BASE ARTESANAL PARA HELADOS

• 500 ml de leche fresca

• 250 gr de azúcar granulada
• 25 gr de glucosa
• 6 und de yemas de huevos
• 3 ml de esencia de vainilla
• 1 cdita de CMC Estabilizador
• 2 gr de emulsionante opcional

PREPARACION:
• Colocar en una olla la leche fresca con lamitad del azúcar y llevarlo a hervir, agregar
esencia de vainilla.
• Blanquear las yemas con un batidor de barrillas
• Mezclar la otra parte del azúcar con el cmc
• Temperar la leche con las yemas (ir agregando la leche de a pocos a la yemas)
• Pasar por un colador regresar a la olla y agregar el azúcar restante con el cmc, en
forma de lluvia, mezclar hasta que se disuelva el azúcar
• Finalmente adicionar el emulsionante y la glucosa y que se integre todo
• Dejar enfriar y batir hasta obtener un punto napado como un ponche.
Ojo.
Batir 1/2 lt de crema vegetal hasta que llegue a formas picos suaves.
Mezclas la base de helados con la crema vegetal.

SABORES:
Helado de fresa: 1/4 de receta de base de helados, 125 ml de crema vegetal, 250 gr de fresa
licuada + 80 gr de azúcar

Helado de lúcuma: 1/4 de receta de base de helados, 125 ml de crema vegetal, 250 gr de
pulpa de lúcuma + 50 ml de leche fresca + 50 ml de leche condensada

Helado de Ron con pasas: 1/4 de receta de base de helados, 125 ml de crema vegetal, 50ml
de crema de ron, 100 gr de pasas bebe emborrachadas 2 días antes, 1 cucharadita de esencia
de ron con pasas.

Helado de chocolate: 1/4 de receta de base de helados, 125 ml de crema vegetal, 150 gr de
ganash + (100 gr de cobertura biter y 80 gr de crema de leche) o salsa de chocolate

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 CREMOLADA DE MARACUYA
INGREDIENTES
• 400 ml de zumo de maracuyá
• 1 lt de agua
• 400 gr de azúcar blanca
• 5 gr de CMC
• 30gr de glucosa
• Zumo de 1 limón

PREPARACION

• Colocar en una licuadora el zumo de maracuyá, el agua y lamitad del azúcar

licuar
• Colocarlo en una olla con la glucosa esperar que caliente y agregar el resto de
azúcar con el cmc, esperar que hierba y finalmente agregar el zumo de limón
• Colocarlo en un recipiente y llevarlo a congelar, cuando este semi congelado
mover hasta integrar bien y romper los cristales y volver a congelar por 24
horas.

CREMOLADA DE COCO
INGREDIENTES

Leche de coco:
• 100 gr de coco rallado,
• 1 ½ lt de agua
• 250 gr de leche evaporada

1 ½ de leche de coco
400 gr de azucar blanca granulada
5 gr de CMC
40gr de coco rallado finito
2 ml de esencia de coco
20 gr de crema de coco

PREPARACION
• LECHE DE COCO : Colocar en una olla los ingredientes y llevar a hervir x 5
minutos, colar y dejar enfriar.
• Mezclar en CMC con el azúcar
• En una olla colocar la leche de coco, adicionar en forma de lluvia el azúcar con
el CMC, la crema de coco y el coco rallado llevar que rompa en hervor.
• Agregar la esencia dejar enfriar y colocar en potes de litro
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 • Una vez semi congelado, escarchado, mover para romper los cristales de hielo,
luego congelar nuevamente por 12 horas

CREMOLADA DE FRESA
INGREDIENTES
• 600 gr de pulpa de fresa
• 350 gr de azúcar
• 3 gr de Cmc o estabilizador
• 40 gr de glucosa
• 900 ml de Agua
• 10 ml de jugo de limon

PREPARACION

1- Licuar la fresa con el agua y la mitad del azúcar

2- Mezclar el azúcar restantes con el cmc
3- Colocarlo en una olla y colocar la glucosa y dejar que se entibié y adicionar la
mezcla de azúcar con el cmc, y esperar hasta que rompa en hervor
4- Finalmente agregar el zumo de limón

CREMOLADA TROPICAL
INGREDIENTES
• 400 gr de piña
• 150 gr de pera
• 50 ml de zumo de maracuyá
• 400 gr de azúcar
• 3 gr de cmc
• 30 gr de glucosa
• 900 ml de agua
• 10 ml de zumo de limón

PREPARACION
• Licuar las frutas con el agua y la mitad del azúcar
• Mezclar el azúcar restantes con el cmc
• Colocarlo en una olla, colocar la glucosa y dejar que se entibié y adicionar la
mezcla de azúcar con el cmc, y esperar hasta que rompa en hervor
• Finalmente agregar el zumo de limón
• Colocarlo en un recipiente y lleva a la congeladora por mínimo de 12 horas.

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 JARABES PARA RASPADILLA
JARABE DE FRESA

• 300 gr. de fresa

• 700 ml. de agua
• 800 gr. de azúcar blanca granulada
• 25 gr. de glucosa
• 4 gr de CMC
• Colorante en gel rojo (opcional)
• Esencia turbia de fresa opcional

Procedimiento:
• Licuar la fresa con el agua y colar. Reservar.
• Aparte, verter en una cacerola el agua, glucosa y azúcar mezclado con el CMC y
llevar a cocción.
• Una vez rompa en hervor dejarlo por 2 minutos o que llegue a 103°C
• Luego dejar reposar y queda listo para utilizar. Durante la cocción no mover ya
que se cristalizará.

JARABE DE MENTA
• 30 hojas de menta
• 600 ml. de agua
• 600 gr. de azúcar blanca granulada
• 25 gr. de glucosa
• 3 gr de CMC
• Esencia de menta c/n
• Colorante verde menta 2 gotas
• 1 gr. de ácido cítrico
• 20 gr de Jarabe de menta

Procedimiento:
• Colocar a hervir el agua y hacer una infusión con la menta. Dejar reposar por
unos minutos y colar.
• Colocar la infusión en una cacerola e incorporar el azúcar mesclado con él CMC,
glucosa, colorante, ácido cítrico, esencia, jarabe de menta y llevar a cocción hasta
103°C.
• Luego dejar reposar y queda listo para utilizar. Durante la cocción no mover ya
que se cristalizará.

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JARABE DE MARACUYA

• 300 gr de Zumo de maracuya

• 700 ml de agua
• 800 gr de azúcar
• 25 gr de glucosa
• 8 gr de cmc
• Esencia turbia de maracuyá opcional

Procedimiento:
• Licuar el agua con el zumo de maracuyá, agregar el azúcar y el CMC
• Hervir por 3 a 4 minutos o llegue a 103°
• Colocar la esencia después de cocinar

PALETAS
PALETA FRUTADA
Ingredientes:

• 150 gr de azúcar granulada

• 850 ml de agua
• ¼ cdita de ácido cítrico
• ¼ cdita de CMC
• ½ cdita de esencia de limón
• FRUTAS: Fresa, durazno, kiwi

Procedimiento:

Cortar y acomodar las frutas en los moldes de paletas o chupeteras y llevar a

congelar por 1 espacio de 30 minutos aprox. Para que se pequen en los lados del
molde.
Aparte mezclar el azúcar con el CMC y disolver en el agua. Mover con un batidor
manual para que se mezcle uniformemente. Agregar el ácido cítrico y la esencia
trasparente mezclar.
Verter esta mezcla a los moldes de las paletas y llevar a congelar colocándolo los
palitos por un aprox de 12 horas.

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PALETA SUBLIME MAGNUM
Ingredientes:
100 ml de leche fresca, 200 gr de crema vegetal helada, 150 gr de leche condensada,
100 gr de Ganash de chocolate, ¼ dita de esencia de chocolate

GANASH DE CHOCOLATE: 100 ml de crema de leche, 150 gr de cobertura biter

Preparación:
• Realizar el Ganash.
• Batir la crema vegetal hasta punto yogurt, tiene que esta bien helada.
• Retirar de la batidora e incorporar la leche condensada, y el ganahs, y la esencia,
mezclar uniformemente. Opcional se puede considerar también agregar
chocolate picado finamente.
• Colocar en preparado en moldes de paletas o adoquín, y cuando este semi
congelado colocar los palitos de chupetes, tiempo de congelación 24 horas.

COBERTURA SUBLIME:
200 gr de cobertura biter, 50 ml de aceite vegetal, 100 gr de maní tostado y molido sin
sal.

PALETA DE YOGURT DE FRESA

Ingredientes:
• 400 ml de yogurt
• 350 gr de leche fresca
• 100 gr de fresas
• 150 gr de azúcar
• ¼ cdita de CMC

• ¼ cdita de esencia turbia de fresa

Preparación:
• Colocar en la licuadora el yogurt, la leche e ir agregando el azúcar mezclando con el
CMC, hasta homogenizar y por ultimo adicional la esencia turbia
• En los moldes colocar trozos de fresas y congelarlos previamente, agregar la
preparación en los moldes de paletas, llevar a congelar por un espacio de 12 horas.

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 MARCIANO LUCUMA CON LECHE

Ingredientes:
• 500 gr de pulpa de lúcuma
• 1400 ml de leche fresca
• 450 gr de azúcar blanca
• 2 gr de cmc
• 2 gotas de colorante amarillo huevo
• 2 gotas de esencia turbia de lúcuma
• 200 ml de leche condensada

Preparación:
Pelar las lúcumas y licuarla con la leche fresca y le leche condensada
Adicionar el cmc en el azúcar, e incorporar a la mezcla en forma de lluvia
Adicionar el colorante, y la esencia.

Colocar en bolsitas de chupetes, marcianos o adoquines.

Congelar mínimo 12 horas

MARCIANO CHOCOOREO

Ingredientes:
• 400 gr de leche evaporada
• 300 gr de cobertura bíter
• 300 gr de azúcar
• 1500 ml de agua
• 2 gr de cmc
• 20 gr de cocoa
• 200 ml de leche condensada
• 3 paqts de galleta oreo picado

Preparación:
Hervir la leche con la mitad del azúcar, y la cobertura hasta disolver.
En la otra mitad de azúcar agregar el cmc
Agregarla cocoa mezclada con la leche condensada
Licuar con el agua y agregar el azúcar con el cmc
Colocar en bolsitas de chupetes, marcianos o adoquines. Con la galleta oreo
picado.
Congelar mínimo 12 horas

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 MARCIANO FRESA

Ingredientes:
• 500 gr de fresa
• 500 g de azúcar rubia
• 1 lt de agua
• 2 gr de cmc
• 2 gotas de esencia Turbia de fresa

Preparación:

Licuar las fresas con el agua y el azúcar, mezclado con el CMC.

Al finalizar colocar la esencia turbia.

Colocar en bolsitas de chupetes, marcianos o adoquines.

Congelar mínimo 12 horas

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