FACULTAD DE INGENIERÍA

PESQUERA Y ALIMENTOS

Investigación formativa
sobre la Leche Evaporada
Entera

CURSO:
Introduccion a la Industria Alimentaria
DOCENTE:
Dr. Matilde Tenorio Dominguez
ALUMNA:
Cabrera Ló pez Briggitte Nycoll
CICLO:
II Segundo – Mañ ana

2021
 INTRODUCCIÓN

La monografía que se muestra es relacionada a los temas que fueron mostrados

en clases de la Doctora Matilde Tenorio Domínguez con el curso de la
Introducción a la Industria alimentaria de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de
Alimentos, Departamento de Ingeniería de los Alimentos de la Universidad San
“Luis Gonzaga”, el tema que se va tratar es sobre “La leche Evaporada Entera” de
la marca Gloria con el propósito de Investigar sus ingredientes para verificar si
cuentan con adictivos dañinos que nos puedan causar efectos secundarios y sea
perjudicial en nuestra vida más adelante, también mostrar que no solo la
producción de leche de animal sea tan bueno si no también de vegetales que nos
dan gran proporción de Vitaminas y Proteínas que ayudan a prevenir muchos
enfermedades.
MARCO TEORICO
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos Las leches de
algunos de los mamíferos domésticos (de vaca, principalmente, pero también de
búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forman parte de la
alimentación humana corriente en algunas culturas, base de numerosos productos
lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el
empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y
farmacéuticas, como la leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la
lactosa.
Es la que conocemos como leche fresca. Para garantizar su higiene se somete a
un tratamiento térmico a una temperatura de 72ºC durante 15 segundos. El
tratamiento no es a temperaturas muy elevadas (sólo destruye los
microorganismos patógenos, pero no destruye los que alteran la leche) y sólo se
conserva durante unos días. Siempre debe estar refrigerada (la fecha de
caducidad es corta, 7-10 días). Puedes encontrarla en bricks o en bolsas de
plástico. En casa la tienes que conservar siempre en el frigo y consumir 3 días
después de abrirla.
Análisis de Adictivos que tiene La leche
 Emulsionante encontramos Lecitina de Soya (SIN 322)
La Lecitina de Soya es un emulsificante natural que se obtienen del aceite de
soya luego de la extracción de alcohol de las hojuelas de soya, también
utilizado como agente humectante, dispersante, lubricante, modificador de
viscosidad, instantaneizador, etc
La lecitina de soja puede tener varios efectos adversos, entre ellos: puede
desarrollar alergias, provocar hinchazón, diarrea, erupciones cutáneas leves,
náuseas y dolor de estómago y las náuseas, están asociadas a que este
compuesto tiene gran cantidad de ácido fítico. Una sustancia que hace posible
la síntesis de minerales esenciales como el zinc, hierro, cobre y calcio. En
palabras sencillas, desequilibra el sistema digestivo e inflama el tracto
intestinal.

 Regular de acidez encontramos Fosfato Sódico (SIN 339)

Las sales se encuentran de forma natural en el cuerpo humano y en algunos
frutos, la ingesta diaria admisible máximo es de 70 mg/kg de peso corporal. Un
exceso de consumo de fosfato sódico puede favorecer la eliminación de
minerales necesarios como el calcio o el fósforo debido a su capacidad de
quemar metales. En grandes cantidades puede provocar hiperactividad,
problemas digestivos también puede causar daño grave a los riñones y
posiblemente la muerte en algunos casos, este daño es permanente, y algunas
personas cuyos riñones se dañaron tuvieron que ser tratadas con diálisis
(tratamiento para eliminar los desechos de la sangre cuando los riñones no
funcionan bien)
 Estabilizador se encontró carragenina (SIN 407)
El carragenina es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas de la clase
Rhodophyceae, ampliamente utilizado en la industria alimentaria como
espesante, estabilizador, gelificante. Además de carecer de propiedades
nutritivas también se realizó experimentos en animales y células humanas en
el laboratorio dan cuenta de daños en dos áreas: la carragenina puede ser
inflamatoria y mostró un (alarmante) efecto cancerígeno.
Lácteos Vegetales
Las leches vegetales son suspensiones de material vegetal disuelto y
desintegrado en agua. Aunque normalmente nos referimos a ellas como leches
vegetales por su similitud con la leche de vaca, la denominación correcta es
bebida vegetal ya que no son productos lácteos. Se elaboran a partir de ciertas
variedades de frutos secos, cereales, legumbres y otras semillas, extrayendo el
material vegetal en agua, separando el líquido y formando el producto final,
generalmente con adición de ingredientes para permitir su conservación,
mejorar su sabor y enriquecer sus propiedades nutricionales.
 No contienen lactosa ni colesterol.
 Bajas en grasas
 Elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, beneficiosas para
el corazón.
  Alto contenido en vitaminas B.
 Relación equilibrada entre el Sodio y el Potasio.
 Son perfectas para personas con digestiones lentas, problemas de
estreñimiento o colon irritable.

Leche de soja
La bebida de soja es la ganadora con diferencia, siendo la mejor alternativa a
la leche de vaca. Es muy rica en calcio y proteínas, con una cantidad similar a
la leche común. Además, tiene un contenido de grasas y carbohidratos
equivalente a la mitad del contenido de la leche de vaca. Como punto
negativo, destacamos su sabor, que no a todo el mundo le gusta, y las posibles
alergias a la soja.

Leche de almendra
Es una muy buena alternativa a nivel de equilibrio nutricional. Además del
equilibrio entre su contenido de macronutrientes (grasas, proteínas y
carbohidratos), destaca su sabor y su bajo contenido calórico. Además, las
grasas que contiene la bebida de almendra son monoinsaturadas, las cuales
actualmente se consideran beneficiosas en la búsqueda del control o pérdida
de peso. La única parte negativa que tiene esta bebida, es la posible alergia
con las almendras.

Leche de avena
Esta bebida vegetal es una buena alternativa a la leche de vaca porque no
contiene lactosa ni proteína de la leche. Además, al estar hecha de un cereal
rico en fibra, resulta muy saciante en poco tiempo. Pero como parte negativa,
la leche de avena puede contener gluten, por los que un % de celíacos no
pueden consumirla.

Leche de coco
El rico sabor de esta leche la hace muy atractiva para su consumo. Además,
expertos confirman que puede reducir los niveles de “colesterol malo”, un
parámetro analítico asociado a un aumento del riesgo cardiovascular. Como
contras, la leche de coco parece reducir su valor nutricional si se almacena
durante más de dos meses sin ser consumida. Además, carece de proteínas.

Leche de arroz
El gran beneficio de la bebida de arroz es el hecho de poder ser consumida por
parte de las personas alérgicas a la lactosa, soja y almendras. También
destacamos positivamente su dulce sabor, un nivel calórico bajo y de contenido
de calcio similar a la leche de vaca. Pero, por otro lado, podemos decir que la
leche de arroz tiene un perfil nutricional bastante desequilibrado, con un
contenido de más del doble de carbohidratos respecto a la leche de vaca, y un
nivel de proteínas y grasas significativamente bajo.

CONCLUSION

Las bebidas vegetales no contienen lactosa ni colesterol, la mayoría son de

bajo contenido calórico, tienen un alto contenido en agua (hasta el 90%) y sus
componentes son fáciles de asimilar y digerir. Además, contienen menos grasa
que la leche de vaca, con un elevado porcentaje de grasas mono y
poliinsaturadas (grasas buenas), que ayudan a mejorar la salud cardiovascular.
Sin embargo, su cantidad de proteína es muy deficiente. Se ha visto que la
bebida de soya es el único sustituto de leche a base de plantas que se
aproxima al contenido de proteínas de la leche de vaca, mientras que los
contenidos de proteínas de las bebidas a base de avena, arroz y almendras
son extremadamente bajos.
Para los que tienen intolerancia a alguno de los componentes de la leche de
vaca, las bebidas vegetales son alternativas viables tomándose siempre en
cuenta que no son igual de nutritivas, la propiedad nutricional de las bebidas
vegetales varía considerablemente dependiendo de la materia prima utilizada,
el procesamiento, la fortificación con vitaminas y minerales y la adición de otros
ingredientes como el azúcar.
En caso científico dice que la ingesta de leche y productos lácteos se asocia
con un menor riesgo de obesidad infantil y en adultos, se demostró que la
ingesta de productos lácteos mejora la composición corporal y facilita la
pérdida de peso durante la restricción de energía, además la ingesta de leche y
productos lácteos se asoció con un riesgo neutral o reducido de diabetes tipo 2
y un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular, en particular el accidente
cerebrovascular.

REFERENCIAS

https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E407.html
https://www.vegaffinity.com/comunidad/articulo/cual-es-la-mejor-leche-vegetal-
analizamos-10-tipos-de-leche--a236
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/que-es-la-
leche-y-tipos-de-leche-existentes
https://www.kuikmeal.com/es/Blog/57_cual-es-la-mejor-leche-vegetal.html
Leche - Wikipedia, la enciclopedia libre
Fosfato sódico: MedlinePlus medicinas
https://actitudsaludable.net/contraindicaciones-de-la-lecitina-de-soja/