FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA CIVIL

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ASIGNATURA :

DOCENTE :

INTEGRANTES :

2020-II
 ÍNDICE

I. RESUMEN.................................................................................................3
II. INTRODUCCION.......................................................................................4
III. GENERALIDADES....................................................................................5
3.1. LA EMPRESA.......................................................................................5
3.2. LINEAS DE PRODUCCION................................................................5
3.3. MISION...................................................................................................5
3.4. VISION....................................................................................................5
3.5. ESTRUCTURA ORGANICA...............................................................6
IV. DIRECCION DE PRODUCCION.............................................................6
V. DESCRIPCION DEL PRODUCTO............................................................8
VI. DESCRIPCION DEL PROCESO............................................................8
VII. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO................................10
VIII. DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO.......................................12
IX. DIAGRA MA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE
PIMIENTO MORRÓN SOASADO - QUÍMICO...............................................15
I. RESUMEN
II. INTRODUCCION
III. GENERALIDADES

III.1. LA EMPRESA

La empresa Gandules Inc Sac. Registra como domicilio legal Carretera antigua

panamericana norte km. 43.5 - Jayanca Lambayeque. Fue fundada el 22 de
marzo del Año 2002.
o RUC: 20504004415
o Nombre Legal: Gandules Inc Sac
o Nombre Comercial: -
o Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
o CIIU: 15130
o Condición: Activo.

III.2. LINEAS DE PRODUCCION

III.3. MISION
Gandules Inc. SAC, es un equipo comprometidos con la elaboración de
productos alimenticios competitivos generando rentabilidad para la
empresa. Construyendo al desarrollo agroindustrial del país, y cumpliendo
las normas internacionales de la calidad y exigencias de nuestros clientes,
buscando la mejora continua de los procesos productivos y considerando al
talento humano como principal actor de nuestras operaciones.

III.4. VISION
Ser un equipo que interiorice, comparta los objetivos y logre estandarizar los
procesos productivos mejorando los rendimientos y la productividad promedio
Nacional, cumpliendo los estándares de seguridad alimentaria y seguridad
industrial establecidos.
Ser un equipo innovador y promotor que líderes los cambios que generan
mayores oportunidades de diversificación y desarrollo de unidades de negocios
eficientes, rentables y competitivos superando los estándares de rendimientos
y productividad del sector agro exportador nacional.
 III.5. ESTRUCTURA ORGANICA

IV. DIRECCION DE PRODUCCION

 GERENTE DE PRODUCCIÓN
Planificar el desarrollo y crecimiento sostenible del departamento de producción
industrial. Dirigir y controlar los departamentos a su cargo de manera que se
logren los objetivos establecidos optimizando el uso de los recursos empleados.
Realizar el seguimiento de la consecución de los objeticos establecidas.
 ASISTENTE DE ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS
Analizar, diseñar e implementar las mejores en los procesos productivos,
puestos de trabajo y métodos de trabajo a fin de alcanzar los objetivos de cada
área y de la organización.
 JEFATURA DE PRODUCCIÓN
Impulsar el desarrollo del departamento mediante la continua implementación
de mejoras a los procesos, promoviendo cambios que generen mayores
oportunidades de diversificación y desarrollo de nuevos unidades de negocio;
logrando la combinación optima de los factores de producción, capacitación y
entrenamiento del personal.
 AUXILIAR DE INFORMACIÓN
Apoyar a la jefatura de producción registrando y emitiendo información confiable
y oportuna, mediante un procesamiento eficiente y eficaz, de los datos que
permitan un adecuado control de la información.
  SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN
Lograr que los procesos productivos se realicen de manera continua, reducir el
costo total del proceso, mantener y superar los rendimientos y productividad de
la campaña anterior. Informar al jefe de producción las desviaciones, dudas o
errores durante el proceso y acciones correctivas en cuanto a operaciones,
calidad y costos.

 AUXILIARES DE PRODUCCIÓN
-RESPONSABLE DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
- AUXILIAR DE MATERIA PRIMA
- AUXILIAR DEL PROCESO
-RESPONSABLE DE AUTOCLAVES
-AUXILIAR DE SEMITERMINADO

 ENCARGADOS DE PRODUCCIÓN
-ENCARGADO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
-ENCARGADO DE MATERIA PRIMA
-ENCARGADO DEL PROCESO
-ENCARGADO DE CONTROL DE INSUMOS Y SUMINISTROS
-ENCARGADO DE MARMITAS
-ENCARGADO DE CONTROL DE ENVASES
-ENCARGADO DE CERRADORAS
-ENCARGADO DE AUTOCLAVES
-ENCARGADO DE SEMITERMINADO

 COLABORADORES DE PRODUCCIÓN
-COLABORADORES DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
-COLABORADORES DE MATERIA PRIMA
-COLABORADORES DE PROCESO
-COLABORADORES DE CONTROL DE ENVASES
-COLABORADORES DE AUTOCLAVES 
-COLABORADORES DE SEMITERMINADO

 FUNCIONES GENERALES
-DIRECTORIO
-GERENCIAS
 V. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

V.1. PRODUCTO 1:
CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN SOASADO EN FORMATO DE 105OZ
(2,900 KG)

PRODUCTO ENVASE CAPACIDAD FORMA DEL

CONTENIDO
Lata 105 Oz x 6 ENTERO
PIMIENTO MORRON Lata 105 Oz x 6 DADOS
ENTERO SOASADO Lata 28 Oz x12 ENTERO
Lata 28 Oz x12 TIRAS
Lata 28 Oz x 12 DADOS
Lata 15 Oz x 24 ENTERO
Lata 8 Oz x 48 ENTERO
Lata 87 Oz x 6 ENTERO
Se entiende por conserva de pimiento soasado, como aquella conserva en la
cual el pimiento ha pasado por un horno y adquirido una apariencia quemada al
20%, estos pimientos son acompañados de líquido de gobierno el cual
contendrá sal, ácido cítrico, cloruro de calcio, azúcar, benzoato de sodio,
vinagre, ácido acético.

V.2. PRODUCTO 2:
CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN CON PROCESAMIENTO QUÍMICO EN
FORMATO A8 (2,500 KG)
Este producto se obtiene a través del paso del pimiento morrón en un
blanqueador que contiene soda cáustica que permitirá reducir la acidez del
pimiento, este proceso le brinda al pimiento una apariencia 100% limpia, y un
color totalmente brillante, al igual que producto anterior este pimiento es
acompañado de líquido de gobierno que contiene los mismos ingredientes
mencionados anteriormente.

VI. DESCRIPCION DEL PROCESO

VI.1. PRODUCTO 1: CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN SOASADO

 Recepción de Materia Prima
 Lanzamiento de jabas a horno
 Quemado de pimientos en horno
 Lavado I a chorro
 Fajas de selección y despezonado
 Lavado II en tambor rotatorio
 Envasado
 Pesado de latas
 Adición de líquido de gobierno
 Sellado
 Esterilización
 Codificado
 Envasado final

VI.2. PRODUCTO 2: CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN CON

PROCESAMIENTO QUÍMICO

 Recepción de Materia Prima

 Lanzamiento de jabas a horno

 Lavado I a chorro

 Proceso químico

 Fajas de selección y despezonado

 Lavado II en tambor rotatorio

 Envasado

 Pesado de latas

 Adición de líquido de gobierno

 Sellado

 Esterilización

 Codificado

 Envasado final
VII. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

VII.1. PRODUCTO 1: CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN SOASADO

VII.2. PRODUCTO 2: CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN CON
PROCESAMIENTO QUÍMICO
VIII. DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO

VIII.1. PRODUCTO 1: CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN SOASADO

VIII.2. PRODUCTO 2: CONSERVA DE PIMIENTO MORRÓN CON PROCESAMIENTO
QUÍMICO
 IX. DIAGRA MA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE PIMIENTO MORRÓN SOASADO - QUÍMICO

LAVADO I LAVADO II
Descargue PESADO
de SELLADO
FAJA FAJA ENVASADO LÍQUIDO ESTERILIZADO
pimientos
HORNO DESPEZONADO GOBIERNO
(jabas)

R 2 44 55
3
66 77
E
1
A

M.

P 4
5
 
1
1

1 5
4

77
2 55
3 44 66

FAJA ENVASADOPESADO
FAJA
SELLADO
BLANQUEADOR DESPEZONADO LÍQUIDO ESTERILIZADO
GOBIERNO
LAVADO I
LAVADO II
 Análisis de tiempos de procesamiento de obtención de conserva de pimiento
morrón con procesamiento soasado

Análisis de tiempos de procesamiento de obtención de conserva de pimiento

morrón con procesamiento químico