NTP 319.203:1988 (revisada el 2014) ALCOHOL ETÍLICO RECTIFICADO.

Para uso medicinal

Resumen: establece las definiciones y requisitos que debe cumplir el alcohol etílico rectificado para uso
medicinal.
NTP 211.003:2011 (rev. 2016) : BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de ésteres totales
Resumen: establece el método para la determinación de esteres totales en bebidas alcohólicas o alcohol etílico.
NTP 203.074:1981 (rev. 2017) PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES.
Determinación del contenido de alcohol etílico. 1ª ed.
Resumen: establece el método para determinar el contenido de alcohol etílico en esos productos.
NTP 210.001:2017 :BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Extracción de muestras. 4ed.
Resumen: establece los procedimientos que se deben seguir, para la extracción y preparación de muestras de
bebidas alcohólicas o alcohol etílico. Esta NTP no se aplica para la extracción de muestras de cervezas. Esta
NTP se aplica a todas las operaciones que involucre muestras de bebidas alcohólicas o alcohol etílico (tanto a
granel como producto terminado).
NTP 210.021:2017 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de alcoholes superiores.
4ed.
Resumen: establece el método para la determinación del contenido de alcoholes superiores en bebidas
alcohólicas o alcohol etílico, mediante la espectrofotometría de UV-VIS. Esta NTP se aplica a los diferentes tipos
de bebidas alcohólicas destiladas y a los diferentes tipos de alcohol etílico definidos en la NTP 211.020 .
NTP 211.051:2012 (rev. 2018) BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de aldehídos. 1ed.
Resumen: establece el método para la determinación de aldehídos en bebidas alcohólicas o alcohol etílico.
NTP 211.052:2018 : BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Métodos de ensayo. Determinación del grado alcohólico
volumétrico. 2a Edición
Resumen: establece los métodos para la determinación del grado alcohólico mediante la utilización de un
alcoholímetro, picnómetro o densitómetro en muestras de bebidas alcohólicas o alcohol etílico. Es aplicable a
todas las bebidas alcohólicas y a los diferentes tipos de alcohol etílico usados como materia prima para la
elaboración de bebidas alcohólicas definidos en la NTP 211.020 .
NTP 211.100:2018: ALCOHOL ETÍLICO. Definiciones y clasificación. 1a Edición
Resumen: establece las definiciones, terminología estándar, unidades y abreviaturas relacionados con la
fabricación de alcohol etílico por procesos fermentativos y comercialización. Asimismo, se establece su
clasificación. Esta NTP es aplicable al alcohol etílico en sus diferentes usos
NTP 211.008:2014 (rev. 2019) ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación del tiempo
de permanganato. 4ed
Resumen: establece el método de ensayo para la determinación del tiempo reducción parcial del permanganato
de potasio en alcohol etílico
NTP 211.034:2014 (revisada el 2019) ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación de
residuo no volátil. 3ed
Resumen: establece el método para la determinación del residuo no volátil en alcohol etílico.
NTP 211.027:2014 (rev 2019) ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación de la acidez total. 3ed
Resumen: establece el método de ensayo para la determinación de la acidez total en alcohol etílico.
NTP 319.229:2014 (revisada el 2019) ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación del grado
alcohólico volumétrico. 4ª Edición
Resumen: establece el método de ensayo para la determinación del grado alcohólico volumétrico en muestras de alcohol
etílico.
NTP 211.033: 2019 ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Alcohol etílico rectificado, neutro (rectificado
fino), extraneutro (rectificado extrafino). Determinación cualitativa de furfural. 4ed.
Resumen: el método de ensayo cualitativo para la determinación de furfural en alcohol etílico rectificado, neutro
(rectificado fino), extraneutro (rectificado extrafino) definidos en la NTP 211.020. Esta Norma Técnica Peruana es aplicable
al alcohol etílico rectificado, neutro yextraneutro.
NTP 211.007:2014 (revisada el 2019) ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Alcohol etílico. Rectificado,
neutro (rectificado fino), extraneutro(rectificado extrafino). Requisitos. 4ª Edición
Resumen: Esta NTP establece los requisitos que deben cumplir los diferentes tipos de alcohol etílico, así como los
métodos de muestreo, análisis, rotulado y envase.
NTP 210.024:2014 (revisada el 2019) ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Alcohol etílico. Destilado (no-
rectificado). Requisitos. 3ª Edición
Resumen: establece los requisitos que deben cumplir el tipo de alcohol etílico, así como los métodos de muestreo,
análisis, rotulado y envase.
NTP 210.025:2019 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de furfural. 4ª Edición
Resumen: establece el método de ensayo para la determinación de furfural en bebidas alcohólicas o en alcohol etílico. Esta
NTP es aplicable a los diferentes tipos de bebidas alcohólicas definidas en la NTP 210.019 y al alcohol etílico definido en la
NTP 211.020
NTP 210.022:2019 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de metanol por espectrofotometría UV/
VIS. 4ed
Resumen: establece el método para la determinación de metanol por espectrofotometría UV/VIS en bebidas alcohólicas o
alcohol etílico. Esta NTP es aplicable a los diferentes tipos de bebidas alcohólicas definidas en la NTP 210.019 y a los
diferentes tipos de alcohol etílico definidos en la NTP 211.100.
NTP 211.035:2019 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación de metanol y de congéneres en bebidas alcohólicas y en
alcohol etílico empleado en su elaboración, mediante cromatografía de gases. 4ª Edición
Resumen: establece el método de ensayo para determinar los parámetros y condiciones de operación por medio de la
cromatografía, empleado en la determinación cuantitativa de metanol y congéneres, tanto en las bebidas alcohólicas (con
excepción de la cerveza), como en el alcohol etílico empleado en su elaboración. Esta NTP es adecuada para determinar,
mediante cromatografía de gases, la presencia en las bebidas alcohólicas de 1,1-dietoxietano (acetal), 2-metilbutan-1-ol
(alcohol amílico), 3-metilbutan-1-ol (alcohol isoamílico), metanol (alcohol metílico), etanoato de etilo (acetato de etilo), butan-
1-ol (n-butanol), butan-2-ol (sec-butanol), 2-metilpropan-1-ol (alcohol isobutílico), propan-1-ol (n-propanol) y etanal
(acetaldehído). El método utiliza un patrón interno, como por ejemplo pentan-3-ol. Las concentraciones de los analitos se
expresan en gramos por hectolitro de alcohol absoluto; antes del análisis es preciso determinar el grado alcohólico del
producto. Las bebidas alcohólicas que pueden analizarse con este método se incluyen el whisky, el brandy, el ron, el
aguardiente de vino, el aguardiente de fruta y el aguardiente de orujo.
•Prueba de Barbet :determina la presencia de materia oxidable relacionando el tiempo que tarda en
cambiar de color la disolución de KMnO 4 con respecto a la cantidad de materia oxidable presente en el
alcohol etílico rectificado.
•Alcohol desnaturalizado: etanol mas aditivos (metanol , isopropílico, acetato de etilo, acetona, MIK , t-
butanol, benzoato de denatonio con umbral 0.01-0.05 ppm). Tiene diversidad de usos industriales
(fabricación de productos químicos, productos farmacéuticos , disolvente, combustible para los
quemadores y las estufas). No se puede usar para consumo humano. No es afectado con mucho impuesto
•Los congéneres son compuestos químicos formados principalmente durante los procesos de fermentación
y añejamiento, por la interacción química entre algunos ácidos orgánicos con el alcohol etílico para formar
ésteres, los aldehídos, ácidos orgánicos, alcoholes superiores y furfural. La operación de destilación permite
eliminar del producto un mayor o menor contenido de congéneres dependiendo del tipo y la eficiencia de
dicha operación (3). Los congéneres se designan también con el nombre de impurezas volátiles y
contribuyen a dar a la bebida alcohólica el sabor y aroma propios de la materia prima. Su concentración
puede ser lo suficientemente elevada como para rendir un desagradable sabor y olor penetrante en el
producto, así como aportar una sensación de aspereza al paladar; adicional a esto, se les atribuye sean la
causa del dolor de cabeza, irritación y malestar que aparecen tras una ingestión considerable.
Impurezas en bebidas alcohólicas
Alcoholes superiores. propanoles, butanoles y pentanoles con sus isómeros más comunes.
amilico ( en conjunto se llama aceite fusle y se encuentra l final de la destilacion
Aldehídos. Son los compuestos de mayor volatilidad presentes, destacándose el
acetaldehído y los acetales (dietilacetal, 1,1-dietoxietano)
Esteres. Se originan básicamente mediante la reacción de esterificación entre un ácido
orgánico y un alcohol. Su importancia radica en su contribución decisiva a las propiedades
organolépticas del alcohol etílico destilado. El procedimiento de destilación actúa en forma
correspondiente con la de un reactor de esterificación, por ello los sistemas de destilación
en sí se comportan como esterificadores.
Metanol. En todos los alcoholes potables la determinación de este compuesto es solicitada,
dada su toxicidad. Su presencia es muy pronunciada en el alcohol sintético y en aquellos
naturales procedentes de fermentaciones de sustancias con alto contenido en pectinas,
como las frutas y algunos granos. Su presencia en alcoholes de caña es muy baja. Se
determina químicamente por el método de la fucsina (Reactivo de Schiff) (10) aunque
también ha sido popular por el método del ácido cromotrópico. Hoy han sido suplantadas
estas técnicas por la cromatografía gaseosa (11).
NTP 203.110:2009 JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos. 1ª Edición
Resumen: Establece los requisitos que deben cumplir los jugos, néctares y bebidas de fruta envasada para
consumo directo y es aplicada a los mismos. Reemplaza a la NTP 203.001, NTP 203.003, NTP 203.004, NTP
203.005, NTP 203.006, NTP 203.007, NTP 203.008, NTP 203.010, NTP 203.011, NTP 203.031, NTP 203.032,
NTP 203.033, NTP 203.034, NTP 203.035, NTP 203.036, NTP 203.037, NTP 203.038, NTP 203.039, NTP
203.062, NTP 203.063, NTP 203.064 y NTP 203.065
NTP 203.009:1971 (revisada el 2017) COCTEL DE FRUTAS. 1ª Edición
Resumen: establece las condiciones generales y los requisitos que debe presentar el coctel de frutas
envasado en el momento de su expedición o venta. Reemplaza a: NTP 203.009:1971 (revisada el 2012)
NTP 011.006 2005 FRUTAS. Limón sutil. Requisitos. 4a. ed.
Resumen: Se aplica a todas las variedades de limón sutil Citrus aurantifolia (Christmann) de la familia de los
rutaceae que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasados.
Se excluye los limones destinados a la elaboración industrial. Reemplaza a: NTP 011.006 1993
TP 011.125 2006 Buenas prácticas agrícolas para el sector hortofrutícola
Resumen: Establece las buenas prácticas agrícolas para la producción hortofrutícola, con objeto de asegurar
un producto inocuo y sano; es decir libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor,
así como de problemas fitosanitarios por la presencia y/o daños de plagas, asegurando además la calidad
comercial de los productos. CP; b) Protección Medioambiental: compatible con una agricultura sostenible y de
reducido impacto ambiental; c)
 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda
NTP Ensayo de
. determinación .
NTP 202:119:1998 (Rev. 2014) Nitrógeno (total) en leche. Método Kjeldahl
NTP 202.168:1998 (revisada el 2014) Sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano
NTP 202.008:1998/ENM 1:2013 Densidad relativa. Método usual
NTP 202.008 1998 Densidad relativa. Método usual. 2ed
NTP 202.007:1998 (revisada el 2018) Densidad relativa. Método de arbitraje. 2ed
NTP 105.001:2016 Leche cruda de cabra. Requisitos
NTP 202.001:2016 Requisitos. 6ed
NTP 202.016:1998 (revisada el 2018) Índice de refracción del suero de la leche. Proceso de Ackerman. 2ed
NTP 202.028:1998 (revisada el 2018) Materia grasa. Técnica de Gerber. 2ed
NTP 202.030:1998 (revisada el 2018) Ensayos preliminares: Ebullición, alcohol y alizarol. 2ed
 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda
NTP
NTP :202.116 . 2008 (rev. 2018)
NTP 202.014:2004 (rev. 2018)
P 202.115:1998 (rev. 2019
NTP 202.123:1998 (revisada el 2019)
NTP 202.122:1998 (revisada el 2019)
NTP 202.121:1998 (revisada el 2019)
NTP 202.121:1998 (revisada el 2019)
NTP 202.163:1998 (revisada el 2019)
NTP 202.163:1998 (revisada el 2019)
NTP 202.186:1998 (revisada el 2019)
. Ensayo de
determinación .
Acidez de la leche. Método volumétrico. 3ed
Reductasa o ensayo de azul de metileno. 3ed
Preparación de la muestra. 1ed
Lactosa por el método polarimétrico. 1ª Edición
Albúmina. 1ed
Caseína 1ed
Acido benzoico en alimentos. Método volumétrico
Acido salicílico en alimentos y bebidas. 1ed
Agua oxigenada en leche . 1ed
Formaldehido en alimentos 1 ed.