DULCE DE MAMEY

Esta delicia de mamey se prepara simplemente con leche, mamey y azúcar y se

sirve dentro de las cáscaras de mamey adornada con almendras y nueces.

Ingredientes
 2 mameyes maduros, su pulpa
 1 litro de leche
 1 taza de azúcar morena gruesa
 1 taza de agua
 50 gramos de almendras o nueces picadas
PREPARACION

1. Mezcla la leche con el azúcar en una olla a fuego medio-alto y calienta hasta
que empiece a hervir.
2. Licua el mamey con un poco de esta leche y viértelo a la olla con el resto de la
olla. Cocina a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que veas el fondo de la olla
y la preparación adquiera una consistencia cremosa. Deja enfriar a temperatura
ambiente.
3. Mientras hierve el agua y remoja las almendras hasta que el agua se enfríe y
la piel de las almendras se afloje. Pélalas y tuéstalas en un comal o sartén.
4. Sirve el postre de mamey en platos individuales o en las mismas cáscaras de
mamey y adorna con almendras y nueces.

RUNDOWN O RONDON

UN PLATO CON HISTORIA

Este plato caribeño es típico de la

isla de San Andrés. Pero este
paradisíaco lugar no es el origen
principal sino que sus raíces tienen
procedencia del continente
africano. Y se comenta que
posiblemente fuera hecho a
mediados del siglo XVII, por
pescadores de las Antillas, la costa
de Centro América y el Caribe
colombiano. Su primigenia
preparación era más rudimentaria y con menos ingredientes.
Al rondón colombiano también se le conoce por el nombre en inglés run down.

Por si tienes dudas de lo que es el ñame, la fruta del árbol de pan o los dumplings,
puedes estar tranquilo, aquí te dejamos una pequeña descripción de cada uno.
El ñame se trata de un tubérculo procedente de las regiones templadas y tropicales
del planeta. Tiene aplicaciones medicinales con efectos anti-inflamatorio y anti-
espasmódico. Es rico en carbohidratos, proteínas y vitaminas (C y B1).
La fruta del árbol de pan es una fruta con unas dimensiones similares a las de un
melón. Son muy nutritivas, constituyen una importante fuente de vitaminas y
minerales, además de carbohidratos, proteínas y fibra.
Y por último, los dumplings son como tortas de harina que se que se utilizan para
acompañar guisos y sopas. En este caso, complementan al rondón colombiano.

INGREDIENTES
–2 litros de leche de coco
– 1 kg de pescado (bagre, pelada o basa)
– 1 lb de carne de puerco salada
– 2 plátanos verdes
– 1 lb de yuca,
–1 lb de ñame
–1 lb de papa
– ½ de fruta del árbol del pan
– ½ lb. De harina de trigo, 1 huevo, 50 grs de levadura, 100 grs de mantequilla,
– ½ lb de pechuga
– albahaca y orégano frescos
– sal y pimienta.

PREPARACION

Lo primero que debes hacer es cocer los ingredientes. Tanto el pescado como el
cerdo se deben hervir durante 10 minutos.
Después, ambos se ponen en una olla a cocinar unos 15 minutos bañados en leche
de coco. En el mismo recipiente, añade (pelados y cortados en trocitos) los plátanos,
la yuca, el ñame y las patatas.
Cuando compruebes que están blandos, agrega los dumplings, la fruta del árbol del
pan, la sal y la pimienta y déjalos cocinarse otros 20 minutos a fuego lento. Cinco
minutos antes de servirlo incorpora las especias picadas (albahaca y orégano frescos).
¿Verdad que ha sido fácil esta receta de rondón colombiano?
Curiosamente, en la isla hay un dicho que dice algo tal que así: «El que come
rondón, si comen dos, se van tres». Esto se debe a las propiedades
afrodisíacas que tiene.