Alimentos

Fortificados
¿Qué son los alimentos fortificados y los alimentos enriquecidos?
Los alimentos fortificados y enriquecidos están dentro del grupo de los que se
denomina “Alimentos dietéticos” o “Alimentos para regímenes especiales”. Son
alimentos envasados, preparados especialmente, que se diferencian por su
composición y por sus modificaciones físicas, químicas, biológicas, resultantes
de su proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de
determinadas sustancias.
Alimento Fortificado es aquel que ha sido
modificado en su composición original mediante la
adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer
las necesidades particulares de la alimentación de
determinados grupos de la población.

Los Alimentos Fortificados son una

vía para satisfacer necesidades
nutricionales.
Definiciones del Código Alimentario Argentino (CAA)
El Código Alimentario Argentino define como Alimentos Fortificados a “aquellos en los
cuales la proporción de proteínas, aminoácidos, vitaminas, sustancias minerales y
ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del alimento
corriente, por haber sido suplementado significativamente”.
Los Alimentos Fortificados se elaboran especialmente con un contenido mayor de
algún nutriente, su fin es satisfacer necesidades alimentarias específicas de
determinados grupos de personas sanas, y por lo general son elecciones que toma la
industria para agregar valor a sus productos.

Estos alimentos deben cubrir desde un 20% hasta el 50% de los requerimientos diarios
recomendados de vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y minerales; y hasta un
100% de los requerimientos diarios recomendados de vitaminas hidrosolubles. Estos
valores deben cumplirse en la PORCIÓN DEL PRODUCTO.
 Tipos de Fortificación

1- Fortificación Masiva:
Suele ser proporcionada por los gobiernos en caso de que exista una falta de alimentos a
nivel poblacional, lo que causara consecuencias negativas para la salud pública. la
fortificación masiva en los alimentos debe ser obligatoria, por ende de que todos los
alimentos tienen que utilizar la misma cantidad de fortificación y el mismo compuesto;
siendo que su objetivo es la prevención de enfermedades como la anemia, desnutrición y
malformaciones del cuerpo.

2- Fortificación de Alimentos Específicos:

Son alimentos que contienen nutrientes, que van dirigidos a grupos específicos de una
población a través de programas alimenticios adicionales con dichos alimentos.

3- Fortificación Voluntaria:
Sucede en casos que determinadas empresas productoras de alimentos que toman la
iniciativa de agregar cantidades especificas o más micronutrientes en algunos de sus
productos para estos tipo de fortificación. Cada empresa tiene y utiliza diferentes niveles
de fortificación; únicamente se utilizan los que están permitidos.
 ¿qué hacen?
Requerimientos para la fortificación
En un alimento fortificado debe analizarse:
• Vehículo conveniente
El alimento debe:
a) Consumirse por la población en cantidades apropiadas.
b) No diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin fortificar.
c) Ser completamente biológico.
d) Ser razonablemente estable en el alimento.
e) Debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar.

• Programa acertado
Para ello el alimento debe:
f) Procesarse adecuadamente.
g) Asegurarse que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio.
h) Estar disponibles tanto el depósito como la distribución del alimento fortificado.
 Formas de fortificar los alimentos
Fortificación con minerales
En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningún fortalecimiento es
necesario. Están cada vez más interesados en las necesidades de minerales y en la
funciones de esos minerales en el cuerpo humano.
Fortificación con lactatos minerales
Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen restricciones legislativas
para cada país. Puesto que los lactatos son muy solubles y tienen un gusto neutro comparado
con otras fuentes minerales, se utilizan frecuentemente en productos alimenticios; en los que es
importante la solubilidad durante el procesado o en el producto final. Las cantidades a aportar de
minerales deben regularse teniendo en cuenta las Recomendaciones Diarias de Ingesta (RDI).
Fortificación con fibra
Los nutriólogos recomiendan que se coman dos o más porciones de alimentos integrales,
cada día, como parte de las 6 - 11 porciones del grupo pan. Los alimentos integrales son ricos
en fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el hierro. Entre los granos enteros se
incluyen cebada, avena, maíz, mijo y trigo. Estos alimentos son una gran opción entre los de
poca grasa. La energía de los cereales proviene sobre todo de los carbohidratos complejos. Los
expertos en nutrición recomiendan aportar más de mitad de las calorías en forma de alimentos
ricos en carbohidratos, entre los que se incluyen panes, rodillos, panecillos, galletas, cereales,
tortillas, patatas, maíz, guisantes, habas y lentejas. Comiendo alimentos integrales, frutas y
verduras se puede aumentar la ingesta de fibra.
Fortificación con vitamina D
Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble. Las principales funciones biológicas
de la vitamina D es mantener normales las concentraciones séricas de calcio y fósforo.

La vitamina D favorece la absorción de calcio, y ayuda a mantener unos huesos fuertes.

Promociona la mineralización ósea junto con una serie de vitaminas, minerales, y
hormonas. Sin vitamina D, los huesos son finos, frágiles y deformables. Vitamina D
previene el raquitismo en niños y la osteomalacia en adultos.
 
Los Alimentos Fortificados son la mayor fuente dietética de vitamina D.
Fortificación con ácido fólico
El ácido fólico es una forma sintética de folato, una de las vitaminas del grupo B. El ácido
fólico se convierte fácilmente en folato en el organismo, y de hecho se absorbe mejor que el
folato. El folato es un elemento importante en la prevención de defectos del nacimiento en
recién nacidos. Actualmente en investigaciones indican que el folato puede también intervenir
en la reducción de riesgos de enfermedad cardíaca.
Alimentos fortificados para personas mayores
Conviene recordar que los individuos mayores de 70 años tienen:
a) Menores necesidades energéticas.
b) Necesidad de una aumentada densidad de los nutrientes de sus alimentos.
c) Aumentada necesidad de fibra.
d) Necesidades diarias aumentadas de calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600 IU), y
vitamina B-12
e) Particulares necesidades de hidratación.
f) Por ello, las especiales recomendaciones diarias se centran, además de elecciones en
alimentos fortificados tal como se indica a continuación en:
g) Entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos fortificados o
enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para desayuno ricos en fibra,
fortificados con vitamina B-12 y ácido fólico.
h) Lácteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el equivalente en
zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos nutricionales.
i) De los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos
(verde oscuro, naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.
j) Elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos una vez
a la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en lugar de carnes.
k) Limitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con aceites en
lugar de grasas hidrogenadas o saturadas.
l) Debe comerse el mínimo posible de carbohidratos refinados.
 Cuáles son los Alimentos
Fortificados?
Los alimentos fortificados están identificados en el rótulo del producto. Seguido del nombre
de los nutrientes que se han aumentado. También se verifica en la tabla de información
nutricional. En la tabla se muestran las siguientes clases de alimentos donde:
Alimentos azucarados (excepto los que contengan jugo en su composición).
NO ES PERMITIDO LA Bebidas en polvo para prepararlas (excepto en ambos casos que contengan
FORTIFICACIÓN jugo en su composición).
Carnes
Productos Derivados Cárnicos
Helados
Alimentos Azucarados
Bebidas Analcóholicas
Aguas
Aguas Carbonatadas.
Aguas Minerales con Gas.
Aguas Minerales sin Gas.
En Japón
Algunos aceites comestibles con altos niveles de vitamina e y β-sitosterol han recibido la
aprobación según el FOSHU y esto ha sido tendencia actual hacia los aceites refinados
que están fortificados y esto tiene una similitud a la fortificación de la harina de trigo que
empezó en USA durante los años 1940. 

El sistema regulatorio japonés, FOSHU (Alimentos de

uso exclusivo para la salud
Con el aumento en la comercialización y el uso de suplementos dietéticos y alimentos
enriquecidos y fortificados el mercado ha experimentado, y de cierta manera se hace
cada vez más necesario en un marco legislativo que busca proteger a sus consumidores
de las atribuciones de propiedades falsas y que además pueda responder a las
necesidades de la industria por parte de la innovación en el desarrollo de sus productos,
comercialización y promoción.
La leche:
Ejemplos
contiene gran cantidad de calcio, proteína, grasa y una cantidad moderada de hidratos de
carbono. A menudo se fortifica con vitaminas A y D. La leche fortificada aporta beneficios para
la salud ósea. El calcio promueve la fuerza de los huesos y la vitamina D ayuda a que el
cuerpo absorba el calcio. El cuerpo libera vitamina D de manera natural cuando se expone
al sol, se puede obtener esta vitamina por medio del consumo de leche fortificada.
Cereales:
Los cereales suelen tener un gran contenido de hidratos de carbono y algunas
variedades contienen abundante fibra. En general los cereales suelen estar fortificados
con vitamina B.
Sal:
La sal contiene gran cantidad de sodio y se utiliza en muchos alimentos para
sazonar el producto. También se fortifica con yodo. La sal "yodada" aporta
beneficios a la función de la tiroides.
Esteroles y estanoles:
Los esteroles y estanoles son sustancias de origen natural presentes varias
células de las plantas y los animales. Pueden ayudar a los pacientes con niveles
elevados de colesterol. Los alimentos fortificados con estas sustancias son:
yogur, margarina, chocolate, queso, barras de granola y jugo de naranja.

Esterol Esteroles y Estanoles

Colesterol
 Chocolate

Margarina
Yogur
Pan:
El pan está compuesto de granos integrales, o harina blanca, y a menudo se fortifica
con ácido fólico, vitamina B, también conocido como "folato".

Folato
Leche de soja:
La leche de soja se deriva de la soja y lo utilizan como alternativa a la leche regular las
personas que sufren de alergias o son vegetarianas en su totalidad.

Contiene abundante proteína y a menudo se fortifica con calcio, porque no contiene

este producto de forma natural.
 cibergrafía
https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/escuelagro/_archivos//000010_Alimentos/00000
0_Educacion%20Alimentaria/000000_Ficha%20fortificados%20y%20enriquecidos.pdfhttps://
www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/escuelagro/_archivos//000010_Alimentos/000000_Edu
cacion%20Alimentaria/000000_Ficha%20fortificados%20y%20enriquecidos.pdf

https://www.ecured.cu/Alimento_fortificado

https://www.redalyc.org/html/1698/169815869001/
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