“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Proceso para ingeniería

EMPRESA CUSQUEÑA
ELABORACION DE CERVEZA
Avance del Proyecto Final 1:

Docente:

JOSE CARLOS ESTEVES GONZALES

C21275

Estudiantes:
JOSEPH RENATO FRANCO SILVA
U20241684
ISAIAS ENOC CHAUCA ALBITRES
U21209584
RONALD ORLANDO LARA VEGA
U21217667
JOSE ALEXANDER CRUZ LOPEZ
U2022930
2023

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 ÍNDICE

Avance del Proyecto Final 1: ...................................................................................................i

I. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA: ................................................................................3
1.1. EMPRESA CUSQUEÑA ELABORACION DE CERVEZA .....................................................3
II. OBJETIVOS DEL TRABAJO: ...........................................................................................5
III. ELEMENTO DE UN PROCESO MODELO PEPSC: .............................................................6
A. PROCESO: ...................................................................................................................7
B. TIPO DE PROCESO: ......................................................................................................8
B1. MAPA DE PROCESO: ...........................................................................................................9
B2. DIAGAMA DE OPERACIONES (DOP) .................................................................................10
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA CUSQUEÑA-BACKUS ............................................................10
B3. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP) PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA
CERVEZA CUSQUEÑA ..............................................................................................................12
C. TIPO DE ENFOQUE: ...................................................................................................16
IV. LIMITANTES DE PRODUCTIVIDAD:.............................................................................16
V. CONCLUSIONES:........................................................................................................18
Fuentes Bibliográficas: .........................................................................................................19

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I. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA:

1.1. EMPRESA CUSQUEÑA ELABORACION DE CERVEZA

Cusqueña es una destacada empresa cervecera que ha logrado posicionarse como

una marca de renombre en el mercado, ofreciendo una experiencia única a los
consumidores y promoviendo el orgullo y la riqueza cultural de Cusco, Perú. Con una
historia que se remonta a su fundación en 1908 en la ciudad de Cusco, Cusqueña ha
sido inspirada por la rica tradición cervecera de la región andina y ha mantenido una
dedicación inquebrantable a la calidad y la pasión por la cerveza a lo largo de los años.

La cerveza de Cusqueña se distingue como una marca premium de estilo lager,

elaborada con los mejores ingredientes y siguiendo rigurosos estándares de calidad.
Cada botella de Cusqueña ofrece un sabor equilibrado, suave y refrescante que deleita
los paladares más exigentes. Las variedades de Cusqueña incluyen la clásica
Cusqueña Dorada, con su sabor distintivo y un toque de malta; la refrescante
Cusqueña Trigo, una cerveza de trigo suave con notas frutales y especiadas; y la
intensa Cusqueña Negra, una cerveza oscura y robusta con matices a chocolate y
café.

En Cusqueña, la calidad y la tradición son valores fundamentales. La empresa se

enorgullece de preservar las técnicas artesanales de elaboración de la cerveza,
utilizando agua pura de los glaciares de los Andes y maltas seleccionadas con cuidado.
Cada etapa del proceso de producción se lleva a cabo meticulosamente, asegurando
la calidad y el sabor excepcionales de cada botella de Cusqueña. Este compromiso
con la calidad ha sido reconocido con numerosos premios internacionales que
destacan la excelencia y el sabor distintivo de la marca.

Además de su enfoque en la calidad, Cusqueña se compromete con la sostenibilidad

y la responsabilidad social empresarial. La empresa implementa prácticas de
producción sostenible, cuidando el medio ambiente y promoviendo el desarrollo
económico y social de la comunidad local. Cusqueña también es un apasionado
patrocinador de eventos culturales y festivales tradicionales en la región de Cusco,
fortaleciendo el vínculo entre la marca y la cultura cusqueña, y ofreciendo a los
consumidores experiencias auténticas y memorables.

La distribución de los productos de Cusqueña abarca diversos mercados, tanto a nivel

nacional como internacional. Sus cervezas están disponibles en supermercados, bares
y restaurantes selectos, gracias a la estrecha colaboración con sus socios
distribuidores. Cusqueña se esfuerza por garantizar una amplia disponibilidad y una

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entrega confiable de sus productos, permitiendo a los consumidores disfrutar de la
experiencia única de Cusqueña en diversos lugares del mundo.

En conclusión, Cusqueña se destaca como una empresa cervecera de renombre que

ha sabido combinar tradición, calidad y pasión por la cerveza para ofrecer una
experiencia única a los consumidores. Su historia centenaria, su compromiso con la
sostenibilidad, la responsabilidad social y la promoción de la cultura cusqueña, así
como la excelencia de sus productos, han consolidado a Cusqueña como una marca
líder en la industria cervecera.

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II. OBJETIVOS DEL TRABAJO:

 Conocer los procesos de la obtención de la cerveza cusqueña de la empresa

Backus con el fin de adquirir la preparación, identificar, examinar, y lijar los procesos
de una organización a fin de mejorar en el mercado.
 Analizaremos el funcionamiento y las diferentes etapas de producción de la
empresa que elabora uno de los productos mas vendidos en el mundo, el cual es
esta cerveza (Cusqueña).
 Visualizar e identificar los diferentes problemas que se pueden presentar, a lo largo
de la producción, evitando la ralentización de su producción, ya sea maquinar o
embazado.
 Presentar un informe que presentar el DOP y el DAP, diagrama de flujos y describir
las limitantes de productividad encontrados en el proceso de la empresa en cual
trabajo como coordinador de “Consultoría e ingeniería”.
 Conclusiones.
 Fuentes bibliográficas.

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 III. ELEMENTO DE UN PROCESO MODELO PEPSC:

Elemento de un proceso modelo PEPSC:

Entrada Proceso Cliente

Proveedores Producto

Materiales: Extracción de
compuesto soluble de
Interno: Lúpulo
malta.
Levadura
Área de producción
Malta Maceración de los
Área de pasteurización Agua granos ya molidos.

Área de laboratorio Métodos: Añadir el lúpulo. Supermercados

Producto terminado:
Área de fabricación de Proceso de elaboración de Fermentación. Bodegas
Cerveza Cusqueña.
botellas la cerveza y envase.
Filtración de la cerveza. Licorerías
Cusqueña dorada.
Externo: Maquinaria:
Lavado de botellas. Empresas
Cuzqueña Malta.
Proveedor de malta. Tanques de maceración
Envasado Puntos de distribución de
Ollas industriales Cusqueña de trigo.
Proveedor de materia Backus en lima y provincia
Etiquetadora Impresión de etiquetas
prima envases. Llenadora Cusqueña roja.
y pegado.
Proveedor de papel Inyectora
Pasar control de
etiqueta Mano de obra: calidad.
Operarios de la Distribución del
producción. producto 6
Maestros cerveceros.
A. PROCESO:

1. Selección de malta: Se elige cuidadosamente la malta de cebada que cumpla

con los estándares de calidad de Cusqueña.
2. Molienda: La malta se muele para romper los granos y facilitar la extracción de
azúcares durante el proceso de maceración.
3. Maceración: La malta molida se mezcla con agua caliente en un recipiente
llamado macerador. Durante esta etapa, las enzimas de la malta convierten los
almidones en azúcares fermentables.
4. Filtración: El líquido resultante de la maceración, conocido como mosto, se
separa de los residuos sólidos de la malta mediante un proceso de filtración.
5. Ebullición: El mosto se lleva a ebullición en una caldera, y se añaden lúpulos
en diferentes momentos para aportar amargor, aroma y sabor a la cerveza.
También se pueden agregar otros ingredientes especiales durante esta etapa.
6. Enfriamiento: Una vez finalizada la ebullición, el mosto se enfría rápidamente
para detener la actividad enzimática y esterilizarlo antes de la fermentación. Esto
se logra mediante intercambiadores de calor o enfriadores.
7. Fermentación: El mosto enfriado se transfiere a un fermentador, y se añade
levadura seleccionada. Durante la fermentación, la levadura consume los
azúcares presentes en el mosto y produce alcohol y dióxido de carbono. Se
controla la temperatura y otros factores para obtener el perfil de sabor deseado.
8. Maduración: Después de la fermentación primaria, la cerveza se somete a una
fase de maduración en frío, a temperaturas cercanas al punto de congelación.
Esto ayuda a mejorar la claridad y el sabor de la cerveza, permitiendo que los
sedimentos se depositen y que los sabores se armonicen.
9. Carbonatación: Antes del embotellado, se añade una pequeña cantidad de
azúcar al mosto para permitir la carbonatación natural en la botella. Esto implica
una segunda fermentación en el envase, donde el dióxido de carbono se produce
y se disuelve en la cerveza.
10. Embotellado y envasado: La cerveza se embotella en botellas de vidrio o se
envasa en barriles, listos para su distribución y consumo. Se aplica un control de
calidad riguroso para garantizar que cada botella cumpla con los estándares de
Cusqueña.

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B. TIPO DE PROCESO:

 Según su objetivo:
La empresa Cusqueña-Backus produce un bien comercial, la producción de la
cerveza Cusqueña es un tipo de proceso productivo.
 Según su cantidad:
Proceso de línea de la cerveza Cusqueña
1. Volumen de producción: gran volumen.
2. Periodicidad: repetitivo todos los días
3. Recurso: rígidos.
4. Stock de productos: se puede producir por adelantado.

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B1. MAPA DE PROCESO:

9
B2. DIAGAMA DE OPERACIONES (DOP)
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
CUSQUEÑA-BACKUS

10
Envase Lúpulo Agua Cebada

Limpieza y clasificar
Medir Extracción
Limpieza

Tratamiento Remojar

Verificar Verificar
calidad calidad
Calentar Germina

Secar

Desgerminar

Malta

Triturar

Mezclar

Macerar

Mosto

Repetir una vez Cocción

Clarificar

Enfriar
Levadura

Fermentar

Macerar

Filtrar

RESUMEN
Pasteurizar
1

Cerveza
21
Tapas

Llenado y tapado
4 Etiquetas

Etiquetado

Inspección de calidad

Almacenar

Producto Final

11
B3. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE
PROCESOS (DAP) PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA
CUSQUEÑA

12
Almacenamiento de lúpulo Almacenamiento de la cebada

Lavadora

Agua sucia

Agua sucia

Selección

Cebada defectuosa

Secado y tostado

Maceración de la malta
de cebada

Cocción

Enfrentamiento

Se agrega levadura

Fermentación

Mosto y levadura

Maduración

Filtración

Filtración del mosto

de 10 días

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 Control de calidad de la cerveza

Desinfectado

Lavado

Secado de botellas

A llenadora

Llenado de botellas

Sellado de botellas llenas

Pasteurizado de botellas llenas

RESUMEN

2 Etiquetas

3
Etiquetado

1
Rotulado de botellas

16

Colocación en cajas
3

Almacenaje de las cajas con

cerveza

A inspección

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15
C. TIPO DE ENFOQUE:

Enfoque funcional:

IV. LIMITANTES DE PRODUCTIVIDAD:

1. Espacio físico limitado: La falta de espacio en la planta de producción puede

dificultar la eficiencia de los procesos y la organización del equipo de trabajo.
Esto puede generar congestión, dificultad para moverse y restringir la capacidad
de aumentar la producción.
2. Disponibilidad de materias primas: Si la empresa enfrenta dificultades para
obtener o garantizar un suministro constante de materias primas como malta,
lúpulo o levadura, esto puede causar retrasos en la producción y afectar la
capacidad de cumplir con la demanda del mercado.
3. Limitaciones tecnológicas: La falta de maquinaria moderna o tecnología
actualizada en el proceso de producción puede resultar en una menor eficiencia
y productividad. La adquisición o actualización de equipos y sistemas de última
generación puede ser necesaria para optimizar la producción.
4. Control de calidad: Si existen deficiencias en los sistemas de control de calidad,
se pueden generar rechazos de lotes o productos defectuosos, lo que puede
llevar a retrasos en la producción y pérdida de materiales. La implementación de

16
 medidas y procedimientos de control de calidad efectivos es esencial para
mantener altos estándares de producto.
5. Gestión de inventario: La gestión inadecuada del inventario de materias
primas, productos semielaborados o productos terminados puede resultar en
problemas de productividad. El exceso de inventario puede ocupar espacio
valioso y generar costos innecesarios, mientras que la falta de inventario puede
causar interrupciones en la producción.
6. Mantenimiento y reparación: Si no se realiza un mantenimiento adecuado de
los equipos de producción, se pueden producir fallas inesperadas y tiempo de
inactividad no planificado. La falta de recursos o un plan de mantenimiento
preventivo eficiente puede afectar negativamente la productividad.
7. Gestión del talento: La falta de personal calificado, capacitado y motivado
puede afectar la eficiencia y la productividad en el proceso de producción. La
contratación y retención de profesionales capacitados en consultoría e ingeniería
de producción cervecera puede ser crucial para superar esta limitación.

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V. CONCLUSIONES:

1. Podemos concluir que se identificó el PEPSC de la empresa Backus, pues

llegamos a ver su manejo del método que usan para asegurar el éxito de los
objetivos en una empresa es necesario seguir los procesos de todo el entorno
de trabajo para seguir manteniendo una buena estrategia.
2. Se dedicó más atención al estudio detallado de los diferentes procesos
involucrados en la fabricación de la cerveza Cusqueña, como la extracción y
procesamiento de la cebada, la fermentación y otros pasos relevantes. Estos
procesos fueron analizados minuciosa y posteriormente representados
gráficamente en un Diagrama de Actividades de Procesos. Este diagrama fue
utilizado para explicar y analizar de manera clara y concisa el flujo de trabajo y
las etapas involucradas en la elaboración de la cerveza Cusqueña.
3. Es fundamental que el proceso de producción se realice sin interrupciones
debido a problemas mecánicos en las máquinas. No obstante, esta situación
puede prevenirse mediante la implementación de una gestión de mantenimiento
adecuada, cuyo objetivo principal es reducir al mínimo los desperdicios
y contratiempos.

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Fuentes Bibliográficas:

 Origen y proceso de la Cerveza Premium | Cusqueña Perú (cusquena.com)

 Cerveza: elaboración y maquinaria (I) - InVIAhobby
 PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA EN UNA PLANTA - ppt descargar
(slideplayer.es)
 Cerveza trigo | Cerveza Cusqueña Perú (cusquena.com)

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