Gustavo Jimnez Mora
Cocinero
Presenta:
Las Tradiciones del Llano
El llano Venezolano es una amplia zona que
comprende los estados: Gurico (corazn de Venezuela), Apure, Portuguesa, Cojedes y Barinas.
Desde
las orillas del Orinoco, hasta los piamonts andinos, esta basta extensin es rica en paisajes y en tradiciones. gastronoma tan especial se basa en la carne, pues es la zona ganadera del pas.
Su
Medalla de la Virgen del Carmelo
Es
una medalla de oro de aproximadamente cinco cm. Su historia se ubica en el pueblo de Camaguan donde se le puede ver en la calle Gaicaipuro N 17. En 1910, doa Severiana Romero, honorable matrona Camaguanesa, encontr la medalla del tamao de moneda de veinticinco cntimos de la poca. La mantuvo Guardada durante un largo tiempo. Al verla nuevamente, se asombro pues la moneda tena mayor tamao y en una de sus caras comenzaba a aparecer la figura la Virgen. La medalla sigui creciendo, mostrado a la Virgen del Carmelo. En los bordes se poda leer Dilectus Carmelo, (Amada Virgen del Carmelo) El pueblo entero comenz a venerarla y a rendirle culto a travs de velorios y otras manifestaciones religiosas. En Camaguan se le atribuyen innumerables milagros
1. La Laguna de Plata ubicada en la entrada del
Los misterios del llano
casero Sombrerito de belleza y encanto. Era una parada para los viajeros y centro de reuniones de garceros hasta la leyenda por la muerte y desaparicin de un nadador. Dicen que su familia busc ayuda de un brujo para conseguir alguna explicacin y este afirm que la laguna realmente tena un encanto y realiz rituales y sacrificios para que la laguna se secara. 2 . Leyenda muy antigua en todo el llano Venezolano, cuentan que a comienzos del siglo pasado cerca del ro La Portuguesa, apareca una bola de fuego que asustaba a los llaneros, cuando realizaban sus recorridos de noche en los meses de verano. La conjuraban gritando muchas groseras. A raz de esto los habitantes tenan miedo de salir de noche por la sabana La Leyenda de la Laguna de las mujeres, Cuenta que una mujer que lavaba ropa en las aguas de esta laguna, se ahog tratando de salvar a un nio. Desde ese momento el agua cambi de color, la laguna comenz a secarse, los animales no bajaron a tomar agua, los peces murieron y los cazadores comenzaron a sentir y a mirar extraas situaciones. Esta laguna ha servido de inspiracin a poetas, compositores y
Laguna de Plata
La bola de fuego
Los llanos venezolanos y sus cocina tpica
Harina de cabeza de Caribe
El Caribe es un pez piraa que abunda
en ros, era considerado slo como el animal mas feroz del agua, ahora es apreciado como un elemento medicinal. Se ha comprobado medicamente que contiene una serie de propiedades oxigenantes y la tradicin popular dice que tambin afrodisacas, lo que dio pie para crear por medio de Inversiones Amazonence de Las Mercedes del Llano, en el estado Gurico, un proyecto para su comercializacin que consiste en patentar la harina de la cabeza del Caribe, envasarla y distribuirla. El procedimiento que emplean es el siguiente: Primero se limpia muy bien el pescado, y ponen a tostar la cabeza del Caribe, luego la trituran en un molino, hasta convertirlo en harina. sta harina se utiliza en pequeas porciones mezclada con cualquier bebida en la comida. En la comunidad de La Negra se envasa de forma natural y sin ningn aditivo. Sirve para controlar la hemoglobina y el calcio en los huesos.
Harina de cabeza de Caribe, envasada para la
venta
La carne en vara (tradicin culinaria)
Es la carne asada al modo
llanero. Se incrusta la carne cruda en una vara. Luego se coloca sobre llamas para cocerla mediante el mtodo del asado. Es una forma de coccin comn en todo el llano y es frecuente ver los avisos por los caminos ofreciendo el manjar. Generalmente se acompaa con casabe (torta de harina de mandioca o yuca), yuca sancochada y guasacaca (especie de guacamole) de elaboracin casera. Es uno de los principales platos tpicos de la regin
La jalea de mango, una dulce tradicin
Forma parte de los dulces criollos de
toda Venezuela y muy especialmente de la regin del llano. Es una mezcla agridulce. Su modo de preparacin consiste en sancochar los mangos y luego pasarlos por un colador. Posteriormente, se le debe agregar azcar o papeln, y las especies aromticas al gusto. Una vez obtenida la mezcla, se coloca al fuego lento, removiendo constantemente con una paleta de madera para que la mezcla no se pegue de la olla. Seguidamente se extiende sobre una bandeja hasta que enfri. La jalea de mango se puede servir sola o acompaada con queso blando. Este es un postre que luce en las cestas de los vendedores ambulantes, bodegas o pulperas. Cuenta la leyenda que el mango lo comi nuestro libertador Simn Bolvar, cuando estuvo refugiado en Hait, y que l trajo la semilla a Venezuela, introduciendo su cultivo en estas tierras, al parecer a partir
La jalea de mango verde
Ingredientes 10 mangos verdes 2 cucharaditas de jugo de limn 4 tazas de papeln rallado Especias aromticas al gusto: clavitos de olor y Guayabitas Preparacin Escoja los mangos grandes y lvelos bien. En una olla con agua hierva los mangos, con la concha, durante 20 minutos. Luego retrelos del fuego, escrralos y djelos enfriar, plelos y extraiga toda la pulpa. Vuelva a colocar la pulpa en la olla sin agua y se agrega el azcar, el jugo de limn , el papeln y las especias. Se cocina a fuego alto revolviendo contantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de las paredes (unos 12 minutos). Vaci mezcla en un molde de vidrio previamente humedecido y djela enfriar. Se puede sustituir el papeln por mas o menos
El casabe y su dulce
El casabe es una torta elaborada con la
harina de la yuca, que se tiende y se asa sobre una plancha de hierro bien caliente. hechas las tortas de casabe se preparan con ellas los dulces como: La Naiboa, es una pequea torta que se elabora con harina de textura blanda y aderezada con papeln, queso y alios dulces. La venden envuelta en hojas de topocho. El Jaojao es el propio casabe endulzado con azcar mezclada con queso y cortado en forma triangular.
Luego de
La Mascurria es una especie de gofio* sazonado con papeln y especies aromticas. Estos dulces propios de la gastronoma tradicional son muy populares en el llano y entre los turistas que visitan la zona, no slo por su bajo costo, sino tambin por su poco contenido calrico, rico en fibras puras.
Haciendo casabe abajo en la foto se ve una torta de casabe que se pone a reposar despus de tostada y en la otra foto La Naiboa * El Gofio es una harina azucarada
El dulce de lechosa
En Venezuela llamamos lechosa a
la papaya, con ella preparamos un dulce que es muy tradicional y casero, se prepara en todo el llano, y en toda Venezuela, especialmente en la navidad, cuando forma parte de la cena. y cortar la lechosa verde o pintona (cuando esta comenzando a madurar) en trozos o tajadas, si se quiere, se puede rallar. Se recomienda dejarla al sol durante dos o tres horas. Luego, se coloca en una olla con agua y bicarbonato a fuego lento. Se le agrega el azcar o papeln y las especies aromticas, dependiendo de la cantidad de fruta, hasta conseguir una consistencia de mermelada (jalea).
El procedimiento consiste en pelar
La receta del dulce de lechosa
Ingredientes 5 Kg. ( 10 libras) de Lechosa verde 2 Kg. (3 libras) de Azcar blanca 1 cucharada.de bicarbonato Clavitos de olor al gusto Un poquito de agua Preparacin Pele la lechosa y crtela en tajadas finas, extindalas sobre una bandeja, y espolvorelas de bicarbonato dejndolas reposar hasta el da siguiente. Coloque la lechosa en una olla grande, agregue el azcar y un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) aada los clavitos al gusto y cocine a fuego lento hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no har falta ms agua, as que no se preocupe si piensa que es poca. Deje enfriar, y an tibio envase el dulce en frascos de vidrio esterilizados un envase grande
El queso blanco llanero
En los llanos
se producen varios tipos de queso blanco como el queso de mano, queso de ao y el queso de bfala. La elaboracin de estos quesos representa gran parte de la actividad econmica de la comunidad. Hay un queso especial que hacen en Camagun llamado Cincho, y se prepara vertiendo la leche previamente cuajada en un cilindro de fibras vegetales, su enrollado verticalmente es lo que se conoce como cincho, con la cuajada adentro se aprieta para hacer salir el suero. Una vez que la cuajada se ha endurecido un poco, se saca del cincho y se lleva a la prensa donde con unos soportes de madera se le da forma cuadrada o rectangular. Su consistencia es semidura, lo que permite que se pueda picar en trozos, lonjas, rallarlo o frerlo. El queso ha sido el acompaante tpico de la arepa, la cachapa, el pan de trigo, las hallaquitas, las tajadas y
El papeln da para mucho
Nuestro papeln es muy
aromtico y da un sabor especial a nuestras recetas desde nuestro Asado Negro hasta nuestras Hayacas y es tal vez el secreto de nuestra dulcera. Con el papeln se elabora dulces criollos como el bato, la melcocha, la madrina, la panela o el papeln criollo. La fabricacin del papeln se considera una actividad comercial que atrae a muchos turistas, ya que se puede observar el funcionamiento del trapiche y se permite tomar el famoso guarapo de caa.
Panelas de papeln
Las hayaquitas
Las
hayaquitas son parecidas a los bollitos de harina de maz y a la hayaca. Se hacen a base de harina de maz, puede ser la misma masa que se emplea para las hayacas, con la diferencia de que no tiene ningn relleno, slo la masa envuelta en hojas de maz, amarradas con la misma hoja. Se colocan en agua hirviendo y cuando floten significa que ya estn
Hayaquitas en su hoja y ya listas para comer. Con mantequilla y queso blanco rallado, son una delicia
Chicha de ocumo
Es una bebida que surgi por la escasez de arroz en el llano. Se consume en reuniones familiares y sociales. Combina la dieta diaria, aprovechando al mximo el tubrculo el cual slo era utilizado como verdura. Es un alimento que contiene un alto porcentaje de carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales.
Ingredientes (para preparar un litro y ) kg de ocumo (2 libras), litro (2 tazas) de leche pasteurizada, 1 taza de agua, Canela y vainilla al gusto, 8 cucharadas de azcar (o al gusto) Preparacin Su preparacin es muy sencilla consiste en sancochar el ocumo y luego se licua junto al resto de los ingredientes, se mete en la nevera para que este bien frio y se sirve en vasos altos con hielo picadito, se puede espolvorear con mas canela en el vaso.
El pescado de los ros llaneros
Coporo frito
Sancocho de Curito
La carne de este pescado contiene
El Coporo forma parte de la cocina tradicional
del llano especialmente del Sombrerito. Donde es muy representativo. Se prepara de diferentes formas sancochado, en un asopado de Coporo frito, ya sea con arroz o pasta cortas o desmenuzado para convertido en pisillo. Pero mas sabroso es frito. Se acostumbra a servirlo acompaado de frijoles o caraotas y topocho (pltano o cambur verde) sancochado.
fsforo, hierro, protenas y otros minerales necesarios para la salud. Adems, se le atribuyen propiedades afrodisacas por lo que es muy apreciado. Este pescado tiene mucha demanda. El sancocho de Curito es un plato tpico de los llanos. En pocas de verano a orillas de los ros, es comn ver a los grupos de personas que acampan preparar su sancocho mientras disfrutan de un refrescante bao.
El carato de maz
Ingredientes kilo (3 tazas) de granos de maz blanco 4 hojas las hojas de naranja, 1 cucharadita de pimienta, panela de papeln (o mas si es su gusto), 6 pimientas guayabita en grano 1 cucharadita de clavos de especias. 1 litro de agua Azcar al gusto 1 cucharadita de extracto de vainilla Preparacin En una olla grande ponga a hervir el agua junto con las hojas de naranja la pimienta, el papeln y las dems especias. Luego, eche el maz, y cocine hasta que este tierno, saque las hojas de naranja y mulalo por tantas en la licuadora hasta que este cremoso. Una vez obtenida la crema del maz, mzclela con azcar y vainilla, deje enfriar y srvalo en vasos altos con bastante hielo picado. Puede hacerlo con harina precocida, para o cual pone 3 tazas de harina de maz a cocinar con el agua hasta que espese, y luego se procede igual.
La cachapa
La cachapa es un plato elaborado con maz. Para preparar la masa se pelan y desgranas los jojotos, luego se pasan los granos por un molino. Una vez que se obtenga la harina del maz, se mezcla con sal, azcar y un poco de agua. La cachapa se cocina en una plancha engrasada y previamente caliente, sobre ella se vierte lo que se llama un cucharn de la mezcla, se espera un tiempo hasta que se hagan huequitos para voltearla, se le acompaa con queso fresco y suave.
El pisillo
Entre las recetas ms famosas de
la regin est el pisillo, que puede ser de carne seca, de chigire, de pescado o de babo( especie de caimn de rio). prepara de la siguiente manera: primero se sancocha la carne con ruedas de cebolla hasta que ablande, luego se desmecha en hilachas; aparte se fren los alios en un poco de manteca -cebolla, tomate, ajo, comino, pimentn verde, hierbas, sal y pimienta-. Seguidamente se pone en una olla la carne mechada a fuego lento junto con los alios y se cocina durante diez minutos, revolviendo constantemente con una paleta de madera hasta que se reduzca un poco la salsa. Se sirve generalmente acompaado de arepa, arroz o ensalada.
Se
Torta cubierta de arequipe
Este es un bizcocho tradicional, propio de los das festivos Ingredientes 1 kilo 300 gramos de harina de trigo, (5 tazas de harina) 1 kg de azcar (6 tazas), 8 huevos enteros, de litro de leche (3 tazas), 500 gr (17 onzas) de mantequilla con sal, 1 lata grande de leche condensada, Vainilla y ralladura de limn al gusto 1 cucharada de polvo de hornear Preparacin En un tazn grande coloque la mantequilla y el azcar, aada dos huevos junto con la ralladura del limn y se bate hasta lograr una pasta bien cremosa. Seguidamente vierta dos tazas de leche que debern diluirse en la mezcla; luego, agregue la harina junto con el polvo para hornear, los huevos restantes, ms ralladura de limn, vainilla y la ltima taza de leche. Vierta la mezcla en una molde engrasado y enharinado y mtala en el horno precalentado a 170C (#590F) durante una hora veinte minutos. Aparte, y con antelacin, prepare el arequipe con una lata de leche condensada que se lleva al horno durante una hora, y ya fuera se diluyen en ella tres cucharadas de agua. Puede dividir la mezcla en dos y a una agregarla cacao en polvo, luego une las dos mezclas con un tenedor muy suavemente en el molde ya listo para hornear. Cuando la torta esta lista, desmldela y djela enfriar, cbrala con el arequipe.
Arroz aguao o sopao
Conocido por la mayora de los pueblos llaneros (donde lo comen en cualquier poca del ao), este plato tambin se denomina asopao. Ingredientes 4 tasas de arroz kilo (1 libra) carne de res para guisar o pollo 3 dientes de ajo picadito 1 cebolla grande cortada en cuadritos 2 ajes dulces picaditos con todo y semillas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de alios varios 1 pimentn grande entre rojo y verde picadito taza de aceite 1 cubito de caldo Sal al gusto Preparacin Corte la carne elegida en pequeos trozos y pngalos en una cacerola con bastante agua para que se ablanden, Prepare un sofrito con los vegetales y luego agrguelo junto con la sal y el resto de los alios - menos el arroz-, lleve apunto de ebullicin. Incorpore el arroz (lavado y escurrido) para que se cocine durante siete minutos, siempre debe quedar un poquito duro, tpelo con una pao limpio de cocina y djelo que repose por otros tres minutos para que se esponje, recuerde que queda caldoso. Finalmente, se sirve. Para el sopado de Coropo se hace igual, utilizando ese tipo de pescado
Venezuela por sus sabores
Platos de la gastronoma criolla
Arroz con leche Conservas de coco
Este
postre se prepara con arroz, leche condensada, canela y azcar. Se cocina el arroz y se mezcla en un envase con la leche condensada, la canela y el azcar. Luego que ha hervido se le baja el fuego y se v revolviendo lentamente, cada cierto tiempo. Se deja enfriar para servirlo como postre o merienda.
Este postre criollo se puede degustar en todas partes de Venezuela. Se prepara de la siguiente manera: por una parte, se toman varios cocos y se rallan. Por otra parte, se hace un melao con papeln y agua y cuando est espesa se le agrega el coco rallado con unos clavos de especia. Esto se revuelve con una paleta de madera hasta que se seque o, si se desea, se puede dejar como una melcocha. Luego, se coloca en una bandeja y se deja enfriar. El ltimo paso es cortarlo en cuadros y las porciones se sirven sobre trozos de papel encerado o en hojas de naranja.
La cachapa de hoja
De le llama cachapa de hoja, pues a diferencia de la de budare, en lugar de cocerla sobre una plancha caliente, se pone por cucharadas dentro de las hojas del maz y se cocinan en agua. Ingredientes 12 jojotos (maz tierno) pelados sin romper sus hojas 1 pizca de sal 1 taza de azcar Preparacin Ponga a hervir una olla grande con bastante agua y una cucharadita de sal. Pele los jojotos con mucho cuidado sin romperle las hojas y desgrnelos con un cuchillo o con la mano. Muela el maz con la sal y el azcar hasta lograr una mezcla espesa. Luego, esta mezcla se introduce a la hoja de maz (haga un cucurucho con la hoja de maz y se envuelve, se dobla y se amarra en la mitad). Se introducen con cuidado y se sancochan verticalmente de modo que no les falte agua en el agua ya hirviendo. Cuando esponjan se sacan y se disfrutan acompaados con queso blanco rallado y mantequilla derretida.
Torta de pan viejo
Este postre criollo se come en todas las
pocas del ao. Se prepara con el pan ms viejo y duro que se tenga en casa. Ingredientes 4 tazas de pan viejo rallado 3 cucharadas de queso blanco rallado 2 tazas de azcar 3 huevos batidos con 1 cucharadita de vainilla taza de pasas remojadas escurridas y enharinadas (para que no se vayan al fondo) 2 cucharadas de margarina derretida 1 cucharadita de vainilla 5 cucharadas de leche en polvo Preparacin Precaliente el horno a 170C (350F). Engrase un molde y espolvorelo con pan rallado. Mezcle en un tazn el pan, el azcar, uniendo muy bien todos los ingredientes, incorpore la mantequilla y los huevos batidos y mezcle con la cuchara de madera mientras aade la leche en polvo, por ultimo el queso rallado y las pasas en forma envolvente. Vierta la mezcla en el molde. Lleve al horno, y cuando el biscocho tenga la superficie dorada introduzca un palillo en el centro , debe quedar hmedo pues al enfriar toma consistencia, retire del horno y deje reposar para luego cortarlo. Srvalo como merienda o postre. Antiguamente, se sola cocinar el biscocho en brasas.
El majarete
Ingredientes (para cuatro platos de majarete) 1 coco, cucharadas colmadas de azcar 2 cucharada de papeln rallado, 1 rama de canela, 1 pizca de sal, 1 cscara de limn 1 taza de harina de maz disuelta en 2 tazas de Preparacin El coco se ralla y se le agregan cuatro tazas de agua. Se monta al fuego y se agregan el azcar, el papeln, la canela, la sal y la concha de limn y se lleva a ebullicin a fuego alto. Mientras tanto, se debe disolver la harina de maz en el agua. Esta mezcla se agrega al agua hirviendo y se revuelve constantemente con una paleta de madera. Saque la cascara de limn. Se sabe que el majarete tiene su punto definitivo cuando la mezcla forma una especie de boca de volcn. El majarete se baja del fuego, se coloca en platos hondos hmedos e individuales, deja enfriar y se espolvorea con canela. Cada plato da cuatro porciones. Crtelo como lo hace con un
El majarete sola prepararse nicamente en Semana Santa, pero en la actualidad se hace en cualquier poca.
El hervido venezolano
El hervido venezolano es una sopa
con gran contenido de ingredientes y alios que le dan un sabor especial. Es un plato nacional que puede encontrarse en cualquiera de los pueblos o ciudades. Presenta muchas variaciones segn la zona donde se prepare y vara tanto en forma de preparacin como en su forma de acompaar o comer. Se puede preparar a base de pollo, carne, gallina o pescado y, si se desea, se pueden utilizar dos o ms de estos ingredientes principales convirtiendo as al hervido en un "cruzado". ingredientes escogidos y a esta base se le agregan la diversidad de alios y verduras deseadas. Luego, se le agrega el sofrito preparado a partir de varios ingredientes secundarios. Desde antes del siglo XVII se acostumbra a comer hervido en Caracas, en donde generalmente se prepara el hervido de carne o de
Primero se hace un caldo con los
Hervido caraqueo
La preparacin: Lave muy bien
y corte la gallina en presas grandes, eliminando el exceso de grasa, colquela en una olla grande con el agua y cocnela a fuego alto hasta que hierva, agregue os cubitos de caldo, el jojoto, el cebolln, el ajo porro, el pimentn, los ajes, la cebolla, el organo y el compuesto, cuando vuelva a hervir baje el fuego y cocine hasta que la gallina este tierna, y la carne se desprenda fcilmente de los huesos. Aada la yuca y deja hervir 10 minutos y luego agregue poco a poco el resto de verduras. En una sartn grande con el aceite onotado sofra los ajos machacados, la cebolla y el pimentn picaditos, y vierta este sofrito a la olla, rectifique la sazn. Cuando ya las verduras estn blandas, agregue el cilantro picadito y apague el fuego, dejando reposar el hervido antes de servirlo.
Ingredientes (par 10 personas) 9 litros de agua 1 gallina de 3 kilos mas menos 8 cubitos de caldo de gallina deshidratado 5 mazorcas de jojoto (maz tierno) cortadas en ruedas 2 cebollines cortados en ruedas finas 1 ajo porro (puerro) cortado en rodajas gruesas 1 pimentn (pimiento) pequeo cortado en dos 4 ajes dulces cortados en dos 1 cebolla grande cortada en cuartos 1 cucharadita de organo 1 manojo de compuestos (hierbabuena, perejil apio Espaa y cilantro). kilo de yuca (mandioca) en trozos grandes 1/2 kilo de ocumo blanco en trozos grandes kilo de ocumo chino (morado) en trozos grandes kilo de apio amarillo en trozos grandes kilo de ame en trozos grandes 4 Pltanos verdes pelados y cortados en cuatro 2 zanahorias peladas y cortadas en 4 kilo de auyama (calabaza) en trozos grandes kilo de papas en trozos grandes 2 cucharadas de aceite onotado 5 ajos grandes machacados 1 cebolla picadita pimentn picadito 1 ramillete de cilantro fresco y limpio picadito
Zapuara o sapuara rellena con casabe
Plato tpico de los pueblos al margen del rio Orinoco especialmente de Ciudad Bolvar. Ingredientes 1 Zapuara 1 torta de casabe 2 cebollas medianas picaditas 3 tomates picados 3 dientes de ajo machacados 2 ajes, rojo y verde picaditos kilo de papas cocidas y picadas en rodajas 1 rama de perejil picadito Sal y pimienta al gusto Aceitunas y alcaparras a gusto 3 Huevo duros cortados en rodajas Jugo de limn Preparacin Limpie la zapuara y escamela abrindola por debajo, saznela con un poquito de sal y pimienta, rocela con jugo de limn y resrvela. Aparte triture el casabe muy menudo y luego remjelo en agua. Cuando este blando mjelo con un tenedor y reserve. En una olla grande prepare un guiso con los vegetales salpimiente, agregue el casabe y mezcle. Precaliente el horno a 170C (350F). Rellene la zapuara con el guiso, las papas, las aceitunas y alcaparras y cirrela. ntela con mantequilla o manteca colquela en una molde y luego llvela al horno caliente. Una vez bien cocido el pescado se sirve bandolo
Cascos de guayaba
Este dulce de gran tradicin se
elabora con guayabas. Preferiblemente rojas, azcar y agua. Se procede a pelar la guayaba, luego se le hace un corte transversal por la mitad y se le extrae la pulpa. Se lavan tambin las conchas, se escurren y se hierven a fuego alto con un toque de azcar durante varios minutos. Despus que hierva, se le coloca un poco ms de azcar, se baja el fuego y se deja cocinar por espacio de una hora y media o hasta que el almbar est casi listo. En ese momento, se retira y se deja enfriar para luego envasarlo. Generalmente se come con queso crema o un queso
Mazapn de merey
El mazapn es una pasta dulce elaborada con
semillas de merey molidas, leche en polvo, leche condensada, un toque de miel de abejas, esencia de vainilla y azcar. Ingredientes 1/5 kilo de semillas del merey no muy tostada molidas 1 taza de leche el polvo disuelta en 2 tazas de agua 1 lata de leche condensada taza de miel 1 cucharadita de esencia de vainilla taza de azcar Preparacin Disuelva la leche en polvo en agua y se le agrega el azcar cocine a fuego mediano en calderos de hierro. Cuando empieza a hervir y toma forma de lquido espeso aada la leche condensada, la miel y la esencia de vainilla. Batiendo constantemente con una paleta de madera y se le incorporan las semillas molidas del merey, revolviendo y cocinando hasta obtener una consistencia seca. Finalmente vierta la preparacin en una bandeja cubierta con papel celofn y djela reposar por espacio de 25 a 30 minutos. Voltee sobre una
Nuestro queso Guayans
Cada
regin de Venezuela tiene un queso que la representa, como el queso ahumado de Mrida o el Palmizulia, en el caso de Cuidad Bolvar se presenta el queso Guayans. Es un queso elaborado con leche de vaca. Se distingue por ser de pasta blanda, de forma rectangular, blanco y textura cremosa. Acompaa muy bien a la arepa, la cachapa e
Dulce de leche cortada
Ingredientes 1 litro de leche (6 tazas de agua y 24 cucharadas de leche en polvo) 1 Kg. de azcar (3 libras) 100 gr. de pasas El jugo de 4 limones verdes (hay quien le pone 8 limones) 1 astilla de canela 1 cucharadita de ron con 1 de vainilla Preparacin Se prepara con leche en polvo, azcar, limn y agua. Originalmente se utilizaba la leche recin ordeada. Prepare la leche con el agua y la leche en polvo diluya en ella el azcar. Llvela al fuego con la astilla de canela revolviendo constantemente para que no se pegue de la olla. Una vez hervida la leche, agregue el jugo de limn y no lo remueva hasta que por efecto del jugo de limn la mezcla se corte en grandes grumos, cocine a fuego lento. Cuando adquiera un color caramelo significa que ya est en su punto agregue el ron y la vainilla se retire del fuego, se deja enfriar y luego se envasa.
Este dulce es muy tpico del sur del Estado
Bolvar.
La cachapa de cambur de Puerto Maya
Puerto Maya es una pueblo costero, del Estado Aragua, que pertenece a la Colonia Tovar (una zona turistica con aires de Alemania), entre susp latos mas representativos esta la cachapa de cambur y la hayaca de pescado. La cachapa lleva como ingredientes cambur maduro, harina de maz y coco seco. Para su preparacin se ralla el cambur y el coco y se le agrega la harina de maz hasta formar una masa suave. Luego se amasa formando la cachapa y se coloca sobre hojas de pltano o de uva. Posteriormente se lleva al budare para su coccin. Es valorada por su alto
Las Hayacas de pescado de Puerto Maya
Es un plato utilizado en Puerto Maya para celebrar la Navidad. Ingredientes (para 50 hayacas mas o menos) 2 paquetes de harina de maz amarillo, 4 ajes dulce picaditos, 1 cebolla grande picadita 1 cabeza de ajo, pelado y machacado 1 paquete de cebolln, 50 aceitunas, 3 cucharadas colmadas de alcaparras, 3 taza de encurtidos en vinagre enjuagados, escurridos picados taza de pasas, Hojas de pltano o cambur, previamente asadas (5 kilos) cortadas en cuadrados Sal al gusto (2 cubitos de caldo de pescado) 1 kilo de pescado sin espinas picado en trozos Preparacin En una olla grande preparamos guiso de la hallaca, sofremos en un poquito de aceite onotado, el aj, la cebolla y el cebolln, hasta que trasparenten, se le agrega el pescado picado en trozos y ajo machacado. Posteriormente se aaden las alcaparras, aceitunas y las pasas. Se deja reposar y enfriar (mejor hacerlo de un da para otro). Para preparar la masa, se coloque la harina de maz en un tazn grande, agregue agua suficiente, sal y aceite con onoto. Se amasa hasta que est suave y se forman bolitas que luego se extienden sobre las hojas de pltano. Finalmente se coloca una el guiso en el centro y se adorna con un poquito de encurtido, se envuelve sobre si misma en la hoja y se amarra con hilo de pabilo para luego cocinarlas en agua hirviendo con un puito de sal por una hora.
El raspado
Este helado que se elabora a base de hielo y jarabes de frutas, se obtiene de raspar un bloque de hielo con un raspador de metal, cuya cuchilla gira por accin manual. Esta raspadura del hielo se coloca en un vaso o en un cono de papel parafinado y se le agrega el jarabe de fruta que el gusto del consumidor solicite. Los sabores ms caractersticos son parchita, tamarindo, limn, pia y colita. Suele cubrirse el raspado con una capa de leche condensada. El raspadero es ya una figura comn a muchas plazas de los pueblos y ciudades de la geografa venezolana. Se encuentra frente a las escuelas y liceos, en las verbenas y fiestas patronales; l es quien hace ese tipo de helado al que popularmente se le designa con los nombres de raspao o raspado, tambin conocido como granizado.
Venezuela cargada de sabores y tradicin
Rio Orinoco Puerto La Cruz
Rio Portuguesa
El faro de
Pescado seco arepas de chicharron
chicharrn
El horno de tierra
Las empanadas y las
La arepita dulce
El pan de jamon
El arroz con pollo
El ponche crema
Chivo en coco
Fin
