Código: JP-I-01

INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO Versión: 0.0

Fecha: 01/05/2019
JEFATURA DE PRODUCCION Páginas: 1 de 3

1. Objeto
Establecer los pasos específicos para el uso del horno industrial rotativo ZUNINO-95

2. Alcance
El alcance del presente instructivo es desde el encendido hasta el apagado del horno.

3. Documentos de referencia
3.1 Norma externa

 Catalogo horno rotativo ZUNINO-95.

3.2 Norma interna

 Procedimiento para la elaboración de pan de avena.

4. Definiciones, símbolos y abreviaturas

 Fermentación: La fermentación es un proceso que degrada moléculas
para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las
levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. 
 No conformidad: Conformidad es un incumplimiento de un requisito del sistema, sea este
especificado o no.
 Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las entradas para
proporcionar un resultado previsto (producto o servicio)
 Cliente: Persona u organización que podría recibir o que recibe un producto o un servicio
destinado a esa persona u organización o requerida por ella.
 Proveedor: Organización que proporciona un producto o un servicio.
 Procedimiento: Forma especificada de llevar a cabo una actividad o un proceso.

5. Responsabilidad y autoridad
5.1 Responsables

 Operarios

5.2 Autoridad

 Jefe de producción

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nombre Ricardo Mendoza Roger Gutiérrez Jairo Aranibar
Rubén Quea
Cargo Jefe de Producción Sub gerente de Planta Gerente de Planta
Líder de SGC
Fecha 29/05/2019 29/05/2019 29/05/2019
 Código: JP-I-01
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO Versión: 0.0
Fecha: 01/05/2019
JEFATURA DE PRODUCCION Páginas: 1 de 3

6. Descripción de la tarea
Paso 1. Encender el horno, presionando el botón de encendido (color rojo), y verificando que la
puesta del mismo este completamente cerrado.

Paso 2. Regula el tiempo para la cocción del pan según receta.

Paso 3. Regular la temperatura a según receta.

Paso 4. Verifica que el horno este a la temperatura regulada.

Paso 5. Si la temperatura es la adecuada; introducir la carretilla con las bandejas de pan

fermentados, utilizando los EPPs que corresponda (lentes, guantes).

Paso 6. Verificar la correcta cocción del pan a mitad del tiempo establecido en la receta, si
identifica una cocción prematura; utiliza el botón de vapor manual para controlar los desvíos.

Paso 7. Una vez concluida el tiempo de cocción y parado de maquina extraer la carretilla con las
bandejas de pan, si identifica que algunas unidades no están totalmente cocidas regula un nuevo
tiempo de horneado y retorna al paso 4.

Paso 8. Traslada al área de enfriamiento.

Paso 9. Una vez concluido todo el lote de producción apagar el horno presionado el botón de
encendido y apagado.

7. Identificación de los cambios

Documento original versión cero.

8. Registros
No aplica

9. Anexos
 Botones del horno ZUNINO-95

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nombre Ricardo Mendoza Roger Gutiérrez Jairo Aranibar
Rubén Quea
Cargo Jefe de Producción Sub gerente de Planta Gerente de Planta
Líder de SGC
Fecha 29/05/2019 29/05/2019 29/05/2019
 Código: JP-I-01
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO Versión: 0.0
Fecha: 01/05/2019
JEFATURA DE PRODUCCION Páginas: 1 de 3

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nombre Ricardo Mendoza Roger Gutiérrez Jairo Aranibar
Rubén Quea
Cargo Jefe de Producción Sub gerente de Planta Gerente de Planta
Líder de SGC
Fecha 29/05/2019 29/05/2019 29/05/2019