SERVICIO DE

ALIMENTOS
DAVID LEONARDO JIMENEZ MUÑOZ

¿QUE ES?
ES AQUELLA ÁREA LA CUAL SE ENCARGA DE LA
PREPARACIÓN DE Y COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS, LOS
CUALES DEBEN CUMPLIR CON ESTRICTAS NORMAS DE
SANIDAD EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LAS
CONDICIONES DE HIGIENE DEL PERSONAL QUE LABORA EN
UNA COCINA.

DONDE SE PUEDE
OBJETIVO ENCONTRAR
EL PRINCIPAL ES QUE LOS HOSPITALES
PLATILLOS DEBEN APORTAR CLÍNICAS
LOS VALORES COLEGIOS
NUTRICIONALES REQUERIDOS UNIVERSIDADES
POR LOS USUARIOS Y EMPRESAS
CUMPLIR CON SATISFACER COMEDORES
GUSTOS Y/O HÁBITOS COMUNITARIOS
ALIMENTICIOS. INSTITUCIONES MILITARES
ENTRE OTROS

TIPOS DE SERVICIOS DE
ALIMENTOS
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVOS

DESAYUNO
ENCUENTRAN

Ancianatos HOSPITALES
LO

ALMUERZO

CENA Institutos EMPRESAS Y/O

carcelarios FABRICAS

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CONVENCIONAL

SON AQUELLOS QUE ESTÁN DISEÑADOS Y CON EL PROPÓSITO
DE GENERAR UN AMBIENTE SOCIAL Y DE ENCUENTRO PARA
DEGUSTAR UNA COMIDA CON AMIGOS O FAMILIARES.
ENCUENTRAN
LO

Restaurante Hoteles

ENTRE OTROS
ESTABLECIMIENTOS

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESPECÍFICOS

LA PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS SE REALIZA EN GRANDES
CANTIDADES TIPO BUFFET CON EL OBJETIVO DE OFRECER VARIAS
ALTERNATIVAS A LOS COMENSALES Y ADEMÁS QUE SE BASEN SU
COCCIÓN EN FOMENTAR UNA DIETA SALUDABLE, LOS USUARIOS
DE ESTE TIPO DE SERVICIO SON COLEGIOS, HOSPITALES, CLÍNICAS,
UNIVERSIDADES, FÁBRICAS.
 PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y
SU CONSERVACIÓN

ESTE PROCESO CONSTA EN TRES ETAPAS.

PARA GARANTIZAR UNA BUENAS PRÁCTICAS EN LA

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EVITAR POSIBLES
CONTAMINACIONES CRUZADAS DE ALIMENTOS, MALAS
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, FALTA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y EQUIPOS
DISPUESTOS PARA EL PROCESO DE COCCIÓN.

PROCESO DE COMPRA
TENER BUENOS PROVEEDORES DONDE ESTOS GARANTICEN QUE
LOS ALIMENTOS ESTÉN SEGUROS QUE NO TENGAN
MICROORGANISMOS PERJUDICIALES PARA LA SALUD, FRESCOS Y
CON TODAS LAS NORMAS HIGIÉNICAS Y UNA BUENA CADENA DE
FRÍO YA SE PARA MATERIAS PRIMAS.

PROCESO DE ALMACENAJE
ENTRE EL PROCESO DE COMPRA Y EL ALMACENAMIENTO TOCA
REVISAR EL ASPECTO DE CADA PRODUCTO PARA PODERLO
GUARDAR CON UNAS MEDIDAS ESTRICTA PARA EVITAR
CONTAMINACIÓN Y DAÑO DE LA MATERIAS PRIMAS.
REFRIGERAR PRODUCTOS COMO VERDURAS, SALSAS Y
EMBUTIDOS.
CONGELAR DE MANERA SEPARA Y EMPACADA LAS MATERIAS
PRIMAS (CARNES, PESCADO Y POLLO), PARA EVITAR
CONTAMINACIÓN CRUZADA.
LOS PRODUCTOS EN LATA SE PUEDEN UBICAR EN LA ALACENA
TENIENDO EN CUENTA LA ROTACIÓN CONSTANTE PARA EVITAR
DAÑOS DE VENCIMIENTO, ASÍ MISMO, EL LUGAR DONDE ESTÉN
DE ESTAR EN UNA TEMPERATURA AMBIENTE.

PROCESO DE PREPARACIÓN
EL MANIPULADOR DE LOS ALIMENTOS (CHEF) DEBE LAVARSE LAS
MANOS CON AGUA TIBIA Y JABÓN ANTES DE COMENZAR Y
DESPUÉS DE MANIPULAR LOS ALIMENTOS.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR SE DEBEN DESINFECTAR
Y LIMPIAR CON AGUA TIBIA O JABÓN PARA EVITAR LA
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
POR OTRO LADO A LA HORA DE LA COCCIÓN DE LAS MATERIAS
PRIMAS SE DEBEN MANTENER SEPARADAS CARNES, POLLOS Y
PESCADOS EN SUS PROPIOS JUGOS ANTES DEL PROCESO DE
COCCIÓN.

ACTIVIDAD
TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
RELACIONAR TÉRMINOS CON SU DEFINICIÓN
CORRECTA

TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
SOPA DE TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA