Alimentos fortificados y enriquecidos

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios brindaron importantes oportunidades de negocios a la industria alimentaria. Y también impulsaron la elaboración de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades específicas de personas sanas, que tienen efectos benéficos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades. Los nuevos consumidores se caracterizan por algunas actitudes que los diferencian marcadamente de las generaciones anteriores. • • Tienen más desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en el cuidado de la salud. Están dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman información y especificaciones claras, aprecian la honestidad y la responsabilidad comercial. • Valorizan los alimentos considerados "sanos" que ganan posición de mercado frente a los tradicionales: Los horneados avanzan sobre los fritos, los jugos sobre las gaseosas, y el agua mineral alcanza un lugar de prestigio frente al alcohol. Algunos segmentos de consumidores sustituyen la carne roja por carnes blancas y pescados y demandan panes, galletas, fideos, snacks y corn flakes, elaborados con harinas integrales. Las dietas que incluyen bróccoli, tomate y zanahoria se encuentran en plena expansión, por su reputación de vegetales que previenen enfermedades. • La demanda de aguas creció casi en forma exponencial en los últimos años. Los nuevos consumidores recuperaron la conciencia de que el agua es un elemento esencial para la vida y lo conciben como un elemento terapéutico y cosmético. • Se difunde el concepto de alimentos funcionales. Los consumidores occidentales, como lo hicieran los orientales hace siglos, están descubriendo los beneficios de ciertos alimentos que mejoran las funciones del organismo o evitan enfermedades. Los fortificados y los enriquecidos Los productos así denominados han sido modificados en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentación de determinados grupos de la población. El Código Alimentario Argentino los incluye como "alimentos dietéticos o para regímenes especiales". Y define a estos últimos, como productos especialmente modificados en su composición original y/o en sus características físicas, químicas, biológicas o de otra índole, resultantes de un proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas substancias componentes.

Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A. http://www.sagpya.mecon.gov.ar/alimentos/inicio.htm alimento@sagyp.mecon.gov.ar

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B – Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiológicos particulares. bebidas analcohólicas o polvos para prepararlas (excepto las bebidas referidas que contengan jugo en su composición). Deben aportar entre el 20% y el 100% de los requerimientos diarios recomendados para adultos y niños de más de 4 años de edad (tienen que indicarse en el rótulo del envase). C – Los alimentos enriquecidos.mecon. que son utilizadas por las empresas para agregar valor y diferenciar productos: Dirección de Industria Alimentaria .gov.S. Alimentos fortificados Según el Artículo 1363 del mencionado Código. bebidas fermentadas.A. generalmente se fortifican alimentos a los que se puede agregar valor con poco costo adicional. Las ventajas de la fortificación de alimentos son: • • • Su alto potencial de agregado de valor. aguas. 2 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 . los alimentos fortificados. D – Los suplementos dietarios.ar Pág. Por esta razón. y A. alimentos azucarados. cereales para desayunos. http://www.sagpya. aguas carbonatadas y aguas minerales. y aquellos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboración.Los alimentos dietéticos se clasifican en: A – Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias específicas de grupos de personas sanas. como los panificados.htm alimento@sagyp.gov. helados. lácteos.P. Este grupo incluye los productos para lactantes y niños de corta edad. los alimentos fortificados son productos suplementados en forma significativa en su contenido natural de nutrientes esenciales. Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia de diferenciación para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Sus desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.G. con o sin gas. El Código Alimentario no autoriza la fortificación de productos cárneos y derivados. galletitas y pastas. que permite aumentar la rentabilidad de la empresa Su propiedad de equilibrar las dietas Que permiten desarrollar una estrategia de diferenciación de muy bajo costo.ar/alimentos/inicio. los que proporcionan -por adición. Además de los fortificados existen otras alternativas de adición de nutrientes esenciales para personas sanas.mecon.nutrientes esenciales.

determinando el nivel máximo de vitaminas que pueden contener por litro a consumir.A. En muchos países. en Italia las góndolas de los supermercados ofrecen yogures con omega 3 y vitaminas. zinc y antioxidantes. 3 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 . guaraná y ácido fólico.ar Pág. Contienen gingko biloba. el Código Alimentario permite. está tomando mucho auge la demanda de alimentos adicionados. generando así deficiencias clínicas o subclínicas.A . Otros snacks.sagpya. con proteína de soja (para reducir el riesgo de cáncer de mama). que fomenta el desarrollo de la flora benéfica intestinal. lecitina. suplementadas con calcio (para prevenir la osteoporosis). por ejemplo. Hace más de 5 décadas que la adición de hierro es el método más usado como medida de salud pública para prevenir anemias. y en Francia se puede adquirir azúcar adicionada con fructo-oligosacáridos.gov. en el mercado se encuentran barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad. B . La más difundida -llamada anemia ferropriva. los farináceos con calcio y vitaminas. la utilización del adjetivo "fortificado" en los rótulos de estos productos. Las galletitas se encuentran adicionadas con proteínas.mecon. Otro tipo de adición de los alimentos enriquecidos responden a la implementación de políticas de salud pública. con el objetivo de prevenir enfermedades. Actualmente. ya que constituyen el vehículo que transporta más eficientemente el elemento requerido para resarcir la carencia de una población. donde los rótulos de los productos señalan: "valor aumentado": En Alemania se comercializan golosinas adicionadas con coenzima Q10 y vitamina E. y con ácido fólico (para un corazón más sano). acercándose al concepto de alimentos funcionales. Alimentos enriquecidos El Artículo 1369 define a los alimentos enriquecidos como aquéllos a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en Dirección de Industria Alimentaria . ginseng.Para adicionar nutrientes esenciales que permitan mejorar la calidad nutricional global de la dieta. Mientras que los alimentos fortificados responden a estrategias empresariales donde el micronutriente es el factor elegido para diferenciar el producto.ar/alimentos/inicio. Los panecillos energizantes son un verdadero suceso.G.gov.htm alimento@sagyp. la dieta tradicional de la población no llega a cubrir las necesidades básicas de ciertos elementos esenciales para el crecimiento y el desarrollo del ser humano. Lo mismo ocurre en Europa.Para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboración como sucede.S. destinados a prevenir enfermedades cardíacas se encuentran adicionados con 9 vitaminas y minerales esenciales.mecon.está causada por ingestas deficitarias de hierro y afecta el desarrollo físico y mental de la población. y A. con los productos farináceos adicionados con hierro. excepcionalmente. por ejemplo. En Estados Unidos. http://www. Si bien este es el objetivo de la adición de vitaminas A y D en la leche. Así. muchos alimentos son enriquecidos de acuerdo a normas y principios definidos por los organismos establecidos.P.

las necesidades varían de país en país y de región en región. y A. es inferior a un dólar por tonelada. las bebidas y el agua. Arabia Saudita. que identificará el problema. debe ser estable y no reaccionar con los otros ingredientes. Estados Unidos y Reino Unido.fenómenos de carencia colectiva.mecon. E.P. debido a que en muchos países y sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calórica diaria. Honduras. La harina de trigo es el vehículo más utilizado. Al no existir una dieta única a nivel mundial. las fórmulas para lactantes (constituyen el grupo crítico en cuanto a deficiencia de hierro).G. Es importante que el compuesto a adicionar sea económico -dado su carácter de obligatorio. para defender los derechos del consumidor y el criterio de lealtad comercial. los más importantes son los cereales. Dominicana. los lácteos. Sin embargo. los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional. Los organismos de Salud Pública son. Dirección de Industria Alimentaria . y este último debe llevarse a cabo en forma estricta. los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar. Colombia. b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en forma económica con alimentos normales o corrientes.gov. niacina. El proceso tiene que ser de fácil realización y control. Canadá. Niacina e Hierro en Bolivia.ar/alimentos/inicio.sagpya. Su adición no tiene que alterar las características organolépticas del alimento. c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica. La elaboración y expendio de estos alimentos será permitida cuando: a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones. más de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso de molienda. el azúcar.mecon.A. la sal.gov. Panamá.para que los alimentos enriquecidos no resulten más caros que los comunes. agregando los nutrientes obligatorios. Es obligatorio el enriquecimiento de la harina de trigo con vitaminas B1. B2. 4 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 . Venezuela. B6. Costa Rica. La fortificación de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un proceso simple y económico: el costo total para enriquecer la harina en los Estados Unidos. En su estado natural. las margarinas. multirregional o nacional). http://www.ar Pág. si existen o no carencias de micronutrientes y cuál es el alimento más consumido que sirva de transporte del elemento deficitario. Entre los alimentos empleados como vehículos. generalmente. Chile. Ecuador. hierro y zinc. Guatemala. El Salvador. las exigencias de rotulación. Nigeria.htm alimento@sagyp. el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2.S. R. las que evalúan cuál es la dieta promedio de una población. las características del expendio y el alcance del mismo.

Sin embargo. Dirección de Industria Alimentaria . entregándolas -desde 1993a niños del sistema escolar oficial del país. Minerales Micronutrientes en Medicina Nutrición y Salud Revista Nutriview Información cedida por Laboratorios Roche Revista Prepared Foods. en Bolivia. D.mecon.A. Según la Resolución Conjunta 26/2000 y 162/2000 del Código Alimentario Argentino. ya que se trata de alimentos destinados a satisfacer necesidades de personas que presentan estados fisiológicos particulares.sagpya. el Artículo 1272 del Código Alimentario. el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá desarrolló una galleta que contiene los nutrientes claves para el desarrollo corporal y mental de los niños. los niveles de nutrientes agregados a la harina de trigo varían según el país debido a las características nutricionales de cada uno de ellos. Luego transfirió la receta a los panificadores. a solicitud del Ministerio de Educación.ar/alimentos/inicio. Agr. La ley prohibe que estos productos sean considerados alimentos fortificados.gov.P. Colombia.mecon. Ing. y A. establece la obligatoriedad de enriquecer la sal con yodo. E y K.G.Además.ar Pág. quienes la fabrican. y Guatemala es también obligatorio el enriquecimiento con ácido fólico. En Argentina.S. Andrea Pantanelli Fuentes : Revista Target Código Alimentario Argentino Actas del III Simposio Argentino de Vitaminas. se aprueba la utilización de olestra en la elaboración de snacks saborizados de contenido reducido en lípidos. junto a un vaso de avena y leche.gov. http://www. a condición que se adicionen ciertas cantidades de vitaminas A. Canadá. En Guatemala. 5 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 . Ecuador.htm alimento@sagyp. como complemento de su dieta diaria.

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