Determinación de Los Niveles de Metanol en Los Licores Expendidos en Los Clubes Nocturnos Del Centro de Huancayo - 2015

ARTCULO DE REVISTA - METANOL
DETERMINACIN DE LOS NIVELES DE METANOL EN LOS LICORES EXPENDIDOS EN

LOS CLUBES NOCTURNOS DEL CENTRO DE HUANCAYO - 2015
DETERMINATION OF THE LEVELS OF METHANOL IN SPIRITS IN THE CLUBS NIGHT
EXPENDED FROM DOWNTOWN HUANCAYO - 2015
Quispe Montalvo Juan Carlos1
RESUMEN
alcoholic beverages obtained from various nightclubs of

downtown Huancayo selection was intentional or
Objetivo: La determinacin de los niveles de metanol, es
judgment. Results: Two of the five nightclubs that sell
un tema poco estudiado en el mbito de la salud, en este
alcoholic beverages at higher concentrations of methanol
trabajo se muestra cuantitativamente los niveles de
equivalent to 7.31 mg / 100 ml and 7.13 mg / 100ml. On
metanol en los licores expendidos en los clubes
the other hand these measures do not exceed the limit of
nocturnos de Huancayo. Material y mtodos: Se trata de
the standard thermal Peruvian 210,022 equivalent to 20
un estudio del tipo bsico, prospectivo transversal y
mg / 100ml. Conclusions: The level of concentration of
pertenece a nivel descriptivo. En el cual se emplea el
methanol in artisanal alcoholic drinks was less than 20
mtodo COLORIMTRICO, se trabaj con una muestra de
mg / 100ml. On the other hand the concentrations of
5 bebidas alcohlicas artesanales obtenidas de distintos
alcohol prepared by hand in nightclubs comply with
clubes nocturnos del centro de Huancayo la seleccin fue
International Standard 210,022.
intencional o de juicio. Resultados: Dos de los cinco

clubes nocturnos que expenden bebidas alcohlicas en
INTRODUCCIN
concentraciones mayores de metanol equivalen a 7,31

mg/100ml y
7,13 mg/100ml. Por otro lado
medidas no superan
Peruana
210.022
estas
El consumo de bebidas alcohlicas es una tradicin muy
el lmite de la Norma Trmica
antigua que ha marcado la sociedad de todos los pueblos
equivalente
20
mg/100ml.
del globo terrqueo. En la actualidad las bebidas
Conclusiones: El nivel de concentracin de metanol en
alcohlicas
las bebidas alcohlicas artesanales fue menor de 20
procedimientos, y con una concentracin de alcohol
se
pueden
obtener
por
diferentes
mg/100ml. Por otro lado las concentraciones de bebidas
metlico mayor22.Los aguardientes de consumo nunca
alcohlicas preparadas artesanalmente en los clubes
estn en estado de pureza qumica, contienen un cierto
nocturnos cumplen con la Norma Tcnica Peruana
nmero de contaminantes que tienen una toxicidad
210.022.
propia, uno de ellos es el metanol, el cual no es apto para

el consumo humano22. En el pas no existen antecedentes
Palabra Clave: Niveles, metanol, bebidas alcohlicas,
de estudios de cuantificacin de metanol en bebidas
colorimetra.
aguardientes, de ah la importancia de realizar anlisis

en estas bebidas alcohlicas destiladas , debido a que
ABSTRACT
estn expuestas a adulteraciones con sustancias txicas,

las
Objectives: Determining levels of methanol.

1Estudiante
cuales
pueden
afectar
los
consumidores
provocando daos severos a la salud.
de la carrera profesional de farmacia y
bioqumica UPLA
Problema
Objective: The determination of levels of methanol, is a
Las bebidas alcohlicas (BA) deben cumplir con una
little-studied in the
this study
serie de requisitos y normas de calidad en su contenido
quantitatively shows the levels of methanol in the liquor
de metanol (CH3OH), este compuesto qumico es
expended in the nightclubs of Huancayo. Methods: This
conocido como alcohol de madera que acompaa en
is a study of basic, transversal and prospective
diferentes procesos de fabricacin a las bebidas
descriptive level belongs to. In which the colorimetric
etanlicas
method is used, we worked with a sample of 5 artisanal
fermentacin, que se encuentra en mayor o menor
field of health,
como
parte
normal
del
proceso
de
proporcin3. Y que para el aseguramiento de la calidad,

Rev. Cient. Fac. Far. Bio UPLA 2015;1(1)

realizo la validacin del mtodo analtico colorimtrico
conocida 0.9C (250 ppm) y 0.09 (50ppm), dos muestras
para la determinacin de metanol que
M1 y M2, dos muestras adicionales M1 + A1 ((100ppm) y
generan
resultados confiables1.
M2 + A2 (150ppm, (donde A1 + A2 son adicionales
La eliminacin de metanol es ms lenta que la del etanol
estndar de concentracin conocida); estos lotes se
(CH3CH2OH), presenta un efecto mucho ms nocivo para
corrieron 10 veces
el ser humano y contribuye a desarrollar distintas
estadstico.
afecciones incluso la muerte4. Adems tambin generan

consecuencias negativas para otras personas como
violencia,
incumplimiento
de
responsabilidades
y se sometieron a tratamiento
Bases tericas de la investigacin.

Bebidas alcohlicas Abarca todos los productos o
familiares o laborales, molestias que no suelen
subproductos
considerarse al evaluar la carga de enfermedad5.
fermentacin y destilacin destinados a ser consumidos
derivados
de
los
procesos
de
por va oral; (cerveza, vino, destilados y otros),

Los mtodos capaces de detectar metanol consisten en el
macerados, licores de fantasa13.
desarrollo de tcnicas con la sensibilidad adecuada para
El alcohol metlico o metanol (CH3OH) se obtiene por
el anlisis de metanol como marcador de alcoholismo 6.
destilacin de la madera. Es un lquido poco coloreado,
En el pasado se utilizaban casi exclusivamente mtodos
voltil 11, usado en farmacia por sus poderes disolventes,
experimentales, en laboratorio, en escala semi -
tambin se usa como punto de partida en la fabricacin
industrial y en plantas piloto, Hoy da se prefieren los
de muchos compuestos importantes22.se absorcin tres
mtodos de clculo basados en modelos de prediccin o
medios; la principal es la va gastrointestinal ,
estimacin7.
respiratoria y cutnea, la distribucin es mediante una

difusin hstica que vendr regulado por dos factores: la
El expendio de la BA en los clubes nocturnos se relaciona
concentracin de agua y la del alcohol con respecto a la
con la garanta de cumplir con la ley 28681 que regula la
sangre los lquidos corporales con picos de niveles
comercializacin, consumo y publicidad de bebidas
sanguneos ocurren cerca de 30 a 90 minutos despus de
alcohlicas. La informalidad en los centros de diversin
la exposicin20. El metanol se metaboliza en el rin y el
social contribuye a incrementar los casos de muertes que
hgado11. De una dosis del 10 a 20% de metanol se
estn penados.
elimina inalterado a travs de los pulmones y cerca del

3% por los riones; ms del 60% es oxidado y aunque el
Problema general
formaldehdo no se encuentra en la orina, el cido
Cules son los niveles de metanol en los licores ms

consumidos por los clientes de los clubes nocturnos del
centro de Huancayo - 2015?
perodo de 4 a 10 das. El promedio de la concentracin

orina/sangre para el metanol en el hombre es en
proporcin de 1.30, igualmente para el etanol22.
Los principales signos y sntomas de la intoxicacin por
Marco terico.
Antecedentes
frmico puede estar cerca del 2 al 5% por encima en un
metanol, Se inicia extraordinariamente entre 40 minutos

de estudio.
La determinacin de
a 72 horas, aunque lo habitual suele ser que aparezcan
componentes mayoritarios en las bebidas alcohlicas y
los sntomas en las primeras 12 24 horas22.
aguardientes resulta de gran importancia para controlar
Manifestndose con cefalalgia, vrtigo, vmito, dolor
la calidad10. Las bebidas alcohlicas, por ser productos
intenso en la mitad superior del vientre, dorsalgia,
que presentan una gran demanda de consumo por parte
disnea,
de la poblacin y debido a que pueden causar problemas
sudorosas, visin borrosa e hiperemia del disco ptico 20.
inquietud
motora,
extremidades
fras
en la salud, reciben una vigilancia sobre su calidad1.

El mtodo analtico para la determinacin de Metanol en
BA muestra resultados prcticos acorde con los diseos
tericos que determina una buena confiabilidad de la
metodologa analtica aplicada, detalla que la validacin
avalada con la validacin propiamente dicho de los
mtodos analticos que comprende con dos blancos de
reactivos (BK1 Y BK2), dos estndares de concentracin
El dato ms notable de estudios de laboratorio es la

profunda acidosis metablica, con diferencia aninica,
resultante de la oxidacin del metanol en el cido
frmico que se acumula (McMarten y col., 1977;
Jacobson y McMartin, 1986)20. Su diagnstico en todos
los casos de sospecha de intoxicacin o para valorarla,
ser necesario solicitar una analtica general, gasometra.

Tambin solicitar niveles de etanol para determinar si
hubo
coingesta22.
En tratamiento consiste en utilizar la
de ciencias de la salud de la Universidad Peruana Los

Andes, Se analizaron cinco
muestras de bebidas
infusin endovenosa de etanol absoluto diluido en
alcohlicas
artesanales
dextrosa al 5% en agua destilada, para pasar en 15
nocturnos
La Penka, Raimi, El galen, Nacin
minutos, continuando con una dosis de 125 mg/Kg/h.
Huanca y Gustitos, del centro de Huancayo en el ao
para mantener concentraciones sanguneas de etanol de
2015.
100 a 200 mg/dL, las cuales causan ebriedad; este
Instrumentos de recoleccin de datos: fue tomada de
tratamiento se debe mantener por 72
de
los
clubes
Los
la Validacin Interna Del Mtodo Analtico Para La
rangos de toxicidad de metanol en humanos es de 0.1 g
Determinacin De Metanol En Bebidas Alcohlicas
metanol/kg
propuesta por Coronado Lizarazo A, para la confiabilidad
peso
considerada como
corporal
ms.
horas22.
obtenidos
Debera
ser
grave. La ingestin de ms de 1
del instrumento de utilizo el programa SPSS.
gramo / kg de peso corporal es potencialmente letal
Tcnicas de recoleccin de datos: Para la recoleccin
(Direccin General de Salud Pblica de la Regin de
de datos usara el mtodo colorimtrico propuesta por
Murcia.
2007)22.
Coronado Lizarazo A.
Curva de calibracin para el anlisis de metanol.-
Curva de calibracion para el analisis de metanol.

Espectrofotometro UV VIS genesis 4 a 575 nm.
Objetivos generales.Determinar los niveles de metanol en los licores ms

consumidos por los clientes de los clubes nocturnos del
Coronado Lizarazo A. Validacin interna del mtodo analtico

para la determinacin de metanol en bebidas en bebidas
alcohlicas. [Tesis de grado]. 2005.
centro de Huancayo 2015

Objetivos especficos.1.
Determinar el nivel de concentracin del metanol

en los licores artesanales ms consumidos por los
clientes
de los clubes nocturnos del centro de
Huancayo 2015.
2.
Comparar el nivel de concentracin del metanol de

los licores artesanales ms consumidos en los
clubes nocturnos del centro de Huancayo con la NTP
210.022. 2015.
3.
Cuantificar el metanol presente en las muestras

seleccionadas.
Coronado Lizarazo A. Validacin interna del mtodo analtico
MATERIAL Y METODO.-
para la determinacin de metanol en bebidas en bebidas

alcohlicas. [Tesis de grado]. 2005.
El tipo de estudio es descriptivo correlacional, con

ensayos en el laboratorio de bromatologa de la facultad

48 caas provenientes de distritos del departamento de
RESULTADOS
Cordillera y de municipio Capital. Pues la falta de control

GRAFICO N 1
CONCENTRACIN DE METANOL EN BEBIDAS ALCOHLICAS

EXPENDIDAS EN LOS CLUBES NOCTURNOS DEL CENTRO DE
HUANCAYO 2015
y seguimiento hacen que el producto no sea seguro y

ponga en riesgo la salud del consumidor. En nuestro
estudio las concentraciones obtenidas en las muestras de
bebidas alcohlicas
analizadas solo dos presentan
concentraciones parcialmente elevada no superior de

los 20 mg/100ml propuestas por la NTP equivalente a
7,31 mg/100ml y 7,13 mg/100ml.
Snchez Paz A (2005), sus resultados muestran que la
concentracin de metanol que fue cuantificada en las
cuatro bebidas analizadas no sobrepasa el lmite
aceptado para este tipo de bebidas de 3000 ppm, sin
Fuente: Elaboracin propia 2015.
embargo su presencia es un indicador de malas prcticas
Se observa que el centro de diversin nocturna nmero
de manufactura de bebidas alcohlicas fermentadas
VI,
bebidas alcohlicas equivalente a 7,31
tradicionales y populares tambin muestra que las
mg/100ml seguida por el nmero III, que presenta 7,13
bebidas alcohlicas tradicionales fermentadas que
mg/100ml en concentracin de metanol.
fueron analizadas cumplen con las especificaciones de
expende
calidad para bebidas de su tipo, sin embargo, no

GRAFICO N 2
presentan calidad qumica debido a la presencia de
CONCENTRACIN DE METANOL EN LAS BEBIDAS

ALCOHLICAS ARTESANALES EXPENDIDAS EN LOS CLUBES
NOCTURNOS DEL CENTRO DE HUANCAYO CON LA NTP
210.022 2015
metanol adems de etanol dentro de su composicin.

Esto se explica porque la gran mayora de las bebidas
alcohlicas preparadas artesanalmente no cuentan con
las
supervisiones
necesarias
pesar
que
las
concentraciones de metanol estn dentro de los lmites.

CONCLUSIONES:
El nivel de concentracin de metanol en las bebidas

alcohlicas artesanales fue menor de 20 mg/100ml.
Fuente: Elaboracin propia 2015.
Las
concentraciones
de
bebidas
alcohlicas
Se observa que el centro de diversin nocturna nmero
preparadas artesanalmente en los clubes nocturnos
V y III, presentan concentracin de metanol de 7, 31 y
si cumplen con la Norma Tcnica Peruana 210.022.
7,13 mg/100ml; no superando el lmite dictado en la

Norma Trmica Peruana 210.022 equivalente a 20
Se logr cuantificar metanol en las marcas

investigadas por la metodologa colorimtrica.
mg/100ml.
DISCUSIN:
RECOMENDACIONES:
Jara Arbito (2013), en sus resultados encontr que nueve
1.
Por tratarse de una investigacin descriptiva no es
de las catorce muestras analizadas no superan el valor
posible generalizar los resultados obtenidos hacia
mximo permitido segn la norma NTE, hace mencin
todas
que este tipo de bebidas alcohlicas necesita una mayor
tradicionales del Per, pero puede ser utilizada
responsabilidad del productor y las autoridades de
como una gua que encamine la realizacin de
control compartiendo tambin los resultados de Aguayo
nuevas investigaciones que tomen en cuenta
T, Villagra V (2012), obtuvo el promedio de metanol en
poblaciones mayores para establecer un patrn de
caa que fue de 3,78 mg/dL (Desviacin estndar: 5,80
resultados ms exacto.
las
bebidas
alcohlicas
fermentadas
n: 48) hallndose valores fuera de lo permitido en 6 de

2.
Realizar estudios donde se compare la calidad
REFERENCIAS BILBIOGRAFICAS
fisicoqumica de las bebidas destiladas elaboradas

comercialmente,
con
las
bebidas
alcohlicas
1.
analtico para la determinacin de metanol en bebidas
fermentadas elaboradas de forma artesanal en el
en bebidas alcohlicas. [Tesis de grado]. Bucaramanga:
interior del pas.

3.
Coronado Lizarazo A. Validacin interna del mtodo
Universidad Industrial de Santander; 2005. Disponible

en:
Realizar controles de calidad fisicoqumica, de

forma continua, capacitando a los fabricantes y
metanol-en-bebidas-alcoholicas-auriol-coronado-
consumidores acerca del peligro de sude su

produccin y consumo inadecuado.
http://docplayer.es/1805788-Validacion-interna-
del-metodo-analitico-para-la-determinacion-delizarazo.html.
2.
GALLIGNANI, Mximo et al. La generacin de fases

gaseosas en lnea con deteccin por espectrometra
4.
Que los productores e importadores de alcohol
infrarroja de transformada de Fourier (IR-IF): Una
etlico y de bebidas alcohlicas implementen
nueva y poderosa tcnica analtica. Rev. Tc. Ing. Univ.
anlisis de control de calidad de estos productos, en
Zulia, Maracaibo, v. 28, n. 1, enero 2005. Disponible
los cuales incluyan la determinacin de metanol
en:
por Cromatografa de Gases con Detector de
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext
Ionizacin de Llama por ser en la actualidad un
&pid=S0254-07702005000100002&lng=es&nrm=iso>.
Accedido en 20 nov. 2015.
mtodo idneo y exacto para el anlisis de

3.
sustancias voltiles
Lpez-Naranjo Francisco, Godnez-Garca Israel Hanani,

Flores-Hernndez Reyes, Altagracia-Martnez Marina,
Crdova-Moreno Rebeca. La calidad de varias bebidas
RECOMENDACIONES
5.
alcohlicas
bebidas
alcohlicas
2015
fermentadas
las
Nov
20];
44(4): 62-72. Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext
tradicionales del Per, pero puede ser utilizada

como una gua que encamine la realizacin de
Mxico
cienc. farm [revista en la Internet]. 2013 Dic [citado
posible generalizar los resultados obtenidos hacia

las
en
consecuencias potenciales en la salud pblica. Rev. mex.
Por tratarse de una investigacin descriptiva no es

todas
comercializadas
&pid=S1870-01952013000400008&lng=es.
4.
Tirado, Diego F, Acevedo, Diofanor, & Montero, Piedad
nuevas investigaciones que tomen en cuenta
M. (2015). Caracterizacin del eque, Bebida Alcohlica
poblaciones mayores para establecer un patrn de
elaborada
resultados ms exacto.
Colombiana. Inf. Tecnol [revista en la Internet]. 2013
Artesanalmente
en
la
Costa
Caribe
Dic [citado 2015 Nov 20]; 26(5), 81-86. Disponible en:
6.
Realizar estudios donde se compare la calidad
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid
fisicoqumica de las bebidas destiladas elaboradas
=S0718-07642015000500011&lng=es&tlng=es.
comercialmente,
con
las
bebidas
10.4067/S0718-07642015000500011.
alcohlicas
fermentadas elaboradas de forma artesanal en el
5.
Juan, Guitart Anna M., Barrio Gregorio. Principales
interior del pas.

7.
Sarasa-Renedo Ana, Sordo Luis, Molist Gemma, Hoyos

daos sanitarios y sociales relacionados con el consumo
de alcohol. Rev. Esp. Salud Pblica
Realizar controles de calidad fisicoqumica, de
[revista en la
Internet]. 2014 Ago [citado 2015 Nov 20]; 88(4):
forma continua, capacitando a los fabricantes y
469-491. Disponible en:
consumidores acerca del peligro de sude su
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=
produccin y consumo inadecuado.
S113557272014000400004&lng=es. http://dx.doi.org/10.43
8.
Que los productores e importadores de alcohol

etlico y de bebidas alcohlicas implementen
21/S1135-57272014000400004.
6.
Surez, LA; Arellano, R; Bernal, E. Metanol como
anlisis de control de calidad de estos productos, en
marcador de abuso en el consumo de alcohol en
los cuales incluyan la determinacin de metanol
muestras forenses. Revista de Toxicologa, Vol. 26, Nm.
por Cromatografa de Gases con Detector de
2-3, 2009, pp. 137-140 Asociacin Espaola de
Ionizacin de Llama por ser en la actualidad un
Toxicologa
mtodo idneo y exacto para el anlisis de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=91913002009S
sustancias voltiles
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Disponible
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L - RedalycLL - http://www.redalyc.org.

7.
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14. Proyecto de Ley 1313/2011 CR. Proyecto De Ley Que
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Prohbe La Venta De Bebidas Alcohlicas En Los

Establecimientos Ubicados En La Periferie De Las
Universidades,
Institutos
Superiores
Centros
Educativos A Nivel Nacional. Congreso de la Repblica;

[citado
2015
Oct
16]
disponible
en:

Determinación de Los Niveles de Metanol en Los Licores Expendidos en Los Clubes Nocturnos Del Centro de Huancayo - 2015

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ARTCULO DE REVISTA - METANOL

DETERMINACIN DE LOS NIVELES DE METANOL EN LOS LICORES EXPENDIDOS EN

alcoholic beverages obtained from various nightclubs of

Objetivo: La determinacin de los niveles de metanol, es

judgment. Results: Two of the five nightclubs that sell

un tema poco estudiado en el mbito de la salud, en este

alcoholic beverages at higher concentrations of methanol

trabajo se muestra cuantitativamente los niveles de

equivalent to 7.31 mg / 100 ml and 7.13 mg / 100ml. On

metanol en los licores expendidos en los clubes

the other hand these measures do not exceed the limit of

nocturnos de Huancayo. Material y mtodos: Se trata de

the standard thermal Peruvian 210,022 equivalent to 20

un estudio del tipo bsico, prospectivo transversal y

mg / 100ml. Conclusions: The level of concentration of

pertenece a nivel descriptivo. En el cual se emplea el

methanol in artisanal alcoholic drinks was less than 20

mtodo COLORIMTRICO, se trabaj con una muestra de

mg / 100ml. On the other hand the concentrations of

5 bebidas alcohlicas artesanales obtenidas de distintos

alcohol prepared by hand in nightclubs comply with

clubes nocturnos del centro de Huancayo la seleccin fue

International Standard 210,022.

intencional o de juicio. Resultados: Dos de los cinco

concentraciones mayores de metanol equivalen a 7,31

7,13 mg/100ml. Por otro lado

El consumo de bebidas alcohlicas es una tradicin muy

el lmite de la Norma Trmica

antigua que ha marcado la sociedad de todos los pueblos

del globo terrqueo. En la actualidad las bebidas

Conclusiones: El nivel de concentracin de metanol en

las bebidas alcohlicas artesanales fue menor de 20

procedimientos, y con una concentracin de alcohol

mg/100ml. Por otro lado las concentraciones de bebidas

metlico mayor22.Los aguardientes de consumo nunca

alcohlicas preparadas artesanalmente en los clubes

estn en estado de pureza qumica, contienen un cierto

nocturnos cumplen con la Norma Tcnica Peruana

nmero de contaminantes que tienen una toxicidad

propia, uno de ellos es el metanol, el cual no es apto para

Palabra Clave: Niveles, metanol, bebidas alcohlicas,

de estudios de cuantificacin de metanol en bebidas

aguardientes, de ah la importancia de realizar anlisis

estn expuestas a adulteraciones con sustancias txicas,

Objectives: Determining levels of methanol.

provocando daos severos a la salud.

de la carrera profesional de farmacia y

Objective: The determination of levels of methanol, is a

Las bebidas alcohlicas (BA) deben cumplir con una

serie de requisitos y normas de calidad en su contenido

quantitatively shows the levels of methanol in the liquor

de metanol (CH3OH), este compuesto qumico es

expended in the nightclubs of Huancayo. Methods: This

conocido como alcohol de madera que acompaa en

is a study of basic, transversal and prospective

diferentes procesos de fabricacin a las bebidas

descriptive level belongs to. In which the colorimetric

method is used, we worked with a sample of 5 artisanal

fermentacin, que se encuentra en mayor o menor

proporcin3. Y que para el aseguramiento de la calidad,

ARTCULO DE REVISTA - METANOL

conocida 0.9C (250 ppm) y 0.09 (50ppm), dos muestras

para la determinacin de metanol que