BROWNIE AL ATAUD

PORCIONES
 4-6 Personas

INGREDIENTES

BASE

 200g galletas de canela molidas

 ½ barra de mantequilla

BROWNIE

 1 barra mantequilla
 ¾ taza azúcar
 ½ taza harina
 250 g chips chocolate semi amargo
 2 huevos
 1 cdta vainilla

PREPARACIÓN
1. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida.
2. Colocar las base en dos sartenes de hierro de 9″ o en uno de 12″.
3. Derretir la mantequilla y mezclarla con la azúcar, harina y chocolate para el relleno y
llevarlo a fuego medio hasta que se incorporen todos los ingredientes.
4. Retirar del calor y agregar los huevos (seguir mezclando para evitar que se “cocinen”
los huevos).
5. Agregar vainilla a la mezcla del relleno y vaciar sobre los sartenes.
6. Cocinar a 350ºF (170ºC) por 30 minutos, hasta que el exterior esté ligeramente dorado.
7. Retirar del ataúd y acompañar con azúcar glass, nueces y helado.
 COBBLER DE DURASNO

PORCIONES
 8-10 Porciones

INGREDIENTES
 3 tazas harina leudante (para repostería y panadería)
 ¾ barrita mantequilla fría (70 g)
 2 ½ tazas crema para batir
 Azúcar glass (2 tazas)

RELLENO DE DURAZNO

 1 kg durazno fresco
 1 manzana verde (Granny Smith)
 1 taza azúcar morena
 ¼ taza fécula de maíz
 1 pizca de sal
 1 cdta vinagre balsámico ó vino tinto seco

NOTA. En caso de no encontrar harina leudante, mezclar:

 3 tazas harina regular

 1 ½ cdas polvo para hornear
 ¾ cdta sal
 ¾ cdta bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN
1. Cortar los duraznos en gajos (octavos)
2. Pelar y rallar completamente la manzana.
3. Vaciar la fruta en un sartén de hierro colado y esparcir por toda la superficie.
4. Añadir el azúcar, la fécula, la sal y el vinagre balsámico, mezclar de forma envolvente
hasta mezclar los ingredientes.
5. Reservar.

MASA

1. Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y agregar en un bowl con la harina.

2. Con las dedos, desbaratar la mantequilla presionando hasta que se desintegre por
completo y obtengamos una textura arenosa.
3. Agregar la crema batida y mezclar hasta crear una masa homogénea.
4. Porcionar las bolas de masa y cubrir con el azúcar glass.
5. Montar las bolitas de masa sobre el relleno, acomodando del borde hacia al centro.
6. Llevar al asador a calor indirecto, a una temperatura de 350ºF / 175ºC por un tiempo
aproximado de 40 minutos.
7. Retirar del asador cuando el bizcocho alcance una temperatura de 200ºF / 94ºC.
8. Dejar reposar 15-20 minutos, servir en un tazón acompañado con helado.
 PAY DE MANZANA CON ROMERO - PORCIONES
 8-10 Personas

INGREDIENTES
 250 g harina
 200 g mantequilla fría en cubos
 ⅓ tz agua helada

RELLENO

 8 manzanas granny smith (verdes)

 ½ taza azúcar
 2 cdas harina
 1 ½ cdtas canela

TOPPING

 1 taza harina
 1 taza azúcar morena
 1 ½ cdtas romero picado
 1 barra mantequilla derretida
 2 cdtas vainilla

PREPARACIÓN
1. Mezclar la harina con la mantequilla fría en cubos sin deshacer la mantequilla por
completo.
2. Agregar el agua poco a poco, mezclar hasta obtener una masa homogénea, creando
una masa quebrada.
3. Formar un disco con la masa, envolver en plástico y refrigerar al menos 2 horas.
4. Pelar las manzanas, quitar el corazón y en mitades rebanar láminas delgadas.
5. Mezclar las manzanas con el azúcar, harina y canela. Reservar.
6. En otro recipiente, mezclar los ingredientes del topping hasta tener una textura de
boronas.
7. Extender la masa y colocarla sobre un sartén de hierro de 12″ o en un recipiente para
hornear de un tamaño similar.
8. Vaciar el relleno de manzana, extenderlo por todo el recipiente de manera uniforme.
9. Llevar al asador a fuego indirecto, a 350ºF (170ºC).
10. Pasando 10 minutos, vaciar el topping y cocinar por 20 minutos más, hasta que la masa
obtenga un color dorado.
11. Enfriar unos minutos, recortar el sobrante de la orilla y servir.
 CHEESE CAKE DE BAYLEIS

PORCIONES
 8-10 Personas

INGREDIENTES
 45 galletas oreo (500 g)
 1 barrita mantequilla derretida (90 g)
 1 cda canela en polvo
 3 paquetes queso crema (700 g)
 1 taza crema ácida (200 g)
 1 taza azúcar (190 g)
 3 huevos enteros + 2 yemas
 1 pizca de sal
 1 cda extracto de vainilla
 1 shot café espresso (45 ml)
 ½ taza Baileys (crema de whisky)
 Frutos rojos y menta para decorar

SALSA DE CARAMELO

 1 taza azúcar (190 g)

 2 cdas de agua (30 ml)
 1 taza de crema para batir (200 ml)
 ½ taza Baileys (crema de whisky)

PREPARACIÓN
1. Triturar en un procesador o licuadora las galletas hasta obtener una textura de migajas.
2. Vaciar el contenido a un bowl y añadir la mantequilla derretida y la canela en polvo para
dar un toque extra de sabor.
3. Mezclar perfectamente hasta que se incorporen todos los ingredientes y tenga una
textura pastosa.
4. Formar la base con la mezcla de galleta en una sartén de hierro o molde compactando
en toda la superficie de la sartén incluyendo los bordes, tratando de que tengo un
espesor regular.
5. Llevar al asador precalentado 175ºC (350ºF) por unos 10 minutos.
6. Por otro lado, en una batidora agregar el queso crema y la crema ácida, ambos a
temperatura ambiente y batir hasta incorporarlos.
7. Una vez incorporados y sin grumos, agregar el azúcar, los huevos, la vainilla, el café, el
baileys y un pizca de sal.
8. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Vaciar el relleno sobre la sartén, extendiendo sobre toda la superficie y meneando el
recipiente.
10. Llevar al asador a calor indirecto por 1 hora a 180º C (350ºF). Al lapso de 30 minutos
rotar con el mango en dirección opuesta.
11. Después de 50 minutos de cocción, introducir un palillo o mondadiente en el centro; si
este sale limpio, será indicador de que está listo para retirar.
12. Cuando esté fresco, refrigerar por un mínimo de 2 horas y hasta toda la noche para una
consistencia más firme.
13. Decorar con frutos rojos y hojas de menta, para contrastar el dulzor. Servir frío.

SALSA DE CARAMELO

1. En un cazo alto a temperatura media agregar el azúcar y dejar que se deshaga sin
mover.
2. Verter poco a poco el agua para diluir el azúcar y evitar que se queme.
3. Cuando el caramelo ya no tenga ningún grumo de azúcar y se haya tornado de un color
ámbar ligeramente oscuro, intensificar el calor a fuego medio a alto.
4. Agregar la crema para batir y el baileys, mezclar hasta que se incorporen los
ingredientes.
5. Cuando la salsa tome una textura aterciopelada y cremosa, retirar del fuego y dejar
enfriar.
6. Una vez fría podemos guardar en un recipiente hermético y conservar en refrigeración.
 COSTRA DE CERESA

PORCIONES
 4-6 Personas

INGREDIENTES
 180 g harina
 120 g mantequilla fría en cubos
 ¼ taza agua helada
 1 huevo batido

PARA EL RELLENO

 650 g cerezas frescas o congeladas

 ¾ taza azúcar
 2 cdas maicena
 Jugo de un limón

PREPARACIÓN
1. Mezclar la harina con la mantequilla fría en cubos sin deshacerse por completo, para
obtener una masa quebrada.
2. Agregar poco a poco agua helada hasta tener una consistencia desmoronada pero
homogénea.
3. Formar un disco con la masa, envolver en plástico y refrigerar al menos 2 horas.
4. En un recipiente mezclar las cerezas, azúcar, maicena y el jugo de limón.
5. Extender la masa formando un disco de aproximadamente 14”.
6. Verter la mezcla de las cerezas sobre la masa sin excedernos de líquido.
7. Hacer pliegues en la masa creando una cubierta para las cerezas.
8. Aplicar huevo batido con una brocha sobre la masa y espolvorear un poco de azúcar
sobre esta.
9. Llevar al asador, a calor indirecto, en un sartén de hierro o piedra para pizza.
10. Cocinar a 374ºF / 190ºC por alrededor de 35 minutos, hasta que la masa se torne de un
color dorado.
11. Retirar, enfriar unos minutos y servir.
 CRUMBRE DE FRUTOS ROJOS

PORCIONES
 6-8 Personas

INGREDIENTES
 ½ taza mantequilla sin sal derretida
 300 g piña en almíbar
 700 g frutos rojos
 ⅔ taza azúcar
 2 cdas harina de trigo
 1 caja de pastel de vainilla
 Helado para acompañar

PREPARACIÓN
1. Engrasar perfectamente todas las paredes de un sartén de hierro con (30 g)
mantequilla.
2. Añadir la piña creando una cama y sobre esta incorporar las moras.
3. Mezclar en un bowl, el azúcar y la harina de trigo para después esparcirla por encima
de las frutas.
4. Agregar de la misma manera la mezcla de pastel sobre la mezcla anterior, de manera
que cubra toda la fruta.
5. Por último, verter ½ taza de mantequilla derretida sobre la mezcla.
6. Encender una chimenea de carbón, agregar al asador, creando dos zonas de calor y
dejarlo precalentar.
7. Colocar el sartén de hierro en la zona de calor indirecto y tapar.
8. Después de 20 min girar el sartén y volver a cubrir por el mismo lapso de tiempo.
9. Podremos retirar una vez que la costra tenga un color dorado uniforme.
10. Servir inmediatamente acompañándolo con un helado.
 PAY DE NUEZ CON BURBON

PORCIONES
 8-10 personas

INGREDIENTES
 250 g harina
 200 g mantequilla fría en cubos
 ¼ tz agua helada

RELLENO

 7 huevos
 400 ml jarabe de maíz (o Miel Karo)
 300 g azúcar mascabado
 1 cdta sal
 2 cdtas vainilla
 ⅓ taza mantequilla derretida
 2 cdas bourbon
 350 g nueces en mitades

PREPARACIÓN
1. Mezclar la harina con la mantequilla fría en cubos, sin deshacer por completo la
mantequilla.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que obtengamos una masa homogénea, pero que
conserve una textura quebrada.
3. Formar un disco con la masa, envolver en plástico y refrigerar al menos 2 horas.
4. Batir los huevos e incorporar todos los demás ingredientes, hasta obtener una mezcla
homogénea.
5. Extender la masa con la ayuda de un rodillo y colocarla en un sartén de hierro de 12”.
6. Vaciar la mezcla del relleno sobre la masa.
7. Llevar al asador a calor indirecto, 350ºF (170ºC), por aproximadamente 40 minutos.
8. Cuando la temperatura del relleno sea de 200ºF (94ºC), retirar.
9. Enfriar unos minutos y servir.