Estudiante 4 :

Características Aminoácidos Péptidos Proteínas

1. Estructura

2. Definición Los aminoácidos son las Los péptidos (del griego πεπτός, Las proteínas son moléculas
unidades químicas o peptós, digerido) son un tipo de complejas imprescindibles para
elementos constitutivos de las moléculas formadas por la unión de la estructura y función de las
proteínas que a diferencia de varios aminoácidos mediante enlaces células. Su nombre proviene del
los demás nutrientes contienen peptídicos. Los péptidos, al igual que griego proteos que significa
nitrógeno Los aminoácidos son las proteínas, están presentes en la fundamental, lo cual se relaciona
biomoléculas formadas por (C) naturaleza y son responsables de un con la importante función que
Carbono, (H) Hidrogeno, (O) gran número de funciones, muchas de cumplen para la vida.
Oxígeno y (S) Azufre. las cuales todavía no se conocen.
Estos, son la única fuente
aprovechable de nitrógeno
para el ser humano, además
son elementos fundamentales
para la síntesis de las
proteínas, y son precursores
de otros compuestos
nitrogenados.
3. Clasifique Dibuje la estructura del péptido Nombre 3
Identifique el compuesto por Glicina-Alanina (Gli- proteínas.
y responda aminoácido Al).
ESCLEROPROTEÍN
de acuerdo como alfa A constituida por
con el () o beta largas cadenas de
compuesto (). polipéptidos que
: forma parte, como
componente principal,
de los tejidos elásticos
de ligamentos,
arterias, etc.

EL COLÁGENO es
Aminoácid una molécula proteica
o beta () o proteína que forma
Un aminoácido fibras, las fibras
beta contiene colágenas. Estas se
hidrogenos en encuentran en todos
cadena y este los animales. Son
aminoácido los secretadas por las
contiene por células del tejido
esta razón conjuntivo como los
considero que fibroblastos, así como
este por otros tipos
aminoácido es celulares.
beta en cambio
el alfa La MIOSINA es una
estructura proteína fibrosa,
general de cuyos filamentos
un alfa- tienen una longitud de
aminoácido se 1,5 micrómetros y un
establece por diámetro de 15 nm,
la presencia de que conjuntamente
un carbono con la actina, permiten
central unido a principalmente la
un grupo contracción de los
carboxilo), un músculos e interviene
grupo amino un en la división celular y
hidrógeno y la el transporte de
cadena lateral vesículas. La miosina
es la proteína más
abundante del
músculo esquelético.
4. ¿Qué
tipo 
de a) Reacciones por grupo
reaccione amino.
s 
se b) Reacción con el ácido
llevan a nitroso.
cabo con
El ácido nitroso reacciona con
estos
el grupo amino de los a.a.
compuest
formando los ácidos
os?
hidroxilados correspondientes,
liberando nitrógeno gaseoso.
Esta es la reacción que se
utiliza para determinar el
nitrógeno del grupo amino, se
conoce
como procedimiento de Von
Slyke y sirve para estimar los
grupos aminos libres de los
péptidos y las proteínas
midiendo la cantidad de
nitrógeno liberado.
c) Reacción con el 1- Flúor-
2,4 – dinitrobenceno (FDNB).
Los grupos aminos de los a.a.
reaccionan con el FDNB
(reactivo de Sanger) en
solución básica y se forman
dinitrobenceno aminoácidos
de color amarillo brillante. Esta
reacción se emplea para la
determinación de los
aminoácidos N-terminales de
péptidos y proteínas.
Esta reacción se conoce
como método de Sanger por
haber sido descubierta por
Frederick Sanger (1945-
1950) trabajo que lo hizo
acreedor del premio Nobel y
que culminó en la
Tipo de reacción o reacciones: Tipo de reacción o
reacciones:
REACCIONES QUÍMICAS DE
LOS PÉPTIDOS Reacción de Biuret
Son las mismas que las de El reactivo de Biuret está
los aminoácidos, es decir, las formado por una disolución
que den respectivamente sus de sulfato de cobre en
grupos amino, carboxilo y R. medio alcalino, este
Estas reacciones (sobre todo reconoce el enlace peptídico
las del los grupos amino y de las proteínas mediante la
carboxilo) se han empleado formación de un complejo de
para secuenciar péptidos. coordinación entre los iones
Cu2+ y los pares
Reacciones del grupo amino de electrones no compartidos
del nitrógeno que forma parte
En cuanto a las reacciones del
de los enlaces peptídicos, lo
grupo amino, es muy
que produce una coloración
interesante la reacción con
rojo-violeta.
el reactivo de Sanger para
secuenciar, ya que si tenemos Ejemplo
el 2,4-dinitrofenil-péptido y lo
hidrolizamos por hidrólisis 1. Se toma un tubo de
ácida, se hidrolizarán todos los ensayo y se colocan
enlaces peptídicos y tres centímetros
obtendremos el dinitrofenil del cúbicos
primer aminoácido de la de albúmina de
secuencia, el –NH2 terminal, huevo, es decir, la
más el resto de los clara.
aminoácidos disgregados en el 2. Se añaden 2
medio. centímetros cúbicos
Con esta reacción Sanger de solución
consiguió secuenciar la de hidróxido de
insulina. sodio al 20%.
3. Más adelante se
En esta reacción, el núcleo agregan 4 o 5 gotas
coloreado de dinitrobenceno de solución
se une al átomo de nitrógeno de sulfato
del aminoácido para producir cúprico diluida al
un derivado amarillo, el 1%.
derivado 2,4-dinitrofenil o
4. El resultado es que
DNP-aminoácido. El
la mezcla se torna
compuesto DNFB reaccionara
de color violeta,
con el grupo amino libre del
indicando la
extremo amino de un
presencia de
polipéptido, así como también
proteínas.
con los grupos amino de los
aminoácidos libres. El enlace
C–N que se forma es por lo
general mucho más estable
que un enlace peptídico. De
esta forma, haciendo
reaccionar una proteína nativa
o un polipéptido intacto con el
DNFB, hidrolizando la proteína
determinación de la estructura
completa de la Insulina.
d) Desaminación Oxidativa.
El grupo amino puede ser
liberado de los aminoácidos
por oxidación.
Los sistemas enzimáticos de
algunos tejidos catalizan la
desaminación oxidativa de los
aminoácidos, convirtiéndolos
en sus ceto-ácidos
correspondientes con
eliminación del amoniaco. Esta
reacción ocurre en dos etapas.
e) Reacción con la
ninhidrina.
La reacción de la ninhidrina es
una de las reacciones más
utilizadas para la identificación
de los aminoácidos. En esta
reacción que transcurre a altas
temperaturas, intervienen dos
moléculas de ninhidrina por
cada molécula de aminoácido,
se produce la liberación de
CO2 (g), NH3 y se forma un
complejo de color violeta
conocido como Púrpura de
Ruhemann.
Cuando la ninhidrina reacciona
con el aminoácido este se
oxida a aldehído y la ninhidrina
se reduce a hidridantina. Esta
última reacciona con otra
en ácido y aislando los DNP-
aminoácidos coloreados,
puede identificarse el grupo
amino terminal del aminoácido
en una cadena polipeptídica.
El grupo amino terminal de la
lisina y algunos otros grupos
funcionales de las cadenas
laterales también reaccionarán
con el DNFB.
ejemplo
Pero este proceso consume
mucha energía, ya que,
teniendo el primer aminoácido
hay que obtener los demás
rompiendo por otras zonas.
Esto se evita con
la degradación de
Edman (también es una
reacción de aminoácidos):
Como la ciclación se da en
condiciones ácidas suaves, no
se rompen los enlaces, y se da
la feniltiohidantoína del
aminoácido –NH2 terminal y
queda el resto del péptido
intacto.
Se separan ambos
compuestos y por
Reacción de los
aminoácidos azufrados
Se pone de manifiesto por la
formación de un precipitado
negruzco de sulfuro de
plomo. Se basa esta reacción
en la separación mediante un
álcali, del azufre de los
aminoácidos, el cual al
reaccionar con una solución
de acetato de plomo, forma el
sulfuro de plomo.
Reacción de Millon
Reconoce residuos fenólicos,
o sea aquellas proteínas que
contengan tirosina. Las
proteínas se precipitan por
acción de los ácidos
inorgánicos fuertes del
reactivo, dando un
precipitado blanco que se
vuelve gradualmente rojo al
calentar.
Reacción xantoproteica
Reconoce
grupos aromáticos, o sea
aquellas proteínas que
contengan tirosina o fenilalan
ina, con las cuales el ácido
nítrico forma compuestos
nitrados amarillos
 molécula de ninhidrina y con el
amoniaco producido en la
primera reacción, formándose
un producto coloreado azul.
cromatografía se detecta. Con
el resto del péptido se sigue
con el mismo procedimiento
hasta tener la secuencia
completa

5. Clasifique los
compuestos de
acuerdo con el
Proteínas  Peptidos  aminoácidos
peso molecular de
mayor tamaño a
menor.

4
Angie Lorena Isómero estructural 1: Acido 2-amino-3-metilpentanoico
Rodríguez

Isómero estructural 2: Acido 2-amino-4-metilpentanoico