INTRODUCCION

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como
caracterstica principal el ser hidrofobicas o insolubles en agua y s en solventes
orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Los lpidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).
Lpidos complejos
Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos
de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas
celulares.
La importancia de los lpidos es representada como una fuente alternativa de
energa, participan en la formacin de estructuras como la membrana celular,
ayudan en la absorcin intestinal de las llamadas vitaminas liposolubles, recubre
rganos vitales protegindolos de golpes, impide la prdida excesiva de calor, etc.
Otras cualidades de los lpidos o grasas, es que da sabor a los alimentos y
comunica un sentido de saciedad.

Funciones de los lpidos:

Los lpidos desempean 4 tipos de funciones.
1. Funcin de reserva: son la principal reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9.4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin.
2. Funcin estructural: forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia.
3. Funcin biocatalizadora: este papel de los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
4. Funcin transportadora: el transporte de lpidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolipidos.

En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como

alcoholes, glcidos, cido fosfrico, derivados aminados etc.

Su principal caracterstica es ser hidrfobos, es decir, repelen el agua.

Se clasifican en:
Fosfogliceridos (glicerofosfolipidos)
Fosfolpidos
Fosfoesfingolipidos
Lpidos compuestos
Cerebrsidos
Glucolpidos
Ganglisidos
GLICEROFOSFOLIPIDOS
Los fosfoglicridos o glicerofosfolpidos son molculas lipdicas del grupo de los
fosfolpidos. Estn compuestos por cido fosftidico, una molcula compleja
compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos cidos grasos (uno
saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. A su vez, al grupo fosfato se une un
alcohol o un aminoalcohol. En los organismos vivos tiene funcin estructural
puesto que son uno de los principales componentes de las bicapas de las
membranas celulares y subcelulares.
Lecitinas
La fosfatidilcolina o polienilfosfatidilcolina (tambin llamada lecitina) es un
fosfolpido que, junto con las sales biliares, ayuda a la solubilizacin de los cidos
biliares en la bilis. Es el componente ms abundante de la fraccin fosfatdica que
puede extraerse tanto de yema de huevo, como de granos de soja.
La fosfatidilcolina es uno de los principales constituyentes de las bicapaslipdicas
de las membranas celulares.
Produccin
La fosfatidilcolina o lecitina es producida de forma natural por el hgado y se puede
obtener de ciertos productos alimenticios, principalmente del ssamo, la soja y la
yema del huevo.
Beneficios para la salud
Este nutriente ayuda a proteger los rganos y las arterias de la acumulacin de
grasa, mejora el funcionamiento del cerebro y facilita la absorcin de algunas
vitaminas del complejo B y de la vitamina A. Promueve la reduccin de los niveles
de colesterol y triglicridos en la sangre.
cefalinas

La fosfatidiletanolamina (PE) o cefalina es un fosfolpido presente en las

membranas celulares, uno de los ms abundantes en los tejidos humanos.
La fosfatidiletanolamina posee mayoritariamente cido palmtico, cido esterico u
cido oleico en posicin 1 y un cido graso poliinsaturado de cadena larga. Es,
junto con la fosfatidilcolina, uno de los fosfolpidos ms frecuentes en la
bicapalipdica de las membranas celulares.
Las cefalinas son abundante en el tejido cerebral e intervienen en el proceso de
coagulacin de la sangre.
Esfingolpido
Los esfingolpidos o esfingofosfolpidos son lpidos complejos que derivan del
alcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina; la esfingosina se halla unida a un
cido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida.
Son una clase importante de lpidos de las membranas celulares de animales y
vegetales y son los ms abundantes en los tejidos de los organismos ms
complejos.
Grupos de esfingolpidos
*Esfingomielinas
*Glucoesfingolpidos
-Ganglisidos
-Cerebrsidos
-Globsidos
Esfingomielinas
Son fosfoesfingolpidos ya que contienen un grupo fosfato, unido al grupo hidroxilo
1 de la ceramida. Es el nico esfingolpido que contiene fsforo y puede, por tanto,
considerarse un fosfolpido, pero se acostumbra a clasificar como esfingolpido por
sus componentes estructurales.
Las esfingomielinas se hallan presentes en las membranas plasmticas de las
clulas animales, en la vaina de mielina que recubre y asla los axones de las
neuronas mielinizadas. De ah procede su nombre. La esfingomielina es uno de
los principales lpidos estructurales de las membranas del tejido adiposo.
Cerebrsido
Los cerebrsidos son glicosfingolpidos, importantes componentes del msculo y
de la membrana celular nerviosa: molculas del sistema nervioso central y
perifrico.

Los cerebrsidos son monosacridos de ceramida que se encuentran en gran

abundancia en la vaina mielnica de los nervios. Consisten de una ceramida con
un azcar simple residual en el 1-hydroxil moiety. El azcar residual puede ser
tanto glucosa como galactosa; Los dos mayores tipos sern entonces
glucocerebrnicos y galactocerebrnicos. Se diferencian entre s por la clase de
cido graso que existe en sus molculas.