NOMBRE DE LA ASIGNATURA

COCINA MEXICANA

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA

QUINTO CUATRIMESTRE GA525

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

Que el alumno conozca los diferentes platillos en la Cocina Mexicana, para integrar un
recetario con los platillos más sobresalientes de la misma.

TEMAS Y SUBTEMAS

Unidad I: Historia de la Gastronomía en México. Costumbres y tradiciones, platillos

representativos y/o típicos.

1.1. Recorrido histórico de la Gastronomía de México. Sus principales influencias

1.2. Gastronomía Prehispánica
1.3. Principales ingredientes en la preparación de alimentos y bebidas
1.3.1 Cereales (maíz y otros cereales)
1.3.2 Verduras, hortalizas y leguminosas
1.3.3 Carnes y productos de origen animal
1.4. Costumbres y tradiciones
1.4.1 Alimentos tradicionales en la cocina mexicana
1.5 El impacto social y la globalización

Unidad II: Platillos representativos de la Cocina Mexicana

2.1. Alimentos de base principal el Maíz

2.2. Alimentos que tienen como base principal el chile
2.3. Alimentos que tienen como ingrediente principal los insectos
2.4. Alimentos a base de carnes, aves, pescados y mariscos

Unidad III: Dulces y bebidas

3.1 Principales ingredientes en la elaboración de dulces típicos mexicanos.

3.2 Bebidas típicas de México
3.3 Bebidas alcohólicas
3.4 Aguas frescas

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CON DOCENTE E INDEPENDIENTES
CON DOCENTE INDEPENDIENTES
- Participará en el encuadre del curso. - Elaborará las recetas que el
- Elaborará un ensayo, producto de la docente señale, para
revisión documental en textos, revistas y aprender la realización de
páginas en internet de la Gastronomía los platillos.
mexicana y su importancia a nivel - Reflexionará y comentará
mundial. sobre los temas de las
- Enlistará los principales ingredientes Unidades.
utilizados en la cocina prehispánica. - Buscará bibliografía para
- Elaborará una reseña fotográfica de los fortalecer los contenidos de
principales platillos de una región la antología de lecturas del
específica de México, describiendo curso.
aspectos relevantes en cuanto a sus - Revisará bibliografía
costumbres y tradiciones. especializada de los temas y
- Elaborará un ensayo sobre los hábitos subtemas del curso.
alimenticios del mexicano en la actualidad
y el impacto de la globalización en los
mismos.
- Consultará diversas fuentes de
información para Identificar los principales
alimentos a base de Maíz.
- Enlistará algunos platillos de la cocina
mexicana que tienen como base principal
el chile y su región de origen.
- En equipo, integrará un recetario de
cocina mexicana.
- En equipo, investigará sobre los dulces y
bebidas típicas de la cocina mexicana.
- Elaborará un catálogo de ingredientes
utilizados en la elaboración de dulces y
bebidas típicas.
- Diseñará un recetario de dulces y
bebidas mexicanos

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 CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION
Evidencia (s) de Ámbito (s) de
Criterios de desempeño Porcentaje
desempeño aplicación
- Aporta a la discusión en el grupo. Aula 20 %
Participación verbal - Expone con claridad sus ideas.
fundamentada - En su exposición de ideas es capaz
de relacionar los saberes teóricos
con los hechos de la práctica
inmediata.
Productos de - El trabajo recupera las ideas o tesis Extraaula y 30 %
aprendizaje: reporte principales del texto. aula
de lectura, ensayo, - Sintetiza las ideas del autor y se
síntesis, resumen, agregan impresiones personales.
investigaciones - Cumple con los criterios de
documentales, estructura que cada producto exige.
líneas de tiempo,
cuadros
comparativos, etc.
Preparación de -Elabora o prepara los platillos, Aula 50%
platillos, bebidas y dulces y bebidas con base en las
dulces típicos de la recetas tradicionales.
cocina mexicana. - Utiliza los ingredientes
tradicionales.
- Demuestra creatividad y trabajo en
equipo.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE ACREDITACION

Para la acreditación de esta asignatura se necesita como mínimo 85 % de asistencias a

las sesiones presenciales, y con el 70 % de los trabajos e indicadores requeridos en clase
y extraclase.

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 BIBLIOGRAFÍA

TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

LIBRO Larousse de la Cocina Mexicana GIRONELLA DE Ediciones 2006
ANGELI, ALICIA Larousse
LIBRO La gran riqueza de la cocina GONZÁLEZ, PAX 1999
mexicana PATRICIA
LIBRO La tradicional cocina mexicana y FERNÁNDEZ, ADELA PANORAMA 1998
sus mejores recetas
LIBRO Cocina tradicional mexicana NIETO, BANCA SELECTOR 1993

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