UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN APLICADA

MATERIA: SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

GRUPO: NA-NSAL-2201-B2-000

UNIDAD 1. GENERALIDADES DE LOS SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN

DOCENTE: YAZMIN VENCES ZAVALA

EA: IMPLICACIONES DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS

ALUMNO: PAOLA HAZEL SANTOS RUIZ

MATRÍCULA: ES1921018051

FECHA: 19-ABRIL-2022

INTRODUCCIÓN

Debido a la situación sanitaria por la que atravesamos, los servicios de alimentos tuvieron
cambios muy radicales, constantes y evidentemente diferentes a lo que estaban
acostumbrados a ofrecer, no solo en la preparación, sino también el servicio y manejo de
todas y cada una de sus áreas para poder prestar sus servicios, por ello es muy interesante
observar cada uno de ellos.

DESAROLLO
En el siguiente tiene como objetivo identificar las áreas, actividades, equipo y utensilios en
los servicios de alimentación.

Tipo de servicio de alimentación:

Tipo comercial, Fonda, Comedor Mamá Tolla

Tipo de población que atiende:

En su mayoría adultos (oficinistas)

Número de comensales que atiende:

Varía, ya que este establecimiento ofrece también servicio de entrega a domicilio y dada la
situación solo puede atender a seis mesas por el espacio de sana distancia, al día llegan
atender dentro del establecimiento alrededor de 50 personas a lo largo del día.

Tipo de preparaciones culinarias de acuerdo a las necesidades del usuario:

Desayunos, y comidas de 3 tiempos.

Actividades que desempeñan:

Servicio al cliente, preparación de alimentos, atención de pedidos a domicilio, limpieza,

compras y cobro.

Equipo y utensilios:

Mesas, sillas, refrigeradores, plancha y estufa, plaque y cubertería, vasos y tazas, mesas de
trabajo, fregadero, depósito para desechos, ollas, sartenes, utensilios de cocina como
cuchillos, cucharas etc., campana extractora, y anaqueles.

Menú:

El menú lo cambian a diario, sin embargo, el de desayuno siempre es el mismo, jugo o

fruta, huevos al gusto con chilaquiles, frijoles y café de olla.
Espacio de servicio de alimentos.
Los dueños no me permitieron tomar fotos, pero el espacio donde preparan los alimentos es
relativamente pequeño, mide aprox. 2 metros y cuenta con 2 parrillas y una plancha
pequeña para la preparación de los alimentos, también cuenta con una campara extractora y
una mesa de trabajo justo frente a la barra de la cocina para preparar los alimentos fríos.
Áreas de mejora.
El lugar es pequeño pero acogedor, en lo personal una de las áreas a mejorar sería su
limpieza a la hora de trabajar, la organización y más personal, ya que la misma persona que
cobra manipula también los alimentos. Así mismo cerraría con un cristal el área de la
cocina, ya que al estar en el mismo espacio que donde se consumen los alimentos y con
acceso tan directo a la calle se corre mucho el riesgo de contaminación de la comida. El
lugar tiene muchas áreas de oportunidad la comida es muy rica, la presentación de sus
alimentos es muy atractiva y su atención al cliente es sensacional.
Alcances y limitaciones del nutriólogo.
Al ser un servicio de comedor (fonda) no se cuenta con un nutriólogo que maneje el menú,
por lo tanto, no es un menú bien balanceado y debido al desconocimiento de las personas
que lo trabajan es muy complicado crear menús diarios que puedan ofrecer al cliente cubrir
también las necesidades nutricionales, si bien es cierto que es un negocio local, la zona y la
concurrencia de gente, valdría la pena dar la oportunidad a un profesional de la nutrición
para orientar y mejorar su menú.

CONCLUSIÓN

Como ya lo había mencionado, la crisis sanitaria obligó a este tipo de servicios a dar un
cambio radical en la forma de llevarlos, pienso que esos cambios repercuten de una manera
positiva a todos los prestadores de servicios de alimentos y aún más en los clientes o
personas a las que atienden, más higiene, limpieza, comodidad y sería magnífico que estas
prácticas se queden de ahora en adelante, pero también considero importante en poner más
atención en la parte nutricional de los alimentos ya que en la situación sanitaria por la que
estamos pasando, la mejor arma es la alimentación.
 REFERENCIAS

- UNIVERSIDAD ANAHUAC (Ed.). (s. f.). GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN EL

MANEJO DE LOS ALIMENTOS.
- UnADM. (octubre de 2020). Servicios de alimentos. Obtenido de Generalidades de los
servicios de alimentación.