Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Ingeniería Bioquímica

Laboratorio de Métodos de Análisis

Seminario:
Determinación de metanol en bebidas alcohólicas de costos variables
por el método de espectrofotometría ultravioleta/visible.

1 Sección: 2
Asesora: Rosa M. Cabrera M.

Grupo: 4IM2
23/11/2016
 2

Determinación de metanol en bebidas

alcohólicas de costos variables por el
método de espectrofotometría
ultravioleta/visible.
 3 Objetivos
 Objetivo general
 Identificar y cuantificar el contenido de metanol en distintas bebidas alcohólicas por medio
de espectrofotometría ultravioleta-visible (UV-VIS).

 Objetivos específicos
 Evaluar la calidad química de las bebidas alcohólicas de distinto consumo en la
población de México.
 Identificar y cuantificar el contenido de metanol en bebidas alcohólicas;
Redbreast(whisky), Tonayan (destilado de caña) y Mezcal (destilado de corazón de
maguey).
 Determinar si el contenido de metanol presente en las bebidas alcohólicas, se encuentra
por debajo del límite permitido, según las normas oficiales mexicanas.

F
4 Metas

 Conocer la presencia de metanol en bebidas con un consumo demandante, por toda

clase de población; baja, media y clase alta, y las consecuencias que conllevan su
consumo inmoderado.

F
5 Justificación
 Las bebidas alcohólicas son producidas a partir de compuestos donde la esencia es
etanol el cual, se puede adulterar o producir con el metanol. Éste último no debe
encontrarse en productos para el consumo humano debido a su toxicidad.
 La presencia de metanol en bebidas alcohólicas supone un beneficio monetario para
el fabricante, sin embargo tiene consecuencias nocivas para los consumidores.
 Mediante un análisis de la cantidad de metanol en bebidas alcohólicas comerciales
de 3 marcas y precios específicos podremos determinar la calidad del producto
brindado en relación a la cantidad de metanol contenida.

F
 6 Antecedentes
 Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores.
 La destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
 El tiempo que pasa antes de alcanzar las concentraciones máximas en la sangre
varía de 25 hasta 90 minutos.

 El cuerpo humano sólo puede metabolizar de 10 a 15 ml de alcohol por hora

(concentraciones mayores se consideran letales)

 El metanol (CH3OH) se denomina alcohol metílico o alcohol "de madera“.

 Producción a partir de gas natural, carbón, madera, e incluso de residuos orgánicos
(biomasa celulósica).
 Es el más simple de los alcoholes y se caracteriza por ser incoloro.
 Fue descubierto por Boyle en 1661 en el alquitrán de madera

I
 7
 La contaminación con metanol, se produce en el momento de la fermentación de
jugos azucarados implementada para la obtención de bebidas alcohólicas, en la
cual, además de etanol, se producen también cantidades variables de metanol y
otros compuestos volátiles.

 Volumen de distribución: 0.6 l/Kg de peso.

 Una vez absorbido se dirige al hígado donde sufre procesos de oxidación.

I
 METANOL
8 Sinónimos Carbinol, alcohol metílico
Fórmula lineal CH3-OH
Fórmula molecular CH4O
Peso molecular 32.04
Familia química Alcoholes
Punto de fusión -98°C
Punto de ebullición 65°C
Densidad relativa 0.791 g/mL
Viscosidad 0.59 mPa.s a 20°C
Solubilidad en agua Soluble

I
 9 Introducción
 La industria de las bebidas alcohólicas, es una de las de más demanda y
consumo a nivel mundial.

 Aumento de consumidores en bebidas no destiladas y destiladas (contenido

alcohólico elevado).

T
10
 Manejo de forma casera para generar bebidas con alto grado alcohólico a
bajo precio.
 Fuera de norma establecida:

 Problemas financieros Al no elaborarse dentro de compañías

 Problemas legales confiables que cuentan con estándares de
calidad se elaboran productos que atentan
 Problemas de salud. contra la vida.

Producto contaminante de la
METANOL fermentación o como producto
adulterante, con el cual se diluye el
etanol.
T
11 Daños causados por metanol
 Pulmones y vías respiratorias  Corazón y vasos sanguíneos

 Ojos  Sistema nervioso

T
12
 Piel y uñas  Estómago e intestinos

 OTROS…

T
13

T
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995.
14 BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO
SANITARIO Y COMERCIAL.

• NOM-030-SCFI Información comercial de cantidad en la etiqueta -

Especificaciones.
• NMX-V-013 Bebidas alcohólicas determinación de por ciento de alcohol en
volumen (% Vol.) a 20ºC.
• NMX-V-017 Método de prueba para la determinación de extracto seco y
cenizas en bebidas alcohólicas destiladas.
• NMX-V-021 Métodos de prueba para la determinación de metanol en
bebidas alcohólicas.

 Limite máximo permitido (300mg/100 ml de alcohol)

AL
15 Especificaciones de bebidas alcohólicas de acuerdo
a las Normas

Especificaciones Mínimo Máximo

% de alcohol en volumen 36 55
a 20 °C
Extracto seco g/L 0.2 10

Acidez total (como ácido 170

acético)
Alcoholes superiores 100 400
mg/100 mL
Metanol mg/100mL 100 300
Tabla 1. Especificaciones de bebidas alcohólicas.

AL
16 ¿Cómo se inhibe la intoxicación de
metanol?
 Administración de etanol, bicarbonato sódico y ácido fólico intravenoso.
 ETANOL: principal tratamiento antidótico específico.
 Compite por el lugar activo de la alcoholdeshidrogenasa reduciendo así el acceso
del resto de los metabolitos del metanol.
 El nivel de etanol en sangre que ha demostrado bloquear completamente el
metabolismo de metanol en humanos es de 100 mg/dl.

AL
17 Fundamento
 La espectroscopia UV-Vis está basada en el proceso de absorción de la
radiación ultravioleta-visible (radiación con longitud de onda comprendida
entre los 160 y 780 nm) por una molécula. La absorción de esta radiación causa
la promoción de un electrón a un estado excitado.

 Los electrones que se excitan al absorber radiación de esta frecuencia son los
electrones de enlace de las moléculas.

 Se utiliza para la identificación de los grupos funcionales presentes en una

molécula.

MG
18

MG
 Reacciones
19

MG
20 Características de las muestras
Muestra Precio Concentración de Concentración de
etanol metanol
Tonayan $12 20% A determinar

Mezcal $380 55% A determinar

Redbreast $1,128 40 % A determinar

12 años

T
 21 Métodos
 Destilación

AR
 Procedimiento
22 Preparación de la muestra:

50 mL

10 mL

Solución A

Aforar a
100 mL
con agua
Colectar 40 mL de
destilada. destilado y aforar a 50
mL con agua destilada.

JM
23 Marcha analítica:
4 mL de KMnO4

2mL
Solución A

A un matraz 30 min en baño de hielo.

de 100 mL.

JM
 2mL
24 de Ac.
Cromotrópico

Decolorar, adicionando
bisulfito de sodio seco (1g
aprox).

30 mL
de Ac.
Sulfúrico

15 minutos a 75°C

JM
25

Enfriar la mezcla al Aforar el matraz de 100 mL con

chorro de agua. agua destilada.

Leer en el
espectrofotómetro a 575
nm de longitud.

JM
26 Resultados

Concentración Absorbancia
0 0
0.01 0.144
0.02 0.372
0.03 0.476
0.04 0.703
0.05 0.772
Tabla 1. Curva tipo de metanol

G
27
Curva tipo de metanol
0.9

0.8
f(x) = 15.87 x + 0.0172999999999998
R² = 0.973656518390915
0.7

0.6
Absorbancia

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0.035 0.04 0.045 0.05 0.055

Concentración (mg/mL)

G
28
 Interpolando los valores de absorbancia de las muestras en la
ecuación de la recta de la curva de calibración encontramos los
valores de concentración de las mismas.

Muestra Absorbancia
Tonayan 0.005
Mezcal 0.083
Redbreast 12 años 0.016
Tabla 2. Absorbancias en bebidas seleccionadas

G
29 Cálculo de concentración de metanol en las
muestras.
Ecuación de la curva tipo:

Despeje de la ecuación e interpolación de la absorbancia obtenida de las

muestras.

G
  Ej. Mezcal  Absorbancia= 0.083 Sustituyendo en la ecuación de la
30 recta con la concentración ya despejada.

 Así realizando los cálculos para las demás muestras obtenemos la

siguiente tabla:

Muestras Concentración
Tonayan 0
Mezcal 0.00413
Redbreast 12 años 0.00269
Tabla 3. Cálculo de concentración

G
31 Concentración de metanol

 Contenido de metanol expresado en miligramos por

100 mL(M).

 CM: Concentración de metanol expresado en

concentración de anhídrido
 DM: Densidad del metanol 0.792 mg/ml

AR
32
 Para calcular la concentración del metanol en miligramos por 100mL
hacemos uso de la ecuación anterior:

Muestras Concentración (
Tonayan 0.0
Mezcal 5.9463
Redbreast 12 años 5.3139

Tabla 4. Concentración en mg/100mL

AR
33

Muestra Precio Concentración de Concentración de

etanol metanol
(
Tonayan $12 20% 0.0
Mezcal $380 55% 5.9463
Redbreast $1,128 40 %
12 años 5.3139

Tabla 5. Valores obtenidos.

AR
34 Discusión

 Para la muestra de mezcal artesanal se determino una concentración de metanol

igual a 5.9463 la cual al compararla con los datos de las demás muestras, se
observó que esta se encuentra en un limite superior dado al proceso de
fabricación que lleva.

 Al determinar la concentración de metanol en Tonayan®, se obtiene un valor

de cero debido a que la concentración de metanol obtenida (por interpolación
del valor de absorbancia en la curva tipo) es demasiado baja.

MG, JM
35 Conclusiones
 El método utilizado fue eficiente para la identificación y cuantificación de
metanol en bebidas alcohólicas.
 El metanol se encuentra presente como contaminante en las muestras
analizadas.
 Las cantidades de metanol contenidas en bebidas alcohólicas comerciales
(Tonayan y Redbreast) son menores a la contenida en la bebida alcohólica a
artesanal (Mezcal).
 De acuerdo a la norma oficial mexicana, el contenido de metanol en las
bebidas alcohólicas analizadas se encuentra debajo del límite permitido.

F
36 Bibliografía
 Barrow, G., “Química General” Ed: Reverté, 1972, Pag: 690.