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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS

APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS

DOCENTE: BUSTAMANTE BAUTISTA, BEATRIZ


CURSO: MÉTODOS CUANTITATIVOS MA-368
SECCIÓN:
TRABAJO GRUPAL: TB1

GRUPO 1
Integrantes:

2021-1

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ÍNDICE
I. Descripción del Negocio ........................................................................... 3
Concepto del negocio .................................................................................. 2
Propuesta de valor ...................................................................................... 3
II. Dimensiones del Producto........................................................................ 3
III. Proceso Productivo ................................................................................... 5
Preparación ................................................................................................. 6
IV. Precios, Costos y Utilidad......................................................................... 7
Precio Total ................................................................................................. 7
Costo Total .................................................................................................. 8
Utilidad ........................................................................................................ 8
V. Programación Lineal ............................................................................... 11
Definición de Variables .............................................................................. 11
Función Objetivo ....................................................................................... 11
Restricciones Estructurales ....................................................................... 11
Restricción de No Negatividad................................................................... 11
VI. Interpretación del Plan Óptimo ............................................................... 15
VII. Análisis de Sensibilidad .......................................................................... 20
VIII. Informe Administrativo ........................................................................... 29
IX. Recomendaciones y conclusiones ........................................................ 32
X. Bibliografía............................................................................................... 33

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I. Descripción del negocio

Nombre del negocio: ‘‘Pickles Inhouse’’

Concepto del Negocio

Lograr la elaboración de encurtidos a base de pepinillos y vinagre de manzana


en diversos tipos de presentaciones, de una manera artesanal en donde el
producto pueda ser utilizado como un aperitivo nutritivo, elaborado con
ingredientes de calidad. En este caso, los encurtidos de pepinillos son aperitivos
nutritivos que se pueden preparar en casa y se puede disfrutar con sándwiches,
hamburguesas entre otras comidas.

El producto es muy beneficioso para los clientes pues es nutritivo y sirve como
un buen acompañamiento mediano, sin aditivos químicos, sustancias de origen
sintético o que tengan alguna alteración transgénica, con el objetivo de
garantizar un origen natural. La preparación de los encurtidos es a base de
vinagre diluido y mezclado en agua lo cual permite que el pepinillo se converse
en perfecto estado por varios meses, lo que hace el vinagre es evitar el
crecimiento de bacterias o microorganismos que descomponen la preparación
de los encurtidos.

Teniendo en cuenta también que el negocio de los encurtidos, en esta última


década, ha venido teniendo gran relevancia entre los proveedores. Esto hace
que con el pasar de los años la competencia sea cada vez más fuerte. Por ello
debemos tener en cuenta que, si queremos, como empresa, destacar entre las
demás, nuestro proceso de producción debe ser uno de los más exigentes, para
que, de esta manera, podamos entregar un producto de calidad. Es por ello por
lo que propondremos nuestro valor agregado y las dimensiones en las que nos
enfocaremos en el presente trabajo.

Propuesta de valor

II. Dimensiones del producto

Nuestra propuesta de valor está basada en el sabor, la innovación del empaque


e innovación del diseño. Lograr una producción artesanal de calidad gourmet
donde el principal protagonista del producto sean los pepinillos frescos, que sea
de precio accesible el cual pueda llegar al bolsillo de todos los peruanos y al
mismo tiempo pueda satisfacer las necesidades del cliente en base a su sabor,
calidad y duración del producto sin ningún tipo de aditivo químico, ya que nuestra
base fundamental es que nuestro producto sea saludable para el ser humano.
Por otro lado, para que nuestro producto genere un mayor impacto en el
mercado, como ofrecer el envase de vidrio tipo eco-friendly, ya que al fabricarse

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este envase ayudará al medio ambiente, puesto que se reciclará con facilidad y
además se podrá utilizar sin problema alguno.

Son dos las características principales de nuestro producto:

1. El corte, es decir, como brindaremos los pepinillos:

● Pepinillos enteros

● Pepinillos picados en rodajas

● Pepinillos picados en cuadraditos

2. El tamaño, lo cual, se venden en frascos de vidrio con dos presentaciones


que son de:

● 350 g

● 700 g

Por lo cual brindaremos seis presentaciones de productos:

➢ Pepinillos enteros presentación de 350 g

➢ Pepinillos enteros presentación de 700 g

➢ Pepinillos picados en rodajas presentación de 350 g

➢ Pepinillos picados en rodajas presentación de 700 g

➢ Pepinillos picados en cuadraditos presentación de 350 g

➢ Pepinillos picados en cuadraditos presentación de 700 g

Entero: En rodajas:

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En cuadraditos:

Envase de 350 g y 700 g:

III. Proceso Productivo

Respecto a sus procesos de elaboración de encurtido de pepinillos comprende


dos fases totalmente distintas. En primer lugar, la compra del insumo, este será
adquirido de forma fresca y orgánica, de una excelente calidad para los
consumidores futuros. Después de haber conseguido el pepinillo en cantidades,
se procederá al proceso de fermentación para poder eliminar la flora microbiana,
la cual se presenta de forma natural en cada tipo de fruta.

Por otro lado, está la fase de fabricación final, mediante el cual una vez el
producto haya sido fermentado y conservado en vinagre se procederá al
empaquetamiento, donde la elaboración de los encurtidos se realizará en

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distintas presentaciones de pepinillos con el fin de lograr llamar la atención de
las personas.

IV. Preparación de los pepinillos

El tiempo total que demora en la preparación es un tiempo estimado de 15


minutos aproximadamente en los cuales se utiliza un envase de vidrio de tamaño
pequeño o grande con tapa hermética, a continuación, se utiliza 1 pepinillo, 30
cucharadas de sal gruesa, 140 ml de vinagre de manzana, 60 ml de agua
hervida, 1 diente de ajo, 5 gr de sal fina, 15 gr de azúcar blanca, 1⁄2 cucharadita
de pimienta entera, ½ cucharadita de semilla de mostaza, cilantro, tomillo,
romero u orégano al gusto.

El primer paso es cortar el pepino en rodajas y colocarlo en un colador una vez


hecho esto colocar las 3 cucharadas de sal gruesa, mezclar y dejarlo reposar
por 1 hora. En otro recipiente mezclar el vinagre de manzana con el agua, 5gr
de sal fina, 1 cucharada de azúcar blanca y agregar las especias y hierbas al
gusto. El quinto paso es colocarlo en un recipiente y agregar en un diente de ajo
(pelado) y poco a poco ir agregando el pepino en rodajas luego se agrega el
líquido de la preparación anterior, y, por último, cubrir todos los espacios del
frasco y esperar al menos 3 días antes de consumir.

A continuación, se brinda la receta y el paso a paso de cómo preparar el


encurtido de pepinillos en el siguiente video:

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https://www.youtube.com/watch?v=4QOs3kJu174
(El pucherete de Mari, 2019)

V. REFERENCIA DE PRECIOS Y COSTOS DEL MERCADO (EMPRESAS /


EMPRENDIMIENTOS) DEL MISMO SECTOR

Como punto de partida, para estimar los precios de venta que existen en el mercado,
tomaremos como referencia los siguientes precios que nos permitirán estimar nuestros
ingresos. Esta información es extraída por una de las empresas que mejor se
desenvuelve en el sector de encurtidos que es, en este caso, la empresa Valle Fértil.

PRECIO TOTAL EN LA PRODUCCIÓN DE CADA ENVASE DE PEPINILLOS -


EMPRESA: VALLE FÉRTIL

Precio S/. Pepinillo Pepinillo En Pepinillo En


Entero Rodajas Cuadraditos

Pequeño (350 9.50 11.50 14.50


g)

Grande (700 g) 15.50 18.50 22.50


Datos de referencia obtenidos de la página:
https://www.plazavea.com.pe/verduras-encurtidas-valle-fertil-banderillas-gourmet-
frasco-350?ft=verduras-encurtidas-valle-fertil-banderillas-gourmet-frasco-350

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V I. COSTOS DE NUESTROS INSUMOS SEGÚN TAMAÑO DE ENVASES (300 g y
700g)

Para el correcto registro de los costos vamos a empezar por lo más importante desde
nuestro punto de vista que es el costo de los insumos para cada presentación. Como
sabemos, cada tamaño de envase (pequeño y grande) va a necesitar distintas
cantidades de ingredientes y materiales para la correcta producción. Por ello,
necesitamos costear todos y cada uno de ellos. El detalle se expone a continuación:

Insumos Cantidad de Costos por Cantidad de Costos por


requeridos para insumos insumos en la insumos insumos en la
la producción de necesarios para producción necesarios para producción
nuestros envases S/. envases S/.
envases tanto pequeños grandes
pequeños como 350 g 700 g
grandes

Cantidad de 1 pepinillo 0.30 2 pepinillos 0.60


Pepinillos

Vinagre 140 ml 0.10 280 ml 0.20


manzana

Sal gruesa 30 g 0.04 60 g 0.08

Azúcar fina 15 g 0.20 30 g 0.40


(blanca)

Agua hervida 60 ml 0.04 120 ml 0.08

Ajo 1 diente 1.29 2 dientes 2.58

Botella de vidrio 1 envase 2.00 1 envase 4.00

COSTOS Costo unitario de 3.97 Costo unitario 7.94


UNITARIOS DE envase pequeño. de envase
CADA ENVASE 350 g grande. 700 g
Datos de referencia obtenidos de la investigación de la investigación del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación. (S. F). Fabricación de encurtidos de Pepinillos.

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VIII. COSTOS ADICIONALES:

Nuestros costos adicionales se basan en la mano de obra (envasado) y delivery. En esta


ecuación de costeo vamos a resultar teniendo una suma de todos los costos que
tenemos detallados en el presente informe. Hemos calculado que, para sacar el costo
unitario de cada producto en su tipo (entero, rodajas y cuadraditos) y tamaño (chico y
grande), vamos a sumar los costos de insumos para la producción por envase (detallado
en el cuadro anterior), a los costos de mano de obra y delivery para la correcta
distribución en los distintos puntos de venta. El detalle se explica a continuación:

● COSTOS ADICIONALES EN MANO DE OBRA:

Para la mano de obra en la producción cada envase pequeño costará de 0.50, 1.00 y
2.00 para los pepinillos enteros, en rodajas y en cuadraditos respectivamente. En los
envases grandes se tendrá un costo de mano de obra de 1.00, 2.00 y 4.00 soles en los
pepinillos enteros, en rodajas y en cuadraditos respectivamente.

COSTOS Pepinillo Entero Pepinillo En Rodajas Pepinillo En


UNITARIOS EN Cuadraditos
MANO DE OBRA
S/.

Pequeño (350 g) 0.50 1.00 2.00

Grande (700 g) 1.00 2.00 4.00

● COSTOS ADICIONALES EN DELIVERY:


Para sacar el costo del delivery en cada envase, por una cuestión de peso y espacio
en el medio de transporte, se tendrá un costo de S/.1.00 para los envases pequeños
y S/.2.00 en los envases grandes.

COSTOS Pepinillo Entero Pepinillo En Rodajas Pepinillo En


UNITARIOS EN Cuadraditos
MANO DE OBRA
S/.

Pequeño (350 g) 1.00 1.00 1.00

Grande (700 g) 2.00 2.00 2.00

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IX. COSTO TOTAL EN LA PRODUCCIÓN DE CADA ENVASE DE PEPINILLOS:
El Costo Total para cada envase que nuestra empresa oferta al mercado está
conformado por una sencilla suma entre los costes de: Insumos, Mano de Obra y
Delivery. Como detallamos en los cuadros anteriores, estas suman nos facilitarán el
trabajo de tener que deducirlos para posteriormente compararlos a los precios de venta
también expuestos en el presente trabajo. En el siguiente cuadro se detalla cada costo
para nuestras variables:

COSTO TOTAL Pepinillo Entero Pepinillo En Rodajas Pepinillo En


S/. Cuadraditos

Pequeño (350 g) 5.47 5.97 6.97

Grande (700 g) 10.94 11.94 13.94

X. UTILIDAD TOTAL EN LA PRODUCCIÓN DE CADA ENVASE DE PEPINILLOS

Nuestra Utilidad Total será el resultado de la resta de los Precios de Venta y los Costos
Totales de nuestros productos para cada tipo y presentación. Se detalla a continuación
el cuadro que nos describe todas las utilidades unitarias según envase de los encurtidos
de pepinillos.

UTILIDAD TOTAL Pepinillo Pepinillo En Rodajas Pepinillo En


S/. Entero Cuadraditos

Pequeño (350 g) 4.00 5.50 7.50

Grande (700 g) 4.60 6.60 8.60

(Para la facilidad de la venta de los productos y operaciones en este trabajo, aplicamos el


método de redondeo simple en los resultados de cada utilidad).

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XI. PROGRAMACIÓN LINEAL

Definición de Variables:

Xij: Cantidad de envase de vidrio de encurtido de pepinillos en tamaño i (1= pequeño


350g; 2= grande 700g) a producir de tipo j (1 =enteros, 2= en rodajas, 3= en
cuadraditos) mensualmente.

Función Objetivo:

Max Z = Utilidades
Max Z = 4.00X11 + 5.50X12 + 7.50X13 + 4.60X21 + 6.60X22 + 8.60X23

Restricciones estructurales:

Los pronósticos de demanda para el próximo mes indican que se venderán


máximo 500, 650 y 700 unidades de los tipos de presentación enteros, en
rodajas y en cuadraditos respectivamente.

Sujeto a:

2) X11+X21 ≤ 500 Demanda de envases pepinillos enteros

3) X12+X22 ≤ 650 Demanda de envases pepinillos en rodajas

4) X13+X23 ≤ 700 Demanda de envases pepinillos en cuadraditos

Mensualmente se venden mínimo 50 envases pequeños de pepinillos


enteros.

5) X11 ≥ 50

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El presupuesto máximo para la producción del encurtido de pepinillos para las
presentaciones de 350 g y 700 g será de 5000 soles.

6) 5.47X11 + 5.97X12 + 6.97X13 + 10.94X21 + 11.94X22 + 13.94X23 ≤ 5000

Por cada docena de envases pequeños, se deberán producir como máximo 8


envases de pepinillos de tamaño grande

7) 8X11 + 8X12 + 8X13 - 12X21 - 12X22 - 12X23 ≤ 0

Al menos el 40% de la ganancia deberá pertenecer a la venta de los envases


grandes de pepinillos.

8) -1.6X11 - 2.2X12 - 3X13 + 2.76X21 + 3.96X22 + 5.16X23 ≥ 0

Se sabe que en el área de envase se tendrá disponible 30 horas mensuales para


tratar los productos. También es conocido que cada envase pequeño y grande
requieren en promedio 5 y 8 minutos respectivamente en dicha área.

9) 5X11 + 5X12 + 5X13 + 8X21 + 8X22 + 8X23 ≤ 1800

Restricción de no negatividad

Xij ≥ 0, entero

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XII. MODELO ESTANDARIZADO

Xij: Cantidad de envase de vidrio de encurtido de pepinillos en tamaño i


(1= pequeño 350g; 2= grande 700g) a producir de tipo j (1 =enteros, 2=
en rodajas, 3= en cuadraditos) mensualmente.

Max Z = Utilidades
Max Z = 4.00X11 + 5.50X12 + 7.50X13 + 4.60X21 + 6.60X22 + 8.60X23

ST:

2) X11+X21 ≤ 500
3) X12+X22 ≤ 650
4) X13+X23 ≤ 700
5) X11 ≥ 50
6) 5.47X11 + 5.97X12 + 6.97X13 + 10.94X21 + 11.94X22 + 13.94X23 ≤
5000
7) 8X11 + 8X12 + 8X13 - 12X21 - 12X22 - 12X23 ≤ 0
8) -1.6X11 - 2.2X12 - 3X13 + 2.76X21 + 3.96X22 + 5.16X23 ≤ 0
9) 5X11 + 5X12 + 5X13 + 8X21 + 8X22 + 8X23 ≤ 1800

Xij ≥ 0, entero

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XIII. MODELO Y REPORTE DE RESULTADO EN EL SOFTWARE
LINDO

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XIV. INTERPRETACIÓN DEL PLAN ÓPTIMO:

Como podemos ver en el gráfico mostrado, tendríamos que producir 4 de las 6


presentaciones para poder maximizar nuestras utilidades, el detalle se
especifica a continuación:

Nuestra recomendación sería producir solo 4 presentaciones de las 6 para


poder, de esta manera, maximizar la utilidad total en nuestro negocio de
encurtido de pepinillos. Del mismo modo, nuestra utilidad máxima sería de
1881.6 soles.

XV. INTERPRETACIÓN DE LAS RESTRICCIONES:

RH2) H = 443

2) X11 + X21 ≤ 500

50 + 7 ≤ 500

57 ≤ 500

Holgura = 500 - 57 = 443

De acuerdo con el resultado obtenido de la restricción estructural, se sabe que se


venderán solo 50 unidades de envases de encurtido de pepinillos enteros de tamaño
pequeño, es decir, el de 350 g y 7 unidades de envases de encurtido de pepinillos
enteros de 700 g.

RH3) H= 541

3) X12 + X22 ≤ 650

0 + 109 ≤ 650

109 ≤ 650

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Holgura = 650 - 109 = 541

De acuerdo con el resultado obtenido de la restricción estructural no se llegará a vender


pepinillos en rodajas en el envase de 350 g, solo se venderá 109 unidades en el envase
de 700g.

RH4) H = 576

4) X13 + X23 ≤ 700

124 + 0 ≤ 700

124 ≤ 700

Holgura = 700 - 124 = 576

De acuerdo con el resultado obtenido de la restricción estructura en presentación de


pepinillos en cuadraditos, se sabe que se vendieran 124 unidades de envase de 350 g
y así mismo en la presentación de 700 g no se vendería ninguno.

RH5) E = 0

5) X11 ≥ 50

50 ≥ 50

Exceso = 50 - 50 = 0

De acuerdo con el resultado obtenido de la restricción estructural, se sabe que se


venderán como mínimo solo 50 unidades de envases de pepinillos enteros de tamaño
pequeño, es decir, 350 g. Por ello, se logrará vender todas las unidades producidas de
esta presentación.

RH6) H= 2484.18

6)5.47X11 + 5.97X12 + 6.97X13 + 10.94X21 + 11.94X22 + 13.94X23≤ 5000

5.47(50) + 5.97(0) + 6.97(124) + 10.94(7) + 11.94(109) + 13.94(0) ≤ 5000

2515.82 ≤ 5000

Holgura = 5000 - 2515.82 = 2484.18

De acuerdo al resultado obtenido de la restricción estructural, se utilizará 273.5 soles


del presupuesto para la producción de 50 unidades de pepinillos enteros de tamaño
pequeño (350 g), 864.28 soles del presupuesto para la producción de 124 unidades de
pepinillos en cuadraditos de tamaño pequeño (350 g), 76.58 soles del presupuesto para
la producción de 7 unidades de pepinillos enteros de tamaño grande (700 g) y 1301.46
soles del presupuesto para la producción de 109 unidades de pepinillos en rodajas de
tamaño grande (700 g).

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Sin embargo, al no lograr vender ninguna unidad de pepinillos enteros de tamaño
pequeño (350 g) y en cuadraditos en tamaño grande (700g), no se utilizará ninguna
cantidad del presupuesto para su producción.

RH7) H= 0

7) 8X11 + 8X12 + 8X13 - 12X21 - 12X22 - 12X23 ≤ 0

8(50) + 8(0) + 8(124) - 12(7) – 12(109) – 12(0) ≤ 0

400 + 0 + 992 – 84 – 1308 - 0 ≤0

0 ≤0

H= 0 - 0 = 0

Dentro del proceso de producción donde nos piden que, por cada docena de envases
pequeños, se deberán producir como máximo 8 envases de pepinillos de tamaño
grande, vamos a tener una disponibilidad de producción del 100%. Eso nos llevará a
tener una holgura de 0 donde se utilizarán todos los recursos disponibles para su
respectiva elaboración del producto.

RH8) H = - 1.24

8) -1.6X11 - 2.2X12 - 3X13 + 2.76X21 + 3.96X22 + 5.16X23 ≤0

-1.6(50) - 2.2(0) - 3(124) + 2.76(7) + 3.96(109) + 5.16(0) ≤0

-1,04 ≤0
H = 0-(-1.04) =1.04

Al menos el 40% de la ganancia deberá pertenecer a la venta de los envases grandes


de pepinillos, es entonces que faltaría un 1.04% para que se cumpla dicha restricción

RH9) H=2

9) 5X11 + 5X12 + 5X13 + 8X21 + 8X22 + 8X23 ≤ 1800

5(50) + 5(0) + 5(124) + 8 (7) + 8 (109) + 8 (0) ≤ 1800

1798 ≤ 1800

H = 1800-1798 = 2

Se producirán 50 envases de pepinillos enteros de 350 g., 124 envases de pepinillos en


cuadraditos de 350 g, 7 envases de pepinillos enteros de 700 g. y 109 envases de
pepinillos en rodajas de 700 g.

Del total de los 1800 minutos disponibles mensuales para la producción, solo se llegarán
a utilizar 1798, por lo que quedarían 2 minutos libres.

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XVI. Interpretación de Resultados

Solución Óptima:

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 2, en el pronóstico de


demanda de la restricción 2, se debían vender como máximo 500 envases de
la misma presentación en diferentes tamaños, pero solo se llegó a concretar la
venta de 50 unidades de envases de pepinillo en rodajas en tamaño pequeño y
7 unidades de 700 g.

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 3, según la demanda


se debían vender en total 650 envases de pepinillos encurtidos en rodajas de
350 g y 700 g. Sin embargo, no se llegará a concretar la venta de pepinillos en
rodajas en envase pequeño, solo 109 unidades en el envase de 700 g.

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 4, en la presentación


de pepinillos en cuadraditos en ambas presentaciones pequeñas de 350 g o
grandes de 700 g se debería vender 700 frascos, pero solo se venderán 124 en
la presentación de 350 g y ninguno de la presentación de 700 g.

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 5, se deberá vender


50 unidades de envases de pepinillos tamaño pequeño de 300 g.

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 6, se debió utilizar


5000 soles máximo para la producción de envases de encurtidos de ambas
presentaciones (350 g y 700 g) pero solo se utilizó 2515.82 soles para realizar
la producción de 50 unidades de encurtidos enteros de 350 ml, 124 unidades
de encurtidos en cuadraditos de 350 g, 7 unidades de encurtidos enteros de
700 g y 109 unidades de encurtidos en rodajas de 700 g.

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 7, producir de la


restricción 7, por docena de envases pequeños, se deberán producir como
máximo 8 envases de pepinillos de tamaño grande, vamos a tener una
utilización del 100% de todos los recursos disponibles. Eso querrá decir que
seremos eficientes en la elaboración y distribución de los productos detallados
en el presente informe.

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 8, solo el 38.96% de


las ganancias de las ventas pertenecen a los encurtidos del tamaño grande.

• De acuerdo con los resultados obtenidos de la restricción 9, se producirán 50


envases de pepinillos enteros de 350 g., 124 envases de pepinillos en
cuadraditos de 350 g, 7 envases de pepinillos enteros de 700 g. y 109 envases
de pepinillos en rodajas de 700 g., para disponer de todos los minutos
disponibles para la producción de estos. Sin embargo, solo se llegarán a utilizar
1798 minutos del total.

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Valor Óptimo:

La mayor utilidad total posible por la venta de envase de vidrio de encurtido de


pepinillos en tamaño i (1= pequeño 350 g; 2= grande 700 g) a producir de tipo
j (1 =enteros, 2= en rodajas, 3= en cuadraditos) mensualmente es de 1881.60
soles.

Holgura / Excedente:

R2) No se llegará a concretar la venta de 443 envases de encurtidos de pepinillos


enteros de tamaño 350g y 700 g.

R3) No se llegará a concretar la venta de las 541 unidades de pepinillos en


rodajas, puesto que en la presentación de 350 ml no se venderá ninguno, solo
se venderá 109 unidades en la presentación de 700ml.

R4) No se llega a concretar la venta de las 576 unidades de envases de pepinillos


en cuadraditos pues solo venden 124 unidades en el tamaño de 350 ml.

R5) Se venderán 50 unidades de envases de pepinillo en rodajas tamaño 350


ml., lo cual no supera el mínimo requerido de cantidad de dicha presentación
para la empresa.

R6) No se llegará a utilizar 2484.18 soles del presupuesto que se tenía para
realizar la producción de envases de encurtidos de pepinillos en ambas
presentaciones, la pequeña de 350 ml y la grande 700 ml.

R7) El sistema de producción de cada docena de envases pequeños, para cada


8 envases de pepinillos de tamaño grande como máximo tenemos una eficiencia
del 100% ya que se registrará todos los recursos disponibles a nuestros
alcances.

R8) Faltaría un 1.04% para que el 40% de las ganancias de las ventas sea del
tamaño grande.

R9) Sobrarán 2 minutos en el tiempo disponible de producción, dado que se


emplearán solo 1798 minutos.

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XVII. Modelo de sensibilidad

20
XVIII. Interpretación del modelo de sensibilidad según cada escenario

❏ 1. Cambio en el coeficiente de la función objetivo:

E1) Debido a un convenio con una compañía de envases de encurtidos, se ha


reducido el costo de los envases de 350 g., debido a que se verificó que
pertenecemos a la cartera de clientes nuevos. Esto originó que la utilidad en los
encurtidos que utilizan este tipo de envase se incremente en un 8%.

MAX 4.00X11 + 5.50X12 + 7.50X13 + 4.60X21 + 6.60X22 + 8.60X23

X11 4.00 X12 5.50 X13 7.50


+8% 00 +8% +8%
11111 4.32 XXXX5.94 18.10
INCREMENTO: 0.30 INCREMENTO: 0.44 INCREMENTO: 0.60

Análisis de intervalo:
0.32 0.44 0.60
+ + 𝑥100 = 18.70% ≤ 100%PERTENECE
5.83 3.33 𝐼𝑁𝐹𝐼𝑁𝐼𝑇𝑌

Solución Óptima: El plan óptimo de producción no cambiará.

Valor Óptimo:

MAX 4.00X11 + 5.50X12 + 7.50X13 + 4.60X21 + 6.60X22 + 8.60X23

4.32 X11+ 5.94 X12+ 8.10 X12 + 4.60X21 + 6.60 X22 +8.60 X23
4.32(50) +5.94(0) +8.10(124) +4.60(7) +6.60(109) +8.60(0) =1972

La nueva utilidad total aumentará gracias a este convenio y será de 1972 soles.

❏ 2. Cambio en el lado derecho de la restricción:

E2) Ante un posible aumento de la demanda de envases de pepinillos enteros


debido a la apertura de una página web, se prevé que esta aumentará en 100
unidades.

21
R2) X11+ X21≤ 500 → SUBE 100 PD=0

INDIFERENTE (Utilidad se
mantiene)

Análisis del intervalo:

100
× 100 = 0% ≤ 100% PERTENECE
𝐼𝑁𝐹𝐼𝑁𝐼𝑇𝑌

Solución Óptima: El plan de producción óptimo para el siguiente mes no


variará.

Valor Óptimo :1881.60 + 100 (0) = 1881.60.

La utilidad total no variará, puesto que el Dual Price es igual a 0.

❏ 3. Cambio en la variable no básica:

E) Entre los fundadores de la empresa de encurtidos de pepinillos se han puesto


de acuerdo que necesitan diversificar su producción. Esto conlleva fabricar
nuevos envases que se han dejado de llevar al área de envase. Para ello están
proponiendo producir 80 unidades de envases grandes para pepinillos en
rodajas.

X22=0

X22= 80 PERJUDICA (Utilidad Disminuye)

SUBE: 80

Solución Óptima: La cantidad de envases de encurtidos de pepinillos de


todas las presentaciones va a cambiar.

Valor Óptimo: 1881.60 – 80(0) = 1881.60

22
Debido a que en la formulación final de LINDO la variable X22 tiene un
costo reducido de 0, la fabricación adicional de 80 envases más de tipo
grandes de pepinillos en rodajas no cambiará o verá afectada la utilidad.

❏ 4. Cambio en el lado derecho de la restricción:

E4) En la presentación de pepinillos en cuadraditos en ambos tamaños se


ofrecía una venta de 700 frascos, sin embargo, al realizar la corrida de
LINDO podemos observar que solo se vendería 124 frascos por lo cual
queremos reducir el número de oferta de esta presentación en 550 frascos
para poder tener un stock adecuado, es decir, gestionar de manera
correcta nuestros inventarios.

Cambio en el Lado Derecho de la Restricción

R4) X13+X23 ≤ 700 → BAJA 550 DP=0

INDIFERENTE (Utilidad se
mantiene)

Análisis del intervalo:

550
× 100 = 78.6% ≤ 100% PERTENECE
700

Solución Óptima: El esquema de rendimiento para el siguiente mes no


variará.

Valor Óptimo :1881.60 + 550 (0) = 1881.60

La utilidad total mensual no variará, puesto que el Dual Price es 0.

23
❏ 5. Cambio en el lado derecho de la restricción:

E5)

La organización ha decidido producir en grandes cantidades los envases


de pepinillos de tamaño de 350 g. para no tener un déficit de stock. Por
ello, se realizará un incremento de 100 unidades envases, además esto
será útil en los próximos meses, ya que es más probable que nuestras
marcas se vendan, por tener mayor presencia en el mercado por el
programa del área de Marketing.

R5) X11≥ 50→ SUBE 50 DP=-6

DDDDDDDDDDDDDDDDDD
PERJUDICA (Utilidad disminuye)

Análisis del intervalo:

100
× 100 = 106.01% ≤ 100% NO PERTENECE
94.33

Solución Óptima: El plan de producción para el siguiente mes variará.

Valor Óptimo: La utilidad total variará.

❏ 6. Cambio en el lado derecho de la restricción:

E6) Se estima para el siguiente mes, que la venta de envases de pepinillos


en ambas presentaciones (350 ml y 700 ml) va a incrementar, debido a
que se realizará una campaña de publicidad. Por lo que se ha decidido
aumentar el presupuesto máximo para producción de envases de
pepinillos en 500 soles más.

Cambio en el lado derecho de la restricción:

R6)5.47X11 + 5.97X12 + 6.97X13 + 10.94X21 + 11.94X22 + 13.94X23 ≤


5000 → Sube 500 DP=0

24
INDIFERENTE (Utilidad se mantiene)

Análisis de Intervalo:

500
x 100 = 0 → 0% ≤ 100% PERTENECE
𝐼𝑁𝐹𝐼𝑁𝐼𝑇𝑌
Solución Óptima: Debido a que el precio dual es igual a 0, el plan de
producción no va a cambiar.
Valor Óptimo: 1881.60 + 500 (0) = 1881.60
De la misma forma que la solución óptima, debido a que el precio dual
es 0, el valor óptimo tampoco va a cambiar, por lo que la utilidad máxima
total se mantendrá con un valor de S/. 1881.60.
La utilidad total mensual no variará, puesto que el Dual Price es 0.

7. Cambio en el coeficiente de la función objetivo:

Debido a la disminución de competidores en el mercado y la magnífica acogida


que nuestros nos tuvieron se ha llevado a deducir una nueva expectativa de
ventas y registros de utilidades a favor de la empresa se propuso sumar dos
soles a los envases de pepinillos grandes en rodajas. Tenemos que determinar
en qué afecta a nuestra función objetivo:

MAX 4.00X11 + 5.50X12 + 7.50X13 + 4.60X21 + 6.60X22 + 8.60X23

X22 6.60
+2 00
11 111 8.60 X
INCREMENTO: 2

Análisis de intervalo:
2
𝑥 100= 𝑁𝑂 𝐷𝐸𝐹 ≤ 100% NO PERTENECE
0

Solución Óptima: El plan óptimo de producción cambiará.

25
Valor Óptimo: La utilidad total de la empresa variará.

Al indicar que nuestra función si pertenece al análisis de sensibilidad,


después de los cambios realizados, podemos decir que nuestro sistema
de producción no cambia, por lo tanto, no vamos a tener que modificar el
plan de producción.

8. Cambio en la variable no básica:

E8) Debido al contexto de la pandemia mundial, las personas han


comenzado a tener un mayor cuidado sobre su salud, lo que los ha llevado
a conocer los diferentes aportes a la salud que poseen algunos alimentos.
Es así como, se ha conocido los beneficios de los pepinillos, los cuales
ayudan a combatir la diabetes, hipertensión arterial, entre otros.

Por lo que, la demanda de los encurtidos se ha vuelto creciente. Sin


embargo, debido a la recesión actual, los consumidores se han
encontrado en la necesidad de escatimar gastos. Debido a ello, se ha
propuesto producir 150 pepinillos en rodajas en pequeños envases de 350
ml., con el fin de aumentar nuestra presencia en el mercado para que
nuestras ventas aumenten proporcionalmente cada mes.

Cambio en la variable no básica:

X12=0 PERJUDICA (Utilidad Disminuye)

X12= 150

SUBE: 150

Solución Óptima: El plan óptimo de producción cambiará, pues su


utilidad disminuirá.

Valor Óptimo: 1881.60 – 150 (3.33) = 1382.10

La nueva utilidad total será de 1382.10 soles.

26
A pesar de que nuestra utilidad ha disminuido, esto llegará a ser
beneficioso en los meses posteriores, ya que nuestra marca tendrá más
presencia y, por ende, más posibilidades de concretar ventas.

9. Cambio en el lado derecho de la restricción:

❏ E9) Se sabe que, para el mes siguiente, en el área de envase se tendrá


disponible solo 24 horas mensuales, dado que las 6 horas restantes se
utilizarán para realizar un mantenimiento que mantendrán la maquinaria
en un estado óptimo. Se debe tener en cuenta que cada envase pequeño
requiere de 5 minutos y cada envase requiere de 8 minutos en tal área.
Por lo que la modificación de dicha restricción quedaría de la siguiente
manera.

Cambio en el lado derecho de la restricción 9:

R9) 5X11+5X12+ 5X13 + 8X21+8X22+8X23 ≤ 1440 → BAJA 360 PD=1

PERJUDICA (Utilidad
disminuye)

Análisis del intervalo:

360
× 100 = 22.57% ≤ 100% PERTENECE
1594.940552

Solución Óptima: El plan de producción para el mes posterior cambiará.

Valor Óptimo: Z= 1881.60 - 360 (1) = 1521.60

La utilidad total disminuirá por la reducción de horas disponibles en el área


de envase, ya que se encuentra en mantenimiento.

27
XIX. Informe Administrativo

Caso
La empresa llamada ‘Pickles Inhouse’’ plantea ofrecer los productos encurtidos
de pepinillos en distintas presentaciones (enteros, en cuadraditos y en rodajas)
y en dos tamaños distintos es decir en 350 g y 700 g. La ventaja competitiva que
eligió para que se diferencie de la competencia es que la calidad de insumos
para la preparación de encurtidos sea A1, con ingredientes y envases de
calidad.

Resultados
Luego de haber formulado todas las restricciones, seguido de la utilización del
software LINDO, se logró alcanzar una utilidad máxima de S/. 1881,600. La
cantidad de envases de encurtidos a producir se muestra en la siguiente tabla:

Fuente: Elaboración Propia

A continuación, se les mostrara los costos unitarios para producir los envases de
encurtidos de pepinillos en ambas presentaciones (350 g y 700 g) en la siguiente
tabla:

28
Fuente: Elaboración Propia

XX. Escenarios propuestos:

• Escenario 1: Después del convenio que se pudo obtener tras la alianza con
una compañía de envases, cuyo fin fue la reducción de costos de los envases
de 350g, lo cual origino el aumento de la utilidad en un 8%. Esto genera que el
plan óptimo de producción no cambie y que su utilidad aumentara a 1972 soles.

• Escenario 2: Ante un posible aumento de la demanda de envases de pepinillos


enteros en ambas presentaciones (350 g y 700 g) por abrir la nueva página web,
se decidió aumentar la producción en 100 unidades, es decir de 500 envases,
se produjeron 600 envases de pepinillos. Como resultado, la utilidad y el plan de
producción no van a cambiar.
• Escenario 3: Luego de haber propuesto realizar una producción de 80 envases
de pepinillos en rodajas en la presentación grande (700 g), la solución óptima
cambiara, pero la utilidad final no va a cambiar y no se verá afectada.
• Escenario 4: Para no tener un sobre stock de pepinillos en cuadraditos se
plantea reducir el stock a 150 frascos ya que la demanda esperada es de 124
frascos, y planeamos tener un sobre stock mínimo por cualquier eventualidad,
asimismo, podemos apreciar que nuestra utilidad no varía.

• Escenario 5: Dada a la decisión que se ha tomado de producir grandes


cantidades de pepinillos de tamaño de 350 g, gracias al análisis de sensibilidad
el plan de producción va a variar el mes siguiente igual que la utilidad total

• Escenario 6: Debido a que el presupuesto máximo para la producción de


envases de pepinillos pasó de S/. 5000 a S/.5500, es decir aumento S/. 500, la
utilidad no sufrirá de cambios y el plan de producción se mantendrá igual.
• Escenario 7: La propuesta del área de ventas para incrementar e incentivar el
consumo de los encurtidos de pepinillos de 700g en la presentación de rodajas
y tener un precio de ventas de 2 soles más a la iniciativa inicial por lo que la
utilidad va a variar

29
• Escenario 8: La decisión de haber comenzado a producir 150 envases de
encurtidos de pepinillos en rodajas en la presentación grande (700 g) para poder
tener más variedad de productos en el mercado, el plan de producción va a
cambiar y habrá una disminución en la utilidad total, siendo su nuevo valor
S/.1382.10

• Escenario 9: La propuesta planteada para este escenario nos muestra que


habría un cambio en el plan de producción, por lo que la utilidad se vería afectada
ya que se reducirá las horas disponibles en el área de envase

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

30
XXI. Conclusiones y Recomendaciones

• Se recomienda evaluar bien algunos escenarios ya que generan la disminución


de utilidades para la empresa.

• Se recomienda producir la cantidad optimizada de cada presentación y tamaño


para así poder tener una utilidad mayor y los productos tengan una rotación un
poco más fluida evitando de esta manera el sobre stock.

• Se realiza un cambio de proveedores de ‘Pickles Inhouse con el fin de reducir


costos. Lo que implica que el costo de producción de encurtidos de pepinillos en
este taller disminuya. Esto genera que el plan de producción no cambie y que la
utilidad aumente.

• Aplicar para el escenario 7, reconsiderar el aumento de los precios para los


envases grandes en presentación de rodajas porque no afectaría de manera
alguna la maximización de las utilidades. Por lo contrario, seremos un fuerte
competidor de cara a la competencia en el mercado.

• Se recomienda no producir encurtidos de pepinillos en rodajas tamaño grande


ya que se estaría perdiendo utilidad, y eso no le convendría a un nuevo
emprendimiento que está comenzando a salir al mercado de encurtidos.

BIBLIOGRAFÍA

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