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Recetas de cocina del Caribe


Autor: Gustavo Jiménez Mora
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Presentación del curso

Recetas de cocina del Caribe, la gastronomía caribeña es variada y muy tropical,


donde el coco juega un papel especial en sus recetas más interesantes. Los invito a
viajar por el Caribe, conociendo su cocina y su gastronomía, con recetas muy
sencillas y deliciosas.
Las azules aguas del mar Caribe, el clima cálido y sus hermosas playas han
convertido esta zona y a los países que baña en uno de los más apreciados destinos
turísticos, especialmente de personas que viene de países donde hay un crudo
invierno y que hacen de las costas caribeñas su paraíso particular.

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1. Habitantes del Mar Caribe: Su origen venezolano


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El Mar Caribe
Los Caribes según la antropología histórica, eran los miembros de los pueblos indígenas
pertenecientes a la familia lingüística Caribe, que ocupó diversas zonas del continente
americano, aunque probablemente sean oriundos del valle del río Orinoco en Venezuela.
A finales del siglo XV partieron de Venezuela y poblaron la mayoría de las islas de las
Antillas Menores y la costa de la actual Venezuela, sus descendiente se fusionaron con los
españoles y los africanos traídos como esclavos para trabajar en las plantaciones de caña en
las islas de este mar y nos dieron esa raza tan característica que tenemos los venezolanos.

Durante el siglo 17, muchos países europeos lucharon por controlar las Antillas Menores y
los indios caribes fueron prácticamente exterminados en medio de estas luchas; en las islas
sólo quedaron algunos grupos en San Vicente y Dominica. En 1796 el gobierno ingles que
colonizo la mayoría de las islas menores del Caribe deportó a la mayoría de los 5.000
supervivientes caribes desde San Vicente a la isla de Roatán en la costa hondureña del mar
Caribe.

Los caribes que quedaron en tierra firme se dispersaron y en la actualidad forman un grupo
de unos 40.000 individuos, cuyo núcleo se encuentra situado en Venezuela, específicamente
en la Guayana venezolana, principalmente, y es por eso que esta región de Venezuela, se
distingue por su cocina caribeña.

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Caribes
Un ingrediente muy común en nuestra cocina caribeña es el coco y por eso nuestra primera
receta tiene que ver con el, ya que la encontraran muchas veces en las recetas que iremos
dando a través del curso
Leche de Coco
Ingredientes
2 tazas de agua tibia
La pulpa de un coco
Preparación
Se prepara licuando todos los ingredientes muy bien. Posteriormente a través de un
colador de tela o liencillo se cuela hasta lograr un líquido blanco homogéneo,
exprimiendo para dejar el bagazo casi seco, podemos reservar este para preparar dulces o
para tostarlo en el horno y tener coco seco para nuestros postres o par darle un toque
crujiente a nuestros platos caribeños. Esta leche de coco se utiliza con frecuencia en la
cocina como ingredientes de muchas recetas caribeñas.

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Ensalada blanca cocida


Ingredientes (10 porciones):
¼ de kilo de zanahoria rallada,
¼ de kilo de papa criolla picada y cocida,
¼ de kilo de cebolla blanca tajada,
¼ de kilo de repollo picado,
2 cucharadas de mayonesa,
¼ cucharada de sal,
1 cucharada de aceite
Preparación:
Una vez haya rallado la zanahoria, picado la papa criolla y el repollo y tajado la cebolla,
revuelven todos los ingredientes. La ensalada blanca cocida se sirve en porciones pequeñas.
La papa criolla no es la papa amarilla pequeña, sino la papa común.

Ensalada de pulpo
Ingredientes (4 porciones):
1 kilo de pulpo,
2 cebollas grandes picadas,
1 cabeza de ajo triturada,
7 granos enteros de pimienta picante,
3 huevos cocidos y tajados,
4 tomates picados,
1 copita de vinagre o jugo de 2 limones,
Mayonesa (opcional),
Sal al gusto.
Preparación:
Sancoche el pulpo en agua con sal por espacio de 1 hora. Después de cocinado quítele las
ventosas, ábralo por debajo, quítele los entresijos, los ojos y lávelo nuevamente. Corte el
pulpo y agréguele los otros ingredientes de la receta. La ensalada de pulpo se sirve
acompañada de galletas de soda, pan tajado o papas fritas.

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Ajíes

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2. Caribe un crisol de países. Recetas


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/caribe-crisol-paises-recetas]

El mar Caribe en toda su extensión baña las costas de varios importantes países de
América, desde Méjico hasta el sur de la isla de Trinidad.
Los países que componen la comunidad caribeña en su parte continental son:
Méjico, Belice, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Colombia y
Venezuela,
Los países insulares que componen la comunidad caribeña son las islas de: Cuba,
Haití, Republica Dominicana, Jamaica, Puerto Rico que son las Antillas Mayores.
De Barbados y las islas Vírgenes Británicas y Estadounidenses, hasta Trinidad y
Tobago que son las Antillas menores, además de las innumerables islas pequeñas
que y archipiélagos que perteneces a los países como por ejemplo el Archipiélago de
los Roques y la Isla de Margarita en Venezuela, el Archipiélago de la isla de San
Andrés y Santa Catalina en Colombia o las de Aruba, Bonaire y Curazao que son
colonia Neerlandesa.
Como podemos ver entonces, la gastronomía del Caribe es muy variada, aunque
tenga puntos comunes, pero se ha mezclado con otras gastronomías del
mundo, como las Inglesa, en las islas caribeñas que fueron colonia británica, la
cocina francesa como la encontramos en Martinica, Haití, o Guadalupe por ejemplo,
que fueron colonias de Francia, o las costumbre culinarias de los holandeses que
están arraigas en Aruba, Bonaire y Curazao, esto sin contar con la cocina Española
que se ha convertido en la Gastronomía Latina, al mezclar los ingredientes y
técnicas del África, con la de los indígenas amerindios.
Todo esto si contar con la influencia que la cocina de la India, (mal llamada Hindú)

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ha tenido en las gastronomías de las islas que fueron colonia Británica, que al ser
abolida la esclavitud, Inglaterra permitió la inmigración de los Indios, a estas islas
para que trabajar en los campos, la utilización de las especias y algunas técnicas
importantes llegaron desde la India y a través de las islas de las Antillas Menores a
los países mas cercanos como por ejemplo a Venezuela que llego por el golfo de
paria desde la Isla de Trinidad, o las islas de las Antillas mayores que pasaron desde
Jamaica y Barbados.
Como a medida que pasa el curso vamos a ir hablando de las diferentes
gastronomía, no deseo der recetas puntuales por eso en este capitulo doy algunos
dulces muy típicos del Caribe porque son comunes en casi todos los países que lo
componen.

Jalea de tamarindo
Ingredientes (10 porciones):
½ kilo de tamarindo ácido (pulpa),
2 kilos de azúcar,
2 claras de huevo,
1/8 de cucharada de bicarbonato,
½ taza de agua tibia.
Preparación:
Revuelva al tiempo todos los ingredientes con la ayuda del molinillo. Cuando la
textura quede como merengue estará listo su dulce. Antiguamente se servía este
desengraso en tusa de maíz (cáscara de la mazorca).
Dulce de plátano maduro
Ingredientes (30 porciones):
15 plátanos amarillos,
3 panelas de papelón,
Especias: 2 asillas de canela y ½ cucharada de pimienta picante.
Preparación:

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Ponga a derretir la panela, cuando esté lista agréguele los trozos pequeños de los
plátanos que corto, la canela y la pimienta. Revuelva con un palote el dulce hasta
que se deshaga el plátano. Sírvalo frío.
Manjar de coco
El manjar de coco es un dulce muy usual en la región por su buen sabor y lo sencillo
de su preparación
Ingredientes
2 cocos frescos
½ kg de azúcar blanca
½ l de agua
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de clavos de olor
Canela en polvo
Preparación
Se coloca la pulpa del coco rallada en una olla y se le agregan los ingredientes
restantes. Se revuelve durante 20 minutos, o hasta que la mezcla espese, siempre
removiéndola con una paleta de madera. Al terminar de cocinarlo se sirve en tazas
de vidrio individuales y se come con canela recién espolvoreada por encima.

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3. Ingredientes de la cocina caribeña


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/ingredientes-cocina-caribena]
Ninguna otra región gastronómica del mundo combina en su cocina todos los
colores e ingredientes únicos, como lo hace la cocina del Caribe, los caribeños nos
sentimos orgulloso de nuestra propia cultura y herencia y eso se refleja en nuestra
gastronomía con los productos propios de la región.
Estos exquisitos y exóticos productos como frutos marinos (pescado, y mariscos)
verduras combinadas con frutas tropicales hacen que esta cocina sea diferente a las
demás, exótica y extraordinariamente rica en sabor y nutrientes.
Los sabores ácidos, dulces y picantes se entremezclan para cambiar el sabor de los
platos cotidianos en platos con los sabores exóticos y dignos de gourmets.
En un ejemplo de estas recetas cotidianas el botuto o caracol marino, se mezcla con
la leche de coco, el cilantro fresco, la pimienta, y la yuca par ofrecernos una sopa
que para los habitantes del planeta en otras latitudes que no sea el Caribe, seria una
plato extraordinario y digno de un rey, y sin embargo nuestros pescadores lo
preparan en casa y es una comida cotidiana y familiar.
Los hábitos de los indígenas Caribes se siguen conservando conservan dentro de la
gastronomía de la región donde la yuca, batata, maíz, ñame, yautía, gandules,
ajonjolí y coco, se mezclan con los ingredientes que trajeron al Caribe los franceses,
ingleses y los holandeses
Algunos de los ingredientes más básicos de esta cocina son:
- Las hojas de ocumo: con las cuales se prepara el Calalú, que es una sopa
que hacen desee Cuba hasta la península de paria en Venezuela. Cuando trabaje en
un restaurante criollo de Trinidad, preparábamos el Calalú todos los jueves, y era
uno de los platos mas buscados.
- Ñame con el cuales se prepara el “fufú” que son bolitas de puré de ñame y
que en casi todas las islas tiene un especial lugar en la cocina y la mesa, como en
Jamaica que hacen una feria al ñame que ingles se llama “Yam”, y forma parte de las
verduras de los sancochos venezolanos y las sopas de latino América. El ñame en el
Caribe no es dulce como las papas dulces, y es a menudo cocido, frito y hervido en
estofados.
- La Malanga: En la cocina afro caribeña se mezcla la malanga con ñames,
bananos y yuca para hacer bollos. Con ella se puede hacer un almidón que
sustituye la harina de trigo.
- Arrowrrot: del cual se saca el almidón que sirve para espesar salsas,
- La Yuca: importantísima dentro de la gastronomía caribeña, son muchísimos
los platos que se preparan con ella, empezando por el casabe, o torta de harina de
yuca.
- Fruta de pan: que en algunos lugares al igual que en África se consume
cruda. Peo con ella se pueden preparar muchos platos exquisitos, en tajadas poco
gruesas, cubiertas de mantequilla y horneadas son una guarnición de lujo para
cualquier plato con carne, o en puré suavizado con leche de coco, mantequilla y

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canela es deliciosa En Jamaica la consumen con bacalao y akí.
- Quimbombó también llamado Okra en ingles es un ingrediente principal del
calalú trinitario, en el Zulia (Venezuela) hacen un te con el muy rico, es ingrediente
principal del “peper-pot” jamaiquino. En Barbados se le conoce como “coo-coo”
- El coco y sus subproductos como la leche de coco, el coco rallado fresco o
seco o el aceite de coco, que le da un sabor muy especial a cualquier receta por muy
simple que sea.
- Las frutas tropicales, destacándose la piña, el mango el cambur (banano,
banana, plátano) y la lechosa o papaya, con las cuales se hacen platos dulces pero
también saldos como el “Talkari de mango” que se prepara en casi todas las islas
del Caribe y en casi todos los pueblos costeros de América bañados por este mar.
- Los ajíes tanto dulces como picantes, en Venezuela se utiliza mucho el ají
dulce, pero en las islas que tiene gustos mas fuertes por el picante usan el picante,
en Jamaica se llama Scoch Bonnet el mas utilizado, pero en Cuba tiene uno llamado
Habanero o los chiles que se usan en la parte caribeña de Méjico, solo para
nombrarles algunos. En Trinidad toda la comida regularmente es picante pero
el Habaneroand Scotch Bonnety el Scotch Bonnet are the hotest peppers, with
Habanero being one of the hottest in the world. son considerados los mejores
pimientos en el mundo.
- Las especias tradicionales del Caribe como: pimienta de Jamaica, nuez
moscada, tomillo, curry, menta, albahaca, maza, achiote, hierba de limón, clavo,
mostaza molida, canela, , la pimienta blanca y negra, el jengibre y todo tipo de ajíes
o pimientos desde los mas picantes hasta los dulces.
- El Tamarindo que es una fruta esta considerado como otra de especias
utilizadas en las cocinas del Caribe.
- En cuanto a la carne, luego de los pescados y los mariscos, los caribeños
preferimos el pollo, principalmente, pero también la cabra o chivo y el cerdo. La
carne de vacuno no es popular en el Caribe especialmente en las islas donde la
ganadería es difícil, no así en los otros países con costas caribeñas.
- Condimento verde, una pasta para sazonar propia del Caribe.

Sopa de botuto (caracol de mar)


Ingredientes
4 tazas de leche de coco y algo de agua si necesitamos completar
1 manojo de cilantro fresco picado

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Pimienta negra y una pastilla de caldo concentrado


2 kilo de yuca cortada en trozos pequeños
Caracol de mar o botuto cortado en pequeños trozos.
Sal si lo requiere
Como guarnición arroz blanco y tortitas de maíz o dumplings
Preparación
Se pone al fuego una olla con la leche de coco, algo de agua añadimos el cilantro
fresco, pimienta negra y la pastilla de caldo concentrado y, sin parar de remover
dejamos que hierva a fuego medio, cuando ropa el hervor añadimos la yuca y se
continúa removiendo, cocinamos hasta que este blandita. Unos veinte minutos antes
de que termine la cocción, se incorpora el caracol cortado en pequeños trozos, y se
cocina los veinte minutos restantes o hasta que la carne esta tierna. Apagamos y
dejamos reposar, servimos caliente con arroz y tortitas de maíz.
Pollo con coco y mango
Ingredientes(6 personas)
6 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 2 cm cada uno
2 cebollas cortadas en trozos
1 paquete de cebollines picados
2 pimentones rojos cortados en cuadritos
3 mangos
1 ½ tazas de leche de coco
1 taza de coco rallado
Sal al gusto
Aceite
Preparación
Corte el pollo en cubos salpimiéntelos y resérvelos uso minutos para que tome
sabor. En un caldero sofría as cebollas, lo cebollines y el pimentón rojo. Mientras en
otra sartén con un chorrito de aceite va dorando el pollo y cuando este doradito
únalo al sofrito en el caldero, mezcle bien y en forma envolvente, y agregue la leche
de coco, rectifique la sazón y déjelo cocinar unos minutos hasta que este
completamente cocido, tapado y a fuego lento. Apague y deje reposar hasta que
enfríe, esto lograra que los sabores se amalgamen y se entrelacen para conseguir un
rico guiso, al momento de servir caliente a fuego bajo y cuando este bien cliente
agregue el mango picado en cuadritos y el coco rallado e inmediatamente sirva con
arroz amarillo, la frescura del mango y el crujir del coco rallado dar una dimensión
especial a este plato cuando lo ofrezca en su mesa.
Ajiaco cubano
Ingredientes (para 8 personas)
½ kilo de carne de res picada en pedazos.
¼ de kilo de carne de cerdo picado en pedazos
100 gramos de tasajo picado en pedazos
1 hueso de puerco
1 raíz de de yuca pelada y picada en trozos pequeños

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½ ñame pelado y cortado en ruedas
500 gramos de boniatos o batatas, pelados y cortados en pedazos
250 gramos de malanga blanca pelada y cortada en pedazos
1 plátano verde pelado y cortado en ruedas
1 plátano pintón pelado y cortado en ruedas
3 mazorcas de maíz tierno o jojoto, peladas y picadas en dos
1 trozo de calabaza pelada y picada en pedazos
1 ají grande verde picado en cuatro
6 tomates pequeños sin semillas picados en dos
1 cebolla roja grande picada en pedazos
½ cucharadita de pimentón en polvo
Sal al gusto.
Preparación
Ponga el tasajo en remojo la noche anterior. Escurra el agua del mismo a la hora de
cocinarlo. En una cacerola grande ponga la carne de res el tasajo, la carne y el
hueso de cerdo a cocinar en dos litros de agua. Cuando la carne de res esté casi
blanda agregue la cebolla, el ají, el pimentón, los tomates, la yuca, el plátano verde
y el ñame. Vaya agregando poco a poco las demás viandas, dejando para lo último
la calabaza, y el plátano pintón, ya que estos se ablandan enseguida. Añada la sal y
deje que espese un poco. Sírvalo bien caliente.

Talkari, de mango verde


Talkari o talcarie (o como quiera que le digan dependiendo de la región, por ejemplo
en Venezuela le dicen Tarkari) es un término utilizado para describir un plato de
curry o de las islas, y originario de la cocina de la India, esta es una receta con
diferentes variaciones pero siempre tiene su toque de picante.
Ingredientes
2 mangos verdes o pintones (cortados en trozos con todo y semilla)
2 cucharadas de Amchar Massala o polvo de Curry

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3 cucharadas de azúcar morena
½ cucharadita de sal
Pimienta negra (opcional)
1 chile habanero cortado en rebanadas delgadas (o su ají picante favorito) el picante
es una parte importante de esta receta así que por favor no lo obvie, si no puede
comer mucho picante use una variedad mas dulce.
3 dientes de ajo triturados y picados
2 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación
Lave y corte el tallo de los mangos córtelo en pedazos. Primero corte una tajada para
que se pueda asentar en la tabla de picar, luego córtelo mitad, ayúdese con un
mazo de cocina para cortar la semilla que es dura, cuando lo tenga dividido a la
mitad, córtelo en rodajas a lo ancho, (generalmente se dejan los pedazos se semilla
como si fueran huesos así que no se preocupe por retirar los trozos pegados a la
pulpa pero asegúrese de retirar las piezas blancas en el interior de la semilla de
mango en sí) esta es la forma mas tradicional de picar el mango, pero si le parece
muy engorroso, puede pelar el mango y cortar la pulpa en cubos que aunque es mas
fácil la textura será diferente pues la pulpa se ablandara mucho así que merece la
pena el esfuerzo. Después de haber cortado el mango en trozos de 1 cm, lávelos
y resérvelos. En un caldero u olla de fondo pesado vierta el aceite, déjelo calentar a
fuego lento. Sofría el ajo y los pimientos o ajíes picantes, cocine 2 minutos a fuego
medio, añada los trozos de mango y el curry, revuelva para cubrir todos los trozos
de mango con el curry o la Massala, cocine 2 minutos y baje el calor entre medio y
bajo, agregue la sal y el azúcar, tape la olla y deje cocer durante unos 30-45
minutos. Lo que se busca con esta receta es un sabor que combine los Massala, con
el dulzor del azúcar, la acidez del mango y lo picante del ají que usamos. Por todo
ello si al probarlo se da cuenta que el sabor esta un poco agrio necesitara más
azúcar y una pizca de sal. Cocine el tiempo necesario en olla tapada generalmente
son unos 40 minutos o hasta que estén tiernos y recubiertos con un salsita brillante
pero revuelva con frecuencia para evitar que se pegue y se queme, apáguelo y déjelo
reposar tapado.

El arroz amarillo es casi un invitado de honor en la mesa caribeña, especialmente

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para acompañar todos sus guisos y talkaries, prepararlo es muy fácil para ello
necesita:
Ingredientes (6 personas)
2 tazas de arroz
1 cucharada de onoto en polvo (achiote o bija)
1 pimentón verde picadito
1 pimentón rojo picadito
4 dientes de ajo machacado y picado
2 cucharadas de aceite
Preparación
Sofreír en un caldero con aceite el ajo y los pimentones, cuando estén ligeramente
dorados, espolvoree con el onoto en polvo, y sofríalo un os segundo para dar color
al aceite, y luego agregue el arroz sofríalo y coloréelo durante unos minutos, para
que quede suelto y granosito, luego añada, cuatro tazas de agua hirviendo y sal al
gusto. Cocine al principio a fuego alto y cuando comience a secar tápelo y baje la
temperatura hasta que abra el grano.

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4. Condimento verde único en la cocina caribeña


[ http://www.mailxmail.com/...urso-recetas-cocina-caribe/condimento-verde-unico-cocina-caribena]
Recuerdo cuando trabajaba en la Isla de Trinidad, en el restaurante “LuSabor” temporada de
la que guardo gratos recuerdos de amistad, mi labor diaria era lavar todos los ingredientes
par preparar el aliño o condimento verde, y luego picarlos en trozos para que la chef que
era mi amiga Nancy, la dueña del restaurante, preparar es condimento que utilizábamos en
todas nuestras recetas, hacíamos una cantidad suficiente que nos permitía tener a mano lo
aliños picaditos.
Este aliño es un clave a la hora de cocinar cualquier plato de carne o de pescado en el
Caribe, y es la mezcla de condimentos verde que se utiliza en el proceso del marinado o
para sofreír. Esta receta tiene dos ingredientes claves el "Shado Beni" que es el culantro,
cilantron o el cilantro de monte que utilizan mucho en el Caribe y "tomillo español" que en
las islas caribeñas lo llaman aka podina, ambos de los cuales no puedo llegar con facilidad
en Canadá, a menos que una fuente de Tailandia o tienda de especialidad del Caribe. Para el
"Shado Beni" he sustituido el cilantro, que es algo similar, pero menos picante y He dejado
de lado el tomillo español.
Aunque existen muchas versiones de este aliñó tan especial, que cuando leemos alguna
receta caribeña encontramos entres sus ingredientes “2 cucharadas (o N) de aliños verdes” y
se refiere sin mas a esta mezcla de ingredientes aromáticos que dan una sabor especial a
nuestras recetas.

Ingredientes
1 manojo de cilantro de monte ver la imagen (es su defecto cilantro normal que parece
perejil)
1 tallo de apio España (entero y con hojas)
1 cabeza de ajo o (alrededor de 11 dientes)
4 cebollas verdes (cebollín)
1 manojo de tomillo fresco (aproximadamente ¾ de taza)
¼ de taza de agua o menos
Pizca de sal (opcional)

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Pizca de sal (opcional)
2-3 chalotes (opcional)
2 ajíes dulces verdes (chiles, pimiento morrón)
Preparación
Pele, lave y corte todos los ingredientes en trozos y déjelos escurrir en un colador grande.
Luego, póngalos en el procesador de alimentos para picarlos en trocitos pequeños puede
hacerlo en la licuadora tiene la opción de licuar hasta hacer como una salsa o que le quede
en trocitos pequeñitos que es lo que prefiero pues me permite utilizarlo en sofrito. Así que
este es el momento de elegir el grueso que desea.
Así lo hacíamos en el restaurante y lo poníamos en un contenedor plástico cerrado dentro
de la nevera, cuando necesitábamos aliño, tomábamos una o dos cucharadas grandes y las
sofreíamos en el aceite antes de agregar la carne, por ejemplo, o para dejarla
marinando con un poquito de vino, vinagre o limón.

Consejos de almacenamiento
Ponga la mitad en una contenedor plástico tapado y guárdelo en la nevera para irlo
utilizando a medida que lo necesita, lo restante póngalo en una bolsa zip lock o con cierre
hermético, sacando todo el aire y congélelo hasta que lo necesite.
Puede usar el doble o triple de los ingredientes u congelarlo según sus necesidades en
bolsas plásticas con cierre hermético e irlas utilizando a diario, puede dividirlo en 3 o 4
porciones, puede durar 2 o 3 meses congelados.

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5. Cocina Afro caribeña


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/cocina-afro-caribena]

Los Afro caribeños son una mezcla de las razas caribes, españolas y africanas y de
esta increíble fusión que es plena pues abarco cultura, costumbres y ritos, surgió su
especial gastronomía rica en los productos que nuestro bello mar nos ofrece, y de
ingredientes autóctonos de los territorios que baña.
Nuestra cocina afro caribeña, que se degusta en casi todos nuestros pueblos
americanos con costas a nuestro inmenso mar, esta asociada a una mezcla de
sabores e ingredientes caribes, europeos y afro caribeños y es muy rica
Así como se hace en Venezuela, esta cocina se prepara principalmente en todas las
costas de todos los países bañados por este espectacular mar tropical
La gastronomía del Caribe cargada de colorido, aromas exquisitos y una
combinación deliciosa de sabores dulces, ácidos y picantes que se convierten en una
propuesta fresca, basada en frutas y vegetales, pescados y otros alimentos del mar,
así como también en aves y la carne de cochino de estas tierras.
La utilización de hierbas y especies puede cambiar de de acuerdo a los gustos de la
región e incluso la pimienta, muy importante en esta cocina, varía dependiendo del
país pero sazonar con típicas hierbas, combinar sabores exóticos y presentar los
platos con creatividad, son tres elementos fundamentales de nuestra cocina caribeña.
Algunas recetas afro caribeñas comunes y típicas en toda la región

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Calalú de Paria
La península de Paria está situada en el extremo nororiental de Venezuela, vecina a
la isla de Trinidad, de allí proviene este rico y atractivo plato, complicado y curioso
debido a la mezcla de sabores que contiene como el dulce del coco con el ají
picante, e incluye dos tipos de carne como son de chivo y de gallina, también lo
hacen con carne de cangrejo o de res. Por eso le digo “de Paria”, porque el Calalú
que se prepara en Trinidad es algo diferente aunque no menos rico, esta es una
sopa muy nutritiva y sustanciosa que forma parte de las recetas básicas de la islas
de trinidad y Tobago, pero que se prepara en casi todas las islas de las Antillas
menores, y tiene una marcada influencia africana.
Ingredientes (para 6 personas)
300 gramos de carne salada (falda, si es de res, o costillar si es de cerdo)
1 taza de hojas tiernas de ocumo (cogollos), pero en su defecto se puede sustituir
por 1 taza de repollo picado finamente
10 quibombos cortados en ruedas de ½ centímetro de espesor
6 cangrejos de río
¼ de taza de ají dulce picado en tiritas
1 cabeza de ajo picadito
2 cebollas medianas cortadas en cuadritos pequeños
Sal al gusto
2 tazas de leche de coco
2 berenjenas picadas en cubitos de 2 m. (con piel)
Culantro al gusto picado menudito (opcional)
Orégano fresco (opcional)
Preparación:
Se sumerge la carne en agua por 24 horas para desalarla, cuidando de cambiar el
líquido unas 3 ó 4 veces. Se corta luego en cubos de unos 3 cts. Se sancocha en una
olla hasta que ablande. Se retira del fuego y se cuela. En una olla aparte, se
sancocha el quimbombó unos 15 minutos. Se agrega el repollo 5 minutos antes de
finalizar la cocción. Se cuelan y reservan. En otra olla se sancochan por 10 minuto
los cangrejos y se les extrae la pulpa (también se pueden dejar enteros). Aparte se
cocina a fuego medio el ají dulce, el ajo, las cebollas y la sal en la leche de coco. Se
remueve de vez en cuando con cuchara de madera, por unos 20 minutos o hasta
que reduzca un poco la preparación. Se añaden las carnes de cangrejo y res, el
quimbombó, las hojas de ocumo o de repollo y las berenjenas y se cocinan por unos
10 min. o hasta que se obtenga la consistencia deseada (como sopa o algo más
seco). Unos 5 min. antes de de finalizar la cocción se rectifica la sal y si se quiere, se
añade el culantro y el orégano. Se pueden utilizar 10 brotes de hojas de ocumo, en
lugar del repollo, como se hace tradicionalmente. En ese caso, debe quitárseles la
vena y rasparse un poco por la superficie y picarse en rueditas. Se hierven unos 15
min., se cuelan y se presionan bien contra el colador antes de agregar a la
preparación. Puede agregarse aceite de onoto a la leche de coco y tomate al gusto.

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Diri Ak Djon Djon (Haiti Mushroom Rice)


Esta receta es de la región norte de Haití. En criollo haitiano (creole de Ayiti) el arroz
se llama Diri y las setas, Djon Djon.
Ingredientes:
2 tazas de setas Djon Djon (sustituya con hongos locales no venenoso "junjoh" o
setas secas)
2 cucharadas de aceite vegetal o de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla pequeña, picada
1 escalonia cortada (sustituya con 2 tallos de cebollín, en rodajas)
2 tazas de arroz de grano largo, enjuagados con agua fría,
2 cucharaditas de sal
4 clavos de especias (sustituya con pimienta de Jamaica)
1 lata de 12 oz de habas (sustituir con guisantes verdes)
1 cucharada de tritri, opcional (Aparentemente es un pequeño pez de aguas
haitianas similar en sabor a una sardina. Supongo que se podría utilizar uno de
filetes de sardina en conserva o una anchoa, es un componente opcional)
1 a 2 ramitas de tomillo
1 pimiento verde Scotch Bonnet
Preparación
En una olla pequeña remoje los champiñones en 4 tazas de agua durante 10
minutos y luego deje hervir a fuego lento durante 10 minutos más. Escurrir los
champiñones y reservar el líquido. Agregue el aceite en una olla de hierro fundido
(tal vez esto significa una olla neerlandés- caldero) y agregue la cebolla, el ajo y la
chalota sofría durante 2 minutos. Añadir los champiñones escurridos, el arroz y
revuelva durante 3 minutos. Agregue el agua de setas, sal, clavo de olor, frijoles
cocidos, y tritri (opcional) y llevar a ebullición hasta que el agua se evapora. Baje el
fuego, revuelva el arroz y añadir el tomillo y el ají picante. Tape y cocine por 20

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minutos. Quitar la pimienta y tomillo. Agitar antes de servir.
Pollo con coco y mango
Ingredientes (6 personas)
6 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 2 cm. cada uno
2 cebollas cortadas en trozos
1 paquete de cebollín picado
2 pimentones rojos cortados en cuadritos
3 mangos
1 ½ tazas de leche de coco
1 taza de coco rallado (puede ser del bagazo que nos queda al prepara la leche del
coco)
Sal al gusto
Aceite
Preparación
Cortar el pollo en cubos. Sofreír en una sartén las cebollas, lo cebollines y el
pimentón rojo picado. Dorar el pollo en otra sartén con un poco de aceite. Unir el
pollo y el sofrito anterior. Agregar la leche de coco. Agregar sal al gusto. Calentar al
momento de servir. Agregar el mango picado en cuadritos y el coco rallado. Servir
con arroz amarillo.
Arroz de camarón con coco
Ingredientes (10 porciones):
1 kilo de camarones,
1 kilo de arroz,
1 coco grande,
½ litro de agua (para obtener la leche del coco),
Sal al gusto.
Preparación:
Cocine los camarones por espacio de 10 minutos; bájelos del fuego y quíteles la
cáscara. Agrégueles la leche del coco y déjela hervir un tiempo prudente. Después
ponga en la olla el arroz; cuando seque tape el recipiente durante 20 o 40 minutos.
Este plato se sirve caliente.
Cóctel de caracoles
Ingredientes (1 porción):
1 caracol
1 limón
½ cucharada de pimienta molida

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½ cucharada de pimienta molida
2 cebollas criollas picadas
3 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
Preparación:
Saque de la concha el caracol; ábralo y quítele la tripa y la baba; con un machacador
de caracol estire su carne. Lávelo bien y póngalo a hervir durante ½ hora en dos
litros de agua con ½ cucharada de sal. Una vez este cocinado, córtelo en pedazos
pequeños y agréguele el resto de los ingredientes. Este cóctel se sirve acompañado
de galletas de soda o pan tajado.

Arroz con caraotas (o frijoles negros)


Ingredientes (10 porciones):
1 kilo de arroz,
2 cocos grandes,
½ kilo de frijoles negros y cocidos
1 cucharada de sal,
2 litros de agua.
Preparación:
Con 1 litro de agua se saca el zumo de la primera leche del coco y se pone a hervir
con la sal y el azúcar; luego le agrega la segunda leche de coco, el arroz y los
frijoles (remojados previamente desde la noche anterior y cocinados aparte). Deje
secar el arroz y sírvalo acompañado con pescado guisado, patacón (tostones de
plátano) y ensalada roja.
Brochetas de camarones
Ingredientes (6 personas)
36 camarones grandes o langostinos
4 limones
4 dientes de ajo machacados
Sal al gusto
Aceite
Preparación
Pelar los camarones o langostinos. Marinar los camarones en el jugo de limón con
sal y ajo machacado. Sacarlos cuando estén listos y escurrirlos. Insertarlos en palitos
de bambú largos. Sofreírlos en una plancha durante siete minutos por cada lado.

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6. Cocina Anglo caribeña


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/cocina-anglo-caribena]

Las Antillas Menores (en verde) y su influencia Inglesa


Este tipo de cocina la encontramos en lo que llamamos las Antillas Menores o
Pequeñas Antillas que son el grupo de Islas del Caribe, que forman un arco
insular al sudeste de las Islas mayores y que va desde Puerto Rico hasta la costa
occidental de Venezuela. La mayoría estas islas menores se encuentran alrededor de
la parte oriental de nuestro Mar Caribe, como podemos observarlo en el mapa con el
cual he abierto este capitulo.
Estas islas son: Antigua y Barbuda, Barbados, Dominica, Granada, San Cristóbal y
Nieves, San Vicente y Las Granadinas, Santa Lucia y Trinidad y Tobago, todas
republicas independientes.
También tiene influencia de la cocina inglesa las dependencias de otros países como
son: Las Islas Vírgenes de los Estados Unidos y Las Islas Vírgenes Británicas, Anguila
y Montserrat que pertenecen al Reino Unido y Belice, que es un paraíso anglo
caribeño en la América Continental.
Cuando Inglaterra colonizo las islas del cribe, les trajo gusto por los panes de trigo,
que comenzaron a competir con los bollos de maíz que comían los indígenas o el
casabe de la yuca, por eso La mayoría de panes caribeños son de tradición inglesa
que están dentro de su gastronomía desde la Edad Media por eso en la cocina anglo
caribeña encontramos muchos panes Algunos de estos panes importantes dentro de
la gastronomía anglo caribeña son: el pan especiado con jengibre inglés, que en las
plantaciones se cambió por pan de caña de azúcar y el pan “bon” con pasas y

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plantaciones se cambió por pan de caña de azúcar y el pan “bon” con pasas y
especias
Encontramos también los “dumplings” a los que son muy afecto, los comen con
todo y como paticas para la sopa es una tradición ingles que tuvo su origen en de
Norfolk en la Edad Media. Los preparan cocinándolos en la olla del caldo,
o hervidos en agua y luego se fríen en mantequilla, utilizados también para
guarnecer las sopas y los guisos al mezclarse la gastronomía inglesa con la africana
y la indígena, surgieron los dumplings de maíz
También de influencia inglesa están los pudines(pudding), salados o dulces
como por ejemplo el pudín de mantequilla y panque originalmente se hacia con pan
y ahora se usa el pan viejo para no junto con pasas, huevos y nuez moscada, este ex
el origen de la famosa Torta de pan Venezolana, que se hace por toda la costa
caribeña del país o el plum pudding o pudin de Navidad que preparan para estas
festividades en todas las islas.
Por supuesto que el uso del curry y las especias llego a través de Inglaterra desde
sus colonias en la India hasta las islas del Caribe, y los platos preparados con esta
mezcla llamada curry son muy comunes, además esta mezcla de condimentos es de
origen británico y se encuentra presente en muchas otras recetas del Caribe.
La costumbre del te también les viene de la influencia británica.

Pasteles o buñuelos de pescado salado caribeños


Caribbean Salt fish cakes
Ingredientes
125 g de bacalao o el pescado salado, cocido, escurrido y desmenuzado
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento Scotch Bonnet, finamente picado
1 cucharadita de chalote picado, o cebollas de primavera
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de hojas de orégano
275 g de harina

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2 cucharadita colmada de polvo de hornear


300 ml de leche
100 ml de agua
Aceite vegetal, para frituras
Preparación
Mezclar el pescado con la cebolla, el pimiento, chalotes, hierbas, la harina y el polvo
de hornear. Vierta la leche y el agua y revuelva hasta que logre una masa ligera
como una mezcla, suficientemente imprecisa como para sólo caer de la cuchara.
Añade un poco más de agua si es necesario. Calentar el aceite en una cacerola
grande para freír. Debe estar lo suficientemente caliente que chisporrotea un cubo
de pan cuando se fríe en el. Sumerja la cuchara de metal en el aceite a continuación,
utilizarla para recoger cucharadas de la mezcla de pescado salado (el aceite se
detendrá la mezcla pegue a la cuchara). Déjelas caer en el aceite caliente y fríalos en
lotes hasta que estén dorados y crujientes. Retire con cuidado de la sartén con una
espumadera y escurra el exceso de aceite sobre papel de cocina. Servir mientras
está caliente y crujiente.

Barcos de fruta de pan


Breadfruit boats
Ingredientes
1 fruta de pan fresco maduro (ver la foto abajo)
1 cucharada de mantequilla
1 chalote, picado finamente
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de mejorana
1 ramita de apio cortado en cubos
Pimientos verdes, sin semillas y cortado en cubitos
2 puñados de queso Cheddar rallado
Preparación
Cortar la fruta de pan en trozos y hervir en agua salada durante, hasta cerca de 15

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minutos. Escurra. Precaliente el horno a 190C/gas 5. Cortar la carne del fruto del
pan de la piel, teniendo cuidado de no dañar la piel. Corte y deseche los núcleos.
Maje la carne, dejando algo de textura. Sazone con sal y pimienta. Caliente la
mantequilla en una sartén y freír ligeramente la chalota, las hierbas, el apio y la
pimienta hasta que estén suaves. Retirar del fuego y revolver en el puré de fruta de
pan. Sentar las pieles de fruta de pan en una bandeja de hornear engrasada. Paquete
de puré de la fruta de pan de nuevo en la piel, coloque en una forma de cuña.
Espolvorear generosamente con queso rallado. Cocer en el horno durante 15-20
minutos, o hasta que el puré de fruta de pan se caliente completamente y el queso
se haya derretido. Servir bien caliente.
Dumplings de al estilo jamaiquino
Ingredientes
3 tazas de harina de
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla
½ taza de agua o ½ taza de leche
Aceite para freír
Preparación
En un tazón grande cierna la harina, añada la sal y el polvo de hornear y con una
cuchara de madera mezcle bien, añada la barra de mantequilla y con las manos frote
para lograr una arenilla. Añada la leche por poquitos mientras va amasando para
que no se formen grumos amase, deje reposar debe quedar una masa compacta y
algo dura, tome porciones y haga una pelota luego aplástelas ligeramente, prepare
toda la masa. Ponga a calentar una olla con bastante agua y una cucharadita de sal y
cuando este hirviendo cocine los dumplings por 15 minutos tapados, pasado el
tiempo, cuele y escurra, antes de servirlos, debe freírlos en aceite bien caliente,
tome cada tortita y perfórelas con un tenedor, fríalas hasta dorarlas, sáquelas y
escurarlas sobre papel absorbente, acompañan las carnes, los guisos y los curris

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7. Belice y su gastronomía anglo caribeña


[ http://www.mailxmail.com/...curso-recetas-cocina-caribe/belice-gastronomia-anglo-caribena]

Un caso especial es Belice, la única nación de habla inglesa en la América Central,


que ha permitido que la influencia inglesa toque las cocinas de sus países vecinos
especialmente de Méjico y Guatemala. Belice es una fusión de vistas, sonidos y
sabores. En ningún otro país de América Latina encontrarán una cocina con
influencia tanto de Inglaterra, España, África y México como del Caribe y de los
indios Mayas.
La cocina de Belice es muy sencilla, tiene influencias de la cocina Inglesa que son
comunes en todas las islas angloparlantes del Caribe, sobre todos porque a este
país también emigraron personas desde La India e introdujeron a su cocina el curry.
Aunque la cocina de Belice es muy sencilla basada en carnes y frutos del mar
que suelen acompañarse solamente, de arroz y frijoles rojos o negros que se
cocinan en grandes cantidades con algún tipo de carne, como tocino, para dar
sabor, los Beliceños usan muchas especias y hierbas en sus platos. Los más usados
son el laurel, albahaca, eneldo, ajo, jengibre, menta, orégano, mejorana, salvia,
tomillo y perejil, que son clara influencia de los ingleses pero también usan cilantro
y achiote u onoto para colorear, que les viene de la cocina indígena y africana, el
arroz es parte importante de la dieta básica, y muchas veces lo preparan con leche
de coco para añadir sabor y textura, sus platos están cargados del sabor picante tan
característico del Caribe y las bebidas son hechas con fruta frescas tropicales
aunque también producen su cerveza y ron.
El pan con su influencia de la cocina Inglesa también forma parte primordial de la
dieta Beliceña.
Arroz con frijoles al estilo de Belice
(Rice and beans)

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Ingredientes:
1 taza de frijoles (rojos o negros)
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de sal
1 taza de leche de coco
2 tazas de arroz blanco
Preparación:
Deje los frijoles remojando toda una noche. Escúrralos e póngalos en una olla,
llévelos al fuego para cocinarlos con 4 litros de agua y una cucharada de aceite, más
la cebolla, el ajo y los condimentos. Baje el fuego luego que hierva el agua y cocine
lentamente con la olla tapada hasta que los frijoles estén blandos. Agrégales la
leche de coco y el arroz y sigua cocinando hasta que el arroz se cueza y el grano se
abra. Deje reposar unos minutos y sirva caliente.

Garnachas beliceñas
Ingredientes
2 tazas de aceite de maní
10 tortillas de maíz de 4 pulgadas
½ taza de aderezo comercial a gusto (cantidad dividida)
2 ½ tazas de repollo morado, rallado
2 zanahorias, ralladas
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 lata (19 oz) de frijoles colorados, enjuagadas
4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema, en cubos

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3 cucharadas de queso un queso de sabor fuerte y madurado, rallado.
Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría ligeramente las tortillas por tandas;
de 1 a 2 min. o hasta que estén crujientes. Escúrralas en toalla de papel absorbente
y resérvelas calientes. Mezcle ¼ taza del aderezo, con el repollo, la zanahoria y el
vinagre. Combine los frijoles, machacándolas un poco, con el aderezo restante en
una sartén mediana. Cocínelos a fuego medio por 10 min., revolviéndolas con
frecuencia. Agregue el queso crema; cocínelo hasta que se derrita. Esparza la
mezcla de de frijoles y queso sobre las tortillas; aderécelas con la mezcla de
vegetales (repollo y zanahoria aderezados) y espolvoree con el queso rallado.

Estofado de pollo al estilo beliceño


Ingredientes
4 rebanadas tocineta picadas (es el tocino entreverado)
1/3 taza de aderezo comercial a gusto
1 cebolla mediana, picada
1 pollo entero, en pedazos
4 onzas (1/2 paquete de 8 onzas) de queso crema, cortado en cubos
3 tazas de arroz blanco cocido todavía caliente
Preparación
Cocine la tocineta en una sartén grande a fuego medio hasta que quede crujiente,
retírela de modo que la grasa quede en la sartén y escúrrala sobre toallas de papel
absorbente, resérvelas; mezcle el aderezo con la grasa que quedó en la sartén;
cocínelo por 1 minuto. Agregue las presas de pollo; cocínelas durante 5 minutos por
lado o hasta que se doren ambas caras. Agregue la cebolla, baje el fuego a
medio-bajo; tape y cocine el pollo por 20 minutos o hasta que se cocine por
completo y viértalo en un plato para servir; tápelo para mantenerlo caliente.
Agregue en la sartén el queso crema; cocine esto, revolviendo constantemente,
hasta que el queso crema se derrita y la salsa quede bien combinada. Sirva el pollo
sobre arroz; báñelo con la salsa.

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8. Cocina anglo caribeña Pariana


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/cocina-anglo-caribena-pariana]
Gracias a la cercanía entre lapenínsula de Paria en el estado Sucre de Venezuela y las
islas deTrinidad y Tobago, existió desde tiempos inmemoriales unimportante
intercambio marítimo y cultural entre ambas regionesy el Caribe en general. Son
muchos los elementosde origen anglo caribeño en la cultura oriental venezolana.
Noobstante, es en la gastronomía donde se hace más evidenteel carácter mestizo de
la población pariana, hija precisamentede ese intercambio entre las islas y la tierra
firme.
Cuando los franceses que habitaban las islas de Trinidad y Tobago comenzaron a
llegar a Venezuela trajeron consigo a sus esclavos, y estos a su vez sus costumbres y
tradiciones, entre ellos los alimentos y condimentos que usaban en su isla natal.
Esto mismo ocurrió en cuanto a la influencia hindú, cuya gastronomía siempre ha
estado muy arraigada en Trinidad y Tobago. Con el contacto de estos inmigrantes
con los colonos españoles y los indígenas venezolanos se llegó a una
transculturización que influyó de manera decisiva en la creación de una gastronomía
por completo mestiza. Así, en la comida de la península se encuentran elementos de
origen indígena como el uso de yuca, maíz, cacao y plátano, asiático en la presencia
del coco en la mayoría de los platos, africano en tubérculos, granos y mazamorras,
europeo algunos tipos de platillos, por ejemplo pasteles, panes y galletas de origen
español e inglés, antillano-francés en el uso de condimentos como la chalota,
especie de cebolleta pequeña y antillano-hindú el uso de especies como el jengibre
y el curry.
Son muchos y muy variados los platillos típicos elaborados en la península de Paria,
no siendo la excepción los distintos pueblos y caseríos del municipio Arismendi, en
la zona centro-norte del estado Sucre. En este municipio la comida antillana es
referencial y festiva, pues si bien no se consume todos los días no deja de
elaborarse en festividades y eventos especiales. Cabe destacar que la mayoría de
estos platos conservan su nombre original en patuá. Son comunes a todos estos
pueblos platos como la domplina o galleta como arepas de trigo amasadas con leche
de coco, conocidas como becas si son horneadas y flotas si se fríen, el talkarí o
tarkarí de chivo, el cuguyón de cangrejo, pescado o camarón, el piti salé y el fricasé
de cangrejo o pollo. Otros platos típicos parianos son los acras o bolas fritas de
bacalao aderezadas con curry, ají dulce y cebolla, las cuales en Paria se elaboran con
ocumo y sin curry, los roti panes de trigo rellenos con guisos de carne siempre con
curry, las bolas de plátano que acompañan a los platos principales y el calalú guiso
de hojas tiernas de ocumo chino, quimbombó y coco que se puede hacer sólo de
vegetales o con carne salada, cangrejo, carne de chivo o gallina con leche de coco y
verduras como ocumo y quimbombó. En cuanto a las bebidas típicas, destacan entre
ellas el yinyavié, refresco a base de jengibre, y el mavi, infusión de origen indígena
que mezcla la corteza del árbol de mavi con especias, aliños y papelón. Esta última
bebida es muy popular, no solo por ser refrescante sino también porque se le
atribuyen propiedades medicinales e inclusive afrodisíacas.

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Acras
Es un plato pariano de influencia antillana
Ingredientes
1 kg de ocumo blanco rallado
6 a 8 chalotas o cuatro cebollas moradas pequeñas
8 ajíes dulces
3 dientes de ajo
1 mazo de perejil
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada pequeña de tomillo
1 huevo batido
Preparación
El primer paso en la receta es picar los vegetales de forma menuda y mezclarlos con
el ocumo. Luego estos ingredientes se condimentan con la sal, el tomillo y la
pimienta. Se agrega el huevo batido a fin de que la mezcla se compacte y por
último, con una cuchara se forman bolas pequeñas que se deberán freír en aceite.

Roti

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Este es un pan que viene de la influencia de la India en Trinidad y de allí Paria.


Ingredientes
3 tazas de harina de trigo
¼ de taza de agua
125 gr de manteca vegetal
1 taza de arvejas amarillas picadas
Preparación
El primer paso para elaborar el roti es cocinar las arvejas. Cuando estén blandas se
trituran y se apartan. Luego se mezcla la harina con agua, y manteca hasta obtener
una masa compacta con la que se formarán bolas pequeñas que a su vez se deberán
rellenar con una cucharada de arvejas. Los rotis se dejan reposar por media hora
antes de ser aplanados sobre una superficie lisa. Se cocinan en un budare y,
mientras tanto, se doblan en cuatro partes iguales hasta formar un cono. Cuando
estén listos se rellenan con tarkarí.

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9. Cocina Franco caribeña


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/cocina-franco-caribena]
En todas las islas caribeñas con esta influencia francesa se pueden encontrar dos
grandes tipos de cocina, una con fuerte influencia francesa y que preparan en los
restaurants más exclusivos y la segunda, usualmente llamada “Creole” basada en
ingredientes locales, y sazonada con una gran variedad de especias que la
distinguen como una cocina franco caribeña y la encontramos en Haití, Martinica,
Guadalupe, San Bartolomé y San Martín principalmente es decir las islas de Caribe
que fueron colonizadas por Francia y que se entremezcla con las costumbres
africanas e indígenas.
Su cocina mezcla los ingredientes y técnicas francesas, con la que trajeron los
esclavos africanos que llegaron a trabajar en las grandes plantaciones, pero también
tiene toques de los indios caribes, que definitivamente fueron
los primeros habitantes de este amplio territorio insular que baña nuestro mar.
Es una cocina que se distingue especialmente en el arte de preparar las recetas mas
típicas utilizando las diferentes salsas como condimento y los condimentos y las
especias criollas, propias de la flora y la fauna autóctona del país con especiales
modos de preparar algunos alimentos básicos, por ejemplo el arroz es cocido en
bastante agua salada y luego es escurrido y secado al horno en una fuente
engrasada con mantequilla.
Los platos dulces llamados "A lo créole", se caracterizan por la presencia del ron,
piñas, vainilla y cambures o bananas.
La sazón franco caribeña es parte fundamental de es esta cocina, con gran variedad
de ingredientes, destacándose la gastronomía de Martinica considerada la mas
francesa, no en vano la emperatriz Josefina, esposa de Napoleón, fue
martiniquesa, pero como en toda la región franco caribeña esta fusionada con la
cocina de los indígenas, africanos, europeos y con influencias asiáticas.
Hay un mezcla de espacias que caracteriza esta cocina y es la especias de colombo a
base de cilantro, comino, hinojo, alcaravea, laurel y cúrcuma que los cingaleses que
iban a trabajar a las Antillas en el siglo XIX llevaron al Caribe y los indígenas
adoptaron con entusiasmo.

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La receta del Colombo de las Antillas trae añadido el azafrán, el anís y la mostaza en
polvo a la mezcla de base.
Piña de Camarones
Ingredientes
1 piña o ananás con sus hojas en penacho
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de camarones limpios y precocidos
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de papas hervidas
1/2 cebolla picada
1 ají picado
1 ají picado
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de cilandro picado
Mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a gusto
Preparación:
Cortar con cuidado la parte superior de la piña a modo de tapa. Con cuchillo y

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Cortar con cuidado la parte superior de la piña a modo de tapa. Con cuchillo y
cuchara, extraer el corazón y la pulpa del ananás o piña. Cortar la pulpa en cubitos y
mezclar con los camarones, la cebolla, el apio, las arvejas, las papas y el ají. Hacer
una salsa con la mayonesa, la crema, el cilantro, el jugo de limón, la sal, la pimienta
y la mostaza. Unir todo y rellenar la piña. Colocar la tapa con el penacho sobre la
piña rellena. Se puede colocar en una fuente, rodeada de rodajas de tomate u hojas
de lechuga.
Carne al colombo
Ingredientes
1 kilo de carne para guisar cortada en cubos
Mescla de especia colombo (cilantro, comino, hinojo, alcaravea, laurel, cúrcuma,
azafrán, anís y mostaza en polvo).
Ajo machacado, pimienta y sal a gusto.
Zumo de limón
Aliños como: 1cebollin, 2 cebollas, tomillo y perejil todo picadito
2 papas en cuadritos
2 berenjenas en cuadritos
Agua o de caldo
Preparación
Corte la carne en trozos, sazone con ajo, pimienta y sal. Añada las especias
colombo y déjela marinar con un zumo de limón durante una hora. En un caldero
con aceite, haga dorar los aliños. Ponga los trozos de carne, las patatas y
berenjenas, rehogue a fuego suave, después cubra con agua o caldo hasta media
altura y deje cocer hasta que la carne este blanda. Apague y deje reposar antes
de servir con un arroz redondo o basmati.
Colombo de Pollo
IngredientesPara 5 personas
1 kg de Pollo
70 g de polvo de colombo
4 cucharadas de polvo de curry
4 cucharadas de aceite
20gr de mantequilla
2 calabacines
1 cebolla
2 Berenjenas
1 chayote

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3 limones verdes
5 papas
1 diente de ajo
1 ají picante
Preparación
Sazone el pollo con el jugo de limón y sofríalo en mantequilla y aceite con una
cebolla picada, salpimiente. Agregue el polvo de colombo, diluido en un poco de
agua, cebollino, tomillo perejil, el ají y déjelo cocinar a fuego lento por espacio de
50 minutos. Incorpore el chayote cortado en dados, los calabacines y las berenjenas
en ruedas. Agregue las papas y cocina 20 minutos, apague y deje reposar antes de
servir.

Poule en Sauce (Pollo al Estilo de Haití en salsa)


Esto es muy bueno con arroz blanco simple, y una ensalada.
Ingredientes
1 pollo, lavado con vinagre y cortado en trozos
1 cebolla en rodajas
1 Grande Scotch Bonnet Pepper, en rodajas (pimiento)
6 dientes de ajo, picados
¾ de taza de Salsa de Tomate (que no debe confundirse con salsa de tomate, si
usted está utilizando Kétchup, omitir el azúcar)
2 o 3 cucharadas de Azúcar Morena
Jugo de dos limones,
Sal al gusto
Perejil y tomillo para decorar
Aceite vegetal para freír
Preparación
Precaliente el horno a 375 ° F (170°C) Frote las piezas de pollo con jugo de limón y

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dejar por lo menos 30 minutos. Freír el pollo en aceite vegetal en tandas hasta que
se dore. En un tazón, combine la salsa de tomate, ajo, azúcar y sal. Desechar el
exceso de aceite y saltee la cebolla y el pimiento Scotch Bonnet por un par de
minutos. Añadir de nuevo las piezas de pollo y la mezcla de tomate y llevar a
ebullición. Transfiera a una cazuela y cocer en el horno durante 20 minutos, al
descubierto.

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10. Cocina Neerlandesa-caribeña


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/cocina-neerlandesa-caribena]

Holanda influyo con su gastronomía las islas que colonizo en el mar Caribe y que
aun son dependencias neerlandesas, que son: Bonaire, Curazao, Saba, San
Eustaquio, San Martin y Aruba.
La gastronomía de las Antillas Neerlandesas está influenciada por la gastronomía
Holandesa, aunque a través de los siglos se han creado platos con influencias de
Latinoamérica, la comida típica es básicamente holandesa y se le considera un tanto
fuerte para el clima del Caribe, tienen también influencia de la cocina africana,
latinoamericana y la indonesia.
En general la gastronomía de las islas es muy variada. Hay también muchos
restaurantes (sobre todo en Curazao), algunos con platos locales y otros con platos
internacionales, por lo que es común encontrar los funchi (que es una especie de
polenta), la sopa de nueces, a los habitantes les encantan la cazuela de cabrito, la
popular erwtensoep (sopa de guisantes de tradición holandesa), la keshi yena (guiso
de carne con queso holandés), el sopito (sopa de pescado hecha con agua de coco) y
se prepara una sopa de cactus.
El pescado se marina y suele comerse asado o frito y cuando se sirven fritos, van
acompañados de funchi, esta especie de polenta que al mezclarse con judías y
azúcar toma entonces el nombre de tutú, también su cocina es rica en los guisos
especialmente los de cordero, ternera, pollo o productos de mar como la caracola o
botuto, presente en casi toda la cocina Caribeña, el bogavante y la langosta e incluso
iguana, estos guisos se acompañan generalmente de arroz, papas o judías verdes.
Entre los vegetales preferidos están los pepinos y las coles en todas sus variedades.

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Predominan los dulces preparados con coco y cacahuetes o maní.
En curazao es muy famoso el cóctel a base de licor de Curaçao y esta isla también es
conocida por sus restaurantes, que ofrecen una cocina internacional, al igual que en
Aruba y en Bonaire donde es tradicional la sopa de iguala y los caracoles son muy
recomendables. Los sirven fritos o con cazuela de cabrito.
En Aruba se puede encontrar el pan bati (bollo tradicional), los platanis (plátanos
fritos), el kreeft stoba (estofado de langosta), las crepes (de carne de cangrejo), las
escargots dijonaise (ancas de rana) o el rijstaffel (menú indonesio con 21 platos
diferentes de carne, pollo, verdura y platos condimentados servidos sobre arroz.
Consomé helado de Tomate
Disfrute de una deliciosa sopa servida en una copa de vino es una receta típica de
Aruba
Ingredientes
2 tazas de tomates enlatados
4 tazas de caldo de pollo hecho en casa
¼ de taza de vermut seco
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta negra recién molida
Adorno: la cáscara de limón picada muy finamente y / o cáscara de lima
Preparación
En una cacerola, cocine a fuego lento los tomates y el caldo durante 5 minutos. En la
licuadora o procesador, mezcle hasta que quede una sopa suave. Transfiéralo a un
tazón o jarra y agregue batiendo el vermú, azúcar, sal, batiendo hasta que el azúcar
y la sal se disuelvan. Enfríe por varias horas o durante toda la noche. Decore con la
cáscara rallada. Sirva en copas de cristal o copas de vino.

Domino de Chocolate
Postre - Receta típica de Antillas Holandesas
Ingrediente
140 gramos de harina con el polvo de hornear ya incorporado

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110 gr de margarina
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura
110 gr de azúcar en polvo
1 cucharada de cacao en polvo
2 huevos
1 tubo de Smarties
Glaseado
75 g de mantequilla ablandada
150 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Caliente el horno. Mezcle la harina, la margarina, la leche, la levadura en polvo y el
cacao. Agregue los huevos. Engrase con mantequilla un molde rectangular. Estirar
una hoja de papel de cera en el fondo del molde. Vierta la mezcla. Cocine durante
40-45 min. Déjelo enfriar durante al menos 1 hora y servir el pastel. Para el
glaseado: Suavice la mantequilla en un tazón. Añada el azúcar glas tamizado y el
extracto de vainilla. Mezclar. Espolvorear el pastel con azúcar glasé. Córtelo en
cuadrados y decórelo con Smarties. Usted también puede hacerlo de vainilla dominó
al sustituir el cacao con 2 gotas de extracto de vainilla. O añadir las cerezas o 7gr
coco rallado, o quitar la vainilla y agregar la cáscara de un limón.
Licor Curazao
Ingredientes
50 gramos de corteza de naranja amarga
1 gramos de canela
1 gramos de clavo
500 cc de alcohol de alta graduación.
½ kilo de azúcar
Preparación
Se maceran los aromas en el alcohol durante 8 días, pasados los cuales se filtra el
líquido; se añade el azúcar y agua suficiente como para que la mezcla quede fluida;
se agita el líquido una vez al día y a la semana se filtra y se embotella en botellas
esterilizadas y con tapones herméticos.

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11. Cocina caribeña de las islas venezolanas


[ http://www.mailxmail.com/...curso-recetas-cocina-caribe/cocina-caribena-islas-venezolanas]
Venezuela tiene una amplia costa bañada por el mar Caribe, y muchas islas que le
pertenecen y que forman parte de su territorio insular o dependencias federales es
zona esta conformad por: Margarita que forma un estado venezolano con Coche y
Cubagua, el Archipiélago de los Monjes, el archipiélago de las Aves, el Archipiélago
de los Roques (con las islas de Gran Roque, Francisquí, Isla Larga, Nordisquí,
Madrisquí, Crasquí, Cayo Espenquí, Cayo carenero, cayo de Agua, Dos Mosquieses,
cayo Sal y Cayo Grande), los Hermanos, Los frailes, ves, La sola, La Tortuga (con
Cayo Herradura y islas Los Tortuguillos) La Orchila, La Blanquilla, Los Testigos y Los
Patos
Por ser islas caribeñas su belleza es espectacular, y su cocina esta caracterizada por
los productos del mar y en especial la langosta así que sea que vaya por un día o
por más tiempo, en temporada (noviembre a abril), no pierda la oportunidad de
comer una langosta en Los Roques.

Ceviche de pescado
El ceviche puede entenderse como un método de cocción que consiste en emplear
un ingrediente ácido, preferiblemente limón, el cual altera las fibras de carnes
delicadas, como las del pescado, hasta dejarlas aptas para el consumo sin ningún
tipo de riesgo. En Los Roques se prepara con filetes de pescado muy frescos
Ingredientes
1 kilo de filetes de pescado preferiblemente de carne blanca
1 taza de jugo de limones recién exprimidos,
1 cebolla grande picada en rodajas finas
1 pimentón rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras
1 ají dulce y 1 picante picados en pequeños trozos

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Sal y pimienta al gusto, entre otros condimentos al gusto


Preparación
La receta consiste en cortar los filetes en tiras delgadas y colocándolas en un tazón
preferiblemente de vidrio y bañarlas con abundante jugo de limón. El pescado se
deja en el jugo por unos veinte minutos y pasado ese tiempo se añade el resto de
los ingredientes y se mezcla bien, se puede consumir al momento, pero gana mas al
dejarlo reposar, tapado con un papel film, en el refrigerador, luego sírvalo sobre
hojas de lechuga fresca.

Pulpo a la vinagreta
Popular plato de la región insular
Ingredientes
1 pulpo grande y bien limpio,
½ taza de vinagre
1 cebolla grande cortada en plumitas, es decir por la mitad y luego en rodajas,
separando en plumitas
1 pimentón rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras
1 cabeza de ajos pelados y machacados
2 ajíes dulces verdes lavados y cortados con todo y semillitas
½ taza de jugo de limón recién exprimido
1 chorro de aceite, preferiblemente de oliva.
Preparación
Se debe sancochar el pulpo hasta que ablande y se le pueda retirar la piel. Se pica
en trozos y se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, donde se añade el
resto de los ingredientes. Se tapa el pulpo y se deja reposar hasta el día siguiente,
cuando ya puede ser servido. Al ser servido puede acompañarse de pan tostado o
galletas, y si se desea se le puede añadir limón o picante según el gusto particular
del comensal. El pulpo a la vinagreta es una receta común en casi todos los locales

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del comensal. El pulpo a la vinagreta es una receta común en casi todos los locales
gastronómicos de los archipiélagos, específicamente del Gran Roque.

Asopado de mariscos
Preparación de arroz caracterizada por su consistencia, similar a una sopa.
Ingredientes
1 kilo de arroz
200 gramos de cada uno de los mariscos a gusto: camarones, langostinos, almejas,
mejillones, entre otros (para hacer 1 kilo o kilo y medio)
3 litros de agua
1 taza de pasta de tomate
Aceite
Ají dulce a gusto cortado finamente
½ taza de ajo picado
Orégano, pimienta negra y sal al gusto
Perejil y cilantro picadito.
Preparación
El primer paso de la receta es sofreír en un caldero grande el ajo, los ajíes, las
hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofreír un poco
más. Se añaden los mariscos, se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la
mitad del agua se salpimienta y se deja hervir. Cuando esto ocurra se añade el
arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la
llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando esté a punto de secarse se
añade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz esté muy blando. Una
variante de este plato es la realizada con carne de langosta, muy popular en el
archipiélago Los Roques en la época de captura de la especie.

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12. Cocina caribeña de la América Central y las Antillas


Mayores
[ http://www.mailxmail.com/...as-cocina-caribe/cocina-caribena-america-central-antillas-mayores]

Políticamente la América Central o Centroamérica engloba los siete países situados entre
Méjico y Colombia, es decir; Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica
y Panamá, desde el punto de vista geográfico, esta región se sitúa entre el Istmo de
Tehuantepec al sur de Méjico y el Istmo de Panamá, y entre el océano Pacifico y nuestro Mar
Caribe, por eso en todos los pueblos de sus costas caribeñas la gastronomía de América
central se caracteriza por la fusión de cocinas indígenas, africana y española es decir la
cocina caribeña que es tan sabrosa, llena de aroma y color
También se consideran países de América central, las islas de las Antillas Mayores, Cuba,
Santo Domingo, y Puerto Rico que son de habla española, además de Jamaica y Haití.
En esta cocina se destaca el uso del maíz, la papa, el boniato o batata, la yuca, los frijoles
negro y colorado, las judías, el maní, el chayote, el ñame, la calabaza, los ajíes, el aguacate,
la guayaba, el cacao, la piña, la habichuela, la chirimoya, la guanábana, el mamey, entre
otros muchos aparte de la caña de azúcar y el trigo, y como carnes además de los
productos del mar, se utiliza mucho la carne de cerdo y todos sus derivados, como las
morcillas y las longanizas, estos de clara influencia española, como podemos ver al
contrario de las islas caribeñas que prefieren el pollo.
La gastronomía de esta región se convierte en una deliciosa combinación que tiene como fin
satisfacer los distintos paladares de los países que la componen mezclando la comida
autóctona e indígena con la europea, la africana y oriental donde el maíz, es la estrella de la
cocina caribeña con el se preparan muchas recetas como tamales, surullos, tacos, tortillas,
pupusas, guisos, sopas, mazamorras y bebidas; también el arroz y los frijoles constituyen
ingredientes básicos en casi todas las cocinas de estos países. Una comida típica y casera
cotidiana consiste en un plato de arroz y frijoles con algún guiso de carne o pescado,
plátanos fritos y ensalada de repollo y tomate.
Esta fusión gastronómica del Caribe se debe a la influencia de las grandes potencias
colonizadoras, quienes mezclaron sus recetas más tradicionales con la rica variedad de los
productos naturales que produce el Caribe sus hortalizas, las frutas, verduras, pescados,
mariscos, todos productos con sabores realmente increíbles.
La cocina caribeña es generalmente bastante saludable y balanceada, con carnes y vegetales
frescos, hierbas y especias y en Centroamérica y Antillas Mayores no es picante, como la de

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las islas de las Antillas menores que tienen influencia de la India.
Las frutas que se encuentran en el Caribe son la papaya o lechosa, mango, piña, sandía,
melón, moras, limones, guayaba, granadilla y aguacates. Muchos de ellas se sirven solas o
como refresco, licuadas con hielo.
Los vegetales se usan principalmente en sopas y guisos, papas, zanahorias, chayote,
plátanos y yuca constituyen la base de muchas recetas.
El plátano maduro que tiene la apariencia de un banano grande pero no se puede comer
crudo es dulce y delicioso cuando se fríe o se asa y continuamente acompaña las diversas
comidas.
Los platos generalmente incluyen la leche de coco que se utiliza en todo en Caribe, como
quien dice de punta a punta, y especias como el jengibre y el curry que es clara influencia
de la cocina de las islas anglo caribeñas.

Sopa de casabe de República Dominicana


Se llama casabe a la yuca, tal vez por influencia inglesa que es casava
Ingredientes (para 5 personas)
7 ½ tazas de caldo de pollo básico o fondo de ave
¼ de kilo de yuca
1 cucharadita de sal
Preparación
Combine el caldo con la yuca pelada y cortado en pequeños pedacitos. Agréguele sal y
póngalo a cocer a fuego alto hasta que hierva. Tan pronto hierva, ponga el fuego bajo, tape
la olla y deje cocer durante 20 minutos. Sírvalo caliente.
Arroz con quimbombó de cuba
Ingredientes
½ kilo de quimbombó
1 kilo de arroz
2 tazas de agua (El liquido se completa con la salsa de tomate, el agua de los pimientos y el
vino, pero en caso de necesitar puede agregar mas agua hirviendo)
1 limón
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ de kilo de carne de puerco

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¼ de kilo de jamón
1 cebolla bien picadita
1 diente de ajo machacado
1 ají verde grande
1 lata de salsa de tomate
½ taza de vino seco
1 lata de pimientos morrones
2 ½ tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lave el arroz. Corte el quimbombó en rueditas y remójelo en agua, con zumo de limón,
para quietarle la “baba”, por unos 25 minutos. Pique la carne de puerco y el jamón en
pedazos pequeños. Sofría en aceite caliente la carne, el jamón, la cebolla, el ajo y al ají,
cundo este ligeramente dorado, agregue el arroz y sofríalo unos minutos. Agréguele la salsa
de tomate, los pimientos morrones con su agua, el vino seco, la sal la pimienta mezcle y
añada el agua hirviendo. Cocine a fuego moderado hasta que hierva en ese momento baje
la temperatura a fuego lento tape la olla y cocine alrededor de treinta minutos, hasta que el
arroz esté blando. Sírvalo bien caliente.
Gallo en chicha, de Guatemala
Ingredientes (para 6-8 porciones)
1 gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta.
4 cucharadas de aceite.
3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 astilla de canela
1 taza de tomate sin semilla picado
4 pimientas majadas.
4 clavos y
1 taza de chicha.
Preparación
Empiece con 1 día de anticipación esta receta, lavando y secando el gallo déjelo de un día
par otro sobado con la sal y pimienta. Al momento de preparar la receta, en un caldero
grande con un chorrito de aceite dore bien y parejo los pedazos de gallo y luego colóquelos
en una olla a cocer en el caldo de pollo caliente hasta que este suave pero bien entero y por
lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añada el sofrito preparado en

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lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añada el sofrito preparado en
la grasa que quedó de la carne al freírse y sofreír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas y añádalo al gallo. Deje hervir 3 minutos y agregar los clavos y la
chicha. Comprobar la sazón. Deje hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en
el mercado la venden pasteurizada. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de
lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Sancocho dominicano
Ingredientes
1 pollo de grande cortado en cuartos
½ kilo de carne de pecho (res) cortada en pedazos
½ kilo de de costillas de cerdo
½ kilo de de carne de chivo cortado en pedazos
500 gramos de longaniza
2 mazorcas de maíz peladas y cortadas en dos
200 gramos de yautía (ocumo) peladas y cortadas en dos
2 plátanos verdes pelados y cortados en ruedas
200 gramos de yuca pelada y cortada en pedazos
200 gramos de ñame pelado y cortado en ruedas
Aliños verdes o condimento verde caribeño (cebolla roja, ajo, perejil, cilantro y orégano)
Aceite y sal al gusto
Preparación
Sazone las carnes con cebolla, ajo, perejil, sal, cilantro y orégano dos horas antes de
cocinarlas, dore éstas en una cacerola con aceite caliente, echando por último las
longanizas. Cuando estén doradas, tape la cacerola y deje que se cocine en su propio jugo y
vapor a fuego moderado, moviéndolas de cuando en cuando para que se cocinen parejas,
alrededor de 30 minutos. Añádales agua hasta cubrirlas y cocínelas hasta que estén casi
blandas. Saque el pollo y échelo casi al final para que no se desbarate. Agréguele entonces
los plátanos, el maíz, la yautía y, posteriormente el ñame y la yuca. Tápela y cocine a fuego
lento hasta que las viandas y la carne estén completamente blandas y el caldo espeso.
Sírvalo bien caliente acompañadas de arroz y habichuelas salteadas en mantequilla. Da 10
raciones.
Postre de Plátano
Delicia caribeña de El Salvador
Ingredientes
6 u 8 plátanos.
2 tazas de leche.
4 cucharadas de harina.
3 yemas de huevo.
Una pizca de sal.
2 cucharadas de margarina.

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1/2 cucharada de vainilla.
Pasas a gusto.
3 claras de huevo.
¼ cucharadita de crémor tártaro.
8 cucharadas de azúcar.
Aceite para freír.
Preparación
Corte los plátanos en tajadas a lo largo y fríalos en manteca caliente. Escúrralos sobre
servilletas de papel. Haga una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche, la harina,
las yemas de huevo y la sal. Cocine y deje hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta
que espese. Agregue la margarina y la vainilla. Si lo deseas, puedes añadir 3 cucharadas de
vino dulce. Haga un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de
nieve. Poco a poco, agregue el azúcar hasta tener el merengue. En un recipiente para horno
ponga una capa de plátanos fritos, cubre con la crema pastelera y pasas, ponga otra capa de
plátano, otra de crema, una más de plátano y, por último, cubra con el merengue. Lleve al
horno unos minutos para que el merengue se dore.
Amani de Costa Rica)
Ingredientes
4 tazas de maíz molido
2 tazas de leche
1 taza de leche de coco
Vainilla, canela y nuez moscada a gusto
Azúcar a gusto.
Preparación
Se lava el maíz y se cocina con agua suficiente y los condimentos hasta que se ablande. Se
le agregan la leche de coco y la leche, se cocina todo hasta que espese. Se sirve caliente o
frío.

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13. Cocina caribeña de la América del Sur Continental


[ http://www.mailxmail.com/...rso-recetas-cocina-caribe/cocina-caribena-america-sur-continental]
Venezuela y Colombia son los únicos países de América del Sur en su parte continental que
tiene costas hacia el Mar Caribe (esto sin contar a Trinidad y Tobago que también se
considera de América del Sur)
La cocina caribeña es similar a la de toda la región donde los productos de mas forman
parte importante de su dieta, además de que su gastronomía típica caribeña de basa en las
comidas preparadas con coco
Según el gastrónomo Armando Scannone, Venezuela cuenta con la cocina más cosmopolita
de toda Latinoamérica, pues su gastronomía la invento tomando un poquito de aquí y un
poco de allá, y la gran influencia de las cocinas del Caribe llegaron a tocar la cocina de
todos los pueblos costeros del país, esto sin contar que los indígenas Caribe son originarios
de Venezuela y que no tenían una comida variada.
Colombia por su parte incorpora ingredientes de las tradiciones de las culturas indígena,
europea, negra y mestiza donde los pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo,
cerdo, animales de monte, la yuca, el plátano el ñame, legumbres, derivados de la leche el
arroz y el maíz además de las frutas forman parte de su cocina caribeña, especialmente en
sus islas del Caribe
Las verduras entre ocumo, ñame, papas, apio, yuca, cilantro, cebolla, ajíes, pimentón,
repollo, vainitas, céleri o apio España, perejil y col, además de jojoto y plátano verde que se
añaden a un hervido para aumentar el condumio.
Arroz con coco y pasas (Colombia)
Ingredientes: 2 tazas de arroz, 5 tazas de leche de coco, 250 gramos de pasas, 1 cucharada
de mantequilla o aceite, 2 cucharadas de azúcar y sal a gusto.
Preparación: Se mezclan las pasas con la leche de coco en el recipiente donde se cocinará el
arroz y se dejan en remojo alrededor de 30 minutos.
Se añade el arroz, el azúcar, la mantequilla o aceite y la sal. Se tapa el recipiente y se cocina
a fuego moderado hasta que el arroz esté casi seco, se revuelve y se termina de cocinar a
fuego lento.
Sopa de coco y guisantes
Ingredientes
½ taza de cebolla cortada en rodajas finas,
½ taza de pimientos verdes cortados en rodajas finas,
1 cucharadita de curry en polvo
Sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla o margarina
1 taza de tomate fresco cortado en gajos,
2 ½ tazas de guisantes cocidos
2 tazas de leche de coco
3 tazas de agua
½ taza de arroz

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½ taza de arroz
Para adornar con coco rallado
Preparación
Para la elaboración de esta sopa primero doramos la cebolla y los pimentones en una olla
con la margarina, l agregamos los tomates y cocinamos unos minutos para que se forme un
guiso se le agrega el curry, sal y pimienta y cocemos a fuego lento por dos minutos,
añadimos los frijoles, la leche de coco y el agua. Cocemos por 10 minutos a fuego lento,
añadimos el arroz cocinamos hasta que este hecho, apagamos y adornamos con coco
rallado, dejamos reposar y servimos caliente.

Albóndigas de macabí
El macabí es un pez de las aguas saladas del golfo de Venezuela, contiene muchas espinas
en su lomo, por esto las amas de casa preparan las albóndigas del lomo de este pez.
Ingredientes
2 ó 3 macabí, grandes
2 huevos
1 cucharada de salsa inglesa y otra de salsa 57
Papeleta de condimentos en polvo,
Curry
4 dientes de ajos
2 tomates
4 ajíes dulces
Cilantro y perejil
Aceite
Vinagre
Queso rallado
Pimienta y al sal gusto
Preparación

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Se toman los macabí y se le dan golpes con un mazo de madera, luego se abren los peces
por el centro en forma vertical, se les saca el lomo con una cuchara, se licua la verdura
menos el tomate y se baten los huevos, a todo esto se le agregan los huevos y el queso
rallado, se unen con el lomo del pescado y se va amasando hasta que quede todo unido, se
hacen las bolitas, se prepara una salsa con agua, aceite, vinagre, aliños, cebolla, tomates,
todos estos ingredientes se cocinan y cuando estén hirviendo se les agregan las albóndigas,
se van volteando, se cocinan por espacio de 10 minutos, hasta que el pescado se cocine
bien.

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14. Ñame una tubérculo afro caribeño


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/name-tuberculo-afro-caribeno ]

Los afro caribeños en particular los que residen en las islas que del Caribe, tienen
en muchos de sus platos al ñame es un alimento básico y ninguna comida está
completa sin el
El ñame es un acompañante o guarnición popular comúnmente se prepara hervido y
se encuentra con regularidad en las sopas y es una oferta de carretera
acompañando los asados con pescado salado.
El ñame es un tubérculo por los tanto crece y se desarrolla dentro de la tierra, los
tubérculos son raíces de las plantes y por eso podemos imaginar la cantidad de
nutrientes que contiene; para empezar debo decirles que es rico en vitamina B6,
potasio, magnesio, vitamina C y fibra, y es más saludable en comparación con el
almidón de la papa, por lo que es mas ligero y engorda menos.
Si hay un cultivo en el Caribe que marca la herencia africana, es este alimento. Su
apariencia puede ser alarga, corta, estrecha o grande y ancha esto depende de la
especie, como generalmente es un tubérculo de gran tamaño en todos nuestros
supermercados a lo largo y ancho del Caribe y los países que lo componen, en los
mercados locales tienen cuchillos convenientemente ubicados para que el cliente
pueda cortar la cantidad que desee.
La mayoría de los ñames tienen la piel marrón, que puede ser áspera o lisa al tacto y
sus texturas y sabores varían según el tipo, con mas de18 variedades de colores
que varían desde el color marrón claro, hasta amarillo pálido pasando por de color
blanco brillante e incluso los hay con un tono violáceo. Los ñames son conocidos
por distintos nombres en diferentes los diferentes países del Caribe.
Aunque la tendencia culinaria es comerlos sancochados con agua y sal, también se
elaboran frituritas de ñame en aceite de palma, en tamalitos y cocinados al vapor.
Con este tubérculo se hace puré, harina, atoles, pan y pudines.
En Haití por ejemplo cuando hay abundancia de ñames es señal de que habrá
comida en invierno y bienestar, es símbolo de fertilidad y esta relacionado con el

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culto a los antepasados.
El ñame negro se conoce como el ñame de Puerto Rico.
Chips de Ñame
Corte rodajas finas de su ñame elegido, fríalas en aceite vegetal y escúrralas en
toallas de papel. Espolvorear con sal marina y servir solo o con su selección de
salsas en lugar de los chips de papa normales, y compártalos con familiares y
amigos con bebidas.
Puré de Ñame
Ingredientes
(Cantidades a gusto y en proporción)
Ñame cocido y hecho puré
Crema agria
Cebollín
Tocino frito y crujiente cortado en trocitos
Sal
Preparación
Use el ñame blanco y suave, además de se ligero aún conserva un elemento de
cremosidad, májelo con crema agria en lugar de usar mantequilla, y cubra con
trocitos de tocino y pedacitos de cebollín para darles un toquecito verde. Pruébelo
en lugar del clásico puré de papas, para acompañar sus guisos de carnes
Pastel de pescado y ñame
Ingredientes:
500g de tilapia, cortado en trozos
250g marlin ahumado, más o menos desmenuzado
1 calabacín (zapallo) de tamaño medio, cortados en cubitos
2 tallos de escallion (cebollín), finamente picado
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de perejil picado
1 lata de 14 oz de leche de coco
1 limón pequeño su jugo
450g ñame amarillo, cortado en trozos
100g de queso cheddar rallado
3 cucharadas de aceite de oliva, dividida
Sal y pimienta al gusto

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Preparación
Precaliente el horno a 375°F. (175°C). En una olla agregar el ñame amarillo y añadir
agua suficiente para cubrir y llevar a ebullición y cocine a fuego lento y cocine hasta
que el ñame esté tierno, luego escúrralos. En una olla aparte de calor 1 cucharada de
aceite de oliva a fuego moderado y sofría el ajo. Añadir la leche de coco y llevar a
ebullición, y reducir el líquido a la mitad, añadir la tilapia y el calabacín y cocer
durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón y reservar.
Haga un puré de ñame y agregue el resto de 2 cucharadas de aceite de oliva y el
queso rallado. Añadir marlin ahumado, escallion y el perejil a los peces y mezclar
bien. Vierta la mezcla de pescado en un plato para hornear y la capa de más de
ñame topping. Hornee durante 20 minutos o más hasta que se doren.

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15. Yuca y sus gastronomía tan especial


[ http://www.mailxmail.com/...curso-recetas-cocina-caribe/yuca-sus-gastronomia-tan-especial]
Aunque es originaria de Brasil, según lo dicen algunos historiadores, la yuca es un
tubérculo comercialmente conocido por todos los habitantes del planeta forma
parte esencial de las recetas de la cocina caribeña
Existen popularmente, dos tipos de yuca: la yuca amarga, materia prima para el
casabe y el almidón; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura y según los
historiadores también dicen que el casabe es originario de la cuenca del Orinoco al
igual que los indios Caribe.
Es un alimento básico dentro de la cultura del Caribe, casabe, yuca o casava, sus
beneficios son comparables a los cereales. La yuca es considerada la cuarta fuente
de calorías del trópico después de cultivos como el arroz, maíz y el azúcar, por eso
su importancia en la gastronomía del Caribe y se preparan en ricos sancochos,
dulces buñuelos y también se sirve como acompañamiento de carnes de parrillas o
en vara, ya sea frita o sancochada.
Se preparan muchos platillos como los tamales de yuca, arepas, arrollados, atoles y
galletas. Un platillo llamado “bamy” consiste en rayar la yuca y ponerla a escurrir en
una tela para sacarles el agua, se amasa con sal haciendo tortas que se fríen en
aceite caliente. Se parecen a las tortillas de maíz pero más gruesas. Otros de sus
usos son para envolver la carne o frijoles molidos. Del agua extraída de la yuca se
obtiene un almidón, dejándolo asentar al sol por varios días.

Bammy o pan de yuca del Caribe


Ingredientes:
700 gr de yuca rallada
Una pizca de sal
Aceite o grasa para untar la sartén

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Preparación
Colocamos la yuca rallada en un lienzo. Exprimimos, desechando el jugo. Salamos.
Colocamos una sartén aceitada a fuego suave. Formamos panecillos con la masa de
yuca y vamos cocinando en la sartén. Damos vuelta cuando los bordes del pan se
encojan y se separen de la orilla. Remojamos el bammy en leche de coco durante
unos minutos. Freímos hasta que quede dorado. Así logrado el bammy, untamos
con mantequilla y lo servimos acompañando cualquier plato de su gusto.
Yuca rellena
Ingredientes
1 bolsa de yuca congelada o 1 kilo de yuca
Agua
Sal
½ kilo delibra de carne molida guisada (puede utilizar pollo guisado desmenuzado)
2 huevos batidos
¾ tazas de harina
1 ½ taza de pan rallado
Aceite.
Preparación
Hierva la yuca en agua hirviendo por 40 minutos o hasta que esté blando. Reserve
hasta 1 taza del agua en que hirvió la yuca. Escurra todavía caliente y maje con un
tenedor mientras elimina la raíz del centro. Sazone con un poco de sal y pimienta. Si
se endurece o se reseca la yuca mientras prepara los rellenos agregue un poco del
agua que reservó. Utilice ½ taza de la yuca por relleno. Amase y aplane ligeramente
formando un círculo. Coloque una cucharada generosa de la carne o pollo en el
centro de la masa. Con las manos 'cierre' el círculo de masa cubriendo la carne y
formando una bola. Coloque en un platón hasta que termine. Bata los huevos. Pase
cada relleno de yuca por harina primero, luego con huevo y por último el polvo de
pan. Dore en aceite llano, moviendo hasta que queden doradas. Sirva seguida. Puede
congelar las que no fría al momento. Guardadas en el refrigerador duran hasta tres
días.
Yuca frita
Ingredientes
De una a dos piezas de yuca de tamaño mediano.
Aceite para freír (preferentemente de girasol, pues no tiene fuerte sabor propio)
Sal a gusto
Preparación
Pelar la yuca, cortarla en trozos de más o menos un dedo de largo sin partirlas por
el centro y ponerlas a cocer en abundante agua sin sal. Una vez que el agua hierva,
darle un "susto" (verter en la olla una o dos tazas de agua fría), añadir la sal y dejar

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cocer hasta que se ablande, sin romperse (probar con un tenedor). Una vez blandas,
tirar el agua de cocción y dejarlas enfriar. Luego, partir los trozos en barritas de un
dedo de grosor aproximadamente, retirando la hebra central que suele tener la yuca.
Freír las barritas en aceite caliente, hasta que alcancen un color doradito.
Espolvorear con sal a gusto y servir muy calientes
Tortitas de yuca
Ingredientes
750 gr. de yuca
½ cucharadita de bicarbonato
2 huevos
1 cucharada de harina
Un poco de aceite
Un pizca de sal
Miel
Preparación
Se pone a cocer la yuca, pelada con una pizca de sal y 1/2 cucharadita de
bicarbonato. Se cuela cuando aun esta caliente. Ya fría se le agregan los huevos y la
harina. Se hacen y fríen en aceite caliente, doradas de ambos lados. Se comen con
miel blanca y salen deliciosas.

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16. Calalú del Caribe


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/calalu-caribe]

¿Cuál sería el almuerzo del domingo (la comida más fuerte de la semana en las islas)
sin una saludable porción de Callaloo, acompañado con arroz, un guiso de pollo, el
pastel de macarrones que llaman pie (pai) y el plátano frito en tajadas? Por esto el
callaloo es tan importante dentro de la dieta básica de los caribeños que habitan las
islas, especialmente las islas anglo parlantes.
Calalú es una sopa de vegetas muy popular en las islas caribeñas y que también se
prepara en algunos pueblos costeros de América, como en Paria en el estado Sucre
en Venezuela.
Dependiendo de sonde se prepare esta sopa tiene diferentes ingredientes, que se
mesclan con un base de crema de hojas de ocumo que cuando es difícil
conseguirlas, puede sustituirse por espinacas aunque la sopa original es con ocumo.
Desde una sencilla sopa de vegetales hasta sustanciosas mezclas con diferentes
carnes, mariscos y pescados, el Calalú forma parte del menú más típico o tradicional
del Caribe, porque su influencia es la cocina africana e indígena y es tal su
importancia que merece un capitulo especial para hablar de el.
En la isla de Cuba la isla mas grande del las Antillas mayores el Calalú se prepara
con harina y carne de puerco y en el rito santero se ofrece como alimento de la
divinidad de chango, el dios del rayo, trueno, amor, virilidad y de la música.
En Haití llaman a esta sopa calalú-gombo, es el calalú de difuntos porque esta sopa
hecha de estas hierbas y otros ingredientes, se consume como parte de una
ceremonia en los velorios.
En las Antillas menores con influencia de la cocina inglesa, es muy común el
“peper-pot” que lleva calalú.
En las Islas de Guadalupe y en especial en Trinidad y Tobago le agregan
quimbombó u okra y se condimenta con salsa de soya que es clara influencia de la

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cocina oriental. El Callaloo es espesado a menudocon el okra y es bien sazonado
con un sofrito de con pimientos.
El quimbombó u okras es una hortaliza con la que se preparan en especial
sopas y guisos, llamada también chimbombó, ocra, mandinga o gumbo es
empleado usualmente en la cocina de toda el área del Caribe y es otro de los
ingredientes primordiales de un buen calalú
Esta sopa de las Indias Occidentales irresistible que se prepara de muchas formas
tiene su máxima expresión cuando se prepara con cangrejos, y se mezcla el puré de
hojas de ocumo con puré de de calabaza es una versión muy caribeña de antiguas
prácticas.
Cuando trabajaba en un restaurante de Trinidad, llamado “LuSabor” preparamos un
calalú muy sencillo, que al final al licuar par lograr la crema, la mezclábamos con
leche de coco.
Poe eso les digo que el calalú o Callaloo viene en tantos estilos como hay islas y
cocineros, y ahora se refiere a una mezcla compleja de confusión un "" de los
ingredientes. Callaloo tiene tantos estilos como hay islas en el Caribe y cocineros
que los preparen. Estrictamente visto, si eso es posible, callaloo exhibe una
constante - una espinaca como, tierna hoja verde. En general, de la familia de la
malanga, la variedad preferida tiene un gran punto en su morada de la hoja.
Estrictamente visto, si eso es posible, el callaloo exhibe una constante y es el uso
de las hojas de ocumo de gran valor nutritivo, la hoja verde de la familia de la
malanga, la variedad preferida tiene un gran punto morado en el centro de la hoja y
A veces la hoja es lo que se llama callalou y la sopa que se llama Pepperpot. a veces
a la hoja es a lo que se llama callalou y a la sopa se le llama Pepperpot.
La espinaca puede usarse con una licencia especial, pero nunca sabrá como la
original. Incluyendo los vegetales verdes, como la okra hacen que la preparación
tenga la textura de una espesa sopa o salsa, que expresa la inspiración de la cocina
africana
Paradójicamente, los ingredientes clave de callaloo y gumbo - ají picante y tomate -
se originó en el Nuevo Mundo.Paradójicamente, los ingredientes claves del Callaloo
gumbo como son los pimientos y los tomates son originarios del Nuevo Mundo,
nuestra América y de aquí se llevaron a África en calidad de alimentos esto
demuestra la complejidad de este guiso cultural que ha enriquecido el Caribe.
Como existen muchas fiemas de prepáralo aquí les doy tres recetas básicas,
similares pero diferentes.
Calalú Matutero de origen Venezolano
Se usa repollo verde en lugar de hojas de ocumo pues estas son muy difíciles de
encontrar en el mercado.
Ingredientes para 6 personas
500 gramos de quimbombó
1 cucharada de vinagre
½ repollo
2 cucharadas de mantequilla

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1 pollo de 1,5 kg.


1 kilo de tomates
2 pimientos verdes
3 cebollas
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sumerja los quimbombós en agua con el vinagre durante 30 minutos. Escúrralos y
córteles los piquitos, luego rebánelos en rodajas finas. Lave el repollo y píquelo
finamente. Coloque los quimbombós en una olla con agua hirviendo con sal, junto
con el repollo y cueza hasta que ambos ingredientes estén muy tiernos. Lave el
pollo, séquelo con papel absorbente de cocina y córtelo en presas. Pele la cebolla y
píquela muy menuda. Pique los ajos y los pimientos. Lave los tomates y píquelos
finamente. Caliente la mantequilla en una sartén al fuego y dore el pollo por todos
lados. Añada los ingredientes restantes, sale y cueza hasta que el pollo esté tierno.
Retire el pollo de la salsa y desmenúcelo. Licue en un procesador de alientos el
guiso e incorpórelo de nuevo a la olla junto con la carne de pollo. Revolver todo
bien y caliéntelo a fuego lento, sírvalo caliente en tazones.
Callaloo Caribeño
Ingredientes
1 taza de agua
200 gramos de carne de cerdo salado picado en trozos
La carne de 2 cangrejos cocidos (opcional)
2 cucharadas de mantequilla, dividida
4 cebollines picados
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
8 quimbombós u okra, limpios y cortado en cubos
12 hojas de la malanga (ocumo), limpias y sin tallos. La malanga u ocumo es una
hoja de color verde similar a la espinaca. Se puede encontrar en tiendas
especializadas o las espinacas puede sustituirlas.
4 tazas de leche de coco
1 ½ taza de calabaza rallada o en cubos
Sal
Arroz cocido o pan de maíz, para acompañar al servir
Preparación

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Vierta 1 taza de agua en una olla grande. Agregue el cerdo salado y la carne de
cangrejo, si se usa, y llevar a ebullición a fuego lento tapado. Mientras tanto, en una
sartén pequeña a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla. Añade cebollín,
la cebolla y el ajo y cocine hasta que se dore, unos 2 minutos. Mezcle este sofrito
vertiéndolo en la olla con la carne de cerdo. Añadir la okra, la malanga o espinacas,
la leche de coco y la calabaza y cocine hasta que estén suaves, unos 10 minutos.
Apague el fuego, agregue la cucharada restante de mantequilla y sazone con sal, a
gusto. Servir caliente con arroz o pan de maíz.
Este plato caribeño llamado a veces Callaloo o Calaloo es muy popular en Jamaica
donde lo preparan también con bledos u hojas de amaranto (conocido por muchos
nombres locales, incluyendo callaloo o bhaaji), o taro (conocido por muchos
nombres incluyendo Callaloo, coco, yautía, bhaaji, o arbusto de la malanga). Debido
a que la hoja vegetal utilizada en algunas regiones pueden ser localmente llamado
"Callaloo" o "Callaloo Bush", puede surgir cierta confusión entre la verdura y el plato
en sí.
En Trinidad utilizan principalmente el taro u ocumo y llaman a esta malanga
Callaloo, mientras que los jamaiquinos y guyaneses utilizar el nombre de Callaloo
para referirse al amaranto.
No debe confundirse con callaloo de Jamaica, callaloo es un plato real y no está
hecho con las hojas que los jamaiquinos llaman Callaloo que es el bledo o
amaranto. El ingrediente principal de la receta trinitaria en este plato de callaloo son
las hojas tiernas de la planta de la malanga (también llamado de Bush malanga u
ocumo) que cuando no se consiguen pueden sustituirse con espinacas muy tiernas.
Callaloo o calalú Trinbagonian
Este plato es clásico de las islas de Trinidad y Tobago de allí su nombre. Pues así se
le suele llamar a la cocina de estas dos islas que conforman una republica insular
Ingredientes
2 latas (400 ml) de leche de coco, en Trinidad la venden deshidratada en sobrecito
de la marca Maggi, así que pueden ver la importancia de este ingrediente en su
cocina.
Agua (la misma cantidad que la leche, si usa la leche en lata utilice la misma lata
para medir el agua)
6 dientes de ajo machacados
1 kilo o 2 libras de manojos de hojas de ocumo con todo y tallo
½ kilo o 1 libra de quimbombó, ochro u okra.
½ cebolla grande en rodajas
2 cangrejos (dividido en 2 piezas de cada uno) marinado en condimento verde (ver
capitulo 12)
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra triturada
3 ramitas de tomillo

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1 chile habanero verde o Scoch Bonnete (o un ají picante a gusto)


1 cucharadita de mantequilla
Preparación
Comience por cortar los cangrejos y dejarlos marinando en condimento verde o
pasta de condimento verde, luego poner una olla grande a fuego mediano y vierta la
leche de coco y a continuación, utilizando una de las latas, añada 2 latas de agua, (4
latas de líquido en la olla). Déjela hervir a fuego lento mientras lava las hojas y la
corta en trozos, con todo y tallo, escúrralas e incorpórelas a la olla y comenzar a
agregar a la olla. Si usa espinacas frescas, puede que tenga que aclarar un par de
veces el agua, ya que pueden tener un montón de tierra y arena entre las hojas, no
se preocupa si cree que no caben en la olla, a medida que se cocinan mermaran. El
siguiente paso es lavar y cortar el quimbombó (ochro u okra), elimine las puntas y
los tallos. Luego, corte cada uno en trozos de 1 pulgada y añádalo a la olla junto a la
cebolla, el ajo, el ají picante entero, la pimienta, el tomillo y la sal. Tape la olla, baje
a fuego lento y deje cocer durante 1 hora o hasta que todo esté tierno y
amalgamado. Asegúrese de remover cada 15 para asegurarse de que no se peguen
en el fondo de la olla. Cocina a fuego muy lento para que esto no suceda. Luego de
1 hora de cocción es tiempo de agregar el cangrejo a la olla. Por lo general se
marina el cangrejo picado durante 15 minutos en condimento verde antes de
añadirlo a la olla con la Callaloo. Después de haber añadido el cangrejo
condimentado cocinar por otros 15 minutos. El paso final consiste en licuarlo todo.
Utilice una batidora o uno licuadora, saque los trozos de cangrejo, resérvelos, y licue
por tandas todo lo demás hasta lograr una crema vegetal o una sopa de consistencia
cremosa. Antes de hacer esto si lo desea y no puede comer tanto picante o no lo
soporta quiete el pimiento habanero y deséchelo (recordemos que hay que añadirlo
entero y bien lavado), vuelva la sopa a la olla y rectifique la sazón si es
necesario, incorpore la carne de cangrejo y deje calentar bien, el último paso es
añadir la mantequilla, se revuelve todo y se apaga el fuego para dejarlo reposar
antes de servir.

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17. Bebidas caribeñas. El Ron


[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/bebidas-caribenas-ron]
Desde hace mas de 4 siglos el ron h sido la bebida por excelencia en las islas
caribeñas
Este famoso licor de caña de azúcar se ha popularizado su consumo y expandido en
el mundo entero.
Ahora, cada país del Caribe y cada una de las islas tienen su ron favorito y muchos
producen sus autóctonas variedades de este licor.
Algunas de las que más se destacan son:
- El Ron Santa Teresa y Cacique, que se produce en Venezuela, con calidad de
exportación.
- El Amber ron de Barbados tiene un buen aroma a brandy
- El Agricole que elaboran en Guadalupe añejado hasta parecer un coñac
- El ron Callwood destilado en las Islas Vírgenes Británicas usado como
aderezo en la cocina.
Y esto solo para dar una pequeña muestra de rones excelentes.
Algunas antiguas destilerías se han convertido en centros culturales o en museos:
- La hacienda Santa Teresa, con su museo del ron y su paseos turísticos que
enseñan todo el proceso de su elaboración, en Aragua Venezuela
- El Museo del Ron de Sainte Marie y en la Casa de la Caña de Trois Ilets
- La destilería Neisson y Habitation Clement organizan puntualmente
exposiciones de arte.
También se pueden encontrar excelentes cervezas locales de sabor muy agradable y
fresco.
En toda la zona se elaboran deliciosos jugos de frutas tropicales cuya mezcla (coco
con papaya, fresa con coco, plátano con fresa y coco, etc.) da origen a los originales
nombres con los que los han bautizado. Estos pueden servirse con o sin alcohol. .
Además, de Jamaica preparan el Ginger Beer, una animada y no alcohólica gaseosas
sobre la base de jengibre y en Haití parparan el Reasants que es un refresco hecho
de caña de azúcar. En Cuba preparan el Pru con raíces aromáticas ají, anís y canela.
El Ti – Punch
Ingredientes
3 dosis de Ron blanco
1 dosis de sirope de azúcar de Caña
1 corteza de limón verde
Preparación

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Preparación
Mezcle en coctelera y sirva en vasos altos con hielo picado
Rum Punch.
Acertadamente denominado, el ron caribeño tradicional
Ingredientes
1 "agria" onza de jugo de limón
2 "dulce" cucharaditas de miel
3 oz "fuerte" de ron oscuro
4 "débil" de onzas de hielo picado
Además de una ralladura de nuez moscada.
Preparación
Todo mezclado en coctelera y servido en vasos altos
Painkiller
Una bebida de las Islas Vírgenes Británicas.
Ingredientes
Ron oscuro (a menudo Pusser's),
4 partes de zumo de piña
1 parte de zumo de naranja
1 parte de crema de coco azucarado) con motivo
NUez moscada fresca en la parte superior.
Batidos de Anegada:
12 oz. ron oscuro
24 (2 latas de 12 oz.) de néctar de guayaba
3 oz de jugo de piña (1/2 lata pequeña)
½ de jarabe de granadina
3 onzas de crema de coco
Ligeramente espolvorear con nuez moscada recién rallada

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18. Conclusión: Platillos tradicionales de las islas


Caribeñas
[ http://www.mailxmail.com/...-cocina-caribe/conclusion-platillos-tradicionales-islas-caribenas]
HAITI
- El plato nacional es el Poisa c duriz collés que es una mezcla de arroz y
guisantes. Pero además preparan en las chuletas de puerco con chile y limón, se
sirve con plátanos.
- El tasano con salsa especial o Taddot avec sauce pimenteé con una salsa de
pimientos
- El pescado seco con aguacate y yuca se llama Hareng saure ac z’aboact avec
cassave mouilleé
- Grillot cochon avec bananas es puerco asado con especias y plátanos.
- Salade palmiste es una ensalada trdicional de palmito.
PUERTO RICO
- LasHallacas que se preparan con carne y cerdo o pollo envueltas en hoja de
plátano
- El asopado de de cerdo o gambas, una sopa espesa, o un guiso caldoso
- Las recetas más típicas se preparan con papas, arroz, trigo, plátanos,
bacalao, frijoles y poca carne.

JAMAICA
- Cho-chos son pasteles con relleno de coco, canela y azúcar morena.
- Los pasteles hechos con yuca o dumplings que acompañan casi todos los
guisos y sopas
- Ackee el pescado preparado y condimentado con especias.
ISLAS VIRGENES
Se destaca por la preparación del Fungi a base es el maíz y se sirve con pescados,
carne de res y verduras.
CURACAO
Uno de sus platos mas tradicionales es el Keshi yena que es un pescado adobado y
que se prepara con queso, pasas y otros.
CUBA
- Ajiaco: estofado de carne, maíz, papas, yuca y tubérculos.
- Moros y cristianos: arroz y frijoles. Es como el “rice and peas” que

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anteriormente hablé.
- Lechón asado: para Navidad, se sirve entero asado y al horno.
- Congri de origen de Haití, son judías rojas llamadas congo y se acompaña
con arroz.
- Guenguel: dulce de maíz molido, azúcar y canela.
- Aguají: salsa picante con pimientos, ají, cebollas, ajo y agua.
- Champola: bebida de guanábana con azúcar y leche.
REPUBLICA DOMINICANA
- Sancocho con pollo, carne de vaca, jamón y chorizo, se le agrega también
diversos tipos de verduras y legumbres
- Arroz con pollo, frijoles y lechón asado
TRINIDAD Y TOBAGO
- Cállalo Soup: son crustáceos, con nueces de coco, espicas y especias.
Cerraremos con uno postre y una bebida como todo buen menú que se precie.

Natilla de coco
Dulce típico de la gastronomía de La Cañada de Urdaneta.
Ingredientes
1 litro de agua
5 cocos,
1 kg de arroz
1 panela de papelón
Clavitos y canela al gusto
Preparación
Para su elaboración se licua el coco con ½ medio litro de agua, para extraer la leche,

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Para su elaboración se licua el coco con ½ medio litro de agua, para extraer la leche,
y se lleva a cocinar junto a la panela, clavitos y canela. Cuando hierve la mezcla, se
licua el arroz con otro ½ medio litro de agua, se agrega a la mezcla que está
hirviendo y se deja cocinar durante veinte minutos. Una vez que logre la
consistencia deseada, se puede consumir el postre.

Turrón de coco
Es un dulce en forma de conserva que forma parte de la variada gastronomía
caribeña.
Ingredientes
2 cocos grandes
1 panela de papelón o ½ kilo de azúcar moreno
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua,
Piña o guayaba para cambiar el sabor
Preparación
Se le saca el agua al coco, luego se coloca unos minutos en la parrilla o directo al
fuego, para que la carne del coco se desprenda de la concha. Después se raya la
pulpa del coco por el lado ancho del rayo. Se derrite el papelón y el azúcar en un
caldero con una taza de agua, cuando este derretido se le pone el coco y si se desea
se le puede colocar pedacitos de piña o guayaba para cambiar el sabor el tiempo
que se debe remover más tiempo con la paleta, está listo cuando una pequeña
porción de la mezcla no se desmenuza al colocarla en un vaso con agua. Una vez se
ha cocinado bien, se extiende en una bandeja o batea de madera para cortarlo en
cuadros.
Crema de naranja
Ingredientes
30 naranjas
700 gr de azúcar

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700 gr de azúcar
800 cc de ron blanco preferiblemente
10 cc de vainilla
Una pizca de nuez moscada.
Preparación
A las que se les quita la concha y luego se exprimen. Este jugo se cuela en un
colador muy fino. Luego se lleva al fuego y al hervir se apaga y se deja enfriar.
Luego se le el azúcar, el ron blanco, la vainilla y una pizca de nuez moscada. Todos
estos ingredientes se baten y finalmente se embotella por espacio de quince días,
para que se envejezca.
El “sofrito” caribeño se hace a base de cebolla, ajo, pimiento, tomates y algunos
con bija o achiote para darle el color amarillo, a semejanza del color de la palma
africana. Es muy parecido a la salsa “ata” que se consume en Nigeria y es una base
para preparar otros alimentos. En la gastronomía del Caribe la utilización de
hierbas y especies puede cambiar de una isla a otra; incluso la pimienta, muy
importante en esta cocina, varía dependiendo de la localidad. Sazonar con típicas
hierbas, combinar sabores exóticos y presentar los platos con creatividad, son tres
elementos fundamentales para deleitar a los comensales.
Espero disfruten de este paseo por la gastronomía del Caribe y que igualmente
disfruten preparando las recetas. Si desean comunicarse pueden hacerlo a mi correo
gourmetmenu@gmail.com
Buen provecho.

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