INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COLIMA

Subdirección Académica

Área: Ciencias Económico-Administrativas

Carrera: Licenciatura en Administración

Materia: Formulación y Evaluación de Proyectos

Actividad: Ideas de Negocio

Realizado por:
Roberto Araujo Gómez
Rogelio Araujo Gómez
Delia Lorena Castillo Manjares
Aracely Hernández Verduzco
Kevin Antonio Morales Betancourt

Para: Alberto Huerta Evangelista

Aula: EE01

Hora: 16:00 a 17:00

 Selección de la idea: LECHE DE COCO
Problemática: La industria global de la leche se enfrenta a nuevos retos para
complacer a los consumidores que dicen NO a la lactosa y a las vacas.
De acuerdo con un estudio del Acta Gastroenterológica Latinoamericana, en 2019
México tiene un índice de intolerancia a la lactosa en sus habitantes de un 83%.
las alergias a la leche de vaca son cada vez más comunes que las alergias al
maní, los mariscos y los huevos, y afecta a 1 de cada 13 adultos.
Los síntomas se presentan frecuentemente de 30 minutos a dos horas después de
comer o beber productos lácteos, y a menudo se alivian no comiendo ni bebiendo
estos productos. Consumir grandes cantidades de productos lácteos puede causar
síntomas peores:
· Distensión abdominal
· Cólicos abdominales
· Diarrea
· Gases
· Náuseas
Otra de las banderas que se opone al producto vacuno es el daño medioambiental
ya que hay cerca de 270 millones de vacas lecheras en el mundo que conforme a
la World Wild Life, “el problema es que sus procesos digestivos producen el 38%
de los potentes gases de efecto invernadero como el metano”, además de que la
superficie empleada para el ganado es menos eficiente en términos de producción
alimentaria que las áreas utilizadas con fines puramente agrícolas como lo
documenta The Guardian, constituyendo el 19% de la huella hídrica mundial, sin
mencionar que se requieren 3785 litros de agua para producir cerca de 4 litros de
leche de vaca.
Y si a eso le añadimos el otro frente de ataque a partir de organizaciones
defensoras de los derechos de los animales que han denunciado la explotación de
las vacas en la industria lechera pues debido al gran volumen de producción de
leche, estos animales deben soportar condiciones incómodas y extremas en las
que no se satisfacen ni siquiera sus necesidades más básicas.
En general, cada vez hay más personas que se declaran intolerantes a la lactosa,
o simplemente deciden abstenerse de la leche de vaca ya sea por contribuir a la
mejora del medio ambiente o para apoyar a organizaciones defensoras de los
animales.
Tendencia: Según el estudio elaborado por Innova Market Insights, presentó sus
principales tendencias de consumo para 2020. En el número dos aparece el
“consumo de productos a base de plantas”, tendencia que afecta directamente a la
leche de vaca. Así pues, el perfil emergente de un consumidor responsable con el
medio ambiente y con su salud ha impulsado un auge en estos últimos años. Así
pues, se pronostica que para el 2027 el mercado de las leches vegetales tendrá
un valor de 74.200 millones de dólares. (INFOBAE, 2020)
Tras esta tendencia de buscar cada vez más alimentos considerados saludables
se esconde la preocupación de los consumidores por su salud, que los lleva a
elegir alimentos y bebidas con un perfil, bajo en grasas, azúcares y/o calorías,
también por las intolerancias (diagnosticadas o no), por las alergias y por adquirir
alimentos y bebidas que les aporten alto valor nutricional y a su vez digestiones
fáciles. Como lo indica el informe de Mintel “Food as Medicine” más que una
bebida una medicina pues hoy en día se apuesta por los alimentos personalizados
entre ellos las bebidas de procedencia vegetal para cubrir las necesidades de
mejora de problemas de salud concretos.
Idea/Solución: La idea es sustituir la costumbre de beber leche animal
(normalmente de vaca) por leche vegetal en este caso a base de coco, la cual es
saludable para el organismo y amigable con el medio ambiente, acorde a la
tendencia del consumidor sobre una tendencia saludable.
Dentro de los beneficios de consumir leche vegetal, en primer lugar es la salud.
Según diversas investigaciones y la Organización Mundial de la Salud, una dieta
de alimentos integrales basada en plantas puede ayudar a prevenir la
hipertensión, la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas y ciertos tipos
de cáncer. Un estilo de vida sin lácteos tiene efectos altamente favorables para las
personas ya que al realizar el reemplazo, y en unos pocos días, experimentan un
aumento de energía, menos hinchazón, una mejor digestión, la piel más saludable,
menos síntomas de asma, menos inflamación y otros beneficios para la salud.
Una de las ventajas de esta idea es la facilidad de la materia prima ya que de
acuerdo con SADER, (2018) “Colima es el segundo lugar nacional en la
producción de coco”.
Con base en estadísticas del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
(SIAP) en 2017, la SAGARPA reportó que la producción de coco se genera en una
superficie de 124.3 mil hectáreas en nueve entidades del país: Campeche, Colima,
Chiapas, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Tabasco y Veracruz. Pero es en
5 Estados (Guerrero, Colima, Tabasco, Oaxaca y Michoacán) donde se concentra
el 98.6% del volumen producido a nivel nacional, siendo en Colima los principales
municipios productores Tecomán, Armería, Manzanillo y Coquimatlán.
Por lo que existe, una producción de coco lo suficientemente grande como para
satisfacer la necesidad de elaboración de leche de coco, además los costos de
materias primas son los adecuados para poder hacer un producto de calidad y al
alcance de la gente.
Ahora bien, ¿Qué es la leche de coco? Tiene una textura cremosa y un sabor
ligeramente dulce. Con estas características podría parecerte un alimento
perjudicial, pero nada más lejos de la realidad. La bebida de coco se considera un
líquido milagroso capaz de construir defensas inmunológicas que previenen
enfermedades y, junto con sus parientes aceite de coco y agua de coco, es un
alimento muy saludable.
En realidad, no es leche. Es un líquido natural que proviene de los cocos maduros,
concretamente de mezclar la pulpa con agua.
100 gramos de leche de coco (entera/sin descremar) tienen alrededor de:
· 197 calorías
· 2.02 gramos de proteínas
· 2.81 gramos de azúcar
· 21.3 gramos de grasas
· 220 miligramos de potasio
Como la bebida de coco está libre de lácteos, lactosa, soja, frutos secos o
cereales, es una excelente opción para cualquiera que sea alérgico a estos
elementos. Además de ser recomendable también para los veganos y
vegetarianos.
Los cocos son una de las mejores fuentes de ácido láurico. El 50% de las grasas
del coco es ácido láurico, el cual tiene propiedades antibacterianas y antivirales.
De acuerdo a numerosos estudios, el ácido láurico es un tipo de ácido graso
protector asociado a mejoras en los niveles de colesterol y la salud del corazón.
Además existen estudios que descubrieron que los triglicéridos de cadena media
(TGCM) hallados en la leche de coco aumentan el gasto energético y ayudan a
potenciar el rendimiento físico. Después de realizar una actividad física, los
músculos necesitan nutrientes incluyendo electrolitos como el magnesio y el
potasio para reparar los tejidos y que los músculos crezcan y se hagan más
fuertes. La leche de coco también provee minerales importantes que son
necesarios para mantener el volumen de sangre, regular la salud del corazón y
prevenir la deshidratación o diarrea. Asimismo,  nutre el revestimiento del aparato
digestivo gracias a sus electrolitos y sus grasas saludables, mejorando la salud del
intestino y previniendo enfermedades como el síndrome del colón irritable.
El contenido graso de la leche de coco puede ayudar a disminuir la tasa a la que el
azúcar es liberado en el torrente sanguíneo, controlando los niveles de insulina y
previniendo enfermedades como la diabetes.
Sin mencionar que ayudan a reducir la inflamación que está asociada a
enfermedades dolorosas como la artritis y padecimientos en las articulaciones o
los músculos. Esta bebida, en lugar del azúcar refinado, es aconsejable para
personas con artritis (u otras enfermedades autoinmunes) ya que el azúcar es un
proinflamatorio y está asociado a la inmunidad reducida, el dolor agudo e
inflamación. Otro de los beneficios nutricionales de este maravilloso alimento que
puede sorprenderte es que es capaz de reducir la aparición de úlceras. Cuando se
le suministró leche de coco a ratas con úlceras, notaron una reducción en el
tamaño de las úlceras de alrededor del 56%. Esta bebida tiene efectos protectores
sobre la mucosa gástrica que provoca las dolorosas úlceras.
En general los beneficios de la leche según Grupo Merican Foods, 2020 pueden
ser resumidos en:
· Refuerzo para los huesos
· Mejora la calidad de la piel (Vitamina E)
· Controla el peso (Fibra)
· Refuerza el sistema inmunológico (Vitamina C)
· Excelente para casos de anemia (Hierro)
· Calma el sistema nervioso (Magnesio)
· Reduce niveles de hipertensión (Potasio)
· Excelente para casos de gastritis
· Disminuye la inflamación de articulaciones.
¿Cómo se obtiene la leche de coco?
1. Echa el coco rallado y el agua caliente en una batidora de vaso y bate
hasta que estén bien integrados, durante 1 ó 2 minutos.
2. Deja reposar la leche un poco para que no queme tanto y cuélala usando
una bolsa para leches vegetales, una servilleta, una gasa o incluso un
colador de malla fina. Aprieta bien para obtener el máximo posible de
leche.
3. Guarda la leche de coco en un recipiente hermético en la nevera durante
unos 4-7 días. Es normal que se separe la grasa del agua, simplemente
agita la botella o el envase antes de usar o servir la leche.
Mercado meta:
· Consumidores preocupados por su salud y por mantener una alimentación
saludable que buscan alimentos bajos en calorías, sin azúcares añadidos,
sin grasas saturadas, con ingredientes naturales, etc. De acuerdo con datos
de este estudio de consumidores europeos, el 79% de los españoles
consideran que el bienestar es una parte relevante de su menú habitual y el
52% de ellos son consumidores de productos orgánicos. (Diario de
Gastronomía)
· Consumidores con alergias, con algún tipo de intolerancia a los lácteos o la
sensación de digestiones pesadas, sustituyen el consumo de leche
tradicional por algún tipo de bebida vegetal. Dieciocho pacientes (40,9%)
eran mujeres y 26 (59,1%) varones con una media de edad de 24,5 (10,3)
años. (D. A. Luis)
· Consumidores que no consumen ningún tipo de alimento de origen animal
por tipos de dietas, principios o creencias (, veganos.) como alternativa a la
leche de vaca. Los veganos solo forman 0,5% de la población aquí en
colima. (B2Publicidad)
· Consumidores fitness, Ejercitar el cuerpo hace parte de una vida ideal,
ayuda a disminuir los peligros a la salud, incrementa la energía, activa
nuestra mente y rejuvenece. Pero aún con todas las recomendaciones y
datos sobre los beneficios de realizar actividad física, existe en nuestro
interior algo que se empeña en empujarnos hacia el sedentarismo. Por lo
tanto no sorprende un informe publicado el pasado mes de febrero por
la Organización Mundial de la Salud (OMS), cuyo contenido advierte que el
25% de la población adulta y el 80% de los adolescentes no tienen un nivel
suficiente de actividad física. (Grandes Medios)
Leche consumida por colimenses
“Colima produce 36 millones de litros de leche y 8 mil 662 toneladas de carne al
año, la mitad de lo que se consume en el Estado”, informó para AFmedios, Pedro
Martínez Rivera, director de Fomento Ganadero de la Secretaría de Desarrollo
Rural (Seder).
En total existen 14 asociaciones locales ganaderas con presencia en toda la
entidad. En Comala, Coquimatlán, Villa de Álvarez, Cuauhtémoc y Armería existe
una organización pecuaria mientras que en Minatitlán, Manzanillo, Ixtlahuacán y
Tecomán existen dos.
Se tienen registradas poco más de 150 mil cabezas de ganado bovino de doble
propósito y más de 4 mil unidades de producción pecuarias identificadas
(productores).
Se producen 36 millones de litros anuales de leche, con lo que Colima se ubica en
el lugar número 17 a nivel nacional, y que genera una derrama económica de 288
millones de pesos, (8 pesos el litro). Es decir, en Colima se produce el 50 por
ciento de la leche que se consume en el Estado, el resto ingresa principalmente de
Jalisco.

Competencia de producción de leche de coco en el estado Colima:

Empresas Nacionales:
· A de Coco: Empresa mexicana con 90 años de experiencia comenzó a
vender agua de coco en 2013. Maneja el precio a 40 pesos el litro de leche
de coco.
· Coco Colima: Está empresa productora del estado de Colima maneja el
precio de la leche de coco a 45 pesos el litro.
· Deicoco: Una empresa colimense que se dedica a la venta de leche de
coco y los derivados de este, con un gran éxito, esta empresa maneja el
precio de la leche de coco a 40 pesos el litro.
Empresas Multinacionales:

· Empresas multinacionales como Nestlé, Danone o Coca-Cola han

aprovechado el nicho de mercado para adquirir este tipo de productos.
AdeS, de Coca-Cola, tiene el 45.8% de participación de mercado. Le sigue Silk, de
Grupo Danone, con 21.7%; Nature’s Heart, de Nestlé, con 5.7%, y luego leche
Güd, de Grupo Industrial Cuadritos con el 1.9%.

Marcas de leche de vaca Marcas de leche vegetal

Boreal $14 Silk $41.50

Lala $22 Calahua $36
Sello Rojo $12 a $17 Heartbest $43
Great Value $16
Alpura $22

El costo de la leche de vaca es menor comparado con las leches vegetales que
hay en el mercado, a pesar de eso con nuestro producto buscamos competir con
las dos versiones de leches que hay en el mercado: la leche de vaca y la
alternativa vegetal, ¿de qué forma? Con precios accesibles entre las dos
alternativas mencionadas anteriormente. Darle una alternativa más saludable y a
un bajo costo a los mexicanos es nuestro principal objetivo. Analizando además la
mejor manera de implementar una industria de elaboración de leche de coco, con
la que se pueda recuperar la inversión y obtener ganancias dentro de un periodo
de tiempo moderado.
Bibliografía
· GOULA (27/02/2020) ¿Se acerca el final del reinado de la leche de vaca en
el mundo? Recuperado: https://goula.lat/se-acerca-el-final-del-reinado-de-
la-leche-de-vaca-en-el-mundo/
· INFOBAE (22/08/2020). Tendencia de la Leche Vegetal: Día Mundial de la
Leche Vegetal: cuáles son sus beneficios y cómo hacerla en casa.
Recuperado: https://www.infobae.com/tendencias/2020/08/22/dia-mundial-
de-la-leche-vegetal-cuales-son-sus-beneficios-y-como-hacerla-en-casa/
· Jodar, C. (2018). Bebidas Vegetales, ¿Qué veremos en 2019? Recuperado:
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/bebidas-vegetales-
tendencias/
· SADER (21/06/2018). Colima, tierra de cocos y palmeras. Recuperado:
https://www.gob.mx/agricultura%7Ccolima/articulos/colima-tierra-de-cocos-
y-palmeras
· Tesoro natural. (s. f.). Leche de coco. Recuperado 19 de octubre de 2020,
de https://www.tesoronatural.es/leche-de-coco-propiedades-beneficios/
· https://www.industria-lactea.com.mx/2016/10/crece-mercado-de-las-leches-
vegetales-en-mexico/
· https://expansion.mx/empresas/2019/04/05/el-boom-de-la-leche-que-no-es-
leche
· https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/asi-es-como-crecio-el-jugoso-
negocio-del-coco-en-mexico
· https://www.adecoco.com/collections/listadeproductos
· http://www.deicoco.com
· https://www.cococolima.com.mx/indexmx.html
· https://diariodegastronomia.com/consumidor-hoy-preocupado-salud-
siempre-conectado/
· http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
71992005000200002
·