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Nombres:
Ana Carlina Bueno Leclerc
Greicy Patricia Peralta
Matricula:
2018-0271
2016-0857
Asignatura:
Control de costos de Alimentos y bebidas
Tema:
Practica Trabajo final
Profesora:
Adalgisa Ledesma
Índice
De su principal plato que los caracteriza que es el pescado con coco, este plato se
debe a la gran cantidad de cocoteros que la península de Samaná posee y es una
forma de ellos aprovechar los productos que les da esa tierra. Samaná es una zona
muy pesquera y por eso es otra fuerte de alimentación para sus habitantes, allí
también ellos cosechan lo que es el ñame, yautía, plátanos y diferentes frutos, pero
su gran fuerte es el coco y el pescado y lo acompañan con fritos verdes.
Tienen también otros tipos de platos que son el Moro con coco, el joniqueque, que
es un pan a base de harina de trigo, agua, sal, y aceite de coco y es normal verlo en
las calles de Samaná, es un producto que se consume a diario.
La soda que es una torta hecha con los mismos ingredientes del janiqueque pero
dulce y con levadura. Años atrás en Samaná se hacían una especie de pan llamado
panecico que era un pan a base de yuca y se podía comer dulce o salado , el
cangrejo con coco, la masa de cangrejo con arroz con coco y los langostinos a la
criolla y el pescado salcochado rociado con aceite extraído de la copra (coco seco).
Historia de la Gastronomía Dominicana
La cocina dominicana es propiamente el resultado de choques culturales que a
partir de la llegada de los españoles en 1492, impregnaron en la isla. No es menos
cierto que a la llegada de estos, nuestros tainos tenían una gama de productos e
ingredientes propios de su cocina. Por eso es similar a la de países de habla latina
que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas, dando
origen a platos singulares de República Dominicana. Ha recibido influencia de otros
pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas Menores
("cocolos"), quienes utilizan el coco en muchos de sus platos y los árabes que
aportaron el quipe.
Dulces:
Habichuelas con dulce: este plato típico de la cuaresma es único en el
mundo. Su origen se relaciona con la presencia de los franceses en el
Santo Domingo español, por los años mil setecientos, por quienes se
introdujo la costumbre de comer legumbres.
SAMANÁ
La Provincia Santa bárbara de Samaná es una provincia situada en el noreste del
país. Su nombre deriva del nombre indígena de la región; en tiempos de la
Conquista y Colonización se acostumbraba escribir Xamaná.
La rica y colorida historia de Samaná comenzó como un dominio Taíno, siglos antes
de la llegada de Colón en 1493.
El pueblo marítimo de Samaná fue fundado en 1756, fue la 6a. provincia, junto con
Puerto Plata, en ser creada en el país. Fue creada por la Constitución del 14 de
noviembre de 1865 como Distrito Marítimo, una división territorial existente en esa
época que solamente se diferenciaba de las provincias por el nombre. Por familias
españolas y en 1802 fue invadido por la flota francesa de Napoleón Bonaparte con
instrucciones de que fuese la capital de la colonia, con el nombre de Ciudad
Napoleón.
Colonos franceses que huían de Haití se unieron a los españoles en el desarrollo de
las plantaciones de caña de azúcar, café, cacao y coco.
La formación de la migración crisol racial continuó en 1824 con la llegada de 300
familias de esclavos liberados de los Estados Unidos, a través de acuerdos con la
Iglesia Metodista Episcopal Africana en América.
El territorio de la provincia fue visitado por Cristóbal Colón en enero de 1493,
durante su primer viaje a las Américas. En esa época, Samaná estaba ocupada por
pobladores ciguayos y ocurrió el primer encuentro hostil entre europeos y nativos.
Durante los siglos 16 y 17 (e inicios del 18), Samaná estuvo prácticamente
inhabitado; apenas vivían algunos esclavos escapados ("cimarrones") y algunos
pobladores europeos que intentaban colonizar la región. Entre los europeos, los
que más frecuentaban la zona eran ingleses y, principalmente, franceses. Las playas
eran usadas para reparar y limpiar ("carenar") los cascos de embarcaciones inglesas
y francesas; también eran carenados aquí las embarcaciones de bucaneros y
filibusteros. "Carenero" sigue siendo un topónimo en Samaná.
Cada cierto tiempo, pero no de manera continua, las autoridades coloniales
españolas hacían expediciones para desalojar a los franceses que intentaban
ocupar la región. Incluso llegó a mantener dos galeras en el Cayo Galeras, frente al
actual poblado Las Galeras.
A principios del siglo 20 los EE.UU. estuvieron involucrados en varias negociaciones
para arrendar la Península.
En 1756, se fundó la ciudad de Santa Bárbara de Samaná, con familias provenientes
de las Islas Canarias, en el lugar llamado Carenero Grande. El poblado se organizó
como Parroquia del Partido de La Vega, dentro de la división territorial que tenía
entonces el Santo Domingo Español.
Con la Reconquista, Samaná pasó a ser parte del Partido del Este, junto con
Bayaguana, Monte Plata, Boyá y Sabana de la Mar, con El Seibo como cabecera de
partido. La ocupación haitiana (1822-1844) trajo una nueva división política y
Samaná quedó como Común del Departamento del Cibao.
El presidente haitiano Boyer construyó un fuerte en Los Cacaos, al este de Santa
Bárbara de Samaná para un mejor control de la Bahía de Samaná; también
construyó un pequeño fuerte en El Limón, en la costa norte.
Boyer envió familias haitianas a Samaná; estas familias se instalaron en Tesón.
También envió a la región a unos 200 antiguos esclavos norteamericanos; aunque
muchos regresaron, algunos permanecieron, conservando su idioma y sus
tradiciones.
Durante toda la Primera República (1844-1861), Samaná fue una Común de la
Provincia El Seibo. Con la Anexión a España, Samaná fue separado de El Seibo y
pasó a ser Gobierno, similar a las actuales provincias. La Restauración reestableció
la anterior división territorial y Samaná volvió a ser Común de El Seibo.
La Constitución de 1865 creó el Distrito Marítimo de Samaná, con gobierno militar,
que luego pasó a ser la Provincia de Samaná por la Constitución de 1907 que dejó
de reconocer a los distritos marítimos como categoría.
El territorio de la provincia ha cambiado mucho durante su existencia, aunque
siempre ha pertenecido a ella toda la península. Cuando se creó abarcaba ambos
lados de la Bahía de Samaná pero luego Sabana de la Mar pasó a ser de la provincia
de El Seibo. Luego ocupaba toda la costa noreste, hasta Cabrera.
Cuando en 1958 se creó la provincia Julia Molina (actual María Trinidad Sánchez), a
Samaná se le quitó la mayor parte de su territorio. La última reducción fue hecha
en 1959 cuando se le segregó Trujillo del Yuna (actual Agua Santa del Yuna) para
pasarlo al municipio de Villa Riva de la Provincia Duarte.
Su gastronomía
Uno de los productos que más utilizan en la región es el coco, de allí derivan
diferentes preparaciones para la alimentación de su gente, suponemos que se debe
a la gran cantidad de cocoteros que la península de Samaná posee es una forma de
aprovechar los productos que les da esa tierra. Samaná es una zona muy pesquera
es otra fuerte de alimentación para sus habitantes, allí también cosechan lo que es
el ñame, yautía, plátanos y diferentes frutos, pero su fuerte es el coco y el pescado.
Los restaurantes de Samaná se enorgullecen de servir el pescado fresco de su
propia región y los camarones de Sánchez.
Pescado con coco: Incluye la leche de coco en su preparación y se acompaña con
tostones.
El Moro con coco.
El janiqueque, es un pan a base de harina de trigo, agua, sal, y aceite de coco, es
normal verlo en las calles de Samaná es un producto que se consume a diario
La soda: torta hecha con los mismos ingredientes del joniqueque pero dulce y con
levadura.
Años atrás en Samaná hacían una especie de pan llamado panecico era un pan a
base de yuca, lo podías encontrar dulce o salado, en estos tiempos ya no se
encuentran.
El cangrejo con coco, la masa de cangrejo con arroz con coco y los langostinos a la
criolla forman parte de la cultura gastronómica, También el pescado salcochado
rociado con aceite extraído de la copra (coco seco) es un plato típico
También allí puedes disfrutar de un sabroso pescado frito en aceite de coco.
Hacen también un tipo de postre llamado Lonche es una mezcla de habichuelas
negras, leche de coco, y arroz. Los postres y aperitivos de Samaná también son
deliciosos, el rico dulce de coco, hecho con la pulpa de coco rallado, leche, batata,
vainilla, malagueta, canela y azúcar.El coconete, el pan de yautía o de batata.
Mayormente se consume de todo pero como ya se había dicho su plato es el
Pescado con coco y hacer las comidas con el aceite de coco.
Puede servirse de guarnición unos fritos verdes o también arroz blanco.
Conclusión
Para finalizar con este trabajo, la gastronomía dominicana es un reflejo de la
influencia de la española, taína y africana, las cuales han incidido en la formación
social y cultural del país con características de una cocina “criolla”, es decir, de
origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Así, ésta es
similar a la de países de habla latina, aunque con ligeras variaciones desarrolladas
en cada región, dando origen a platos únicos.
Esos platos, que son íconos de nuestra cocina, han recibido aportes también de
varios grupos de inmigrantes, como son los canarios, los negros esclavos traídos
por los franceses en el siglo XVII, los negros libertos de Estados Unidos del siglo XIX,
los cubanos y puertorriqueños, los cocolos, los braceros haitianos, los árabes y
turcos, los judíos sefardíes, chinos, japoneses y húngaros, entre otros.
Actualmente se busca promover la nueva cocina dominicana, que consiste en
tomar lo original de nuestra gastronomía y modernizarla con los nuevos
condimentos y sabores, para así lograr una cocina con otra dimensión, con
presentación llamativa y con otros sabores.
Bibliografía
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https://blog.global-exchange.com/que-comer-en-republica-dominicana/
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https://mipais.jmarcano.com/geografia/province/prov_samana.html
https://www.excelenciasgourmet.com/es/aibg/el-nuevo-rostro-de-la-gastronomia-
dominicana?PageSpeed=noscript