La Anchoveta Peruana

La anchoveta ha sido un recurso

de múltiple aprovechamiento a lo
largo de nuestra historia en las
siguientes áreas: alimentando a
pobladores en Caral, tropas del
Inca o tropas independentistas;
fertilizando cultivos; alimentando
aves guaneras y bonitos; y,
alimentando aves, peces y porcinos cultivados. Asimismo, durante los inicios de la
industria de harina de pescado en base a la anchoveta hacia mediados de los cincuenta en
el siglo XX, en un tránsito desde la industria guanera y antes fertilizante.
La historia de la utilización de la anchoveta muestra que sus nutrientes han llegado a las
personas de manera directa e indirecta. Según la Sociedad Nacional de Pesquería
considera que el concentrado de proteína de pescado, mal llamado harina, juega un papel
relevante en sostener la acuicultura mundial.

La anchoveta (Engraulis ringens) es quizás el pez más emblemático del dominio marítimo
peruano. Una muestra de ello es que se tiene a este recurso hidrobiológico como el quinto
mayor producto de exportación en el Perú. La anchoveta es, además, esencial para el Gran
Ecosistema Marino de la Corriente de Humboldt de Perú y Chile. Debido a su importancia,
durante décadas se ha trabajado en la creación y perfeccionamiento de una legislación
sobre todo lo concerniente a su pesca y qué actores intervienen en ella. En el presente
informe, se sugiere una serie retos para la mejora de la pesquería de anchoveta, así como
análisis de estudios sobre dicho recurso hidrobiológico.
7 deliciosos platos que tienen como base la anchoveta peruana

Una de las especies que más abunda en el mar peruano y que ha sido aprovechado desde
épocas prehispánicas es la anchoveta. Su nombre científico es Engraulis ringens, y
pertenece al grupo de pescados azules, los cuales se distinguen por brindar importantes
beneficios al organismo.
La anchoveta es considerada un superalimento peruano, principalmente por su contenido
de ácidos grasos como EPA y DHA. Además, posee un alto valor proteico, es rico en
vitaminas A, C y complejo B; y aporta calcio, fósforo y minerales (hierro, magnesio y zinc),
que ayudan a prevenir la anemia.
Debido a su alta cantidad en ácidos grasos omega 3 y 6, contribuye al buen desarrollo del
cerebro, favoreciendo la interconexión nerviosa, y mejorando la visión; además, el
omega3 previene enfermedades cardiacas, asociadas a un alto colesterol, así como
enfermedades mentales como el Alzheimer y la depresión. Otro importante beneficio de
su consumo es que fortalece el sistema inmunológico, al hacer al organismo menos
propenso de adquirir enfermedades infectocontagiosas.
Las 7 deliciosas formas de preparar este pez azul que contiene hasta 25 veces más
minerales que cualquier otro alimento de origen animal.

1. Tiradito de anchoveta. Sencilla y deliciosa

preparación. Después de filetear la anchoveta,
se sazona con sal, pimienta y ajos, y se deja
reposar. Antes de servir, se le agrega el ají, jugo
de limón y perejil, mezclando estos
ingredientes suavemente. Se puede servir acompañado de camote, choclo, cancha y
yuca.
2. Adobo de anchoveta. Para esta preparación, se apana primero la anchoveta con
harina, sal y pimienta; se fríe y se reserva. En otra olla, se fríen ajos, cebolla y ají
especial; a este aderezo se le incorporan las anchovetas, además chicha de jora y
 orégano. La cocción es a fuego lento. A la hora de servir, se puede acompañar de
arroz blanco, camote o yuca sancochada.

3. Anchoveta saltada. Cortar primero la anchoveta en trozos pequeños, sazonarlos y

freírlos. Después, freír las papas y reservar. Picar aparte tomate y cebolla en tiras
largas y freírlas en una sartén con ajos, y ají amarillo; añadir luego vinagre, brócoli y
arvejas (previamente cocinados) y revolver. Finalmente, añadir a este preparado las
papas y la anchoveta. Servir con arroz blanco.
4. Cau cau de anchoveta. Primero se troza, se sazona y se fríe la anchoveta. En otra olla,
se fríen ajos y cebolla, a lo que se agrega ají amarillo molido y pimienta.
Seguidamente, se incorporan zanahorias picadas, arvejas, papas en cuadritos y agua.
Una vez que todo está cocido, se agrega los trozos de anchoveta frita y hierbabuena.
Se sirve con arroz.
5. Ají de anchoveta. Lo primero es
sancochar la anchoveta y deshilachar la
pulpa. Luego, en una olla aparte, freír
ajo, cebolla y ají amarillo molido; a este
aderezo incorporar pan licuado con un
poco de agua, y dejar cocinar a fuego
lento. Después, agregar la anchoveta desmenuzada y el queso; antes de retirar del
fuego, añadir un poco de leche. Servir sobre hojas de lechuga, acompañado de papas
sancochadas, huevo duro y arroz.
6. Seco de anchoveta. Como primer paso, se debe sazonar las anchovetas con sal y
pimienta, y freírlas en aceite caliente. En una olla se prepara el aderezo con ajos,
cebolla, ají verde y culantro licuado, para luego agregar zanahoria cortada, arvejas y
chicha de jora. Finalmente, se incorporan las anchovetas y se mezclan con el aderezo.
Se sirve con arroz y papa sancochada.
7. Chupe de anchoveta. Para empezar, se corta en trozos la anchoveta, se sazona y fríe.
En una olla aparte, se prepara un aderezo con ají amarillo y culantro licuado; se
adiciona a éste zanahorias picadas y arvejas. Luego, se añaden 8 tazas de agua, y una
vez que hierve, se agregan la papa y el arroz; cuando este último ingrediente esté
cocinado, se vierte huevo batido en forma de chorro fino. Finalmente se agrega leche,
huacatay picado y las anchovetas fritas.