¿QUE ES UN ENVASE?

Definición de  Envases

 Según la NTP
     Envase: 
    Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que
los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede
contener varias unidades o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al consumidor. 
 Según MERCOSUR
     Envase alimentario:  
  Es el artículo que está en contacto directo con alimentos, destinado a contenerlos desde su
fabricación hasta su entrega al consumidor, con la finalidad de protegerlos de agentes
externos de alteración y contaminación, así como de adulteración (incluye recipientes y
envolturas).
Funciones 
 Contener: alimentos en unidades de venta definidas
 Permitir el transporte
 Proteger 
 Aromas
 Permeabilidad
 Gases (O2 - CO2 – N2 - SO2 )
 Vapor de agua
 Microorganismos
 Líquidos exteriores
 Polvo atmosférico
 Radiaciones (luz visible, U.V.)
 Otras alteraciones biológicas (insectos, aves, roedores)
 Adulteración humana (evidencia de apertura, tamper-evidence)
 Características 

 Metales  Vidrio  ​
 Resistencia mecánica   Transparencia ​
 Ligereza   Inercia química ​
 Estanqueidad y hermeticidad   Estanqueidad y hermeticidad ​
 Opacidad a luz y radiaciones   Compatible con microondas ​
 Conductividad térmica   Reutilizable y reciclable​
 Reciclables y degradables  Peso y volumen en vacío ​
 Volumen en vacío   Baja conductividad térmica ​
 Problemas de corrosión  Fragilidad
  Características
Plastico  Papel y cartón 
 Amplia gama de muy diversos materiales   Ligereza 
 Ligereza y flexibilidad.   Versatilidad (formas y dimensiones) 
 Buena inercia química.  Fácil impresión y decoración 
 Amplia gama propiedades mecánicas.   Degradables y reciclables
 Facilidad de impresión y decoración.  Muy higroscópicos 
 Versatilidad de formas y dimensiones.  Sin propiedades barrera (gases/ aromas) 
 Permeables a gases y radiaciones.   No aptos para líquidos (sin protección)

https://www.puntoqpack.com/blog/tipos-de-plasticos-alimenta http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosport
rios-seguros-n49 al/188937685rad66DEB.pdf
 Características
Madera 
 Resistencia Mecanica (presión e impacto) 
 Versatilidad de formas 
 Reutilizable, reciclable y degradable
 Peso y volumen en vacío 
 Sin propiedades barrera (gases/ aromas) 
 Solo para sólidos

https://sites.google.com/site/cristinafalcon2b/4-tipos-de-
maderas
 Tipos de envase
Metal
 Un envase metalico, en terminos generales,  se define
como un recipiente rigido para contener tanto productos
liquidos como solidos y ademas tiene la capacidad de ser
cerrado hermeticamente.
https://www.abstracto.com/2011/03/-productos-en-lata.html
Vidrio
 Los envases de vidrio, según su capacidad, aplicación y
forma, se clasifican en botellas, frascos, potes y
ampollas. Ofrecen una versatilidad de diseños en forma,
tamaño y color. Los más utilizados son: transparente,
ámbar, verde y ópalo.
https://andina.pe/agencia/noticia-recomiendan-usar-envases-vidrio-lugar-
plasticos-para-alimentos-ninos-170883.aspx
 Tipos de envases 
Papel y cartón 
Plástico 
 El papel y el cartón ocupan un lugar privilegiado en los
 Los envases de plástico que actualmente se
intentos por volver a los materiales tradicionales
comercializan pueden ser de tipo rígido (botellas,
reciclables, en favor de la ecología. Los principales
frascos, cajas, estuches), termoformado (bandejas para
envases de papel y cartón son: estuches de cartulina;
viandas) o flexibles (mallas tejidas, multicapas, film). cajas de cartón sólido, microcorrugado y corrugado;
tambores, potes y tubos de cartón; y bolsas de papel
simple o multipliegos, entre otros.

https://www.arapack.com/tipos-de-envases-para-alimentos/ https://es.123rf.com/photo_24079841_huevos-en-un-envase-de-cart
%C3%B3n.html
 Tipos de envases

Madera
■La madera se emplea para la fabricación de
tarimas, cajas, cajones, bandejas (por ejemplo
para frutas y verduras), toneles y carretes (para
el caso de mangueras o cables). La solidez y
duración depende del tipo de madera que se
utilice, ya que las propiedades particulares de
este material varían incluso en una misma
especie.

https://es.slideshare.net/fff457j/embalaje-de-madera-y-normativa-nimf-15
 Nueva generación de envases

Envase activo
■Materiales y objetos destinados a ampliar el tiempo de
conservación, o a mantener o mejorar el estado de los
alimentos envasados
■Diseñados para incorporar deliberadamente componentes
que :
·transmitan sustancias a los alimentos o a su entorno
(migración positiva)
·absorban sustancias de los alimentos o de su entorno
(sorción, permeación)
■Actúa para corregir los defectos propios de un envase
pasivo

https://es.slideshare.net/monicaglezglez/envasado-de-alimentos
Envase inteligente:
■Es aquel que ante un estímulo exterior sufre cambios
en sus propiedades físicas y/o químicas. se
clasificarían aquellos que utilizan bien propiedades,
bien componentes del alimento o de algún material del
envase como indicadores del historial y calidad del
producto; se trata fundamentalmente de indicadores de
tiempo temperatura, indicadores de calidad
microbiológica, indicadores de O2 o CO2.

https://www.onestudiodesign.com/noticias/la-fuerza-de-los-envases-inteligentes
 Ventajas del envase activo

·Migración controlada (la adición se prolonga en el tiempo)

En adición directa, concentración inicial de aditivos
relativamente elevada.
·En migración controlada, puede mantenerse constante.
·Se evitan cantidades elevadas de conservantes y aditivos
en alimentos
·En adición directa, pérdida de actividad y consumo
rápidos Existe la posibilidad de que el antioxidante
adicionado actúe como pro-oxidante a concentraciones
elevadas
http://www.cienciacierta.uadec.mx/2018/12/11/empaques-activos-para-conse
rvacion-de-alimentos-en-base-de-formulaciones-polimericas/
 Tipos de envase activo
• Sistemas absorbedores: oxígeno, etileno, humedad, dióxido de carbono, olores desagradables.
• Sistemas emisores: antioxidantes, antimicrobianos, dióxido de carbono, vapor, aditivos.
• Sistemas que regulan la temperatura del producto envasado: auto- calentable, auto- enfriable,
susceptores de microondas.
• Sistemas que controlan el entorno gaseoso del producto envasado: regulan el nivel de dióxido de
carbono, oxígeno, humedad, aroma, etileno, presión.
• Sistemas generadores: espuma.

Algunos tipos de envases flexibles y barquetas muy utilizadas actualmente

Fuente:Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera
 ■ Sistemas que regulan la entrada y/o salida de sustancias deseables y/o indeseables,
del entorno del producto
 Films permeables, microperforados (para productos que respiran: queso, frutas y
verduras, bulbos, flores… )
 Atmósfera modificada
 Válvulas (café, pasta, pasteurización dentro del envase, cocinado con
microondas…)

Ejemplos de productos en los que se emplean atmósferas modificadas (a la izquierda verduras y a la derecha pescado)
Fuente:Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera
 Envases inteligentes Ejemplo de un envase inteligente

 ENVASES QUE EMITAN MENSAJES INTELIGENTES

• Fecha de vencimiento
• Tipo de conservación
• Información útil para alérgicos, celíacos, diabéticos, etc

 Indicadores de Tiempo – Temperatura

https://bagginis.blogspot.com/2015/10/envases-inte
 Registran temperaturas adecuadas o tiempo temperatura ligentes-en-la-industria.html

 Si el producto se ha congelado ,Si el producto se ha descongelado

 Si ha habido abuso térmico
 Si está bien horneado
 Si se ha completado un tratamiento Requisitos de los indicadores
 Fácil de activar y de usar
 Responder a una T determinada o la acumulación del tiempo y la temperatura
 Ser o no reversible
 El cambio debe correlacionarse con el deterioro del producto
 Envase inteligente:
Indicadores de fugas de O2 y CO2

https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/30555-Envases-inteligentes-envases-que-comunican.html

La etiqueta cambia de blanco a azul

cuando la bebida esta fría

https://naukas.com/2018/11/15/envases-activos-e-inteligentes-una-vision-de-futuro/
INFLUENCIA DE LOS ENVASES EN LOS
PRODUCTOS

 Las interacciones Alimento-Envase-Producto son clave a la hora de calcular la utilidad y

usabilidad de un empaque.
 Se deben evitar posibles contaminaciones, la migración o compuestos de compuestos que alteren
las propiedades o afecten a la calidad del alimento.
 El proceso más importante de interacción envase-alimento-entorno desde el punto de vista de
seguridad alimentaria es el proceso de migración, el cual queda definido como la transferencia de
la masa entre el material de envase, el alimento envasado y el entorno, bajo condiciones
específicas.
 Interacción envase – alimento
El alimento entra en contacto con el envase en varias oportunidades durante su procesamiento.

Por ejemplo en la producción (equipos industriales, equipos de envasado, etc) , preparación (ollas, sartenes,
cafeteras, etc) , consumo (platos, cubiertos, vasos) , almacenamiento (lata, envases de plástico, contenedores
de plástico, etc)

El producto envasado debe considerarse como un sistema ternario: entorno-envase-alimento, en el que se

producen interacciones beneficiosas y perjudiciales. Al entrar en contacto con los alimentos los materiales
pueden:

 Transferir sus componentes al alimento

 Alterar la composición del alimento
 Alterar las características organolépticas del alimento

Las interacciones entorno-envase-alimento corresponden a tres fenómenos: permeación, sorción y

migración,
Interacción envase – alimento
 Es la transferencia de sustancias químicas desde el material de contacto al alimento.
 Inevitable.
 Predecible.
 Dependiente:
 Del tipo de material.
 De la naturaleza del migrante.
 De la naturaleza del alimento.
 Del tiempo y de la temperatura del contacto contacto.
 Otros factores.
Interacciones – Envase- Entorno – Producto

 Fernandez, Victor. Interacción envase--producto:deteccióón de causas de problemas organolépticos-- Migracióón de componentes y residuos de envases en contacto
con alimentos.fuente:
https://docplayer.es/10490579-Organolepticos-pticos-migracion-n-de-componentes-y-residuos-de-envases-en-contacto-con-alimentos-ndez.html
¿Cuáles son las sustancias de interés?
• Peso molecular muy alto.
• Inerte.
Material • Prácticamente insoluble en los medios
Macromolecular acuosos y oleosos.
(Polímero) • “No migra” a los alimentos.
• Fisiológicamente inactivo

No constituye un motivo de preocupación

Sustancias de bajo peso molecular • Algunas muy reactivas.

(<1000 Da):
• Residuos de reacciones de polimerización.
• Aditivos.
• Productos intermedios de reacción.
Productos de descomposición.
• Residuos de disolventes.
• Solubles en los medios acuosos y/u
oleosos.
• Migran a los alimentos.
• Productos de descomposición.
• Residuos de disolventes.
• Fisiológicamente activas.

Constituyen un motivo de preocupación

Su potencial toxicidad debe ser valorada
Fenómenos de interacción de envase –
alimento
a) PERMEACIÓN:
 La permeación es un fenómeno físico - químico por el que tiene
lugar una transferencia de materia y energía a través del material
que constituye el envase.
 tiene lugar en ambos sentidos (del alimento al ambiente y
viceversa).
 Es el proceso resultante de la difusión de las moléculas permeantes
a través del material a través del material polimérico, y de su
absorción/desorción.
 Fenómenos de interacción de envase – alimento
b) MIGRACIÓN:
 Es la transferencia de sustancias (masa) desde el envase al alimento envasado y/o su entorno.
 La incorporación de las sustancias migrantes al producto envasado puede incidir en su calidad y seguridad (alteración de
propiedades organolépticas, migración de compuestos de carácter tóxico, pérdidas de componentes del envase que puede
afectar la estabilidad del mismo).
 Paso de compuestos propios del material del envase al producto envasado.
 Depende de varios factores:
a) Tipo de envase , propiedades físico químicas del migrante, tipo de alimento
b) Temperatura y tiempo de contacto y almacenamiento.
c) Relación entre el tamaño del envase y el
volumen del alimento (envases más chicos tienen
una mayor superficie de contacto)
 Fenómenos de interacción de envase – alimento

c) SORCIÓN (AB - / AD -):

 La sorción consiste en la transferencia de sustancias desde el entorno o el alimento al seno del
envase, donde quedan retenidas.
 Engloba dos fenómenos de diferente naturaleza: adsorción, que tiene lugar en la superficie, y
absorción, que ocurre en el seno de la matriz del envase.
 Incorporación de compuestos presentes en el producto envasado al material del envase