Aprovechamiento

de los
subproductos de
la industria de
aceites
Concentrado proteico de soya
Soya (como materia prima, composición)

❖ La soja es la semilla oleaginosa dominante producida en

el mundo.
❖ Comprende más de la mitad de todas las semillas
oleaginosas producidas en todo el mundo.
Debido a:
● Sus características agronómicas favorables,

● su proteína de alta calidad y

● su valioso aceite comestible.

COMPOSICIÓN DEL GRANO
COMPOSICIÓN DEL GRANO
COMPOSICIÓN DEL GRANO
Flujo de procesos del aceite de soya y
Proporción del subproducto

La torta proteica representa entre el 84 y 86% del total

(Arija et al., 2017).
Flujo del producto revalorizado
 Características del producto
revalorizado
COMPOSICIÓN DE LA TORTA

• 3,3 % de fibra,

• 6 % de grasa,

• 12 % de humedad

• y un máximo de cenizas del 6 %.

 Características del producto
revalorizado
PROTEÍNAS

• El residuo (torta) de 44 % de proteína (con cascarilla) y de 48 %, que

no contiene cascarilla.

• El concentrado contiene entre 60 a 70% de proteína y

• El aislado llega de 90 hasta 95% de proteína.

COMPARACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS EN EL GRANO, CONCENTRADO,
AISLADO, TOFU Y LECHE DE SOYA
 Características del producto
revalorizado
• Rico en isoflavonas (químicamente similares a los estrógenos ) alternativa
a una terapia hormonal sustitutiva, controla los efectos secundarios de la
menopausia y protege el corazón de enfermedades cardíacas.

• Antioxidantes, ayuda a reforzar los capilares, evitando hemorragias

y rupturas de vasos sanguíneos evitando problemas cardiovasculares.
Aplicación del Concentrado proteico de
soya

Fuente Ridner, 2006.

 Sanon concentrado de soja
rico en isoflavonas

Rico en isoflavonas y antioxidantes, son

químicamente similares a los estrógenos, por lo
que con el tratamiento se recuperan las hormonas
naturales femeninas, paliando efectos secundarios
de la menopausia. , es una alternativa a una
terapia hormonal sustitutiva y protege el corazón
de enfermedades cardíacas.

Fuente: PromoFarma
 Embutidos
Se usa ampliamente en la fabricación de alimentos para mejorar
la retención de humedad.

Chorizo: 40g/1000g de masa

Jamonada: 20g/1000g de masa total

PROTEÍNA DE SOYA TEXTURIZADA: Es uno de los

principales ingredientes utilizados para hacer los sustitutos de
carne. Un sustituto de carne es un producto a base de soya que
se formula para que se vea, sepa y coma como un producto
cárnico tradicional, por lo general, pollo, res o cerdo. Contiene
de 60 a 70% de proteína en tanto que retiene la mayor parte de
la fibra dietética del frijol

Hamburguesas: 8,21% de la masa total

Fuente: Frutarom y guía de práctica
industrias cárnicas UNALM Fuente: SoyFoods, 2009.
 BIBLIOGRAFÍA
● ARIJA, J; CRUZ, P; PÁEZ, J. 2017. Producción de aceite crudo desgomado y expeller
de soja. UTN, San Rafael, Argentina. 315p.
● SILVA, MS; V. NAVES, MM; de Oliveira, RB; de S.M. Leite, O. 2006. Composição
Química e Valor Protéico do Resíduo de Soja em Relação ao Grão de Soja (en línea).
Revista de ciencia y tecnología de alimentos 26(3):571-576. Consultado 9 abr. 2019.
Disponible en: http://www.scielo.br/pdf/%0D/cta/v26n3/31758.pdf
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consultado 9 abr. 2019. Disponible en:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123944375001728
● RIDNER E. 2006. Soja,propiedades nutricionales y su impacto en la salud. Sociedad
Argentina de Nutrición. Argentina
● PROMOFARMA. En línea: [https://www.promofarma.com/sanon-concentrado-de-soja-
rico-en-isoflavonas-100caps]
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de soja. UTN, San Rafael, Argentina. 315p.
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sobre las propiedades funcionales y el perfil de isoflavonas del concentrado de proteína
de soja. Química de los alimentos, 242, 37–44.
● ALIBHAI, Z; MONDOR, M; MORESOLI, C; IPPERSIEL, D; LAMARCHE, F.
(2006). Producción de concentrados / aislados de proteína de soja: tecnologías
tradicionales y de membrana. Desalinización, 191 (1-3), 351–358.