LA MANZANA DE MI JARDÍN

HELADO DE FRUTOS DEL BOSQUE

Preparación del chef Patricio Quense

1. Helado
Frutos del bosque..................................... 400 gr
Agua............................................................ 316 gr

Ingredientes Maltodex.................................................... 50 gr
Dextrosa..................................................... 30 gr
Azúcar......................................................... 200 gr
Neutro........................................................ 4 gr
Ácido cítrico................................................ 2 gr

Pasos de la preparación
1. Preparación del helado
1.1. Preparar el puesto de trabajo y reunir los insumos, utensilios y herramientas de trabajo. Sanitizar.
1.2. Mezclar los líquidos y sólidos por separado.
1.3. Con un mix, mezclar los líquidos y sólidos.
1.4. Llevar a la mantecadora hasta que el helado esté listo.
1.5. Sacar el helado y abatir.
1.6. Reservar en congelación.