CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes
1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no
sea grasoso
1 cebolla roja cortada en juliana
1 ají limo o en su defecto ají chili para los que
viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
10 limones en otros países les llaman limas, son
verdes y pequeños
1 camote grande o 2 medianos hervidos
batata/moniato
1 lechuga
1 atado de Culantro picado
1 choclo hervido maíz cocido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3
centímetros, esto no es una regla y depende del
tipo de pescado. Es preferible elegir un pescado
fresco de carne blanca y con cuerpo.
En un bol de cristal o de metal frota el ají limón,
esto es para que le de el aroma propio de este ají.
Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo
al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.
Agrega el pescado cortado al bol y exprime los
limones sobre el pescado directamente. El jugo
(zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal,
pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido,
cebolla y un poco de culantro picado.
Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la
preparación por 3 minutos.
Deja reposar unos minutos. También hay
pescados que absorben más rápido el limón y no
necesitan demasiado tiempo.
Para servir, decoramos el plato con una hoja de
lechuga, unos trozos de camote y servimos la
preparación en el centro acompañado de choclo.
ají De Gallina institucion educativa Particular
Ingredientes
1 pechuga de pollo o gallina, 1 rama de apio
1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
LA
1 kg. de papa, 70 ml de aceite de oliva
40 gr ajo molido
2 hojas de laurel seco
2 cucharaditas de pimienta blanca
200 gr de ají amarillo licuado
COSTA
3 panes francés, 1 cucharadita de kion
1 cucharadita de comino blanco
1 cucharadita de orégano en polvo
1 taza de leche
PERUANA
Para decorar el Ají de gallina
8 aceitunas negras
4 huevos cocidos
1 cebolla pequeña
Perejil picado
Preparación
Primero hierve la pechuga de pollo o gallina en una olla
con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña.
Después deshiláchalo. Hierve las papas con un poco
de sal, pélalas y resérvalas. Remoja el pan en leche.
En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los
ajos sin que se quemen.
Agrega la pimienta, el kion, el orégano y el laurel.
Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de
color, incorpora la cebolla cortada en cuadros
pequeños
Expositora:
A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve,
agrega el pan remojado con la leche y si la crema está
Angie C. Sánchez De la Cruz
demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo.
Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena TRUJILLO – PERU
consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají
2022
de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y
aceitunas negras.
 Costa Peruana
Es una estrecha franja de tierra de unos 2.250
Km. de longitud, alberga un 44% de la
población total y supone la parte económica del
país.
UBICACIÓN: La Costa o Chala, es atravesada de
Sur a Norte por la Cordillera de los Andes, o Sierra
y el Océano Pacífico.
RELIEVE: Está formado por los siguientes
accidentes geográficos:
Pampas, tablazos, valles, estrechos, desiertos y
las estribaciones andinas.
CLIMA: La costa peruana tiene un clima
desértico, el verano se extiende desde
diciembre a abril con temperaturas de 25 a
35°C y no se presentan precipitaciones.
Durante el invierno, de mayo a noviembre, las
temperaturas bajan un poco y es más nublado.
|  Dulces: Mazamorra morada, picarones, turrón de
Costumbres Y TRADICIONES
Una de las fiestas más importantes de la costa
peruana se realiza en el departamento de Ica,
el Festival Internacional de la Vendimia. Esta
festividad celebra la abundancia de la uva y el vino de
la región donde las vides convirtieron el desierto en
grandes extensiones verdes. Celebrado todos los
años durante los primeros días de marzo, la Vendimia
consiste en despojar a las parras de sus frutos para
elaborar los famosos vinos y piscos, representativos
de la región.
En la costa norte del Perú, en Trujillo, se pueden
encontrar caballos únicos en el mundo, los caballos de
paso, una raza descendiente de los caballos
introducidos en la conquista española, pero oriunda
del Perú. El andar lateral o “llano de paso” hacen muy
particular a esta raza. Por lo general, estos caballos
de paso son montados por los chalanes, elegantes
señores vestidos con poncho de lino y grandes
sombreros de paja. En Lima, la capital peruana, se
vive todos los meses de octubre una de las tradiciones
más importantes del Perú, El Señor de los Milagros.
Considerada como la manifestación religiosa católica
más numerosa del mundo, las procesiones del “Cristo
Moreno” son multitudinarias, con cientos de personas
que acompañan el recorrido de las andas por las
calles de la capital. Una costumbre muy difundida a lo
largo de la costa peruana es la marinera, un baile de
pareja que derrocha gracia, picardía y destreza.
Existen variantes de la marinera, como la marinera
limeña, la marinera norteña y la marinera con caballo
de paso. En general, este baile representa el cortejo
del varón haciendo uso de la galantería y elegancia.
Las vestimentas varían de acuerdo a la zona, pero las
prendas en común son los sombreros de los varones,
las faldas largas para las mujeres y los pañuelos que
usan ambos danzantes.
DANZAS
Marinera. Según datos históricos, este baile tiene una
fuerte influencia española. Durante la época de la
colonia, las familias de alta alcurnia en Perú se
reunían para bailar danzas provenientes del país
europeo, como la zamacueca. Durante esas
celebraciones, los esclavos afrodescendientes se
sintieron atraídos por la música y crearon su propia
versión. Fue bautizada como “marinera” en 1879 por
el compositor Abelardo Gamarra Rondó, “El Tunante”,
en honor a Miguel Grau y a la Marina de Guerra del
Perú que participaron en la Guerra del Pacífico.
Festejo. El ritmo y sabor de sus pasos son atribuidos
a los esclavos afrodescendientes quienes fueron
traídos por los españoles para realizar labores de
hogar o trabajar en las haciendas ubicadas en el sur
de Lima. El baile nació durante las fiestas populares
que realizaban con el propósito de mantener vivas
sus costumbres y celebraciones. En la composición
del festejo intervienen instrumentos como el cajón, la
quijada de burro y la guitarra.
PLATOS
TIPICOS
Ceviche de pescado, papa a la Huancaina, Arroz con
pato, carapulcra, tallarines, arroz con pollo, pollo a la
brasa, seco de res, lomo saltado, frejoles,
chicharrones, tamales, etc.
doña “Pepa”, suspiro limeño, King Kong, frejol
colorao, tejas de pecana y limón, besitos, paciencia,
revolución caliente, etc.