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APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
GRUPO 1
Integrantes:
2021-1
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ÍNDICE
I. Descripción del Negocio ........................................................................... 3
Concepto del negocio .................................................................................. 2
Propuesta de valor ...................................................................................... 3
II. Dimensiones del Producto........................................................................ 3
III. Proceso Productivo ................................................................................... 5
Preparación ................................................................................................. 6
IV. Precios, Costos y Utilidad......................................................................... 7
Precio Total ................................................................................................. 7
Costo Total .................................................................................................. 8
Utilidad ........................................................................................................ 8
V. Programación Lineal ............................................................................... 11
Definición de Variables .............................................................................. 11
Función Objetivo ....................................................................................... 11
Restricciones Estructurales ....................................................................... 11
Restricción de No Negatividad................................................................... 11
VI. Interpretación del Plan Óptimo ............................................................... 15
VII. Análisis de Sensibilidad .......................................................................... 20
VIII. Informe Administrativo ........................................................................... 29
IX. Recomendaciones y conclusiones ........................................................ 32
X. Bibliografía............................................................................................... 33
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I. Descripción del negocio
El producto es muy beneficioso para los clientes pues es nutritivo y sirve como
un buen acompañamiento mediano, sin aditivos químicos, sustancias de origen
sintético o que tengan alguna alteración transgénica, con el objetivo de
garantizar un origen natural. La preparación de los encurtidos es a base de
vinagre diluido y mezclado en agua lo cual permite que el pepinillo se converse
en perfecto estado por varios meses, lo que hace el vinagre es evitar el
crecimiento de bacterias o microorganismos que descomponen la preparación
de los encurtidos.
Propuesta de valor
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este envase ayudará al medio ambiente, puesto que se reciclará con facilidad y
además se podrá utilizar sin problema alguno.
● Pepinillos enteros
● 350 g
● 700 g
Entero: En rodajas:
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En cuadraditos:
Por otro lado, está la fase de fabricación final, mediante el cual una vez el
producto haya sido fermentado y conservado en vinagre se procederá al
empaquetamiento, donde la elaboración de los encurtidos se realizará en
5
distintas presentaciones de pepinillos con el fin de lograr llamar la atención de
las personas.
6
https://www.youtube.com/watch?v=4QOs3kJu174
(El pucherete de Mari, 2019)
Como punto de partida, para estimar los precios de venta que existen en el mercado,
tomaremos como referencia los siguientes precios que nos permitirán estimar nuestros
ingresos. Esta información es extraída por una de las empresas que mejor se
desenvuelve en el sector de encurtidos que es, en este caso, la empresa Valle Fértil.
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V I. COSTOS DE NUESTROS INSUMOS SEGÚN TAMAÑO DE ENVASES (300 g y
700g)
Para el correcto registro de los costos vamos a empezar por lo más importante desde
nuestro punto de vista que es el costo de los insumos para cada presentación. Como
sabemos, cada tamaño de envase (pequeño y grande) va a necesitar distintas
cantidades de ingredientes y materiales para la correcta producción. Por ello,
necesitamos costear todos y cada uno de ellos. El detalle se expone a continuación:
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VIII. COSTOS ADICIONALES:
Para la mano de obra en la producción cada envase pequeño costará de 0.50, 1.00 y
2.00 para los pepinillos enteros, en rodajas y en cuadraditos respectivamente. En los
envases grandes se tendrá un costo de mano de obra de 1.00, 2.00 y 4.00 soles en los
pepinillos enteros, en rodajas y en cuadraditos respectivamente.
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IX. COSTO TOTAL EN LA PRODUCCIÓN DE CADA ENVASE DE PEPINILLOS:
El Costo Total para cada envase que nuestra empresa oferta al mercado está
conformado por una sencilla suma entre los costes de: Insumos, Mano de Obra y
Delivery. Como detallamos en los cuadros anteriores, estas suman nos facilitarán el
trabajo de tener que deducirlos para posteriormente compararlos a los precios de venta
también expuestos en el presente trabajo. En el siguiente cuadro se detalla cada costo
para nuestras variables:
Nuestra Utilidad Total será el resultado de la resta de los Precios de Venta y los Costos
Totales de nuestros productos para cada tipo y presentación. Se detalla a continuación
el cuadro que nos describe todas las utilidades unitarias según envase de los encurtidos
de pepinillos.
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XI. PROGRAMACIÓN LINEAL
Definición de Variables:
Función Objetivo:
Max Z = Utilidades
Max Z = 4.00X11 + 5.50X12 + 7.50X13 + 4.60X21 + 6.60X22 + 8.60X23
Restricciones estructurales:
Sujeto a:
5) X11 ≥ 50
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El presupuesto máximo para la producción del encurtido de pepinillos para las
presentaciones de 350 g y 700 g será de 5000 soles.
Restricción de no negatividad
Xij ≥ 0, entero
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XII. MODELO ESTANDARIZADO
Max Z = Utilidades
Max Z = 4.00X11 + 5.50X12 + 7.50X13 + 4.60X21 + 6.60X22 + 8.60X23
ST:
2) X11+X21 ≤ 500
3) X12+X22 ≤ 650
4) X13+X23 ≤ 700
5) X11 ≥ 50
6) 5.47X11 + 5.97X12 + 6.97X13 + 10.94X21 + 11.94X22 + 13.94X23 ≤
5000
7) 8X11 + 8X12 + 8X13 - 12X21 - 12X22 - 12X23 ≤ 0
8) -1.6X11 - 2.2X12 - 3X13 + 2.76X21 + 3.96X22 + 5.16X23 ≤ 0
9) 5X11 + 5X12 + 5X13 + 8X21 + 8X22 + 8X23 ≤ 1800
Xij ≥ 0, entero
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XIII. MODELO Y REPORTE DE RESULTADO EN EL SOFTWARE
LINDO
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XIV. INTERPRETACIÓN DEL PLAN ÓPTIMO:
RH2) H = 443
50 + 7 ≤ 500
57 ≤ 500
RH3) H= 541
0 + 109 ≤ 650
109 ≤ 650
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Holgura = 650 - 109 = 541
RH4) H = 576
124 + 0 ≤ 700
124 ≤ 700
RH5) E = 0
5) X11 ≥ 50
50 ≥ 50
Exceso = 50 - 50 = 0
RH6) H= 2484.18
2515.82 ≤ 5000
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Sin embargo, al no lograr vender ninguna unidad de pepinillos enteros de tamaño
pequeño (350 g) y en cuadraditos en tamaño grande (700g), no se utilizará ninguna
cantidad del presupuesto para su producción.
RH7) H= 0
0 ≤0
H= 0 - 0 = 0
Dentro del proceso de producción donde nos piden que, por cada docena de envases
pequeños, se deberán producir como máximo 8 envases de pepinillos de tamaño
grande, vamos a tener una disponibilidad de producción del 100%. Eso nos llevará a
tener una holgura de 0 donde se utilizarán todos los recursos disponibles para su
respectiva elaboración del producto.
RH8) H = - 1.24
-1,04 ≤0
H = 0-(-1.04) =1.04
RH9) H=2
1798 ≤ 1800
H = 1800-1798 = 2
Del total de los 1800 minutos disponibles mensuales para la producción, solo se llegarán
a utilizar 1798, por lo que quedarían 2 minutos libres.
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XVI. Interpretación de Resultados
Solución Óptima:
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Valor Óptimo:
Holgura / Excedente:
R6) No se llegará a utilizar 2484.18 soles del presupuesto que se tenía para
realizar la producción de envases de encurtidos de pepinillos en ambas
presentaciones, la pequeña de 350 ml y la grande 700 ml.
R8) Faltaría un 1.04% para que el 40% de las ganancias de las ventas sea del
tamaño grande.
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XVII. Modelo de sensibilidad
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XVIII. Interpretación del modelo de sensibilidad según cada escenario
Análisis de intervalo:
0.32 0.44 0.60
+ + 𝑥100 = 18.70% ≤ 100%PERTENECE
5.83 3.33 𝐼𝑁𝐹𝐼𝑁𝐼𝑇𝑌
Valor Óptimo:
4.32 X11+ 5.94 X12+ 8.10 X12 + 4.60X21 + 6.60 X22 +8.60 X23
4.32(50) +5.94(0) +8.10(124) +4.60(7) +6.60(109) +8.60(0) =1972
La nueva utilidad total aumentará gracias a este convenio y será de 1972 soles.
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R2) X11+ X21≤ 500 → SUBE 100 PD=0
INDIFERENTE (Utilidad se
mantiene)
100
× 100 = 0% ≤ 100% PERTENECE
𝐼𝑁𝐹𝐼𝑁𝐼𝑇𝑌
X22=0
SUBE: 80
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Debido a que en la formulación final de LINDO la variable X22 tiene un
costo reducido de 0, la fabricación adicional de 80 envases más de tipo
grandes de pepinillos en rodajas no cambiará o verá afectada la utilidad.
INDIFERENTE (Utilidad se
mantiene)
550
× 100 = 78.6% ≤ 100% PERTENECE
700
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❏ 5. Cambio en el lado derecho de la restricción:
E5)
DDDDDDDDDDDDDDDDDD
PERJUDICA (Utilidad disminuye)
100
× 100 = 106.01% ≤ 100% NO PERTENECE
94.33
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INDIFERENTE (Utilidad se mantiene)
Análisis de Intervalo:
500
x 100 = 0 → 0% ≤ 100% PERTENECE
𝐼𝑁𝐹𝐼𝑁𝐼𝑇𝑌
Solución Óptima: Debido a que el precio dual es igual a 0, el plan de
producción no va a cambiar.
Valor Óptimo: 1881.60 + 500 (0) = 1881.60
De la misma forma que la solución óptima, debido a que el precio dual
es 0, el valor óptimo tampoco va a cambiar, por lo que la utilidad máxima
total se mantendrá con un valor de S/. 1881.60.
La utilidad total mensual no variará, puesto que el Dual Price es 0.
X22 6.60
+2 00
11 111 8.60 X
INCREMENTO: 2
Análisis de intervalo:
2
𝑥 100= 𝑁𝑂 𝐷𝐸𝐹 ≤ 100% NO PERTENECE
0
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Valor Óptimo: La utilidad total de la empresa variará.
X12= 150
SUBE: 150
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A pesar de que nuestra utilidad ha disminuido, esto llegará a ser
beneficioso en los meses posteriores, ya que nuestra marca tendrá más
presencia y, por ende, más posibilidades de concretar ventas.
PERJUDICA (Utilidad
disminuye)
360
× 100 = 22.57% ≤ 100% PERTENECE
1594.940552
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XIX. Informe Administrativo
Caso
La empresa llamada ‘Pickles Inhouse’’ plantea ofrecer los productos encurtidos
de pepinillos en distintas presentaciones (enteros, en cuadraditos y en rodajas)
y en dos tamaños distintos es decir en 350 g y 700 g. La ventaja competitiva que
eligió para que se diferencie de la competencia es que la calidad de insumos
para la preparación de encurtidos sea A1, con ingredientes y envases de
calidad.
Resultados
Luego de haber formulado todas las restricciones, seguido de la utilización del
software LINDO, se logró alcanzar una utilidad máxima de S/. 1881,600. La
cantidad de envases de encurtidos a producir se muestra en la siguiente tabla:
A continuación, se les mostrara los costos unitarios para producir los envases de
encurtidos de pepinillos en ambas presentaciones (350 g y 700 g) en la siguiente
tabla:
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Fuente: Elaboración Propia
• Escenario 1: Después del convenio que se pudo obtener tras la alianza con
una compañía de envases, cuyo fin fue la reducción de costos de los envases
de 350g, lo cual origino el aumento de la utilidad en un 8%. Esto genera que el
plan óptimo de producción no cambie y que su utilidad aumentara a 1972 soles.
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• Escenario 8: La decisión de haber comenzado a producir 150 envases de
encurtidos de pepinillos en rodajas en la presentación grande (700 g) para poder
tener más variedad de productos en el mercado, el plan de producción va a
cambiar y habrá una disminución en la utilidad total, siendo su nuevo valor
S/.1382.10
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XXI. Conclusiones y Recomendaciones
BIBLIOGRAFÍA
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Behrens, K. (2020). Cómo hacer pepinos encurtidos (pickles). El Sabor de lo Bueno.
Recuperado de:https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/aperitivos-y-
entrantes/20150523/hacer-pepinillos-vinagre-caseros/1000142035796_30.html [Fecha
Plaza Vea. (2021). Verduras Encurtidas VALLE FÉRTIL Banderillas Gourmet Frasco
350g. Recuperado de: https://www.plazavea.com.pe/verduras-encurtidas-valle-fertil-
banderillas-gourmet-frasco-350g/p [ Fecha de consulta: 20 de abril de 2021].
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