PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El restaurante MR GIOVA GOURMET a pesar de ser un restaurante reconocido y

con amplia trayectoria en el mercado, padece de un problema que es muy
frecuente entre las Pymes de todos los sectores económicos en Colombia, y es que
reconocen la necesidad de establecer un nivel de comunicación e interacción más
profundo con sus clientes, por medio de estrategias que pueden identificar mejor
sus necesidades, gustos y preferencias para poder así desarrollar nuevos y/o
mejores productos y servicios que puedan comunicarle valor y a la vez poder
satisfacerlos. Estas estrategias son planteadas en lo que denominamos un “plan de
marketing”, el restaurante MR GIOVA GOURMET no cuenta con estrategias de la
mezcla de marketing definidas que permitan compenetrarse más con su mercado
objetivo, especialmente sus clientes, lo que evita poder explotar ese mercado de la
manera más adecuada.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Qué estrategias de la mezcla de marketing pueden implementarse en el

restaurante MR GIOVA GOURMET para obtener todo el potencial de su mercado?

JUSTIFICACIÓN

El sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Catering) en Colombia ha ido en fuerte

crecimiento durante los últimos años, obedeciendo a factores socio-culturales y
económicos que motivan a las personas a consumir más alimentos por fuera del
hogar. Esta situación no es ajena para el mercado del municipio de Baranoa, en
donde cada día se encuentran nuevas ofertas para suplir la demanda, y en donde
cada una de ellas busca posicionarse como el mejor restaurante del municipio.

Es por ello que es necesario desarrollar un plan de marketing para el restaurante

MR GIOVA GOURMET, para así poder lograr una mayor utilidad, mayores ventas,
participación en el mercado, mantener su posición como el mejor restaurante del
municipio.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un Plan de Marketing para el restaurante MR GIOVA GOURMET con

proyección al año 2017.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar el entorno en el cual se encuentra el restaurante MR GIOVA

GOURMET y su posición estratégica.
 Establecer estrategias de Marketing que permitan a la empresa ser más
eficiente y competitiva.
 Investigar las necesidades del mercado de comidas rápidas del municipio de
Baranoa.

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION COLOMBIANA E INFORMACION

GENERAL SOBRE EL NEGOCIO DE RESTAURANTES.

En 2015 el sector HORECA, (sector de hostelería conformado con restaurantes,

hoteles, bares y general servicios de turismo), presentó un crecimiento superior al
12%, del cual el 3.5% fue de la industria de alimentos y bebidas.

Según cifras de Acodrés, cada mes se abren en el país cerca de 15 o 20

restaurantes.

El sector tuvo en promedio un crecimiento en todo el país superior a 22%, pero

hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor a 40%.

Respecto al aporte al PIB, Acodres señala que se ha mantenido una tendencia de

mayor contribución en los últimos años y del total que aporta el sector turismo se
considera que la gastronomía aporta aproximadamente 3,6%.

Este aumento obedece también al auge turístico que ha tenido el país, lo que ha
generado crecimiento económico y aseguró que este ‘boom’ también se ha dado
por la inversión extranjera, marcas que se han posicionado en el país, lo que
permite que el sector gastronómico mejore cada vez más.

En los últimos años y del total que aporta el sector turismo al país, se considera
que el sector gastronómico aporta aproximadamente 3,6% al PIB.
Según información del DANE los restaurantes constituyen el tercer gasto en los
hogares colombianos, después del mercado, el arriendo y la vivienda. Lo anterior
obedece a la diversidad de oferta, hay para todos los gustos en cuanto a sabores,
precios y tendencias.

Son pruebas de la importancia que viene cobrando la gastronomía en la economía

del país, esto se debe a diferentes factores, especialmente socioculturales, y de
desarrollo.

Hay factores socioculturales que influyen en ese consumo. Uno es el rol de la

mujer que ya cumple más papeles dentro del ámbito laboral, y no tiene tiempo
para preparar las comidas dentro del hogar.

Los roles van cambiando y la gente busca alimentarse por fuera. Lo otro es el
crecimiento que ha tenido la ciudad, lo que hace que la gente no tenga tiempo
para desplazarse a su casa, y tenga que comer por fuera. Además, el consumidor
ha ido aumentando sus gastos de consumo en entretenimiento.

Dentro del sector, Bogotá es la ciudad que reporta el consumo más alto de
comidas fuera de casa con $564.000 millones y una participación del 29,6%,
seguida por Cali con $228.000 millones y una participación del 12%.
El negocio de comidas por fuera del hogar está disparado, crece a más de 15%
anual y ya vende $30 billones (2015).

Los grandes conglomerados se están moviendo para dominar uno de los mercados
más sólidos de la economía colombiana. Esto equivale a un consumo per cápita
anual de $646.000; con un robusto crecimiento de 15%.

Aumento en el ingreso de los colombianos y las dificultades que en materia de

movilidad registran las principales capitales del país se han convertido en el
principal motor para este sector.

Los restaurantes casuales han tenido aperturas importantes; ofrecen precios

moderados, con una carta bien desarrollada y un menú saludable y bien estudiado,
lo que hace que se pongan de moda muy rápido.

Los restaurantes de comida extranjera también entran a jugar un papel

importante. Aunque no se ha notado mucha la diferencia en su crecimiento, pues
siempre ha existido una oferta que se ha mantenido estable, encontrando en los
últimos años una gran diversidad gastronómica de países como Argentina, Perú,
México, España, Italia y del oriente.

Para los especialistas, el sector gastronómico le está apostando fuertemente a la

comida local y a su proceso de internacionalización.

Según Acodrés, aunque hay una gran crecimiento de restaurantes de comida

extranjera, es muy importante para el posicionamiento internacional apostarle al
desarrollo de establecimiento de comida típica, que refuerzan las raíces.
FACTOR DEMOGRAFICO:

Crecimiento de la población:

Según el DANE, en el 2015, se estima que la población de Colombia es de

48.407.359 millones de habitantes.

Según las proyecciones del DANE para el año 2009, la pirámide poblacional
muestra que había en la ciudad 315.158 personas entre 0 a 14 años,
correspondientes al 26.7% de la población total, donde el 49% eran mujeres y el
51% hombres; había 784.735 personas entre los 15 a los 65 años, que
corresponden al 66.6% de la población total de Barranquilla, donde el 52% eran
mujeres y el 48% hombres; y había una población de 79.205 personas mayores de
65 años, correspondientes al 6.7% de la población, donde el 59% eran mujeres y
el 41% hombres.
La razón de dependencia para el año 2009 en el distrito de Barranquilla fue de
50,2. Esto significa que por cada 2 personas en edad productiva hay una persona
en edad improductiva, es decir, por cada 2 personas entre los 15 y 65 años hay un
niño (menor de 15 años) o un adulto mayor (mayor de 65
años).

FACTOR ECNÓNOMICO:

Colombia atraviesa un momento de incertidumbre económica, debido a los

cambios en el ámbito político y social que se han generado a raíz del rechazo de
los acuerdos de paz con uno de los actores del conflicto armado en este país
(FARC-EP) este rechazo a generado una reacción en cadena que ha golpeado de
manera negativa los mercados en el país y la calificación crediticia que recibe de
organizaciones internacionales como Standard and Poor, sumado a esto, las
reacciones negativas por la nueva reforma tributaria no se han hecho esperar, más
cargas impositivas a la clase media contraerá el poder adquisitivo de los mismos.
Que el desempleo aumente provoca, por un lado, que se reduzca el número de
clientes potenciales, y sin embargo que aumente la mano de obra disponible. En
definitiva tarde o temprano la evolución de las variables macroeconómicas y los
famosos ciclos económicos acaban repercutiendo de alguna forma a la marcha de
los restaurantes. Por esta razón los restauradores no pueden darle la espalda a las
tendencias de las principales variables económicas. Estas son: el crecimiento
del P.I.B (producto interno bruto), el nivel general de precios, el nivel de
desempleo, los tipos de interés y los tipos de cambio.

INDICADORES ECONÓMICOS:

MONEDA

Indicador Cifras Fecha

Dólar TRM. $2.967,77 Octubre 31

Fuente: www.banrep.gov.co

TASAS DE ÍNTERES:

Indicador Cifras Fecha

DTF (EA) 4,98% Octubre 31 del 2016

UVR 226,1298 Octubre 31 del 2016

EMPLEO Y SALARIO

Indicador: Cifras Fecha

Desempleo Nacional (Total Nacional) 9,1% 2014

Desempleo Nacional (Total Nacional) 9,6% 2013

Desempleo Nacional (Total Nacional) 8,8% Octubre 2016

Salario Mínimo $689.454 2016

TASA DE DESEMPLEO:

Para el mes de septiembre de 2016, la tasa de desempleo fue 8,5%, mientras que
en el mismo mes del año anterior se ubicó en 9,0%, informó el Departamento
Administrativo Nacional de Estadística (Dane), este lunes. Durante septiembre de
este año, la tasa global de participación fue 64,2%: el año pasado había sido de
64,5%.

La tasa de desempleo en el total de las 13 ciudades y áreas metropolitanas fue

9,2%, en septiembre de 2016.

“La tasa del mes de septiembre para el país es la más baja en 16 años, esto quiere
decir que a pesar del complejo escenario internacional, Colombia ha logrado
mantener y consolidar una economía con crecimiento y con generación de empleo
(...). Refleja que se crearon en el país cerca de 300 mil empleos en el total
nacional a lo largo de este último año
INFLACIÓN:

La inflación bajó y se ubicó en 5,31 % en lo que va del año. Dane reveló cifra que
corresponde a los primeros ocho meses del 2016. Disminuyó 0,32 % en agosto.

IPC:

La tasa de variación anual del IPC en Colombia en septiembre de 2016 ha sido del
7,3%, 8 décimas inferior a la del mes anterior.

La variación mensual del IPC (Índice de Precios al Consumo) ha sido del -0,1%, de
forma que la inflación acumulada en 2016 es del 5,3%.

Hay que destacar la subida del 1,5% de los precios de Comunicaciones, hasta
situarse su tasa interanual en el 5,3%

Descenso de los precios de Alimentos y bebidas no alcohólicas del -0,9%, y una

variación interanual del 10,6%.
PRECIOS TRADICIONALES

Indicador Cifras Fecha

Café (Dólar por libra) US$1,19 Noviembre 17 del 2016

Petróleo WTI (Dólares por barril) US$41,75 Noviembre 17 del 2016

FACTOR SOCIO-CULTURAL:

Los cambios demográficos afectan en gran medida al mercado de la restauración,

sin embargo y por suerte, son perfectamente predecibles puesto que son cambios
relativamente lentos. De esta forma es fácil predecir cómo será la pirámide
demográfica de un país dentro de diez años partiendo de la pirámide actual de la
tasa de natalidad y de la esperanza de vida.

En este sentido se están abriendo interesantes oportunidades de mercado en la

restauración: por un lado, el envejecimiento poblacional abre la puerta a la
creación de servicios de restauración para el segmento de la tercera edad como
puede ser la especialización en servicios de restauración para geriátricos, el
desarrollo de entrega de comida a domicilio para personas de la tercera edad, así
como la creación de platos precocinados con texturas y composiciones nutritivas
adecuadas a este segmento.

Los aspectos psicosociales, Se han erigido en los últimos años como uno de los
grupos de factores externos a vigilar por las empresas. En el caso de la
restauración está influyendo muchísimo en la última década, donde se ha
disparado la tendencia social enfocada a tener una estética cuidadísima y a vigilar
la salud de forma más intensa. Ello ha conllevado unos importantes cambios en los
hábitos alimentarios y en las composiciones de las dietas, lo cual ha obligado a los
restaurantes no sólo a cambiar su oferta, sino a incluir información nutricional y de
origen en las cartas. Incluso han aparecido conceptos de restauración basados
fuertemente en estas tendencias.

Hay que resaltar que las familias no solo prefieren gastar su dinero en otro tipo de
actividades como cine o teatro, actualmente se ha vuelto importante ir a
establecimientos gastronómicos con más frecuencia que antes y para esto los
restaurantes desarrollan ideas que se acoplen a todo tipo de público, un ejemplo
son los más de 130 restaurantes dentro y fuera de Bogotá que reciben las
mascotas pensando en las familias.

“Se ha visto que la gente ya destina una parte de sus ingresos a comer fuera de la
casa. Hay factores socioculturales que influyen en ese consumo. Uno es el rol de la
mujer que ya cumple más papeles dentro del ámbito laboral, y no tiene tiempo
para preparar las comidas dentro del hogar. Los roles van cambiando y la gente
busca alimentarse por fuera. Lo otro es el crecimiento que ha tenido la ciudad, lo
que hace que la gente no tenga tiempo para desplazarse a su casa, y tenga que
comer por fuera. Además, el consumidor ha ido aumentando sus gastos de
consumo en entretenimiento”.

El principal gasto que hacen las personas al comer fuera de casa es en los
restaurantes tipo ejecutivo al medio día. “El sector de los restaurantes tiene un
consumo muy alto por encima de los otros subsectores”, sobre el estudio realizado
con información de la Superintendencia de Industria y Comercio y Raddar.
Igualmente, y Acodrés indica que “no hay una estadística que determina la
preferencia de los comensales, ya que varía de acuerdo a si es grupo familiar
(comidas rápidas), almuerzos empresariales (prefieren restaurantes de mantel) o
los llamados almuerzos ejecutivos para quienes laboran y tienen un tiempo
determinado de almuerzo”.

FACTOR AMBIENTAL:

Los aspectos éticos que nacen de la conciencia social, también afectan a las
empresas de restauración, y a veces de forma contundente.

Las reglamentaciones sobre la manipulación y conservación de los alimentos en los

restaurantes, que deben implementar sistemas que aseguren la higiene en los
establecimientos.

Otro de los aspectos éticos que más ha impactado en la conciencia social son
todos los comportamientos que hacen referencia a la conservación del
medioambiente y de los recursos naturales del planeta. En este sentido los
restauradores ya están aplicando sistemas de discriminación de residuos enfocados
a facilitar el reciclaje.
También está siendo duramente perseguida la comercialización de platos
realizados con animales que están protegidos, como es el caso de peces que no
han alcanzado un cierto tamaño.

FACTOR POLÍTICO-LEGAL:

Los cambios en la política laboral del gobierno pueden dar como resultado que los
costes de personal de los restaurantes aumenten o se reduzcan, y por tanto
afecten a los resultados económicos del negocio, tales como:

Cambios en los reglamentos municipales sobre seguridad en locales públicos o

sobre instalaciones adecuadas para personas con discapacidades físicas dan como
resultado la limitación del número de locales disponibles en el mercado y el
encarecimiento de las inversiones para la puesta en marcha de un restaurante. Por
lo tanto, es obvio que estos factores deben ser también tenidos en cuenta.

FACTOR TECNOLOGICO:

La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en los

últimos años en el mundo de la restauración.

Llegada de nuevos sistemas de elaboración, conservación y regeneración se han

variado los procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de producción
de las de servicio, se ha reducido el homo-dependencia, y se han incrementado la
capacidad de servicio.

La aparición de productos de cuarta y quinta gama, así como los condimentos ya

preparados para la cocina se ha convertido en un avance tecnológico que ha
propiciado variaciones en los procesos y en la organización de las cocinas.
ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA:

La empresa MR GIOVA GOURMET comenzó como un pequeño puesto de comida

rápida en el municipio de Baranoa en el departamento del Atlántico, a lo largo de
los años y con toda la experiencia adquirida el negocio fue creciendo y
evolucionando en su filosofía hasta convertirse en lo que es hoy, el restaurante MR
GIOVA GOURMET trajo consigo un nuevo concepto, muy atractivo para el
municipio de Baranoa, en donde los detalles son cuidados al máximo y los
ingredientes utilizados son de la mejor calidad, para brindar al consumidor una
atención exquisita, basado en calidad, servicio y limpieza.

La empresa ofrece un menú estándar, que contempla productos especiales que se

ajustan al gusto de la comunidad Baranoera, este menú incluye líneas de
productos enfocados en segmentos bien establecidos e identificados en su
mercado objetivo, van desde la comida rápida, comida mexicana, almuerzos, hasta
heladería, etc. Está abierto para todo tipo de público: particulares, empresarios,
familias, solteros, parejas.

Su único objetivo es ofrecer una experiencia totalmente inolvidable, lleno de

sensaciones, sabores y olores que permitan a la empresa posicionarse como el
mejor restaurante de Baranoa.

MISIÓN

Somos un restaurante que prepara y comercializa alimentos de la más alta calidad

a personas e instituciones, generando un impacto positivo en ellos logrando
satisfacer sus necesidades.

VISIÓN

La visión del restaurante MR GIOVA GOURMET es ser una empresa líder local en el
sector de restaurantes de comida rápida que se distinga por la calidad de los
alimentos, por su nutrición y lograr el balance perfecto entre sabor y comodidad
en respuesta a las necesidades de las personas e instituciones.
MARCA:

NOMBRE: MR. GIOVA GOURMET.

SLOGAN:

¡Un Mundo de Ricuras!

UBICACIÓN GEOGRAFICA:

La empresa MR. GIOVA GOURMET, se encuentra ubicada en Baranoa municipio del

departamento del Atlántico, en la carrera 19 #. 17-45. Barrio Centro.

DISTRIBUCIÓN:

La empresa MR. GIOVA GOURMET, posee un canal de distribución directo y

exclusivo, desde el fabricante al consumidor final, por tal razón, no costa de
ningún intermediario, es decir, su distribución no tiene mayor complicación,
puesto que, sus productos son distribuidos dentro del restaurante.

FABRICANTE CONSUMIDOR FINAL.

PRODUCTOS Y SERVICIOS.

MR. GIOVA GOURMET, conoce las necesidades de sus clientes y les ofrece un
amplio portafolio de productos; comidas rápidas, comida mexicana, almuerzos,
helados, bebidas alcohólicas, jugos naturales y postres especializados.
El producto líder en la empresa son las comidas rápidas, su peculiar sabor, la
forma en la cual se elabora, la utilización de condimentos exclusivos hacen de esta
línea de productos la que mayor nivel de aceptación tiene dentro de su mercado.

Niveles del producto:

Producto principal: lo que se ofrece al cliente, saciar su necesidad de comer.

Producto auxiliar: la preparación y presentación de los alimentos.

Producto de apoyo: lo que nos diferencia de la competencia. (Marcan la diferencia

en restaurantes tipo gourmet por la excelencia de sus ingredientes)

Producto aumentado: ubicación en zona comercial, la decoración temática del

edificio e interior, se realiza de acuerdo a las festividades del mes.

PRECIOS.

Lo que pretende MR GIOVA GOURMET, es maximizar sus beneficios. Hoy en día los
precios de sus productos van desde $3.000 a $28.000, sin embargo, no se tienen
en cuenta los precios de sus competidores, el restaurante maneja su propia línea
de precios, siempre se esmeran de tener los más frescos y mejores ingredientes
para preparar sus comidas.
ANALISIS FINANCIERO.

BALANCE GENERAL

ACTIVO 2013 2014 2015

ACTIVO CORRIENTE
Caja y Bancos 56.674.898 104.508.482 165.579.135
Cuentas por Cobrar- Clientes 0 0 0
Anticipo para Impuesto de Renta (
RETEFUENTE) 0 0 0
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 56.674.898 104.508.482 165.579.135

ACTIVO FIJO
Activos depreciables 61.050.000 61.050.000 61.050.000
Depreciación acumulada 15.663.333 31.326.667 46.990.000
Activos amortizables 0 0 0
Amortización acumulada 0 0 0
Gastos diferibles 0 0 0
TOTAL ACTIVOS FIJOS 45.386.667 29.723.333 14.060.000

TOTAL ACTIVOS 102.061.565 134.231.815 179.639.135

PASIVO

PASIVOS
Prestaciones Sociales por Pagar 3.078.768 3.232.706 3.394.342
Cuentas por pagar- Proveedores 0 0 0
Impuesto de Renta por Pagar 13.362.707 18.618.458 24.572.154
Impuestos locales por pagar 262.108 221.009 245.983
Iva por pagar 6.508.192 5.749.384 6.399.064
Obligaciones finacieras 14.033.333 7.016.667 0
TOTAL PASIVO CORRIENTE 37.245.109 34.838.223 34.611.543

PATRIMONIO

Capital 40.000.000 40.000.000 40.000.000

Revalorización del Patrimonio 0 0 0
Resultados de Ejercicios Anteriores 0 22.334.811 53.454.233
Utilidades o Pérdidas del Ejercicio 22.334.811 31.119.422 41.070.601
Reserva Legal 2.481.646 5.939.359 10.502.759
TOTAL PATRIMONIO 64.816.456 99.393.592 145.027.593

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 102.061.565 134.231.815 179.639.135

ESTADO DE RESULTADOS
 ITEM 2013 2014 2015

VENTAS NETAS 309.460.000 344.428.980 383.349.455

COSTOS de Materia prima 115.747.610 128.827.090 143.384.551
Costo mano de Obra 52.757.760 55.395.648 58.165.430
Gastos de Fabricación 75.312.175 78.796.236 82.471.464
Gastos de Administración y Ventas 25.323.208 26.916.329 28.665.771
Gastos diferidos 0
Gastos financieros 2.140.083 1.298.083 456.083
Corrección Monetaria 0 0 0
UTILIDAD GRAVABLE 38.179.163 53.195.594 70.206.155
Menos: Impuesto de Renta 13.362.707 18.618.458 24.572.154
UTILIDAD NETA 24.816.456 34.577.136 45.634.001
RESERVA LEGAL 2.481.646 3.457.714 4.563.400
UTILIDAD PERIODO 22.334.811 31.119.422 41.070.601

PROYECCIÓN DE VENTAS

TOTAL TOTAL TOTAL

ITEM 2015 2016 2017
VALOR TOTAL DE LAS VENTAS 309.460.000 344.428.980 383.349.455
($)
IVA 49.513.600 55.108.637 61.335.913
RETEFUENTES 0 0 0
TOTAL VENTAS CON IVA 358.973.600 399.537.617 444.685.367

Ventas al contado sin IVA ni Rtfte 309.460.000 344.428.980 383.349.455

Ventas a plazo sin IVA ni Rtfte 0 0 0
Ingresos por ventas de contado 358.973.600 399.537.617 444.685.367
Recuperación de cartera 0 0 0
Ingresos efectivos 358.973.600 399.537.617 444.685.367
Cuentas por cobrar 0 0 0
 VENTAS TOTALES

AÑO 2017

VENTAS TOTALES
AÑO 2016

AÑO 2015

0 200,000,000 400,000,000 600,000,000

COMUNICACIÓN.

Uno de los medios que más utiliza MR. GIOVA GOURMET es la radio, lo cual
pretende, que sus anuncios lo escuchen el mayor número de personas posibles,
comunicar los mensajes de la empresa de forma tal que provoque en la población
el desplazamiento a este.

En publicidad destacaremos:

Objetivos: conseguir un mayor número de clientes.

Mensaje: Comunicar al receptor la calidad del producto, hacer ofertas, comunicar

precios que atraigan al cliente, conseguir que el consumidor sienta curiosidad por
conocer el restaurante en el caso de personas que no lo conocen, etc.

Medio de difusión: El restaurante utiliza la radio mayoritariamente.

Presupuesto: La empresa solo invierte lo necesario en publicidad, lo que influencia

realmente a la fidelidad es su calidad e imagen y nos recalca que la mejor
publicidad es el boca-boca. Los clientes son agentes publicitarios.

TALENTO HUMANO.
El restaurante Mr Giova Gourmet cuenta actualmente con un capital de talento
humano de 16 personas, los cuales se distribuyen de la siguiente manera:

 4 meseros (en dos turnos diferentes)

 4 Chefs (en turnos diferentes)
 2 ayudantes de chefs (turnos diferentes)
 2 Aseadores (en turnos diferentes)
 2 Cajeros (turnos diferentes)
 1 Contador
 1 Administrador

El personal es altamente capacitado en sus áreas de trabajo, y siguen en un

proceso continuo de capacitación según los requerimientos de la empresa y
observaciones a priori del mercado hechas por el administrador.

DEPARTAMENTO DE MARKETING.

El restaurante Mr GIOVA GOURMET no cuenta con un departamento de Marketing

definido, esto no quiere decir que no se diseñen y apliquen estrategias de
mercadeo para la empresa, pero estas por lo general son planteadas y elaboradas
por el administrador, el cual utiliza como fuente primaria de información a sus
propios trabajadores y clientes, y como fuentes secundarias las revistas y páginas
web orientadas al sector gastronómico y administrativo.

TRAFICO WEB.

El restaurante MR GIOVA GOURMET en su posición orgánica dentro del SEM

(search engine marketing) nos ofrece una idea del tráfico que genera la palabra
clave “MR GIOVA GOURMET” y su página Web en el motor de búsqueda de Google
en relación a su máximo histórico a lo largo de la semana:

Lunes
Martes

Miércoles
Jueves

Viernes
Sábados

Domingos
Como se puede demostrar en las graficas de tráfico SEM a lo largo de la semana,
existe un patrón evidente, este patrón indica que las horas con mayor tráfico por
palabra clave en el buscador de Google y en su página web están entre las 12:00
pm hasta las 3:00 pm aproximadamente, y de 6:00 pm a 12:00 am, lo que indica
que las personas buscan adquirir información sobre los productos y servicios del
restaurante para satisfacer sus necesidades, estos patrones convenientemente son
similares a los patrones de ocupación del restaurante, en donde la mayor
ocupación se presenta en este rango de horas también.

MATRIZ DOFA

DEBILIDADES
1. Carencia de un parqueadero para
los clientes, los cuales en su
mayoría llegan en automóviles
2. No cuenta con el parque
automotor para cubrir la
demanda de los domicilios
3. Poco aprovechamiento de las
redes sociales como canal de
comunicación.
4. El tiempo de entrega de las
comidas rápidas es demorado
5. No cuenta con programa de CRM
6. Cargos y funciones no muy bien
OPOTUNIDADES
1. Mercado de comidas por fuera
del hogar representó 30,7
billones durante el 2014 con un
crecimiento anual del 15%
2. Tendencia del Concepto de
FoodTruck en aumento.
3. Los individuos son más exigentes
en relación al servicio al cliente.
 definidos.
FORTALEZAS
1. Alta participación en el mercado
2. Fortaleza financiera
3. Ubicación geográfica estratégica
4. Personal capacitado para
servicios al cliente y preparación
de alimentos
5. Diversos proveedores y buenas
relaciones
6. Manejo adecuado del área
administrativa y operativa para
estandarización para operaciones
y manejo de costos
AMENAZAS
1. Inflación de los precios de la
materia prima por devaluación
del peso colombiano frente al
Dólar.
2. El número de franquicias de
comidas rápidas en Colombia va
en aumento.
3. Competencia informal
4. Productos sustitutos (alimentos
light) y/o comidas caseras
MATRIZ BCG
VENTAS AL PROPORCIÓN VENTAS VENTAS TASA CUOTA
CASILLAS
PRODUCTOS AÑO CARTERA VENTAS LIDER SECTOR SECTOR AÑO CRECIMIENT MERCADO
(ESTMADO) NEGOCIO AÑO ACTUAL ANTERIOR O MERCADO RELATIVA MATRIZ BCG

  a   b t t-1 = (t-t-1)/t-1 = a/b  

COMIDA MEXICANA 29.000 48% 10.000 300.000 260.000 15,38 2,90 ESTRELLA
COMIDA RÁPIDA 17.000 41% 10.000 200.000 198.000 1,01 1,70 VACA
DESAYUNOS 15.000 10% 16.000 60.000 50.000 20,00 0,94 INTERROGACIÓN
HELADOS 5.000 1% 6.000 15.000 12.000 25,00 0,83 INTERROGACIÓN
TOTALES 66.000 100% 42.000 575.000 520.000      

Nombre de la serie = Productos

Valores X de la serie = Cuota Mercado Relativa
Valores Y de la serie = Tasa Crecimiento Mercado
Tamaño de la Burjura = Proporción cartera de Negocio
 Matriz BCG MR GIOVA GOURMET
30.00

25.00

20.00
Tasa de crecimiento

15.00

10.00

5.00

0.00
10.00 1.00 0.10
Cuota de mercado
ANÁLISIS DE LA MATRIZ BCG:

En la gráfica de la matriz BCG se puede observar que la línea de comidas rápidas

es la línea “VACA” lo que sugiere que el mercado está en su etapa de madurez,
por lo tanto la tasa de crecimiento de esta línea de productos es baja pero tienen
una alta participación del mercado. La comida Mexicana ha gozado de gran
aceptación en el mercado con unas ventas estimadas de 29.000 unidades al año,
por otra parte, los desayunos y helados son líneas consideradas interrogantes ya
que son relativamente nuevos.

OBJETIVOS DEL MARKETING OPERACIONAL

 Aumentar las ventas en un 20% durante el 2017.

 Aumentar las utilidades en un 15% durante el 2017.
 Crear programa de CRM para el restaurante MR GIOVA GOURMET

ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MARKETING

PRECIO

Aumentar en un % los precios de la línea de comidas rápidas.

PRODUCTO

Lanzar una línea de productos light.

DISTRIBUCIÓN

Ampliar cobertura de distribución mediante un Food Truck.

Teniendo en cuenta que el concepto de los Food Truck están ganando mucha
popularidad entre el mercado de los restaurantes, y que este a su vez ofrecería
beneficios que van más allá del simple aumento de la cobertura del restaurante MR
GIOVA GOURMET, se ha visto conveniente el implementar un programa de Food
Truck para llegar a los municipios aledaños de la ciudad de Barranquilla.

Barranquilla en los últimos 10 años ha sufrido cambios socio-economicos muy

grandes, a pesar de ser calificada como una ciudad portuaria e industrial, hemos
visto como la economía se ha ido dinamizando hasta lograr a comenzar una
transición hacia una economía más enfocada a los servicios, este proceso junto
con la expansión de los proyectos inmobiliarios, ha hecho que Barranquilla crezca
en su periferia, momentum que ha de aprovecharse para penetrar estas
geográficas y ganar mercado.

El programa de Food Truck de MR GIOVA GOURMET se limitará a comercializar los

productos de las líneas de comida rápida, mexicanas y bebidas de terceros, ya que
por su naturaleza y tiempo de preparación encajan perfectamente con el modelo
del negocio.

Está planeado para establecerse en una locación por un día, es decir, en un mes
puede estar en 30 locaciones diferentes, lo que ayudaría al restaurante hacer
sondeos de mercado en cada uno de esos municipios, para luego enfocarse en
aquellos lugares que representen mayores oportunidades para el negocio.

Lo importante es mantener precios homogéneos con los del restaurante, así como
los márgenes de utilidad, para que el programa de Food Truck sea auto-sostenible
y rentable.

También se aprovechará las redes sociales, dando anuncio de los lugares en los
cuales estará el camión de comida, se tramitarán los permisos correspondientes
con las alcaldías locales previamente, para la correcta asignación de espacios para
el desarrollo de esta actividad económica.
Planimetría Food Truck:
Diseño del Food Truck:

Equipamiento necesario:

 Congelador
 Nevera
 Plancha a gas
 Freidora Dual
 Mesa en acero inoxidable
 Lavaplatos portátil

Personal necesario:

 1 Cajero(a)
 2 Cocineros
Perfil del personal

Cajero:

Persona proactiva y empática, que tenga como motivación el ofrecer un servicio de

atención al cliente eficaz, que sepa trabajar bajo presión, y que mantenga buenas
relaciones personales y profesionales con sus compañeros de trabajo.

Cocinero:

Persona proactiva y empática, que tenga como motivación el realizar su trabajo de

la mejor manera posible, elaborando productos con procesos de alta calidad,
certificado en su área, con experiencia demostrable, que sepa trabajar bajo
presión y que preferiblemente tenga licencia de conducción B1 vigente.

Horario:

12:00 pm – 8:00 pm

Presupuesto:

Camión 17.000.000
Congelador 3.675.000
Nevera 3.267.000
Plancha a gas 1.845.000
Horno a gas 1.745.000
Freidora dual 2.800.000
Mesa en acero inoxidable 1.655.000
Lavaplatos portátil 745.000
Suministros 4.250.000
Material Publicitario 450.000
Salario Personal (3) 2.945.000
TOTAL 0

Teniendo en cuenta que algunos de los ingredientes que componen los platos a
prepararse en el Food Truck son previamente preparados, el personal de cocina
del camión tiene la capacidad instalada de servir aproximadamente 70 platos cada
hora, cabe destacar que esto se da en condiciones adecuadas, con constante flujo
de materia prima, pero se estima que la producción diaria rondará las 250
ordenes según la capacidad de carga de materia prima.
 COMUNICACIÓN

Crear e implementar programa de administración de relaciones con los

clientes (CRM)

Un programa de CRM es crítico para el desarrollo del negocio, ya que está

demostrado que es mucho más económico mantener un cliente que buscar un
cliente nuevo, esto además permite generar valor en la cadena de atención entre
el cliente y el restaurante, ya que el restaurante podría conocer más a profundidad
sus necesidades, desarrollar productos y servicios que los satisfagan y el cliente
muy probablemente aumente su importe por transacción.

El programa de CRM estará basado en un sistema de categorías, que identifica a

tres tipos de clientes, los cuales serán beneficiados con ofertas exclusivas,
reconocimiento, y souvenirs por parte del restaurante MR GIOVA GOURMET estos
se diferencian en su gran parte por su monto promedio de gastos, esto con el fin
de desarrollar tácticas que vayan dirigidas a cada una de estas categorías.

Categorías de clientes:

CLIENTE GOURMET CLIENTE FOODIE CLIENTE ENTHUSIAST

BENEFICIOS  Acceso a  Acceso a  Reconocimiento
descuentos descuentos por parte del
exclusivos en ocasionales restaurante con
eventos especiales. una tarjeta de
 Reconocimiento membrecía.
 Reconocimiento por por parte del
parte del restaurante con
restaurante con una una tarjeta de
tarjeta de membrecía.
membrecía VIP

 Souvenirs alusivos a
la categoría del
cliente a la hora de
convertirse en uno.
REQUISITOS Más de $150.000 en Más de $100.000 en Más de $50.000 en
transacciones promedio transacciones promedio transacciones promedio
durante un mes. durante un mes. durante un mes.
CONDICIONES Si el cliente promedia Si el cliente promedia Si el cliente promedia
transacciones por debajo transacciones por debajo transacciones por debajo
 de los $150.000 durante de los $100.000 durante de los $100.000 durante
tres meses seguidos, se le tres meses seguidos, se tres meses seguidos, se
revocará el estatus. le revocará el estatus. le revocará el estatus.

BASE DE DATOS

El restaurante Mr Giova Gourmet tendrá una base de datos de clientes realizada en

Excel, en el cual rellenará los campos con la información de cada uno de los
clientes si es por primera vez, si ya es recurrente solo será necesario el registro de
su número de cedula y el valor de la transacción.

La base de datos está dividida en tres secciones principales:

 Datos Personales
 Hábitos de compra
 Hábitos de consumo

En los datos personales se encuentran aquellos campos que son considerados

pertinentes para el manejo de información y relaciones con los clientes, tales como
Nombre y apellidos, genero, identificación, fecha de nacimiento, teléfono, correo
electrónico, dirección y lugar de residencia:

Campos de información personal

En la sección de hábitos de compra se recopila la información directamente
relacionada con la transacción en sí, tales como el menú de preferencia, adicional
de preferencia, fecha de compra, medio de pago utilizado, promedio de importe
por transacción y las ventas totales.

Hábitos de compra y transacciones.

La sección hábitos de consumo es totalmente opcional, va a dirigido al gusto

personal del cliente en cada categoría, esto con el fin de orientar mejores
promociones y descuentos según sus gustos o en este caso, el tipo de comida con
la mayor frecuencia de compra que adquiere.

Categorías en la sección hábitos de consumo

La base de datos es totalmente actualizable y funcional, se pueden agregar o
quitar campos según los requerimientos del restaurante, y más importante aún
será útil para integrarla a otros sistemas de CRM más complejos si así lo requiere
el restaurante.

La base de datos cuenta con un calendario de actividades integrado, que

igualmente es actualizable, solo basta con reemplazar los valores en las celdas con
las nuevas actividades.

ACTIVIDADES EN EL CALENDARIO

Se tomará en cuenta las festividades más

ANEXOS.

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE.

Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y
asignación de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención
de los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos
se produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados
que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuación se presenta el
organigrama del restaurante MR GIOVA GOURMET el cual esta desglosado en tres
niveles jerárquicos los cuales detallamos a continuación.

1. Administrativos

2. Supervisión

3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

 Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es

Supervisar el adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la
empresa.
 Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la
empresa y elaborar informes y estados financieros
 Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la
capacidad productiva.
 Actividades de marketing.
 Negociar con los proveedores.
 Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos,
productos y el desempeño de los demás empleados.
 Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
 Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
 Realizar los pagos.

Jefe de Cocina (CHEF):

 Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

 Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
 Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
  Inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad
alimentaria dentro del servicio.
 Encargarse de la preparación de los platos.
 Controlar la rotación de los insumos.
 Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos
 Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los
nutricionistas.

Ayudante de Cocina

 Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

 Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
 Encargarse de la elaboración de bebidas y el misan Blas.
 Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
 Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre
limpios y ordenados.
 Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.

Cajero(a):

 Manejo del flujo de efectivo a diario.

Repartidor:

 Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y ordenado.

 Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:

 Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

 Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el
restaurante.
 Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
 Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
  Encargarse de la limpieza del establecimiento.

Meseros (8):

 Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

 Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y
demás normas del establecimiento.
 Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
 Servir los platos a los clientes.
 Atender cualquier requerimiento de los clientes.
 Limpiar y ordenar las mesas.
 Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los
clientes han terminado de comer.
 Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
 Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado
la factura. Si hubiere algún reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la
cajera.

PRUEBA DE CONCEPTO

Situación problema e hipótesis.

El restaurante Mr. Giova Gourmet tiene como misión, el ofrecer platos realizados
con productos de alta calidad,un ambiente limpio y familiar y un servicio al cliente
de acuerdo al protocolo de la empresa. El concepto de “comidas rápidas” se
relaciona íntimamente con el concepto de “comida chatarra” de poca elaboración,
con ingredientes comunes y producción en serie (en el cual se incluye en el menú
platos como; hamburguesas, papas fritas, perros caliente, burritos) el cual es
contradictorio al ideal y concepto de la comida gourmet en donde se define como:
“aquella en donde se usan ingredientes poco comunes y de excelente calidad, para
realizar mezclas exóticas, elaboradas con técnicas sofisticadas que van dirigidas a
degustar a los paladares más exigentes”1. Es por esto que se considera necesario
realizar una prueba de concepto, para demostrar si los clientes entienden el
concepto de comidas rápidas gourmet, y creen en las ventajas del producto que se
afirman.

Objetivos prueba de la prueba de concepto.

 Evaluar la reacción de los consumidores y definir qué tan claro es el
concepto de comidas rápidas gourmet.
 Descubrir el nivel de incertidumbre del mercado objetivo frente al concepto
de comidas rápidas gourmet.
 Definir si el mercado objetivo cree en las ventajas ofrecidas por los
productos de la línea de comidas rápidas gourmet.

Tamaño de la muestra.
Para el cálculo de tamaño de muestra cuando el universo es finito, es decir
contable y la variable de tipo categórica, primero se debe conocer "N" que
representa el número total de habitantes que comprende el rango de edad de
personas económicamente activas y en donde se incluye el perfil demográfico del
cliente del restaurante Mr Giova gourmeten el municipio de Baranoa. (Hombres y
mujeres económicamente activos entre 18 y 55 años de los estratos 2, 3 y 4)

Según cifras del DANE2, en el 2005 tenía una población de 50.261 habitantes, con
una proyección para el 2012 de aproximadamente 56.037 habitantes; de acuerdo
con estas proyecciones realizadas por el DANE, La población económicamente
activa de entre 18 a 60 años del Municipio de Baranoa para el año 2.012 es de
33.413, de los cuales 17.012 son hombres y 16.401 mujeres. La mayor
1
ImChef (2014)¿Qué es Gourmet?: http://www.imchef.org/que-es-gourmet/
2
DANE(2005) Censo, perfil Baranoa:
http://www.dane.gov.co/files/censo2005/perfiles/atlantico/baranoa.pdf
proporción de personas económicamente activas tiene edades entre los 18 y 29
años, que representan el 34,43% de PEA (11.504 personas). Le sigue el grupo de
30 a 44 años, cuya población suma 11.225 habitantes. Los mayores de 55 años
constituyen el 12,15% (4.060 personas).

Teniendo en cuenta el número representativo del universo (N) la fórmula para

calcular el tamaño de la muestra sería la siguiente:

En donde:

 N = Total de la población económicamente activa de estratos 2, 4 y 4 según

el boletín del censo en 2005 para Baranoa del DANE es de:
33.413personas.
 Zα= 1.96 al cuadrado (En este caso, el nivel de confianza o certeza deseado
es del 95%)
 p = proporción esperada (en casos si no se tienen datos de estudios
anteriores, se usa el 5% = 0.05)
 q = 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95) Nivel deseado de confianza 95%
 d = precisión o margen de error (en esta investigación, debido al tamaño
del universo se ha establecido en el orden del 5%).

Para determinar el valor de Zα y el margen de error y después de establecer el

nivel de certeza deseado, se ha consultado la siguiente tabla de apoyo 3, derivada
de la tabla de distribución normal Z de Gauss según el nivel de confianza deseado:

3
Tabla de Apoyo (2008): https://es.surveymonkey.com/mp/sample-size/?repeat=w3tc
Solución:

NOTA:

Esto quiere decir que para que la muestra sea representativa del universo, debe
hacerse la prueba de mercado y encuesta a 380 personas, pero por ser una
actividad de carácter académico, se realizara la prueba de concepto con un grupo
de 12 personas.
Proceso de la prueba de concepto.

Resumen
Para este caso y por cuestiones prácticas, la prueba se realizará en un ambiente
controlado y monitoreado para evitar cualquier factor que pueda sesgar la opinión
de los participantes que con previa invitación se encontraran en la sala de pruebas.
Luego de haber explicado el motivo de la prueba y la duración estimada de la
misma, se procede a dar una descripción verbal del concepto de comidas rápidas
gourmet. Luego se le aplicará un test(encuesta) a los participantes, para conocer
la percepción acerca del concepto del producto y así analizar los datos obtenidos,
tabularlos y convertirlos en información útil para la toma de decisiones para
mantener o cambiar el concepto de comidas rápidas “gourmet”.

Mecánica de la prueba:

 Los encuestadores darán la bienvenida a los participantes.

 Introducción de los participantes a la prueba y el motivo del mismo.
 Se procede a dar una explicación verbal del concepto a los participantes.
 Se les aplica el test o encuesta a los participantes.
 Se recogen los test o encuestas.
 Se aclaran las dudas que los participantes tengan.
 Mensaje de agradecimiento por la participación y despedida.

Ambientación:

 Técnica de apoyo para la realización de la prueba: encuesta.

 Duración de la prueba: 1 hora y 30 minutos
 Lugar: Se llevará a cabo en el salón de eventos principal del restaurante Mr
Giova gourmet en el municipio de Baranoa, en el departamento del
Atlántico, ya que cuenta con la infraestructura adecuada (con aislamiento
sonoro, aire acondicionado, iluminación adecuada, mesas y sillas cómodas)
que propiciara un ambiente adecuado para los participantes de la prueba, y
así minimizar la influencia de factores externos indeseados.
Test

Prueba de concepto

Comida rápida gourmet, una nueva línea de productos hechos con ingredientes
exquisitamente seleccionados y frescos. Elaborado por personal altamente
capacitado. Todo esto dentro del formato de comidas rápidas, que ofrece un
servicio rápido, pero siempre manteniendo rigurosas prácticas de manufactura y
de servicio al cliente.

Con un rango de precios entre 10.000 y 32.000 puede encontrar una gran
variedad de sabores, formas, colores, olores y texturas dispuestas a deleitar a los
más exigentes paladares.

Conteste las siguientes preguntas:

Marque con una X la opción con la cual se identifique más

1. ¿Está usted interesado en adquirir este tipo de productos?

Nada interesado Poco interesado Neutral Algo interesado

Interesado

¿Por qué?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
__________________________
 2. En su opinión, ¿Qué considera lo mejor en esta nueva línea de productos?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
__________________________

3. ¿Qué le mejoraría a esta nueva línea de productos?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
__________________________

4. ¿Cree usted que las comidas rápidas puede considerarse Gourmet?

 Si
 No

¿Por qué?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
__________________________

5. ¿Cuánto considera que debería pagar por los productos de la línea de

comidas rápidas gourmet?

 10.000
 20.000
 30.000
 Más de 30.000

6. ¿Cuál de las siguientes opciones consideraría usted que describiría de la

forma más precisa a las comidas rápidas?
  Comida deliciosa
 Comida gourmet
 Comida saludable
 Comida nutritiva
 Otra

Cual: _______________________________________________________

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Ficha técnica de la encuesta

Diseño Muestral Muestreo aleatorio estratificado

proporcional. Selección en la población
del casco urbano de Baranoa.
Población objetivo Hombres y Mujeres con edades entre
los 18 y 50 años, pertenecientes a los
estratos 2, 3 y 4.
Universo representado. 56.037 habitantes (proyección 2012)
Técnica Descripción verbal de concepto y
encuesta
Tamaño de la muestra 380 personas (para efectos académicos
serán escogidas 12 personas)
Financiación Recursos propios

Responsables de realizar la prueba Aprendices SENA de la carrera

Tecnólogo en Gestión de Mercado,
pertenecientes a la ficha 959465
Margen de error 5%
Fecha de realización 03/05/2016
Presupuesto para la realización de la prueba.

Transporte 18.000
Copias de encuesta 1.200
Refrigerio para encuestados 22.000
TOTAL 00

Cronograma de la prueba de concepto.

Entrada de los organizadores de la 12:00 PM

prueba
Organización del ambiente 12:10 PM
Bienvenida a los invitados 12:20 PM
Introducción a la prueba y descripción 12:30 PM
del concepto
Entrega del Test o encuesta 12:45 PM
Recopilación del Test 12:55 PM
Aclaración de dudas 1:00 PM
Agradecimiento y despedida 1:30 PM

Roles de los aprendices SENA en la realización de la prueba de concepto:

María Berdugo Linero encuestador

Katherine Lara Pérez moderador
Isabel Madera Martínez recepción
Maryulis Martínez De la rosa moderador
Luz Dary Martínez padilla organizador
Litzy Pertuz blanco encuestador
Sheila ospíno Hernández organizador
Mauricio Vidal Jiménez anfitrión
Resultados de la prueba.

Pregunta #1

Figura A

Figura B

Interpretación:

Con un total de 12 encuestados, en la figura A, se puede apreciar que sólo 1

persona (8%) tomó una posición neutral con respecto al concepto de la línea de
comidas rápidas gourmet, 3 personas (25%) se encontraron algo interesados y por
último, la gran mayoría con 8 personas (67%) del total de encuestados
respondieron que están interesados en el concepto del producto.

En la figura B, el 50% de las personas están interesados en el producto por ser

novedoso, el 25% por ser de calidad, el 17% por ser delicioso y el 8% restante no
encontró atractivo alguno en la línea de productos de comidas rápidas gourmet.

Análisis:

Debido a que se trata de un concepto poco visto en el mercado de las comidas

rápidas, resulta ser muy novedoso y atractivo para el público objetivo, a su vez
consideran que son platos deliciosos y de buena calidad. Es por esto que se genera
poco tedio a la hora de calificar el concepto de la línea de productos de comidas
rápidas gourmet.

Pregunta # 2

Figura A
Interpretación:

Con un total de 12 personas encuestadas, el 34% mencionó la opción de los

ingredientes, el 33% optó por la opción “Delicioso” el 17% eligió la opción
“Calidad” y con 8% cada uno respectivamente mencionaron “lo gourmet” y lo
“saludable”.

Análisis:

Las personas encuestadas mostraron mayor preferencia por los ingredientes de las
comidas rápidas gourmet, ya que los consideran ingredientes frescos y de alta
calidad, así también y por poca diferencia (1%) por su buen sabor. La calidad de
los productos en si no pasa a ser un factor definitivo a la hora de calificar el mejor
atributo del concepto de comidas rápidas gourmet, siendo este factor, el más
importante y que define el concepto de comida gourmet.

Pregunta #3

Figura A

Interpretación:

Dentro de las variantes que fueron designadas a las respuestas, podemos

encontrar que el 50% de los 12 encuestados eligieron “no le cambiarían nada” el
25% seleccionó “ingredientes saludables”, con un 9% eligieron “calidad de las
salsas” y compartiendo 8% respectivamente se encuentran las opciones servicio al
cliente y el precio.
Análisis:

La gran mayoría de personas considera que no es necesario cambiar los elementos

que componen cada uno de los productos de la línea de comidas rápidas gourmet,
pero se empieza a notar un factor considerable en las respuestas de los
encuestados y es que estos exigen que se utilicen ingredientes más saludables, lo
cual sugiere que existe una necesidad insatisfecha y altamente potencial en el
mismo segmento al cual va dirigido este producto.

Pregunta #4

Figura A

Figura B

Interpretación:

En la figura A, dentro del total de 12 encuestados, el 83% dijo selecciono la opción

SI, mientras el 17% restante respondió NO.

En la figura B el 33% describió que es elaborado por personal capacitado, el 25%

que se usan ingredientes no procesados, 17% definió que usan ingredientes poco
saludables, y el 8% restante por su decoración y estilo.

Análisis:

La gran mayoría de personas considera que las comidas rápidas también pueden
considerase gourmet debido a factores como el hecho de que se usan ingredientes
no procesados, así mismo como que está elaborado por personal capacitado lo que
concuerda con las características de la comida gourmet, pero la calidad sigue
siendo una característica pasmada en comparación a otros factores, y el hecho de
que las personas consideren que se usen ingredientes poco saludables sigue
exponiendo una necesidad insatisfecha potencial.

Pregunta # 5

Figura A

Interpretación:

En la figura A, del total de encuestados, el 50% seleccionó la opción “20.000” el

33% la opción “10.000” y el 17% la opción “Más de 30.000”.

Análisis:

Las personas encuestadas consideran que deberían pagar un precio de 20.000

pesos por plato, lo que lo sitúa en un punto medio entre el precio techo y el precio
piso de las comidas rápidas gourmet, lo que no está mal pero tampoco es lo más
adecuado ya que la comida gourmet se caracteriza por ser costosa por el uso de
ingredientes no convencionales y las técnicas que se usan para su elaboración.

Pregunta #6

Figura A
Interpretación:

Con un total de 12 encuestados, en la figura A, se puede observar que el 58% de

las personas seleccionó “comida deliciosa”, el 25% eligió la opción “comida
gourmet” y el 17% eligió la opción “comida saludable”.

Análisis:

Los encuestados consideran la opción comida deliciosa como la principal

característica de las comidas rápidas de Mr Giova gourmet, seguido por el
concepto gourmet del cual va íntimamente relacionado, y en menor medida, la
comida saludable que sigue presente como constante en las respuestas de los
encuestados.

Consideraciones para la empresa Mr Giova Gourmet.

Después de aplicar la prueba de concepto a un grupo de personas pertenecientes

al perfil del cliente del restaurante Mr giova gourmet, analizar los datos, para el
posterior procesamiento de información, se considera que el concepto de comidas
rápidas gourmet del restaurante Mr Giova gourmet es apropiado ya que las
personas consideran que son productos deliciosos, elaboradas por personas
calificadas y con ingredientes exquisitos, pero que para ser el más adecuado
necesita mejorar la calidad de los ingredientes que se usan para la elaborar los
productos y en la presentación final de los mismos. Ya que este concepto empieza
a popularizarse entre la escena gastronómica mundial, puede tener un gran
potencial para la compañía al ser pionera en su mercado.