MANUAL DE BUENAS

Código: M-BPM-01
PRÁCTICAS DE Versión: 01
MANUFACTURA Fecha: Mayo 2019.
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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA

CAPÍTULO 1
INTRODUCCIÓN

Elaborado por: Aprobado por:

Encargado de BPM Encargado de la planta

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Fecha: Mayo 2019.
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Contenido
1. FUNCIONALIDAD DEL MANUAL.............................................................................................................. 3
2. COMPROMISO DE LA EMPRESA............................................................................................................. 4
3. Buenas Prácticas de Manufactura....................................................................................................................4
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1. Funcionalidad del Manual

En el siguiente manual se describen los procedimientos que se realizan dentro de la empresa
“FRESQUISITO LÉON DE JUDÁ” para mantener condiciones adecuadas para la obtención de
alimentos seguros.
El manual se encuentra divido en 9 capítulos:
Capítulo 1 Introducción

Capítulo 2 Presentación de la empresa

Capítulo 3 Manual de elaboración y envasado

Capítulo 4 Manual de limpieza y desinfección

Capítulo 5 Manual de control de plagas

Capítulo 6 Programa de mantenimiento y preventivo de equipos

Capítulo 7 Programa de capacitación y entrenamiento

Capítulo 8 Manual de manejo de desechos sólidos

Capítulo 9 Registros

El presente manual de BPM se encontrará siempre a disposición para que diferentes organismos
públicos y/o privados puedan realizar la evaluación del sistema desarrollado e implementado por
la empresa para la obtención de alimentos seguros
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2. Compromiso de la empresa.
La empresa “FRESQUISITO LEÓN DE JUDÁ”, con plena conciencia de las exigencias de las
disposiciones del Ministerio de Salud y Asistencia Social y toda otra norma que regle en materia
alimentaria, se compromete al desarrollo e implementación del Manual de Buenas Prácticas de
Manufactura con el objetivo de desarrollar e implementar un sistema preventivo que permita la
elaboración de alimentos seguros para todos los santafesinos y los mercados nacionales e
internacionales.

FIRMA Y NOMBRE DEL ENCARGADO DE LA PLANTA

Fecha:

3. Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son todos los procedimientos necesarios que se
aplican en la elaboración de alimentos con el fin de garantizar que estos sean seguros, y se
emplean en toda la cadena de producción de los mismos, incluyendo materias primas,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.
Estos procedimientos son diseñados e implementados por las empresas con el objetivo de
minimizar los peligros físicos, químicos y/o biológicos que pudieran afectar la producción
alimentos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el puntapié inicial para la implementación de
otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el sistema de Análisis de Peligros y Control de
Puntos Críticos (HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000, como modelos para el aseguramiento
de la calidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura en conjunto con el Plan HACCP conforman el Sistema
HACCP.
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Mientras que las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a toda la planta el sistema HACCP se
aplica solo a los productos producidos dentro de la planta, una planta puede tener BMP y solo un
producto aplica HACCP.
En el futuro se tiene contemplado iniciar el proceso del Plan HACCP.