DE RESTOS DE COMIDA (MASAGUA) Autores: Edwin J.R.A.