UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Carrera/departamento : INGENIERIA DE ALIMENTOS
1.2. Ciclo : V
1.3. Curso : Aditivos y conservantes para alimentos
1.4. Unidad :I
1.5. Nombre de la sesión : Aditivos con finalidad nutritiva.
1.6. Fecha de la sesión : 15/04/2019
1.7. Docente : Mg. Luz Pichardo cruz

II. LOGROS DE APRENDIZAJE.

Logro de curso:
El alumno al terminar las 17 semanas lectivas podrá reconocer, analizar
y determinar las diferentes formas de aditivo y colorantes, como también
identificar un aditivo o un colorante de una gama de productos echo
químicamente y las extraídas de productos naturales, estará apto para la
introducción o cambio de colorante artificial por uno natural en cualquier
alimento.

El alumno podrá reconocer lo aplicado en la teoría mediante las

diferentes reacciones y procesos realizados en laboratorio con los
reactivos, equipos e instrumentos adecuados para efectuar las
aplicaciones de los procesos industriales.

Logro de unidad: Al finalizar la segunda unidad, el estudiante

reconoce la importancia de los conservantes y los antioxidantes
artificiales y naturales.
Identifica la importancia de los aditivos de conservación,
artificiales y naturales en la salud humana.

• Logro de sesión: al finalizar la sesión el alumno reconoce un

compuesto, escribe el nombre correcto; dado el nombre de un
compuesto o la fórmula, correctamente.
III. SECUENCIA DIDÁCTICA
PROCESO
ESTRATEGIA/ ACTIVIDAD
PEDAGOGICO
INICIO -Los estudiantes recuerdan los aditivos con finalidad nutritiva
en la vida cotidiana que conocen.
-Luego contestan:

 ¿Por qué es importante los aditivos de conservación:

conservantes antimicrobianos en la vida diaria?
 ¿En que se utiliza los aditivos de conservación:
conservantes antimicrobianos?
 ¿Qué importancia tienen los aditivos de conservación:
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conservantes antimicrobianos más conocidos?
 ¿Qué propiedades físicas y química tienen los aditivos de
conservación: conservantes antimicrobianos más
conocidos?
-Los estudiantes observan en el PPT el anuncio del logro de
la sesión.

 El docente explica las medidas dentro de la sesión y

procedimientos a seguir en la sesión, toma de lista.
 Forman grupos de trabajo y realizan la parte práctica
Desarrollo del día.
 Se presentan los trabajos expuestos por dos grupos .

-De forma grupal cada estudiante responde el siguiente

cuestionario en la diapositiva:
 ¿Por qué es importante los aditivos de conservación:
conservantes antimicrobianos en la vida diaria?
 ¿En que se utiliza los aditivos de conservación:
conservantes antimicrobianos?
 ¿Qué importancia tienen los aditivos de conservación:
conservantes antimicrobianos más conocidos?
Evaluación
 ¿Qué propiedades físicas y química tienen los aditivos de
conservación: conservantes antimicrobianos más
conocidos?

-Reflexionan sobre su proceso de aprendizaje:

 ¿Me servirá en mi carrera conocer la aplicación de mi trabajo de
grupal?

 Investigan los campos de aplicación de los aditivos y

Aplicación colorantes actualmente usados, en la industria de los
alimentos como tarea.

EVALUACIÓN DE LA SESIÓN:

MEDIOS Y/O RECURSOS DE

INDICADOR EVALUACION

 Trabaja de manera ordenada, cuidando los materiales y

equipos a emplear. Lista de Cotejo
 Participa activamente en clase y grupal
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Cañete, 07 de Septiembre del 2018

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Director de Departamento Docente del curso