Proteínas

Alumno: Marco Antonio Luis Diaz

Materia: Química y conservación de

alimentos

Unidad 1: Propiedades generales de las

moléculas en los alimentos - Proteínas

Docente: Issis Nayely Fregoso Andrade

Carrera: Gastronomía

Fechas de entrega: 06/11/2020

3-A T/M
 Proteínas
¿Qué son? Composición Características Estructura Clasificación
Las proteínas son Las proteínas están Todas las proteínas
Se clasifican, de forma
moléculas formadas compuestas por poseen una misma
general, en Holoproteinas y
por aminoácidos que diferentes tipos de estructura química
Heteroproteinas según esten
están unidos por un tipo aminoácidos unidos central, que consiste
formadas respectivamente
de enlaces conocidos como entre sí, que forman en una cadena lineal
sólo por aminoácidos o bien
enlaces peptídicos. una larga cadena y de aminoácidos. Lo
por aminoácidos más otras
de estructura que hace distinta a
Las proteínas son moléculas o elementos
El orden y la disposición compleja. La una proteína de otra
biopolímeros adicionales no
de los aminoácidos secuencia de los es la secuencia de
(macromoléculas aminoacídicos.
dependen del código aminoácidos aminoácidos de que
orgánicas), de
genético de cada persona. determina la forma está hecha, a tal
elevado peso Las proteínas son susceptibles
Todas las proteínas están de la proteína y, por secuencia se conoce
molecular, de ser clasificadas en función
compuestas por: consiguiente, la como estructura
constituidas de su forma y en función de su
función. primaria de la
básicamente por composición química. Según
 Carbono Los diferentes tipos proteína. La
carbono (C), su forma, existen proteínas
 Hidrógeno de aminoácidos son estructura primaria
hidrógeno (H), fibrosas (alargadas, e
 Oxígeno alrededor de veinte, de una proteína es
oxígeno (O) y insolubles en agua, como la
 Nitrógeno de los cuales ocho determinante en la
nitrógeno (N) queratina, el colágeno y la
son esenciales o función que cumplirá
fibrina), globulares (de forma
Y la mayoría contiene indispensables después, así las
esférica y compacta, y solubles
además azufre y fósforo. porque el proteínas
en agua. Este es el caso de la
Las proteínas suponen organismo no puede estructurales (como
mayoría de enzimas y
aproximadamente la fabricarlos y debe aquellas que forman
anticuerpos, así como de
mitad del peso de los adquirirlos a través los tendones y
ciertas hormonas), y mixtas,
tejidos del organismo, y de la alimentación. cartílagos) poseen
están presentes en todas Los doce tipos de mayor cantidad de con una parte fibrilar y otra
las células del cuerpo, aminoácidos aminoácidos rígidos y parte globular.
además de participar en restantes son los que establezcan
prácticamente todos los que el organismo enlaces químicos
procesos biológicos que se puede sintetizar o fuertes unos con otros
producen. fabricar a partir de para dar dureza a la
los aminoácidos estructura que
esenciales forman.

Alimentos con proteínas

 Cacahuates
 Gambas
 Soja
 Leche
 Salmon
 Pechuga de pollo
 Pechuga de pavo
 Avena
 Huevos
 Almendras
 Lentejas
 Biografías

Julia Máxima Uriarte. (05/11/2020). Proteínas. 06/11/2020, de Caracteristicas.co

Sitio web:
https://www.caracteristicas.co/proteinas/#:~:text=Caracter%C3%ADsticas%20d
e%20las%20prote%C3%ADnas&text=Las%20prote%C3%ADnas%20est%C3%A
1n%20compuestas%20por,%2C%20por%20consiguiente%2C%20la%20funci%C
3%B3n.

Cuídate+. (2020). Proteinas. 06/11/2020, de Cuídate+ Sitio web:

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html#:~:text=
Las%20prote%C3%ADnas%20son%20susceptibles%20de,compacta%2C%20y%2
0solubles%20en%20agua.

Emiliano Zárate Ulloa. (06/03/2019). Proteínas: Todo lo que Necesitas Saber.

06/11/2020, de BirdMan Sitio web: https://vidabirdman.com/blogs/recetas-
saludables-veganas/sobre-las-proteinas