INTRODUCCION

Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las

reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas,
sin sufrir ellas cambios en su estructura. Para el proceso de digestión, las
biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes
más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar
correspondiente a nivel celular donde participarán en diversos procesos
metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada
homeostasis. La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los
alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces del
almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen
todos los enlaces. La acción de las enzimas, por sus características físico-
químicas, puede afectarse por las condiciones presentes en el lugar de acción
de éstas. Estas condiciones son el pH y la temperatura
En el presente informe se da a conocer los resultados del laboratorio de bioquímica, la cual

trata de

DETERMINACION DE GLUCOSA EN PLASMA

Los fosfolípidos en general son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. En el campo

de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la expresión suele limitarse a los derivados

del ácido glicerofosfórico, que están formados por una molécula de glicerol esterificada en

las posiciones 1 y 2 por dos ácidos grasos, con la posición 3 esterificada por un ácido

fosfórico que lleva unidas además otras estructuras, dependiendo del fosfolípido de que se

trate. De forma genérica se denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina

propiamente dicha es la fosfatidilcolinaLos fosfolípidos son los principales constituyentes

lipídicos de las membranas biológicas, donde forman estructuras en bicapa, con las zonas

no polares de los constituyentes de cada capa orientadas hacia el interior.

Consecuentemente, los fosfolípidos se van a encontrar presentes en la mayoría de los

alimentos complejos, en los que exista material celular. Los fosfolípidos son también

capaces de producir estructuras artificiales del tipo de bicapa (liposomas). Su interes en el

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campo de los alimentos radica en que al ser lípidos polares se orientan en las superficies de

contacto entre el agua y los materiales hidrófobos, y reducen la tensión superficial. Es

decir, reducen la energía necesaria para crear superfice de contacto y la tendencia

minimizarla, facilitando la producción de emulsiones y estabilizándolas. Los fosfolípidos

son un componente importante de los lípidos de la yema de huevo, lo que explica su

buena capacidad como emulsionante. También se encuentra en la membrana del góbulo

graso de la leche (y consecuentemente, en la mantequilla). Los fosfolípidos utilizados como

emulsionantes en la industria (lecitinas) suelen proceder del refinado del aceite de soja. Los

fosfolípidos también pueden reducir la energía de superficie en el contacto de interfases con

aire. En una interfase aire-agua, los fosfolípidos se sitúan con la región hidrofóbica hacia el

aire, facilitando la formación de espumas. Aunque la gran mayoría de espumas alimentarias

se obtienen con proteínas, esta propiedad de los fosfolípidos se ha utilizado en "cocina

creativa" para la formación de espumas muy ligeras, los llamados "aires". En las interfases

aceite-aire, los fosfolípidos se orientan con la zona hidrófila hacia el aire, facilitando la

formación de espumas. Esto resulta extremadamente perjudicial, ya que aumenta

muchísimo la superficie de contacto entre el oxígeno del aire y la grasa, facilitando las

reacciones de oxidación.

OBJETIVO

 Aislar la lecitina de la yema de huevo por medio de su solubilidad en solventes

orgánicos.

 Reconocer la presencia de lecitina por precipitación de esta con acetona.

MARCO TEÓRICO

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Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que componen las membranas

celulares, compuestos por una molécula de alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se

unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante

un enlace fosfodiéster a otras moléculas, que generalmente contienen nitrógeno, como

colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Todas las

membranas plasmáticas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos. Los

fosfolípidos se dividen en fosfoglicéridos (en que el alcohol es glicerol, un alcohol de

cadena corta) y esfingolípidos (el alcohol es esfingosina, un alcohol de cadena larga). Los

fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina), fosfatidilinositol,

ácido fosfatídico, fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina.

MATERIALES Y REACTIVOS
1. Vasos precipitados

2. Varillas de vidrio

3. Embudo

4. Papel filtro

5. Tubos de ensayo

REACTIVOS

6. Yema de huevo

7. Alcohol etílico al 96%

8. Acetona

PROCEDIMIENTO:

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  En dos tubos de ensayo se vierten 2ml de agua mas 0.5 de acetite y mezclar , a uno

de ellos añadir gota a gota del filtrado , al mezclar se formara una emulsión estable

RESULTADOS
 En el tubo N°1 para detectar la presencia de lecitina, en un tubo de ensayo se agrega

un 1ml de acetona y se le añade el filtrado y se observa la turbidez que indica la

precipitación de lecitina

 En el tubo N° 2 que está conformada por agua, aceite y unas 15 gotas del filtrado se

observa una emulsión

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  En el tubo N°3 el agua y aceite no se llegan a mezclar .

CONCLUSION
 Se determinó que en la yema de huevo se encuentran las lecitinas en mayor

abundancia y el colesterol en suficiente cantidad para hacer su aislamiento y

detección fácil . la principal propiedad funcional de la yema es su gran poder

emulsionante

 En base a la realización de la practica de laboratorio podemos concluir lo

siguiente: La naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de residuos

de ácidos grasos que contienen largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas, estos

se disolverán solo con solventes de similar naturaleza, esto se puede observar en

la actividad número uno de solubilidad de los lípidos, en donde el aceite fue

disuelto,es un solvente apolar, estos solventes apolares tienen la capacidad de

disolver una cantidad suficiente de aceite

INTERPRETACION
Generalmente los lípidos son solubles en solventes orgánicos, por ella la facilidad del

trabajo a la hora de identificar que compuestos tenia nuestra muestra, La yema de huevo

comprende el 30% del peso completo. En la práctica realizada, se puso observar gran

cantidad de lecitina, que es el fosfolipido más abundante junto con la cefalina, como una

sustancia blanca que se oxida rápidamente

CUESTIONARIO

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 1. Como se sintetizan los fosfolípidos , funciones e importancia .

Los fosfolípidos son sintetizados en la cara externa (citosólica) en tres etapas, que requieren

tres enzimas distintas: una aciltransferasa une el glicerolfosfato a dos restos de acil-

coenzima A; a continuación una fosfatasa separa el fosfato para formar diacilglicerol y

finalmente una colina fosfotransferasa une la CDP-colina al diacilglicerol. Si bien se

sintetizan tanto fosfatidilcolina como el resto de los fosfolípidos, sólo la fosfatidilcolina

pasa a la cara interna de la membrana, gracias a un translocador fosfolipídico específico

(una “flipasa”).

Los fosfolípidos de los componentes del sistema interno de membranas son transportados a

través de vesículas de transporte, pero los que corresponden a las membranas de

cloroplastos, peroxisomas o mitocondrias necesitan que proteínas transportadoras

(“carriers”) específicas (“proteínas intercambiadoras de fosfolípidos) los trasladen desde el

REL hasta la membrana correspondiente.

Importancia de los fosfolípidos

Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites,

esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus

propiedades químicas. Tienen la propiedad común de ser: 1) relativamente insolubles en

agua 

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 2) solubles en solventes no polares, como éter y cloroformo. Son importantes

constituyentes de la dieta no sólo debido a su alto valor energético, sino también debido a

las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de

alimentos naturales. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como

un aislador térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos

no polares actúan como aislantes eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las

ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las combinaciones de lípido y

proteína (lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos 

AC.FOSFATICO: precursor de fostatidil glicerol y este de la cardiolopina, principal lípido

de la mitocondrias

LECITINAS: fosfatidil colina , etanolamina o serina, mas abundantes en las membranas

celulares ,son deposito de colina para neutrasmisores. Dipalmitil lecitina es el surfactante de
la supeficies . pulmonares . síndrome insuficiencia respiratoria

FASTIDIL INOSITOL: precursor de segundos mensajeros hormonales .

PLASMOLOGENO: cubren el 10 por ciento de los fosfolipidos del encéfalo y del

musculos.

ESFINGOMIELINAS: abundantes en tejidos nerviosos , derivados de la esfingosina

Funciones de los fosfolípidos

Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de los fosfolípidos

les permite su autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas entre las porciones de

ácido graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares

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se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las moléculas proteicas y

la cola apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.

Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en la

transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que

activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.

Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmón requiere del

aporte constante de un fosfolípido poco común denominado dipalmitoílfosfatidilcolina.

Este fosfolípido tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo II e impide la

atelectasia al final de la fase de espiración de la respiración.

Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la

bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de fosfolípido y de su

secreción a la bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y pigmentos

biliares.

Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actúan

como donadores de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos,

leucotrienos y compuestos relacionados.

2. Que papel cumple la lecitina en el organismo humano

La lecitina se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. Como suplemento

nutricional es una fuente natural de muchos fosfátidos nutrientes, incluyendo fosfatidil-

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colina y fosfatidil-inositol y otros. La función fisiológica más importante puede ser el papel

que juega en el proceso bioquímico celular, mitocondrial y del plasma.

Los fosfolípidos son componentes importantes que se encuentran en la estructura de todas

las membranas celulares. La lecitina, una importante fuente de fosfolípidos, es necesaria

para todas las células vivas del organismo humano. Las membranas de las células que

regulan los nutrientes que pueden penetrar o no en la célula, están compuestas en gran

medida de lecitina. Sin lecitina, las membranas de la célula se endurecerían. La membrana

celular ofrece protección frente al daño por oxidación. Es interesante que las cubiertas

protectoras que rodean el cerebro y las células nerviosas contienen fosfolípidos como los

que se encuentran en la lecitina.

BIBLIOGRAFIA

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the calcium pump of sarcoplasmic reticulum at 2.6 [angst] resolution." Nature

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Anexo

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