SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

LIMA CALLAO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: LIMA – CALLAO-INDEPENDENCIA

ESTUDIANTE: JUAN ANTONIO ORBEGOZO GAMARRA_____________________

ID: 887499_____________ BLOQUE:___________________________________

CARRERA: CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.

INSTRUCTOR: RUIZ BARRETO JHON

SEMESTRE: IV
 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA

TALLER DE PRODUCCION DE BASES PARA 01/03 06/03 1 SEMANA

TORTAS - CAFETERIA ACHE CUBA
 INFORME SEMANAL

..............SEMESTRE SEMANA N°………...... DEL ………. AL …………. DEL 20……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL
Tarea más significativa:

PRODUCCION DE BASES DE TORTAS SABOR CHOCOLATE

DESCRIPCION: La base húmeda de chocolate se basa en la mezcla de ingredientes de una

buena receta y lo mas importante son los insumos a utilizar, tienen q ser de la mejor calidad para
así lograr un producto inocuo y de cumplir con las necesidades del cliente.

OBJETIVO:
Realizar la producción de base de chocolate

RESULTADO ESPERADO:
Producción de base de chocolate y obtener un producto terminado adecuado para el
armado de tortas.

EPP’S:
Zapatos antideslizantes
Toca.
Mandile
Uniforme
 CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE

La calidad y el medio ambiente son hoy en día pilares estratégicos en todas las empresas, por
lo que conocer en profundidad estos aspectos mejorará, sin duda, la actividad del futuro
profesional de la industria alimentaria, aportando el soporte adecuado para la adquisición de
sus competencias. Esta obra está estructurada en dos partes bien diferenciadas. En la primera
se recogen los aspectos más importantes para implantar un sistema de gestión de calidad, así
como la documentación y los registros necesarios, haciendo hincapié en los requisitos de la
norma más universal, la ISO 9001. Y, en la segunda, se hace un recorrido por las pautas de
una correcta implantación de los sistemas de gestión medioambiental, como son la
legislación aplicable, el uso eficiente y responsable de los recursos naturales, y el control de
vertidos, residuos y emisiones.

SEGURIDAD Y SALUD EN LAS OPERACIONES

Usar zapatos antideslizantes para evitar resbalones en el taller.
Utilizar los insumos adecuados para la preparación de la base húmeda.
Está prohibido introducir la mano dentro de la batidora en pleno uso.
Se debe usar guantes adecuados para manipular el horno y retirar los productos sin
provocar accidentes,
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE LA BASE HUMEDAD DE
CHOCOLATE”

PASO 1 PESADO DE INGREDIENTESS

Pesar los ingredientes con medidas exactas.

PASO 2 MEZCLA Y BATIDO

MEZCLA Y BATIDO DE INGREDIENTES

El peso exacto es de 1.450 por cada molde

PASO 3
ENGOMADO HORNEADO

HORNEADO A 110° POR 40 MINUTOS

140° POR 20 MINUTOS APROX.
 PASO 4 ENFRIADO

UNA VEZ SALIDO DEL HORNO SE DEBE

ENFRIAR HASTA UNOS 24 O 26° GRADOS PARA
ASI PODER USAR PARA EL PRODUCTO FINAL.

IMPORTANTE: un correcto pesado y horneado define mucho

las características de un buen keke.
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
 DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE