SOPAS

MUTE
SANTANDEREANO
¿Donde Nace ?

La sopa de mute es como se conoce en algunas regiones de Colombia a una

sopa típica tradicional.
Es un plato típico de la gastronomía del centro de Colombia, especialmente de
los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y santanderes, pero uno de los
mutes más reconocidos lo encontramos en Santander : El mute santandereano
Ingredientes:

Una deliciosa sopa preparada con una variedad de ingredientes como carnes
rojas, callos (tradicional mondongo o estomago), costillas de res, granos, papas,
pastas, maíz y especias.
Debido a los ingredientes incluidos, es un poco espeso, pero también realmente
delicioso
Variedades:

MUTE DE CUNDINAMARCA O CENTRO: se prepara a partir de maíz previamente pre

cocido en agua con cenizas de madera quemada (proceso antiguo de nixtamalizacion);
después se lava con suficiente agua a fin de quitar los residuos de este proceso y se
cocina nuevamente en agua adicionando pequeños trozos de carne, vísceras de
cerdo, res u oveja, papa, habas, arvejas y algún otro vegetales; todo esto
condimentando con cilantro, ajo y sal.

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MUTE SANTANDEREANO:
Este mute está hecha a base de maíz pelado, costilla de res, carne de cerdo
(incluyendo los callos) con presencia de una gran cantidad de verduras y
especias, entre ellas papa criolla (papa nativa colombiana pequeña y de color
amarillo), habas y frijoles.
El mute, tradicionalmente, puede cocinarse en fogones de leña para obtener un
mejor sabor.
Otras variantes del mute santandereano se prepara con fundamento en el
anterior pero debe llevar yuca, vísceras de cordero - intestinos, corazón, hígado y
estómago- y pata de res, todo ello picado en trozos pequeños.
La sopa de mute principalmente en la región santandereana puede llevar maíz
blanco y frijoles dejándolos hervir, también se le agregan pata de vaca y papa a
esta sopa, así se prepara principalmente en Bucaramanga, Puente
Nacional, Sucre, etc.
CAZUELAS
¿Qué es ?

La Cazuela de Mariscos es un plato fuerte, típico de

España, Colombia y de otros países latinoamericanos.
En Colombia se prepara y es característica, con ligeras
variaciones, en la Costa Atlántica y en la costa Pacífica
Colombiana hasta el Valle del Cauca.
¿Donde Nace ?

En esencia es un cazo o vasija ancha de barro cocido. Su origen es muy antiguo, se cree
que la cazuela fue uno de los primeros platos de vajilla que se inventaron nuestros
antepasados. La palabra cazuela proviene del latín, concretamente de la palabra cattium,
que es el sinónimo de cazo, y de su unión con el diminutivo uela = Cazuela
Cazuela también es un tipo de recipiente metálico que tiene su origen en los recipientes de
alfarería y cuenta con tapa y dos agarraderas, es una cacerola, olla o marmita.

La cazuela de mariscos es un plato fuerte típico de la Región Caribe de Colombia (en

especial de la Cartagena de Indias, Barranquilla y Santa Marta). Su preparación, así como
sus ingredientes, suelen variar ligeramente en las diferentes regiones.
La cazuela, olla, marmita o cacerola es uno de los primeros grandes inventos del mundo;
puede haberse inventado hace más de 12 mil años, según hallazgos encontrados en Japón.

La cazuela es un recipiente muy versátil que permite guardar muy bien el calor, puede pasar
del fuego al horno en la cocina y de la cocina a la mesa. También, dependiendo de su belleza,
puede ser un lindo elemento decorativo a la hora de servir en la mesa.

La comida de olla o cazuela significó un gran avance de la civilización de la raza humana que
antes comía alimentos crudos, como frutos, vegetales, moluscos, carne curada y hasta
carroña. Con el dominio del fuego, se empezó a asar las carnes de caza a las brasas, y luego,
con la invención de los recipientes de barro, se empezó a cocinar los alimentos en agua y a
preparar realmente la comida. Es el inicio de la gastronomía o del arte de preparar bien la
comida.
Las primeras recetas de cocineros sumerios de hace 4 mil años que fueron
encontradas en Mesopotamia, estaban compuestas por guisos, sopas y pucheros;
y en esencia no difieren mayormente de los que se preparan hoy en día.

Este tipo de cocina consta de ingredientes que requieren largos tiempos de cocción
y tiene muchas variaciones dependiendo de las tradiciones, de las regiones y de
las temporadas de cosecha.
Estos guisos pueden ser de carne vacuna, de aves, de verduras o de productos del
mar. Por estos largos tiempos de cocción, estas recetas han ido abriendo paso a
elaboraciones más sencillas y rápidas de preparar, perdiéndonos de la oportunidad
y del gusto de saborear estos grandes manjares, sobre todo en casa, por esto,
usualmente los ofrecemos los restaurantes y son platos que tienen gran demanda.
Ingredientes:
Ingredientes y preparación

Es un caldo de pescado o fondo y frutos del mar aliñado con sofrito

que puede hacerse con cebolla, ají dulce, zanahoria, pimentón, tomate
y algunas especias como el cilantro y el perejil, dependiendo de la
receta; también contiene pescados de mar o de rio dependiendo la
región, camarones, calamares, almejas, langostinos y muchos otros,
puede incluir crema de leche o leche de coco, o vino blanco y hasta
queso parmesano cuando se quiere gratinar.
En otras regiones se hacen cazuelas a base de granos o legumbres y
pescados en especifico como la cazuela de bagre
Variedades:

CAZUELA DEL PACÍFICO O DE BALCONES :

Nuestra cazuela de mariscos la heredamos del
restaurante de nuestros padres en Buenaventura, es la
famosa “Cazuela a Los Balcones”, que únicamente se
diferencia en la forma de servir, pues ya no utilizamos la
canasta de coco por nuestra política de sostenibilidad, ya
que no podemos desperdiciar un alimento solo para usarlo
como vajilla.
Una gran variedad de mariscos integra nuestra deliciosa
cazuela, la cual ha mantenido su calidad desde 1975 y
está identificada como uno de los platos estrella del
Pacífico
CAZUELA DE BAGRE:
Típica de las partes ribereñas del pais, en donde sus
ingredientes principales , no suelen ser pescados de mar o
mariscos, como el bagre típica en los santanderes
CAZUELA DE FRIJOLES:
Es una de las cazuelas que no es hecha a base de
fondos ni pescados , si no que su ingrediente principal
es el frijol y la carne de cerdo, como la pata o el tocino
de este animal

CAZUELA PAISA:
Es una variación a la bandeja paisa, todos
sus ingredientes excepto el arroz, y que
incluyen nuevos ingredientes, como el maíz y
virutas o croquetas de papa mezcladas en
un tazón.
CAZUELA DE PIANGUA:
La piangua es un pequeño molusco con cada una de las
piezas duras y movibles que constituyen la concha, aunque
no es muy popular en el centro del país, se le considera uno
de los platos más apetecidos en todo el litoral chocoano

CAZUELA DE JAIBA :
Es una cazuela hecha a base de un tipo
de cangrejo azul llamado jaiba,
nativo de la costa atlántica y es allí donde se prepara