Ejercicio

Del laboratorio de control microbiológico de una planta de fermentaciones se obtienen los datos
referentes a los niveles de contaminación de los diferentes componentes que se utilizan en la
formulación de medio de cultivo para la producción de proteasas alcalinas

Componente Concentración Nivel de contaminación

g/L Esporas/g
Extracto de malta 4.8 3.25X106
Harina de soya 3.75 6.75x106
Fosfato de potasio 1.8 4.1X105
monobásico
Sulfato de magnesio 0.15 2.35X105
heptahidratado
Glicerol 18 8.5x106
agua 2.3X105

En corridas de esterilización efectuadas en reactores de 285 m 3 nunca se han encontrado al final

del proceso valores significativos de contaminación. De las cartas de esterilización de estas
corridas se tomaron los siguientes valores:

tiempo Temperatura K
o
min C Min-1
10 80 0.00016364

15 90 0.00230003823

20 100 0.02805841

25 107 0.14944692

30 113 0.59727464

32 115 0.9388641

34 117 1.46898553

36 118.5 2.04892263

38 119.5 2.55417626

40 121 3.54754634

70 121 3.54754634

72 113 0.59727464

74 106 0.11812841

75 103 0.057902626

76 100 0.02805841

78 95 0.00817102

80 91 0.00297203

37
Los datos que se tienen de las esporas más termorresistente son: A= 7.908 x10 min-1, E= 67351
cal/gmol, R= 1.987 cal/g mol oK.
Determinar A) si el tiempo del proceso es el adecuado para una esterilización en donde se
requiere una probabilidad final de contaminación de uno en mil.

b) Sabiendo que en el período de mantenimiento se consumen en promedio 900 lb por minuto.

Calcular el ahorro de vapor por corrida, el ahorro de vapor por año sabiendo que se hacen tres
corridas por semana, durante las 52 semanas del año. El costo de vapor es de $3.95 dólares la libra

K en funcion del tiempo de esterilizacion

4

3.5

2.5
K (min-1)

1.5

0.5

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Tiempo (min)

40
40−10 40+10
∇ c=∫ f ( x ) dx=¿
10
40
6 [
f ( 10 )+ 4 f ( [ 2
) +f (40) ¿] ]
∇ c=∫ f ( x ) dx=¿ 5 [ f ( 10 ) + 4 [ f (25) ] + f (40) ] ¿
10

∇ c=5 [ 0.00016364+0.59778768+3.54754634 ]
∇ c=20.7274883

80
80−70 80+ 70
∇ e=∫ f ( x ) dx=¿
70
80
6 [
f ( 70 ) +4 f ([ 2 ]
) + f (80) ¿
]
∇ e=∫ f ( x ) dx=¿ 1.6666 [ f ( 70 ) +4 [ f (75) ] +f (80) ] ¿
70

∇ e=1.6666 [ 3.54754634 +0.231610504+0.00297203 ]

∇ e=6.303295981

70
70−40 40+70
∇ m=∫ f ( x ) dx=¿
40
70
6 [
f ( 40 ) +4 f (
2[ ) + f (70) ¿ ] ]
∇ e=∫ f ( x ) dx=¿ 5 [ f ( 40 ) + 4 [ f (55) ] + f (70) ] ¿
40

∇ m=5 [ 3.54754634 +14.19018536+3.54754634 ]

∇ m=106.4263902
∇ m=Km∗tm
∇m 106.4263902
=tm= =30 min
Km 3.5475463 min−1

Ahora si Nf=1X10-3 Esporas/Vop…

No= 1.21035E+14 Esporas/Vop

39.3348597
Ln(No/Nf) = 8

∇c = 20.7274882

∇e = 6.30654812

∇m = ∇t − ∇c − ∇e = 39.33485978 – 20.72274882 – 6.30654812 = 12.30556284

Tm = ∇m/Km = 12.30556284/3.5475463 min-1 = 3.468753273 min.

Conclusión = Si sirve ya que ocupa menos tiempo del que en realidad toma tiempo (30 min).

b.- Sabiendo que en el período de mantenimiento se consumen en promedio 900 lb por minuto.
Calcular el ahorro de vapor por corrida, el ahorro de vapor por año sabiendo que se hacen tres
corridas por semana, durante las 52 semanas del año. El costo de vapor es de $3.95 dólares la
libra.

La fase de mantenimiento dura 30 min pero solo tomaría 3.46 min por lo que ahorraríamos en
tiempo: 30 - 3.468753273 = 26.53124673 min.

Si se consumen 900 lb de vapor / min…

900 lb vapor/min * 26.53124673 min = 23878.12205 lb vapor/corrida.

Si hay 3 corridas por semana:

Se gastan: 71634.36616 lb vapor/semana.

Si un año tiene 52 semanas:

Se gastan: 3724987.04 lb vapor/año.

Si la lb de vapor cuesta $3.95 dolares:

Ahorraríamos al año: 14.7136 millones de dólares

Considerando 22 pesos mexicanos por dólar:

$323.7013 millones de pesos.