I ENCUENTRO TECNICO NACIONAL DE

INSPECTORES ALIMENTOS Y BEBIDAS.

ESTUDIO DE CASO ATENCIÓN DE
ETA – GRUPOS DE TRABAJO
TERRITORIAL OCCIDENTE 1 Y EJE
CAFETERO
 ETA: (Enfermedad transmitida por alimentos); es la producida
por la ingesta accidental, incidental o intencional de agua o
alimentos contaminados, mal preparados o deficientemente
conservados, con cantidades suficientes de agentes químicos y
microbiológicos (o sus toxinas), patógenos para el hombre.
Estas se producen en cualquiera de las etapas de la cadena
alimentaria (producción, transporte, almacenamiento,
elaboración, distribución y consumo de alimentos).

DEFINICIONES Evento en Salud: conjunto de sucesos o circunstancias que

pueden modificar o incidir en la situación de salud de una
comunidad (enfermedad, factores protectores, discapacidad,
muerte, factores de riesgo, otros determinantes).
PROCEDIMIENTOS INVIMA
 INSTRUCTIVO PARA LA
ATENCIÓN DE EVENTOS
EPIDEMIOLÓGICOS POR
ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
(ETA) IVC-VIG-IN007

 INSTRUCTIVO PARA EL
DILIGENCIAMIENTO DE
ACTA DE VISITA POR
ENFOQUE DE RIESGO (IVC-
INS-IN014)
BROTE DE ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTO
EN LA INSTITUCION EDUCATIVA LA PRESENTACION DE
SALAMINA – CALDAS, DIA 09 DE JULIO DEL 2015
. INFORME
BOLETÍN
DIARIO DE
NOTICIAS DE
INTERÉS
SANITARIO
NO. 191 de
2015

RECEPCIÓN Y GRUPO
REGISTRO DE TÉCNICO DE
ENTE VIGILANCIA
TERRITORIAL LA EPIDEMIOLÓ
NOTIFICACIÓN GICA
COMUNICA
DE UN EVENTO

GRUPO DE
TRABAJO
TERRITORIA.
ANALISIS E INVESTIGACION DE LA INFORMACION

REMISIÓN DEL EVENTO Y

ACCIONES A SEGUIR - GRUPO
TÉCNICO DE VIGILANCIA
EPIDEMIOLÓGICA

FECHA
DISTANCIA MENOR DIRECCION O UBICACION DEL
DEPARTAMENTO MUNICIPIO RAZON SOCIAL ULTIMA CONCEPTO ULTIMA VISITA PRODUCTO
O MAYOR A 75 KM ESTABLECIMIENTO
VISITA

- INDUSTRIAS
KM 10 VIA AL MAGDALENA FAVORABLE CON BEBIDA
CALDAS MANIZALES MAS DE 75 KM NORMANDY SA - 05/03/2015
ENTRADA AL SENA OBSERVACIONES LACTEA
NORMANDY SA

PANADERIA LA CR 23 No 59 - 67 BARRIO FAVORABLE CON

CALDAS MANIZALES MAS DE 75 KM 14/05/2015 GALLETAS
VICTORIA SA COMERCIAL ESTRELLA OBSERVACIONES
 ACCIONES DEL GRUPO DE TRABAJO TERRITORIAL EJE
CAFETERO

1. Establece comunicación con Dirección Territorial de Salud de Caldas ,

se solicita informe de 24 Horas.

Resumen:
• Hospital Felipe Suarez notifica 10 niños y niñas que ingresaron al servicio
de Urgencias con sintomatología consistente en dolor abdominal y vomito
manifestando que se habían tomado un yogur en el descanso a las
15:00hrs.

• Manifiestan en la Institución que el refrigerio lo entregan a las 9:30 am y la

docente se queda con algunos en el salón de clase hasta las horas de la
tarde que lo repartió, por lo que se perdió la cadena de frio.
 ACCIONES DEL GRUPO DE TRABAJO TERRITORIAL EJE
CAFETERO

• Malas prácticas de manipulación e higiénicas, ya que la nevera no estaba

con la temperatura adecuada 9.1 grados centígrados, los recipientes donde
guardan las galletas se observan presencia de plagas, se encuentran 320
galletas vencidas con fecha del 05 de julio del 2015, además el lugar de
almacenamiento es utilizado para guardar otros elementos (sillas, mesas,
cajas).

• Realizan toma de muestras a: Bebida Láctea y Galletas

FORMATO UNICO PARA RECOLECCION, TRANSPORTE Y ENVIO DE
MUESTRAS PROCEDENTES DE BROTES DE ETA
IVC-VIG-FM019
 ACCIONES DEL GRUPO DE TRABAJO TERRITORIAL EJE
EJECUCIONDE ACTIVIDADES A SEGUIRCAFETERO

2. Visita de IVC a los establecimientos fabricantes para identificar las causas

que podrían haber ocasionado el evento.

• Trazabilidad a lotes implicados

• Concepto emitido: Favorable con observaciones

-
• Diligenciamiento del Formato: IVC-VIG-FM008,

• Toma de muestra de los productos.

.
FORMATO INFORME DE GESTION DE ETA
IVC –VIG-FM008
 Resultados de Análisis Por el Laboratorio Nacional de
EJECUCIONDE ACTIVIDADES A SEGUIR
Referencia

-
Resultados de Análisis Por el Laboratorio Nacional de
Referencia
EJECUCIONDE ACTIVIDADES A SEGUIR Hallazgos
• Se pudo identificar que Existió un mal reporte por
parte de la Dirección Territorial de Salud de Caldas,
solo un niño presento sintomatología.
• Los niños reportados no consumieron Galletas.
• Se pudo identificar desde el reporte de 24 horas
que;
- en almacenamiento y distribución existieron
malas practicas de manipulación de los alimentos por
parte del personal educativo.
• El instructivo de diligenciamiento del acta con
enfoque de riesgo no es claro .
FORMATO INFORME DE GESTION DE ETA
IVC –VIG-FM008
 Recomendaciones

• Realizar acercamiento con los Entes

Territoriales de Salud, para realizar
capacitaciones en el reporte de ETAS.
• Analizar la información suministrada por los
Entes Territoriales de Salud, como insumo
para determinar la pertinencia de realizar
acciones de IVC.
• El instructivo de diligenciamiento del acta con
enfoque de riesgo no es claro