MARCO TEORICO

DFINICION DEL YOGURT NATURAL:

El yogurt es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a partir de

la fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier
tipo de leche para la elaboración del yogurt, preferentemente, la producción actual emplea
la leche de vaca.

En tanto, será precisamente la fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico lo que le
atribuirá al yogurt esa consistencia y sabor tan distintivo entre otras sustancias similares.

Si bien el sabor natural, conocido popularmente como Kumis, es el más frecuente, en los
últimos años se ha impuesto la demanda por los yogurts saborizados y entonces es así que es
frecuente encontrarse con yogures de fruta, vainilla, Arandano o con cualquier otro saborizante.

HISTORIA DEL YOGURT NATURAL:

El origen del vocablo yogurt procede del idioma turco, e implica mezcla, seguramente, en la
determinación de su denominación haya tenido mucho que ver su método de preparación.
Respecto de su aparición en el tiempo, existen pruebas fehacientes que hablan de la existencia
del yogurt hace 4.500 años atrás, los primeros yogures se cree que habrían aparecido como
consecuencia de la fermentación espontánea, probablemente por la acción de alguna bacteria
que se hallase en el interior de las bolsas de piel de cabras, las cuales se usaban como
recipientes de transporte.

Durante largo tiempo el yogur se mantuvo como un alimento propio de la India, Asia y Europa,
hasta que aproximadamente en el 1900, un científico, expuso formalmente las beneficiosas
propiedades del yogur respecto de la alta esperanza de vida que generaban en los campesinos
búlgaros, entonces, a partir de allí se magnificó su consumo.

El principal ingrediente que requiere el yogur son bacterias benignas, las cuales se alojarán

dentro de la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas, las cuales
variarán dependiendo de la contextura que se le quiera dar al yogur, ya sea firme, cremoso,
pasteurizado, entre otros.
Actualmente, es infinita la variedad de yogures que existen, de frutilla, de ciruelas, de vainilla,
naturales, bebibles, firmes, cremosos, super cremosos, en tanto, los cereales azucarados o los
regulares suelen ser un acompañamiento ideal de los mismos, incluso, muchas marcas ya los
comercializan con pequeños potes de cereales en el mismo pack del yogur.

Algunos de los principales beneficios del yogurt es que es rico en calcio, en proteínas y ayuda en
la regulación del intestino.

CARACTERISTICAS DEL YOGURTH NATURAL:

El yogurt natural (el más reconocido y consumido en todo el Mundo) posee un color blanco sin ninguna
tonalidad, la textura y el sabor es delicado por lo cual es muy agradable por la suavidad que presenta, es
dulce para los que tienen añadido azúcar, y lo naturales por completo suele ser un tanto ácido y agrio.

En el caso de los yogures con trozos de fruta, ese será el único añadido diferente, es decir, el resto de las
características se mantiene, puesto que su textura es lograda por las bacterias que en él se presentan así
que no puede cambiarse, de hacerlo no se estaría hablando de yogurt ya.

PROPIEDADES DEL YOGURT NATURAL:

Mencionaremos los principales componentes que posee este producto, que representan sus
propiedades para el organismo, es decir, más adelante en la publicación expondremos cuáles son los
beneficios específicos del yogurt para el individuo humano que lo consuma.

En las propiedades vale la pena mencionar la lactosa, este es uno de los azúcares naturales presentes en
gran variedad de alimentos, en este caso se encuentra en el yogurt, lo que sucede es que es un
componente procesado por las enzimas producidas por el intestino delgado, llamadas lactasas.

Cuando dichas enzimas actúan sobre la lactosa, lo dividen o convierten en dos partículas, una es la
glucosa y la otra galactosa, el problema ocurre cuando el organismo no produce suficiente cantidad de
esas enzimas, generando así problema denominado «intolerancia a la lactosa».

Esto puesto que la lactosa consumida supera las cantidades que el organismo puede absorber, entonces
ese exceso genera daños en el sistema del individuo, dicha intolerancia lo lleva a tener prohibido
consumirlo de algún tipo por forma externa, ya que pueden presentarse cierta consecuencia
irreparables.
Todo dependerá del nivel de intolerancia que posea el individuo, porque según estudios se menciona
que el yogurt es favorable para aquellos que tienen bajos niveles en dicha patología, ya que los cultivos
del producto natural mejoran por completo la absorción de la lactosa.Además que no puede dejar de
consumirse por completo productos lácteos, debido a que ellos son los que aportan importantes y
necesarias cantidades de calcio, lo cual para cualquier momento de la vida del ser humano se requiere
para la buena estructuración del sistema óseo, así que el yogur es una muy buena opción.

Siguiendo con las propiedades del producto debemos mencionar el calcio, este mineral está en el
organismo, mejor dicho en los huesos en un 99% por lo tanto es e mineral que se encuentra en mayor
cantidad en el cuerpo humano. (Ver Artículo: La Lechuga)

En el momento que se requiere mayor cantidad de calcio es en la niñez ya que debe formarse apenas el
sistema óseo, luego cuando se está en la etapa de la vejez o con la osteoporosis vuelve a ser primordial
el consumo de este mineral para el buen funcionamiento de las capacidades del individuo.

Así que el consumo de yogurt para con el calcio es importante, ya que posee las cantidades adecuadas
de dicho mineral, que no solo se requieren en etapa infantil o en vejez, semanal o mensualmente todo
individuo requerirá lácteos por el calcio necesario.

Otra de las propiedades es la proteína, que es el segundo componente más abundante en el cuerpo
humano, aproximadamente es un 18% de él, lo cual su función es tan clave para el correcto
funcionamiento del organismo que su consumo diario es necesario, así que es muy bueno que el yogurt
lo contenga.

TIPOS DE YOGURT:

Debido a que todos los individuos son diferentes, los gustos y necesidades también varían, es por ello
que en la actualidad existe una gran variedad de yogures para abastecer la demanda de todas las
personas y as de llegar a convertirlo en un producto prioritario en la vida.

La mayoría de las variaciones van en cuanto a la composición, debido a que habíamos mencionado
anteriormente que existen ciertas condiciones de salud que imposibilitan el consumo lácteo, pero esto
ha sido resuelto con la presentación de yogures veganos, incluso con los desnatados.

Así que no existe ninguna excusa para no consumir este producto, también que si no se quiere comprar
en mercados por ciertas razones, todos los tipos que presentaremos a continuación son muy fáciles de
realizar en casa, lo cual es hasta divertido, e incentiva al individuo a consumirlo.
El hecho de hacer un alimento con tus propias manos te lleva también a desarrollar la creatividad, para ir
poco a poco generando variaciones de ese primer ejemplar ejecutado, para aumentar el sabor o
agregarle ciertos elementos que para ti son tus favoritos.

Los niños son los principales amantes de realizar cosas, de cocinar, y este tipo de producto es muy
seguro para prepararlo con ellos, ya que no se requieren instrumentos pesados ni cortantes, y con ello
podemos enseñarles la importancia de una buena alimentación y balanceada.

YOGURT VEGETAL:

Desde que apareció en el mundo alimenticio, y en general, la vida «fitness» todas las empresas han
buscado ofrecer nuevos productos para las personas unirse a ese estilo de vida.

Esos productos son hoy en día los que más demanda poseen, así que si una empresa se une a este
mercado le genera grandes beneficios monetarios, siempre y cuando su producto sea de calidad, para así
e consumidor pueda seguir adquiriéndolo y además recomendarlo a sus conocidos.

En el caso del yogurt vegetal se trata de aquellos realizados sin la base láctea, sus principales
componentes son frutos secos y probióticos, los probióticos son los que permitirán la textura al producto
además de brindarle la acidez característica del yogurt.Esto se dió debido a que se establece que el
consumo constante de lácteos animales produce acumulación de grasas poco favorables para una buena
condición física del individuo, así que se descubrió los grandes beneficios aportados por los frutos secos
que valen la pena para sustituir dicho lácteo.

Para elaborar un yogurt vegano o vegetal lo básico es tener el ingrediente base, que puede ser:
almendras, semillas, avena, coco rallado, leche vegetal ya lista; luego añadirle fermento que puede ser:
fermento, rejuvelac, probióticos.

Con esto explicado, lo importante es entender que se luego de prepararlo el producto debe pasar una
cierta cantidad de tiempo en reposo (fermentación) y ello varía dependiendo del tipo de fermento que
se haya añadido a la mezcla, puede ser entre 6 horas hasta 12 horas.

Luego de tener el producto final lo más característico es agregare topping de frutas, frutos rojos
principalmente, para aportar más nutrientes al individuo con ese alimento tan natural que está
consumiendo.
YOGURT ORGÁNICO:

El yogurt orgánico sigue ésta línea de una alimentación natural para obtener mejor condición física y
preservar la salud, para así evitar que por una mala alimentación se viva por menos tiempo, o se
produzcan patologías dañinas para el organismo del individuo.

Debido a que nosotros provenimos de la naturaleza, y no hay nada mejor que consumir aquello que
también sea natural, es decir que provenga d la naturaleza, para que todo nuestro ser esté en completa
estabilidad y armonía de lo que entra con lo que ya está adentro de él.

El yogurt orgánico incrementa el beneficio de estabilidad intestinal, ya que contiene mayor cantidad de
«bacterias» que actúan en el intestino para activar el sistema de digestión y desecho de residuos por la
excreción, así que debe considerarse consumir este tipo de yogurt para aquella persona que sufra de
estreñimiento.

Es recomendable consumirlo también cuando el individuo está bajo un régimen médico de antibióticos,
ya que promueve la eliminación de cualquier bacteria, por lo tanto al complementar ambos se generan
grandes beneficios para el organismo.Según estudios realizados hace poco tiempo, se demuestra que la
acción de los probióticos presentes en este tipo de yogurt llevan a fortalecer el sistema inmunológico del
individuo, ya que se producen más enzimas que se absorben por las paredes intestinales y logran dicho
efecto en el cuerpo.

Además que la acción de absorción intestinal, lleva a reducir las probabilidades de padecer algún día de
cáncer de estómago, por ser una alimentación consciente y totalmente natural, sabiendo que lo químico
o artificial eleva las probabilidades de adquirir es y otros tipos de cáncer.

Al igual que el yogurt natural, el orgánico brinda al organismo una buena cantidad de vitaminas, ácido
fólico, biotina, en el caso de las vitaminas la más abundante es la B12, que favorece la reparación de
tejidos, e incluso disminuir inflamaciones musculares, por lo tanto al consumirlo diario s evita que ello
suceda.

La principal característica que posee un yogurt de tipo orgánico, es que carece de transgénicos, es decir,
el componente químico utilizado para modificar la genética de ciertos productos para «mejorar» sus
beneficios, o llegar a perfeccionar la genética de él.

Claramente existen numerosas discusiones sobre los transgénicos, unos los defienden, en cambio otros
afirman que a la larga producen cambios poco favorables para la salud del individuo, e incluso esos
cambios pueden alterar la genética del consumidor, produciendo ciertas mutaciones.
YOGURT CASERO:

Si bien en todo este artículo hemos mencionado los beneficios de consumir yogurt de forma natural, te
debes preguntar cómo hacer para poder prepararlo de forma fácil y económica en tu casa; pues no
esperes más que ya te explicaremos.

No es necesario tener grande maquinarias para preparar este delicioso y nutritivo producto, incluso la
receta que presentaremos no requiere yogurtera, lo cual suele presentarse como obligatorio en otras
recetas.Al utilizar ésta receta vas a querer realizarla todas las semanas, y en realidad además de ser muy
fácil, ahorras cierta cantidad de dinero al hacerlo tu mismo, por lo tanto es otra razón más para aprender
de esto.

Debemos recordar que no tienes que reducir o limitar tu consumo de este producto, por el contrario,
intenta que si no es diario, al menos puedas 3 veces a la semana, claramente que en ambos casos sea el
yogurt sano, sin aditivos que puedan aumentar tu ingesta calórica y transformarlo en elementos no
deseados.

Lo que tienes que conocer es cómo combinar el yogurt con el resto de comidas para aumentar la
armonía, o mejor dicho para finalmente lograr tener una alimentación balanceada, y de ello dependerá
las cantidades de cada alimento que consumas, para conocer principalmente cuántas calorías requieres y
cuantas consumes.

Recordando que no es bueno para nada el consumir exceso de calorías, y para evitar cualquier
deficiencia se insta a ejercitarse, la actividad física es la mejor opción para reducir el exceso de calorías o
incluso para mantener el cuerpo en la cantidad correcta, al quemar las calorías absorbidas en el día.

Ahora bien,siguiendo con el tema del yogurt casero, la receta que presentaremos es para aquella
persona que no tiene mucho tiempo y desea algo rápido:

INGREDIENTES:

 Medio litro de leche descremada

 250 gramos de yogurt firme natural

PREPARACIÓN:

Calentar en fuego la leche descremada en una olla, hasta que empiece a hervir.

Luego vertir en un frasco de vidrio y mezclar con el yogurt natural, evitando que se formen grumos.
Luego tapar con un papel anti adherente, un paño y finalmente una bolsa de plástico que debe
amarrarse.

Se deja reposar por 24 horas en temperatura ambiente, y esté seco, pudiera ser un gabinete de la cocina.

Una forma de consumir el yogurt muy nutritiva y diferente en especial para los niños, es tostar pan
integral, y untar en ellos el yogurt y agregarle trozos de fresas, o de cualquier otro fruto rojo. (Ver
Artículo: La Zanahoria)

También puedes utilizarlo como aderezo para tus ensaladas, sin añadirle ningún otro ingrediente, o
puedes también agregarle un poco de miel natural para darle un toque dulce a ese alimento.

Existen muchas recetas de aderezos para ensaladas que puedes investigar para complementar tu
alimentación, y debido a que es completamente natural no «dañarás» lo nutritivo de la ensalada, más
bien le agregarás nuevas cualidades que posee el yogurt.

YOGURT SIN AZÚCAR:

Muchas empresas fabricantes de yogurts para quitar la acidez propia del producto, que puede ser
«desagradable» para muchas personas, le agregan edulcorantes artificiales, y eso es completamente
DAÑINO para la salud, ya que estamos hablando de componentes químicos con gran valor calórico y sus
cantidades son altas.

Es por ello que no debes preocuparte del azúcar natural que posea el yogurt, debes es preocuparte de
revisar el etiquetado y tenga añadido edulcorante, ya que ahí si habrá un problema importante para tu
salud, a diferencia que el natural.

Es por ello que debemos fomentar la ingesta de yogurt sin azúcar añadido, incluso de aquellos que dicen
ser de frutas, ya que solo se queda en un decir, esos son hechos de todo menos de fruta natural; para
obtener el color se utilizan colorantes artificiales, y para el sabor, saborizantes artificiales.

Así que, sí, te han estado engañando con eso, por ello si quieres yogurt con fruta, no hay nada mejor que
compres tu yogurt sin azúcar, y en tu casa piques fruta natural y se la agregues en trozos, para así lo que
adquiera tu organismo es completamente beneficios nutritivos y nada de daños.

Lo mejor es consumir yogurt sin azúcar añadido, para ello siempre debes buscar la etiqueta donde
mencionan la composición nutricional de ese alimento, para vitar que a con el consumo a largo plazo de
ese producto notes cambios desfavorables en tu salud.
YOGURT DESNATADO:

La característica de este yogurt es que proporciona menor contenido calórico al individuo que lo
consuma, en una porción de él de 100 gramos, aporta sólo 36 k calorías; su mayor composición es de
hidratos de carbono y de proteínas, son un 4%.

En términos generales se recomienda un contenido de grasa de 1%, en este caso suele ser de 0.9%, lo
cual nos dice que no es del todo «saludable», en realidad puede compararse con la leche normal, y
aportar los mismos beneficios, así que no es la mejor opción para tener una buena alimentación.

Lo anterior no se refiere directamente al desnatado, puesto que la baja en calorías que el desnatado
posee permite al individuo consumir diariamente una porción de este alimento de 125 gramos, sin
ningún problema; para así brindarle al organismo las propiedades nutricionales necesarias.Algo que se
ha notado recientemente es la creencia de que este producto engorda, pero si observas algunas dietas
para bajar de peso notarás que el yogurt desnatado es imprescindible, lo cual te da como referencia que
claramente no puede hacer engordar al individuo.

Para disminuir la acidez del yogurt natural desnatado, no vayas a buscar las opciones que agregan
edulcorantes o saborizantes artificiales, ese es uno de los errores más comunes que realizan las
personas, para bajar ese sabor un poco particular, puedes añadir cereales como la avena, granola, y fruta
natural en trozos.

Otra propiedad importante que aporta este tipo de yogurt, es que regula la generación de cortisol, dicha
hormona es la que aparece cuando el individuo se encuentra en una situación de estrés, y lleva a
acumular grasa abdominal.

Por lo tanto al regularla lleva a que no se produzca en exceso cuando el individuo se encuentra en una
situación estresante, para así mejorar la salud de la persona sin acumulación de grasa innecesaria.

YOGURT NATURAL:

Para seguir consiguiendo mejores condiciones para la salud de todos, es necesario aprender a cómo
preparar esos productos que nos brindan excelentes condiciones de vida y a la vez resultan fácil
consumirlos. (Ver Artículo: Los Espárragos)

Lo importante será el cómo se combinan, tomando en cuenta que de nada vale tener un yogurt natural,
si lo que le agregas tiene alto contenido calórico, o es rico en azúcares, porque allí as buenas cualidades
que tiene el yogurt se ven reducidas por esos elementos.
Igual debemos mencionar que entre este y el tipo de yogurt mencionado anteriormente, el que posee
menor valor calórico es el desnatado, ya que pasa por otro proceso que le reduce los azúcares naturales,
que en el caso del yogurt natural aún se mantienen.Igual no debes temer de consumir yogurt natural,
siempre y cuando contenga azúcar natural, ya que ese componente sin que sea en exceso es beneficioso
para la salud, e incluso es necesario, y no debería eliminarse por completo, lo que debes procurar es
controlarlo.

Debido a que sigue siendo algo natural, lo que sí debes eliminar es el consumo de azúcares artificiales, o
añadidos químicos como es el caso de endulzantes, y colorantes para cambiar la acidez o el color
«desabrido», lo cual simplemente nos recuerda qué es real y que no.

Aunque debemos aceptar que no debes dejarte guiar por todas las etiquetas, ya que hay algunas
empresas que pueden mentir en ese sentido; lo que debes procurar es confiar en marcas reconocidas
que hayan sido validadas por un ente de salud, donde los estudios a sus productos revelen que son lo
que dicen ser en verdad.

SABORES DEL YOGURT:

Actualmente el sabor del yogurt ha ido mejorando, ya que se mezcla con extractos de frutas naturales,
haciéndolo similar al sabor de un licuado de fruta natural. Los sabores más comunes de los yogurts son:

 FRESA
 COCO
 PIÑA
 MANZANA
 MANGO
 HIGO
 PLATANO
 DURAZNO
 HUANAVANA
 ARANDANO
 CIRGUELA
BENEFICIOS DEL YOGURT NATURAL:

El yogurt proviene de la fermentación de la leche, pero se digiere con una mayor facilidad. Un ejemplo
de ello es que muchas personas que son intolerantes a la lactosa pueden disfrutarlo sin problemas.

Por eso, en A la Cuenta de 3 conversamos con la nutricionista Sara Abu Sabbah para conocer todos sus
beneficios y propiedades:

 Fortalece nuestro sistema de defensa.

 Regular la acides del estomago.
 Un vaso de yogurt contiene 8 gramos de proteína.
 Estabiliza la flora intestinal.
 Imposibilita el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino.
 Contiene calcio, magnesio y fósforo, minerales indispensables para mantener sanos los huesos.
 Previene infecciones.