TIPOS DE SERVICIOS ALIMENTARIOS:

1. SERVICIOS ALIMENTARIOS PUBLICOS

 Programas alimentarios
 Cuarteles QALI WARMA Y CUNA MAS
 Penitenciarios
 Escuelas de suboficiales
 Hospitales (área de preparación y
distribución)
 Restaurantes dentro de los
Hospitales
 Área de panadería y carnicería en
los hospitales
 Quioskos dentro de los Hospitales
 Cafeterías dentro de los
Hospitales
 Centros de Reformación
 Guarderías (cuna mas)
 Inicial Pública (PNAE Qali Warma)
 Escuelas Públicas (PNAE Qali POR MEDIO DE PROGRAMAS
Warma) DE ALIMENTACION COMO QALI
 Inicial, primaria y secundaria WARMA
 (ubicados en los Pueblos
Indígenas de la Amazonía
Peruana)
 Secundaria con Jornada Escolar
Completa (JEC)
 Secundaria Tutorial (FAD-ST)
 Secundaria con Residencia
Estudiantil (FAD-SRE)
 Universidades (comedores)
 Universidades (cafeterías)
 Universidades (Quioscos)
 Centros Rurales de Formación
con Alternancia (FAD-CRFA)
 Instituciones de internamiento POR PARTE DEL MINISTERIO
 Comedores Populares DE LA MUJER Y EL MIDIS
 Orfanatos
 Asilos
 Albergues de poblaciones
vulnerables
 Residencias de emergencia u
 organizaciones benéficas.
 Residencias de estudiantes
 Centros y Comunidades de
alojamiento
 Programas educativos y de
rehabilitación psicosocial
 Congregaciones religiosas POR MEDIO DEL ESTADO

2. SERVICIOS ALIMENTARIOS PRIVADOS

 Restaurantes
 Snack
 Cafeterías
 Restaurantes de comida rápida
 Hoteles
 Bares
 Servicios de catering
 Vendedores ambulantes
 Mercados
 Minisupers
 Concesionarios
 Autoservicios  TODOS ESTOS SERVICIOS NO
 Panaderías y pastelerías SON EJERCIDOS POR EL
 Transporte maritimo ESTADO YA QUE TIENEN UN
 Transporte aéreo FIN LUCRATIVO
 Transporte ferroviario
 Transporte terrestre
 Congregaciones religiosas
 Empresas mineras
 Empresas de industrias
alimentarias
 Clínicas
 Empresas industriales
 Empresas procesadora de
alimentos industriales
SISTEMAS FUNCIONAMIENTO
1. CONVENCIONAL O CENTRALIZADO
Los alimentos se compran en forma natural o cruda y toda la
preparación es realizada y distribuida en el mismo servicio además
cuentan con todas las áreas de producción incluyendo la panadería y
carnicería
a. VENTAJAS
 La preparación es con mayor facilidad
 Se aprovechan alimentos de bajo costo en determinada
estación
 Hay individualidad en la alimentación que se le proporciona
b. DESVENTAJAS
 Necesita mayor cantidad de equipo y personal
 El estrés es mayor en los momentos de distribución
 El costo de mano de obra es mayor
2. SEMICONVENCIONAL
Va ser parecido al convencional; con la diferencia de que:
 Existe ausencia de panadería y carnicería
 Requiere un personal de producción directa de servicio y limpieza
3. CONCENCIONARIO
 La producción de la dieta se realiza fuera del servicio y la
distribución de la dieta preparada por empresas para el paciente
según a las necesidades de la institución.
 Personal independiente, equipo automatizado y sofisticado
 Disminuye el costo del producto, el número del personal por el
uso de equipo automatizado
4. ENSAMBLADO
 Alimentos completamente preparados solo faltando descongelar y
calentar y dividir en porciones
 Disminuye el tiempo de trabajo gasto del combustible,
agua(empresas aéreas y terrestres y marítimas internacionales)
 Control de porciones absoluto, disminuyendo los desperdicios
 Uniformidad en los tamaños de porciones
TIPOS DE SERVICIO AL COMENSAL
1. AUTOSERVICIO(SISTEMA COMERCIAL)
 El comensal selecciona su comida
 Lleva su bandeja
2. SEMI AUTOSERVICIO(COMEDORES UNIVERSITARIOS)
 Cuenta con personal que sirve la alimentación
 El comensal traslada su bandeja a la mesa
3. SERVICIO EN BANDEJA (HOSPITAL Y CLÍNICA)
a. CENTRALIZADO (HOSPITAL)
 La bandeja preparada en el mismo servicio para luego ser
distribuida al paciente.
b. DESCENTRALIZADO
Alimentación se prepara en el servicio y es servido en cocinas
periféricas.
4. SERVICIO DE MESEROS(SERVICIOS DE TIPO COMERCIAL)
a. MOSTRADOR
Se atiende al comensal alrededor de una barra y allí mismo se
sirve.
b. A LA MESA
Se sirve la alimentación completa en la misma mesa aguarda el
comensal.