UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERIA AMBIENTAL
TALLER DE LIPIDOS

KEVIN JESID ESPEJO GOMEZ 1651270

PRESENTADO A: NELSON ALFONSO VEGA

BIOQUIMICA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
SAN JOSE DE CUCUTA
2020
1. Defina los siguientes términos

 Colesterol

 El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se

encuentra en todas las células de su cuerpo. El cuerpo necesita algo
de colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que le
ayuden a digerir los alimentos. El cuerpo produce todo el colesterol que
necesita.

 Triglicéridos

 Los triglicéridos son un tipo de grasa. Son el tipo más común de grasa en
su cuerpo. Provienen de alimentos, especialmente mantequilla, aceites y
otras grasas que usted come. Los triglicéridos también provienen de
calorías adicionales. Estas son las calorías que usted come pero que su
cuerpo no necesita de inmediato.

 Ceras

 Las ceras biológicas son ésteres de los ácidos grasos de cadena larga
(C14-C36) con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, de cadena
larga (C16 a C30). Son moléculas que se obtienen por esterificación,
reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.

 Saponificación

 La saponificación, también conocida como una hidrólisis de éster en

medio básico, es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido
a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones
a las sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos.

 Ácidos grasos

 Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una

larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de
átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.

 Fosfolípidos

 Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que componen las

membranas celulares, compuestos por una molécula de alcohol (glicerol o
de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y
un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otras
moléculas, que generalmente contienen nitrógeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga
eléctrica.
 Micela

 Se denomina micela al conjunto de moléculas que constituye una de las

fases de los coloides. Es el mecanismo por el cual el jabón solubiliza las
moléculas insolubles en agua, como las grasas

2. Explique con sus palabras como se da el metabolismo del colesterol

3. Cuál es la función de los siguientes lípidos en el cuerpo humano.

 Esfengomielinas

 Al igual que los demás esfingolípidos, la esfingomielina tiene funciones

tanto estructurales como de señalización celular, y es especialmente
abundante en tejidos nerviosos, concretamente en la mielina, una vaina
que recubre y aísla los axones de ciertas neuronas.

 El colesterol

 El colesterol es el tercer tipo de lípido en importancia cuantitativa en

las membranas de las células animales donde contribuye al
mantenimiento de la fluidez de membrana y establece interacciones con
ciertas proteínas de membrana que pueden regular la actividad de éstas.
A diferencia de otros lípidos, el colesterol se distribuye más o menos en
la misma proporción en las dos capas de la membrana y, junto a
esfingolípidos, estructura las balsas de membrana (microdominios de la
membrana enriquecidos en colesterol y ciertos esfingolípidos en los que
abundan proteínas implicadas en funciones fundamentales para la célula
como la transducción de señales o la endocitosis).

 Los fosfolípidos

 Componente estructural de la membrana celular: El

carácter anfipático de los fosfolípidos les permite su auto asociación a
través de interacciones hidrofóbicas entre las porciones de ácido
graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal forma que las
cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden
interaccionar con las moléculas proteicas y la cola apolar se proyecta
hacia el interior de la bicapa lipídica.
 Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos
mensajeros en la transmisión de señales al interior de la célula como
el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato
deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.
  Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal
del pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común
denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido tenso activo es
producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al
final de la fase de espiración de la respiración.

 Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la

fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la
producción de fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la
formación de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.

 Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la

fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónico para la
síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos
relacionados

 Los esfengolipidos

 Aparte de su papel estructural como componentes de las membranas,

los esfingolípidos regulan la dinámica de éstas y forman parte del micro
dominios de membrana denominados balsas de membrana que tienen
propiedades y funcionalidad propias.

 Los carotenoides

 Los carotenoides funcionan como antioxidantes para reducir los daños

causados por los radicales libres. Los daños oxidativos resultantes de
los ataques de los radicales libres están vinculados al envejecimiento
prematuro. Estos carotenoides también cumplen funciones potenciales
en los ojos: filtran la luz azul, que podría causar daños a las fotos
receptores de la retina.

4. Cuál es la diferencia entre el omega 3 y 6

5. Que función cumple los lípidos en las membranas celulares y como se
forman.

 Los lípidos constituyen aproximadamente el 50 % de las moléculas de

las membranas biológicas, en la mayoría de las células. Sin embargo, en
las membranas mitocondriales, esta proporción puede rebajarse hasta
sólo un 15% de la masa total de la membrana. Los lípidos se pueden
juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas,
en bicapas lipídicas o bien en liposomas, pero las membranas
plasmáticas son siempre bicapas (con excepción de la "monocapa"
presente en algunas de las Archaea, que son bastante más estables y
resistentes a la disgregación, por lo tanto, no resulta extraño que este
tipo de membrana sea habitual entre las Archaea hipertermófilas, que se
desarrollan en ambientes con temperaturas muy altas). La función
principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural. En
efecto, son los lípidos quienes dan soporte a las membranas,
componentes esenciales de toda célula, ya que permiten formar
diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas, además
de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo
extracelular (gracias a la membrana plasmática). Por otra parte, los
lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares.
6. Explique la acción limpiadora de los jabones sobre la ropa.

 La estructura de los jabones presenta una parte liposoluble y otra

hidrosoluble, esto permite que ejerzan una acción limpiadora sobre las
grasas en presencia de agua. Las moléculas de jabón rodean a la
suciedad hasta incluirla en una envoltura denominada micela. La parte
apolar de la molécula de jabón se disuelve en la gotita de grasa presente
en la suciedad, mientras que los grupos carboxilato, que son polares, se
orientan hacia la capa de agua que los rodea. La repulsión entre las
cargas iguales evita que las gotas de grasa se unan de nuevo,
formándose así una emulsión que se separa de la superficie que se está
lavando o limpiando.

7. Que diferencia existe entre un ácido graso cis y trans

 Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos
semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de
un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos
grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble
enlace. Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas
sino que poseen un "codito" en el punto donde está el doble enlace; por
el contrario, los trans son rectilíneos; los dobles enlaces cis son mucho
más comunes en los seres vivos que los trans. Los ácidos grasos trans,
también popularizados como grasas trans. Son un tipo de ácido graso
insaturado que se encuentra principalmente es en alimentos, su ingesta
excesiva puede ser perjudicial para el organismo. Se encuentran
principalmente en productos industrializados que han sido sometidos
a hidrogenación.

BIBLIOGRAFÍA

 https://www.masmusculo.com/blog/la-funcion-de-los-carotenoides/
 https://medlineplus.gov/spanish/cholesterol.html
 https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.lafarmacia
online.com%2Fes%2Ftodo-lo-que-no-sabes-sobre-los-acidos-grasos-
omega-3%2Fblog%2F2106%2F&psig=AOvVaw3q3wNCWy0bEC7H-
xpO5wqG&ust=1588377676089000&source=images&cd=vfe&ved=0CAI
QjRxqFwoTCJjl8peukekCFQAAAAAdAAAAABAN
 http://jabonerassa.blogspot.com/2011/03/la-accion-limpiadora-del-
jabon.html
 https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_trans