SERVICIOS DE ALIMENTACION

es un sistema dedicada a suministrar alimentación de alta calidad que satisfagan los

gustos, hábitos y necesidades nutricionales del usuario.
Procesos de la alimentación.
el procesos de la alimentación va desde planificar, organizar, dirigir, administrar, evaluar y
controlar actividades. Comienza con el programa de limpieza y desinfección, de control de
plagas, de mantenimiento y calibración de equipos. el control de ingresos y transformación de la
materia prima (alimentos) en raciones alimenticias (preparaciones o producto terminado)
Terminado con los procedimientos de almacenamiento de materia prima e insumos con la
finalidad de brindar alimentación con los más altos estándares de calidad y garantizar que
satisfagan los gustos, hábitos y necesidades nutricionales del usuario.

HISTORIA
la servicios de alimentación existen desde tiempos muy remotos comenzando por grupos
de servicios de alimentación no comerciales o sin ánimo de lucro como por órdenes
religiosas (las abadías y conventos atendían no solo a miembros de la orden sino a
numeroso peregrinos que acudían periódicamente.)
Residencias de reyes y nobles (castillos de la realeza donde albergaban numeras
personas de diferentes rangos, ha causa de esto la organización de la alimentación tenia
gran cuidado se podían servir hasta 10 desayunos diferentes a preferencia de casa
residente.
universidades: las universidades recocieron la importancia de sumista alimentación a los
estudiantes. comenzando entre el siglo xii y la baja edad media creando hospedajes en
universidades europeas como Oxford hasta llegar a universidades estadounidenses que
potenciaron el surgimiento de diversos servicios de alimentación cafeterías, restaurantes.
cadenas de comidas rápida, cafés, maquinas vendedoras...
en la REVOLUCION INDUSTRIAL abre paso a los restaurantes escolares a raíz de la
prohibición del trabajo a niños y la creciente preocupación por su educación idearon una
estrategia para motivar sus asistencia a la escuela y fue la suministración de almuerzos.

HOSPITALES cuando se crearon no consideran esta función de suministro de la

alimentación pero Florence Nightingale considera pionera de la profesión de nutrición y
dietética, fue quien estableció que la alimentación hospitalaria hacia parte de la atención
integral del paciente. organizando una cocina de dieta par a proporcionar comida
higiénicas y nutritivas para soldados y herido en la guerra de Crimea en 1855
hogares infantiles
se dieron con la creciente participación de la mujer en el mercado laboral creando
institución para albergar bebes y niños. en Colombia surge en 1968 a través del icbf y en
el resto del mundo a partir de la década del setenta.
Ancianatos se hizo necesario la creación de estos instituidos para la atención de ansiados
enfermos, avanzada edad o soledad.
restaurante industrial se da a partir de la ley que obligo en la revolución industrial a los
administradores a establecer horario para la alimentación a, los jóvenes trabajadores.

a comienzos del siglo xix Robert Owen el padre de la alimentación industrial mejoro las
condiciones de trabajo de sus empleados, instalo cocina y comedor donde servían comida
incluida a las familias.
c. Tipos de servicios de alimentación.
COMERCIAL: se dedica a la confección de comida en cantidades con el objetivo de
comercializar su producción. ofrece una buena relación calidad precio y a la vez
garanticen un sistema de seguimiento para asegurar la calidad de la alimentación.

No COMERCIALES corresponden a los servicios alimentario que se ofrecen a grupos que

se hallan en un lugar determinado a la hora de comer y que no pueden desplazarse del
lugar donde realizan su actividad. su administración depende financieramente del lugar
donde se presta el servicio.

d. Objetivos de los servicios de alimentación

Un sistema de servicios de alimentación busca satisfacer las expectativas, los deseos y
las necesidades de los usuarios o clientes
debe ser capaz de ajustarse a las diferentes condiciones ambientes y socioeconómicas
sin dejar de cumplir con su primer objetivo a pesar de afectos que puede interferir su
desarrollo.
adaptarse a los gustos y necesidades de los usuarios por cambios de hábitos
alimentarios, enfermedades, cansancio con las preparaciones, etc

Aspectos a tener en cuenta en los servicios de alimentación

Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en las diferentes etapas

de la cadena al inventaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento,
preparación y comercialización en los SA.
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que
laboran en los SA.
c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que
deben cumplir los SA .
 Modalidades de los servicios de alimentación.

MODALIDAD CONVENCILA O TRADICIONAL: es el sistema en que los

alimentos se preparan en el servicio, total o casi totalmente y se distribuyen y
sirven poco tiempo después de preparados
Producción y servicio juntos

MODALIDAD TRANSPORTADA: la alimentación se prepara una planta de

producción por profesionales en preparación y manipulación de alimentos y es
transportada al sitio de consumo.
producción con anticipación al servicio

MODALIDAD DE EMSABLE-SERVICIO
ideal para empresas que trabajan en campos o construcciones. la alimentación es
servida y empacada en desechables y es transportada al sitio de consumo que
requiere el usuario.
poca o ninguna producción. predomina el servicio