MInisterio de Comercio Exterior y Turismo 2019 Chocolates y Derivados de Cacao

2019
Chocolates y
derivados de Cacao
B ajos - Países Ba
s e Pro d u j
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d u c to - aí
íses Bajos - P
- Pa r f i l d - Paí
P
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Pa
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se u c to e r f i l j
sB -P
ajos - Países Ba
Ministerio
de Comercio Exterior
y Turismo
2 CHOCOLATES Y DERIVADOS DE CACAO ÍNDICE PAÍSES BAJOS 3
CHOCOLATES Y DERIVADOS DE CACAO

Índice
01. Características generales del producto 06 08. Cadena de valor 73
02. Tamaño de mercado 10 09. Perfil del comprador 86
03. Análisis de la demanda 28 10. Actividades de promoción 87
04. Auditoría en tiendas 35 11. Oficinas y gremios 89
05. Atributos y percepción del producto 42 12. Fuentes de información 90
06. Condiciones de acceso al mercado 46
07. Canales de comercialización y distribución 67

01
1. Características generales del producto
1.1. Descripción del producto chocolatero contribuyen a la calidad Productos de chocolates y deriva- productos no comestibles como la cosmé-
final. Se puede usar una combinación de dos de cacao tica. Los productos procesados y acabados
Los chocolates y los derivados de cacao criterios para evaluar la calidad del cacao que se comercializan son: masa de cacao,
son un resultado de una larga historia fino. Estos incluyen: Los chocolates y los derivados del cacao nibs (trozos de granos), polvo, mante-
del consumo de cacao, que tiene múlti- consisten en una variedad de ingredientes quilla y chocolates (ingredientes mixtos).
ples usos cuando se fermenta y procesa. -- el origen genético del material de y productos de diferentes etapas del
El cultivo de cacao tiene tres variedades siembra; procesamiento del cacao crudo. Los ingre-
principales: -- las características morfológicas de la dientes forman la base para alimentos y
planta;
-- Criollo, una variedad con sabores finos -- las características del sabor de los 1.2. Fichas técnicas
que es nativo en Suramérica y Centro- granos de cacao producidos;
américa y representa solo 5% de la -- las características químicas de los Ingrediente / producto Características indicativas Imagen
producción mundial. granos de cacao; Grasa (alta 20-25%, baja 10-15%)
-- Forastero, una variedad de alto rendi- -- el color de los granos de cacao; Proteina 19%
miento que es común en África, Brasil -- el grado de fermentación, secado, Hidratos de carbono 12-18%
y Ecuador con una participación de acidez, sabores extraños; Polvo de cacao: El polvo obtenido Calorias 369-391 kCal
80% en el mercado. del licor del cacao. Se usa principal- pH: 5,5 / 7-8 Proceso de alcalinización
-- porcentaje de moho interno, infes- mente en la preparación de pasteles, (Dutch cacao)
-- Trinitario, una variedad híbrida, que se tación de insectos y porcentaje de galletas, helados y bebidas. Humedad: max 4,5%
originó en el Caribe de una combina- impurezas. Cascaras <1,75%
ción del cacao criollo y forastero. Impuridades <0,05%
La mayoría del cacao o chocolate fino son Molido 25-50 micrones
Chocolate fino de las variedades criollo o trinitario. Para
mayor información:
Hoy en día se diferencia cada vez más Manteca de cacao: La grasa natural
Si o no desodorizado
entre el chocolate industrial y el choco- Grasa 99-100%
-- ICCO: https://www.icco.org/about- comestible extraída del haba del
Proteina 0%
late fino (de cacao de sabor). Aunque cocoa/fine-or-flavour-cocoa.html cacao. Se obtiene durante el pren-
Hidratos de carbono 0g
el chocolate fino no tiene una defini- sado de la masa del cacao.
-- Fine Chocolate Industry Association: Humedad: max 2%
ción exacta, se asume que el origen y la https://www.finechocolateindustry.
variedad del cacao influye el sabor y que org/differentiate
el proceso debe ser superior. También los
demás ingredientes y la experiencia del
-- Productos lácteos, bebidas y helados Con tecnología avanzada, compañías

Ingrediente / producto Características indicativas Imagen
-- Polvo de cacao como JS Cocoa fabrican manteca de
cacao refinada.
Licor de cacao: Se utiliza para El polvo de cacao también es un producto
Grasa 53%
preparar pasteles, dulces, botanas,
entre otros, o para beber solo. Ya que
Proteina 11% que se puede conseguir en cualquier super- Proceso holandés
Hidratos de carbono 7-27% mercado y cada vez hay más tiendas (en
el licor está fabricado, es prensado y
Calorías 630 kcal El procesamiento del cacao común es un
se separa el polvo y la grasa. línea) que venden productos de chocolate
crudo al consumidor para el uso domés- proceso alcalinizado, que se llama “Dutch
tico o como suplemento alimenticio, como cacao”, “Dutched” o “Dutch process”
Grasa 45-55% (proceso holandés). El cacao en polvo está
Nibs de cacao: Los nibs de cacao son los nibs y la manteca.
Proteina 11-14%
los trocitos de granos de cacao que
Hidratos de carbono 5,5-28% hecho con granos que han sido lavados
permanecen después de pelar, tostar Los pequeños chocolateros y las pana- con una solución de potasio que logra
Calorías 460-630 kcal
y agrietar los granos fermentados.
Humedad: max 4% derías artesanales a menudo usan nibs neutralizar la acidez a un Ph de 7. Como
o licor de cacao en el procesamiento de resultado, este proceso suaviza el sabor y
Uso consumidor: chocolates y pasteles. hace que el color se oscurezca a un color
Extra amargo (mínimo 65% cacao)
profundo, rico y algunas veces rojizo.
Chocolate puro (mínimo 54% cacao) La manteca de cacao desodorizada se
Chocolate con leche (mínimo 32%
cacao) puede encontrar en productos cosméticos.
Chocolate blanco (mínimo 20%
Chocolate:
manteca de cacao)
Cobertura, chocolate puro / con
Calorias 523-585 kCal
leche / blanco, relleno, mezclado con
otros ingredientes que provienen de Las galletas oreo están hechas con el polvo de cacao holandés,
Uso profesional:
distintos países. el cual es llamado algunas veces cacao obscuro. Una de las dife-
El chocolate cobertura (alta calidad
rencias con el cacao natural es que el cacao procesado holandés
con un porcentaje alto de manteca de
no reaccionará al bicarbonato de sodio, y esto hará que no sean
cacao de 32-39%).
compatibles si no hay otro ácido en la receta, como la azúcar
Los Sucedáneos del chocolate o
rubia, el limón o el yogurt. Sin estos ingredientes no se podrá
“compound” (Baja calidad con grasas
lograr el efecto de la levadura.
vegetales)
Fuente: seriouseats.com
1.3. Usos y formas de consumo -- Chocolate en barra o bombones,

masivo o relleno Chocolate RAW ayudar a conservar las vitaminas, los
La mayoría del cacao se consume en -- Chocolate como ingrediente para antioxidantes y los minerales que están
El chocolate crudo es el chocolate que se presentes de forma natural en el cacao
chocolates y en alimentos con chocolate, galletas y confitería produce en forma cruda o mínimamente
procesado por empresas grandes que -- Nueces o pasas achocolatadas crudo. Normalmente no se agregan
procesado. Está hecho de granos de cacao azúcares procesados, productos lácteos o
componen productos con polvo y manteca -- Crema o pasta de chocolate3Aplica- sin tostar (secados al sol) y mantequilla
de cacao. Los productos comunes son: ciones de panadería lecitina de soja al chocolate RAW.
de cacao prensada en frío. Esto puede
02
2. Tamaño de mercado
Los Países Bajos, y más específico la puerta ladas se quedaron en los Países Bajos para Los derivados y chocolates se encuentran (1806) tienen una serie grande de códigos
de Ámsterdam, es la entrada principal del la transformación de derivados o choco- en los códigos estadísticos entre 1802 y estadísticos, son los siguientes:
cacao a Europa. Es el primer lugar para lates. Este volumen fue complementado 1806. Las preparaciones de chocolates
la importación de granos de cacao, y el con 302 mil toneladas de cacao derivado
segundo más grande para procesar los y 277 mil toneladas de chocolates y prepa-
granos en manteca de cacao, licor y polvo. raciones de cacao. A pesar de los grandes 1802 Cáscaras, películas y otros desechos de cacao
volúmenes de cacao procesado y comer- 1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada
En 2017 se importaron 991 mil toneladas de cializado, mucho está destinado para el
granos de cacao, de las cuales 750 mil tone- abastecimiento de otros países. 1803.10 Sin desgrasar
1803.20 Desgrasada total o parcialmente

BalanceTamaño
comercial
dede cacao, por
empresa derivados
númeroy de
chocolate (toneladas
empleados en 2018en 2017) 1804 Manteca, grasa y aceite de cacao
160 1805 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante
140 1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao:
1806.10 - Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante:

120
-- Sin sacarosa o isoglucosa o con un contenido <5% en peso, incl. el azúcar invertido calcu-
100 1806.10.15
lado en sacarosa
80 1806.10.20
-- Con un contenido de sacarosa o isoglucosa >=5% y <=65% en peso, incl. el azúcar invertido
calculado en sacarosa
60
-- Con un contenido de sacarosa o isoglucosa >=65% y <=80% en peso, incl. el azúcar invertido
1806.10.30
40 calculado en sacarosa:
--- Con un contenido de sacarosa o isoglucosa superior o igual al 70% en peso, incl. el azúcar
20 1806.10.30.10
invertido calculado en sacarosa
0 1806.10.30.90 --- Las demás
100 y
1 2 3-5 5 - 10 10 - 20 20 - 50 50-100
más
-- Con un contenido de sacarosa o isoglucosa superior o igual al 80 % en peso, incluido el
Industria de procesamiento 1806.10.90
5 0 0 5 0 5 0 0 azúcar invertido calculado en sacarosa
de cacao
Industria del chocolate y 140 15 20 20 15 15 10 10
confitería
Fuente: ITC Trademap Fuente: CBS Statline

-- Las demás preparaciones, en bloques, tabletas o barras con peso >2 kg, o en forma líquida, ----- Con un contenido de >=65% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99),
1806.20.80.12
1806.20 pastosa o en polvo, gránulos o formas similares, en recipientes o en envases inmediatos con para la preparación de bebidas de chocolate
un contenido >2 kg:
1806.20.80.19 ----- Las demás
-- Con un contenido de manteca de cacao >= 31% en peso, o con un contenido total de manteca
1806.20.10 ---- Con un contenido de sacarosa >=70% en peso (incluido el azúcar invertido calculado en
de cacao y materias grasas de la leche >=31% en peso:
sacarosa):
--- Con un contenido de >=65% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99),
1806.20.10.20 ----- Con un contenido de >=70% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99),
para la preparación de bebidas de chocolate 1806.20.80.92
para la preparación de bebidas de chocolate
1806.20.10.90 --- Las demás
1806.20.80.99 ----- Las demás
-- Con un contenido total de manteca de cacao y materias grasas de la leche >=25% y <31 %
1806.20.30 --- Las demás:
en peso:
1806.20.95 ---- Con un contenido de sacarosa <70% en peso (incluido el azúcar invertido calculado en
--- Con un contenido de >=65% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99), sacarosa):
1806.20.30.20
----- Con un contenido de >=65% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99),
1806.20.95.12
1806.20.30.90 --- Las demás para la preparación de bebidas de chocolate
-- Las demás: 1806.20.95.19 ----- Las demás
1806.20.50 --- Con un contenido de manteca de cacao superior o igual al 18 % en peso: ---- Con un contenido de sacarosa >=70% en peso (incluido el azúcar invertido calculado en
sacarosa):
---- Con un contenido de >=65% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99),
1806.20.50.20
para la preparación de bebidas de chocolate ----- Con un contenido de >=70% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99),
1806.20.95.92
1806.20.50.90 ---- Las demás
1806.20.95.99 ----- Las demás
1806.20.70 --- Preparaciones llamadas chocolate milk crumb:
- Los demás, en bloques, tabletas o barras:
---- Con un contenido de >=65% en peso neto de azúcar de caña o de remolacha (1701.91-.99),
1806.20.70.20
para la preparación de bebidas de chocolate 1806.31 -- Rellenos
1806.20.70.90 ---- Las demás 1806.32 -- Sin rellenar:
1806.20.80 --- Baño de cacao: 1806.32.10 --- Con cereales, nueces u otros frutos
---- Con un contenido de sacarosa <70% en peso (incluido el azúcar invertido calculado en 1806.32.90 --- Los demás
sacarosa):
- Los demás: ---- Con un contenido de sacarosa inferior al 70% en peso (incluido el azúcar invertido calcu-
1806.90.90.11
1806.90 -- Chocolate y artículos de chocolate: lado en sacarosa)
--- Bombones, incluso rellenos:
---- Con un contenido de sacarosa igual o superior al 70% en peso (incluido el azúcar invertido
1806.90.90.19
1806.90.11 ---- Con alcohol calculado en sacarosa)
1806.10 - Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante: --- Los demás:
- Las demás preparaciones, en bloques, tabletas o barras con peso superior a 2 kg, o en forma ---- Con un contenido de sacarosa inferior al 70% en peso (incluido el azúcar invertido calcu-
1806.90.90.91
líquida, pastosa o en polvo, gránulos o formas similares, en recipientes o en envases inme- lado en sacarosa)
1806.20
diatos con un contenido superior a 2 kg:
- Los demás, en bloques, tabletas o barras. ---- Con un contenido de sacarosa igual o superior al 70% en peso (incluido el azúcar invertido
1806.90.90.99
calculado en sacarosa)
- Los demás:
1806.90 -- Chocolate y artículos de chocolate: Fuente: TARIC, ITC TradeMap
--- Bombones, incluso rellenos:
1806.90.11 ---- Con alcohol

Clasificación Perú
1806.90.19 ---- Los demás 1802.00.00.00 Cáscara, película y demás residuos de cacao
--- Los demás: 1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada
1806.90.31 ---- Rellenos 1803.10.00.00 - sin desgrasar
1806.90.39 ---- Sin rellenar 1803.20.00.00 - desgrasada total o parcialmente
-- Artículos de confitería y sucedáneos fabricados con productos sustitutivos del azúcar, que 1804.00 Manteca, grasa y aceite de cacao
1806.90.50
contengan cacao
- Manteca de cacao:
1806.90.60 -- Pastas para untar que contengan cacao:
1804.00.11.00 -- Con un índice de acidez expresado en ácido oleico inferior o igual a 1 %
1806.90.60.10 --- En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 1 kg
1804.00.12.00 -- Con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1 % pero inferior o igual a 1.65%
1806.90.60.90 --- Las demás
1804.00.13.00 -- Con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1.65%
1806.90.70 -- Preparaciones para bebidas que contengan cacao:
1804.00.20.00 - Grasa y aceite de cacao
1806.90.70.10 --- En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 1 kg
1805.00.00.00 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni oro edulcorante
1806.90.70.90 --- Las demás
1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao
-- Los demás:
1806.90.90
--- En envases inmediatos de contenido neto inferior o igual a 1 kg: 1806.10.00.00 - Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante
Según la oficina de estadística CBS la grande en los Países Bajos es de Mars

- Las demás preparaciones, en bloques, tabletas o barras con peso superior a 2 kg. o en forma
1806.20 líquida, pastosa o en polvo, gránulos o formas similares, en recipientes o en envases inme- industria del cacao y chocolate en los con origen en los Estados Unidos. Mars
diatos con un contenido superior a 2kg. Países Bajos cuenta con alrededor de produce más de 7,2 mil millones barras de
250 empresas, 15 en el procesamiento de chocolate por año. Otros productores con
1806.20.10.00 -- Sin adición de azúcar ni otros edulcorantes
cacao y 235 en la producción de chocolate origen holandés también llegaron a ser
1806.20.90.00 -- Los demás y confitería. parte de empresas multinacionales como
- Los demás, en bloques, tabletas o barras:
por ejemplo Baronie (Verkade) y Droste.
En términos de logística y procesamiento,
1806.31.00.00 -- Rellenos los Países Bajos es un país importante.
La industria del cacao está presente con
1806.32.00.00 -- Sin rellenar
plantas de procesamiento y almacenes. 2.2. Exportaciones del país de
1806.90.00.00 - Los demás Sin embargo, las decisiones se realizan en destino
Fuente: SUNAT, 2017 las oficinas centrales como en los Estados
En 2017 Los Países Bajos exportó casi
Unidos y Suiza, no en los Países Bajos.
3 mil millones de derivados de cacao
Entre los industriales de cacao se encuen- y 2 mil millones de preparaciones con
2.1. Producción Local tran empresas como Olam Cocoa (antes cacao o chocolates. Muchos de los deri-
Países Bajos: Exportación de derivados y Cacao de Zaan), Cargill Cocoa & Choco- vados se exportan a países europeos
Tamaño de empresa por de
preparaciones número
cacaode(toneladas)
empleados en 2018 late (antes Gerkens Cacao Industrie) y como Alemania, Bélgica, Francia y Reino
Ecom Dutch Cocoa. La empresa Barry Unido, menos el cacao en polvo que tiene
450,000
Callebaut también tiene sucursales en los EEUU como mayor destino. Tomando en
400,000 cuenta estas cantidades es notable que la
Países Bajos, y una fábrica al otro lado de
350,000 demanda de manteca en Europa es mayor
la frontera en Bélgica. Otros procesadores
300,000 que la demanda de cacao en polvo.
especializados o en escala más pequeña
250,000
incluyen JS Cocoa (refinados), Crown of
200,000 Alemania y Reino Unido son países con
Holland (orgánico) y Chocolatemakers
150,000 respectivamente 83 y 66 millones de
(chocolate fino).
100,000 habitantes y con un buen consumo de
50,000 En la producción de chocolates hay chocolate. Bélgica es un destino impor-
0 relativamente muchas personas indepen- tante para la producción de chocolates
1806: Chocolates e ingredientes como por ejemplo de la
1802: Cáscara 1803: Pasta de 1804: Manteca 1805: Cacao
y preparaciones dientes, pero son los grandes que dominan
de cacao cacao (licor) de cacao en polvo empresa Barry Callebaut.
con cacao el mercado. La fábrica de chocolates más
2013 32,139 141,820 232,868 224,919 374,437
2014 29,969 161,948 223,911 228,473 387,913
2015 38,850 127,212 228,385 244,166 385,968
2016 47,640 124,130 244,459 242,366 409,077
2017 33,244 172,172 262,932 280,911 424,908
Fuente: CBS Statline Fuente: ITC Trademap

Países Bajos: Exportación de derivados y

Países Bajos: Exportación de derivados
preparaciones y preparaciones
de cacao de cacao (toneladas)
(Miles de USD) DESTINOS DE EXPORTACIÓN EN TONELADAS 2017
250,000 Destinos Destinos

Producto Volumen % Producto Volumen %
2017 2017
200,000
Total 172 172 100% Total 424 908 100%
150,000 1806:
Choco- Alemania
100,000 1803: Pasta Bélgica 34 000 20%
Francia
96 608 23%
Alemania 19 792 11% lates y 59 728 14%
de cacao Reino
50,000 Francia 19 737 11% prepara- 47 726 11%
(licor) Unido
Polonia 16 059 9% ciones con 45 181 11%
0 cacao Bélgica
1802: Cáscara 1806: Chocolates Turquía 10 085 6% 12 620 3%
1803: Pasta de 1804: Manteca 1805: Cacao Polonia
de cacao y preparaciones
cacao (licor) de cacao en polvo con cacao
2013 8,753 485,670 1,012,496 837,537 1,709,149 Total 262 932 100% Total 33 244 100%
2014 8,659 653,272 1,583,700 623,043 1,879,703 Alemania Bélgica
1804: 88 475 34% 1802: 10 069 30%
2015 5,779 515,487 1,596,122 598,666 1,706,894 Bélgica España
Manteca de 44 463 17% Cáscaras 9 071 27%
Reino Francia
2016 8,232 505,800 1,620,439 680,135 1,813,670 cacao 25 505 10% de cacao 7 003 21%
Unido Reino
2017 7,330 621,275 1,643,240 718,041 1,950,768 15 697 6% 2 711 8%
Francia Unido
12 710 5% 2 211 7%
Suiza Alemania
Fuente: ITC Trademap Fuente: ITC Trademap
Total 280 911 100%
Países Bajos: Importación de derivados y EEUU 65 653 23%
Países Bajos: Exportación de derivados
de cacao de cacao (USD Miles)
(toneladas) 1805: Cacao Alemania 40 178 14%
en polvo Francia 18 950 7%
Italia 13 659 5%
300,000 Turquía 11 933 4%
250,000
200,000
2.3. Importaciones de los Países 2017. Los Países Bajos es muy grande en
150,000 el procesamiento de granos de cacao. Por
Bajos
100,000 lo tanto, la importación de los derivados
50,000 El negocio de cacao en los Países Bajos de cacao es menor al volumen exportado.
0 es el más grande en el mundo y está
1802: Cáscara 1806: Chocolates Costa de marfil y Ghana son los principales
1803: Pasta de 1804: Manteca 1805: Cacao y preparaciones creciendo más. En los últimos 15 años
de cacao cacao (licor) de cacao en polvo proveedores de los derivados de cacao,
con cacao importaron en promedio más que 600
2013 9,402 103,761 92,541 43,985 205,462 000 toneladas de granos de cacao. Esta que normalmente viene de fábricas de las
2014 12,946 119,340 82,512 51,339 231,691 cantidad subió a 991 000 toneladas en mismas empresas multinacionales que
2015 12,843 114,009 89,144 37,028 222,663
2016 7,698 88,556 81,330 27,032 236,732
2017 13,255 125,751 95,574 67,190 277,074

Países Bajos: Importación de derivados y preparaciones

tienen una sucursal en los Países Bajos. terminados, viene principalmente de Países Bajos: Importación de derivados
de cacao y preparaciones
desde Perú (toneladas)de cacao (USD Miles)
Indonesia también tiene una posición países alrededor de los Países Bajos. El
fuerte, pero más que todo en el suministro país proveedor más grande de chocolates
35000
de la manteca de cacao. Desde Suramé- terminados que además cuenta con un
rica viene cantidades más pequeñas de cultivo significativo de cacao, es Ecuador. 30000
Ecuador (pasta/licor), Brasil (manteca & Gracias a marcas exitosas como Pacari, 25000
cacao en polvo) y Perú (manteca). Ecuador suministró 60 toneladas de 20000
chocolates en 2017. 15000
La importación de preparaciones de
10000
cacao, como las marcas de chocolates
5000
Países Bajos: Importación de derivados y 0
Países Bajos: Importación de derivados
de cacao de cacao (toneladas)
(Miles de USD) 1801: 1802: 1803: 1804: 1805: 1806:
Granos Cáscara Pasta de Manteca Cacao Chocolates y
de cacao de cacao cacao (licor) de cacao en polvo preparaciones
1400,000 con cacao
1200,000 Fuente: ITC Trademap
1000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0
1802: Cáscara 1806: Chocolates
1803: Pasta de 1804: Manteca 1805: Cacao
y preparaciones
de cacao cacao (licor) de cacao en polvo
con cacao
2013 3,990 322,336 365,211 142,650 943,198
2014 5,995 404,283 517,502 118,474 1,109,590
2015 5,296 395,972 498,000 87,177 1,004,589
2016 6,397 342,456 501,419 72,600 1,072,489
2017 5,794 393,045 539,485 156,001 1,303,909

samiento de cacao en el Perú. Sin embargo, Europa porque muchas marcas pequeñas
ORÍGENES DE IMPORTACIÓN EN TONELADAS 2017
eso no quiere decir que la exportación de generalmente no se limitan a un solo
Producto
Orígenes
volumen % producto
Orígenes
volumen % derivados de cacao es imposible. país en Europa. Además, se puede esperar
2017 2017 mayor competencia de chocolates finos de
Lo principal para impulsar la exporta- origen; por ejemplo, Vietnam que exporta
Total 125 751 100% Total 277 074 100%
1806: ción de derivados es tener la presencia de por USD 5,5 millones de chocolates a
Costa de Choco- Bélgica plantas que cumplan los estándares inter-
1803: Pasta marfil
82 497 66%
Alemania
105 635 38% Europa, Colombia (USD 2,6 millones) y
27 360 22% lates y 59 339 21% nacionales y que pueden diferenciarse del
de cacao Ghana Francia Madagascar (USD 0,5 millones). Perú
9 630 8% prepara- 30 444 11%
(licor) Alemania ciones con Polonia negocio masivo. exporta USD 1,6 millones, de este valor
2 362 2% 23 649 9%
Francia cacao Reino USD 29 mil se envía a los Países Bajos.
822 1% 18 959 7% En el análisis del suministro de chocolates
Nigeria Unido
terminados y marcas, es importante ver a
Total 95 547 100% Total 13 255 100%
Ghana Alemania
1804: 25 785 27% 1802: 9 049 68% IMPORTACIÓN PAÍSES BAJOS DESDE PERÚ
Costa de Guinea
Manteca de 23 517 25% Cáscaras 1 299 10%
marfil Bélgica
cacao 12 389 13% de cacao 1 263 10% 2013 2014 2015 2016 2017
Indonesia Costa de
8 356 9% 719 5%
Alemania marfil 1801: Granos de cacao toneladas 5 736 7 728 22 477 32 374 11 953
5 335 6% 158 1%
Nigeria Francia
miles USD 15 297 24 662 74 710 105 412 32 577
Total 67 190 100%
USD/kg 2,67 3,19 3,32 3,26 2,73
Ghana
19 968 30%
1805: Cacao Costa de 1802: Cáscaras de cacao toneladas 11 11 8
19 382 29%
en polvo marfil
9 009 13% Miles USD 10 7 4 0 0
Bélgica
7 955 12%
Alemania
3 549 5% USD/kg 0,91 0,64 0,50
Francia
*En 2016 los Países Bajos importó 2926 toneladas de cascaras de cacao de Ghana 1803: Pasta de cacao (licor) toneladas 6 3 224
Miles USD 0 0 43 19 371

2.4. Importaciones desde Perú y años. También exportan entre 1 300 y 2
principales competidores 500 toneladas de manteca, pero gene- USD/kg 7,17 6,33 1,66
ralmente la exportación de derivados de 1804: Manteca de cacao toneladas 2 089 1 940 1 339 2 494 1 661
Hasta ahora Perú ha tenido éxito en la cacao y chocolates son mínimos.
exportación de granos de cacao a los Miles USD 7 663 13 885 8 333 15 191 9 745
Países Bajos, con un volumen que ha La razón principal se debe a que las empresas
crecido rápidamente en los últimos cinco multinacionales no tienen plantas de proce-
ICCO reconoce 23 países que producen y exportan cacao fino. Por el volumen de produc-
IMPORTACIÓN PAÍSES BAJOS DESDE PERÚ
ción y exportación mundial de cacao fino, Perú está bien posicionado en el segundo
2013 2014 2015 2016 2017 lugar, después de Ecuador.
USD/kg 3,67 7,16 6,22 6,09 5,87
Proporción de
1805: Cacao en polvo toneladas 3 5 32 21 38 las exporta-
Producción de ciones totales
Miles USD 22 30 173 122 184 Exportación de Cacao fino
Países cacao 2016 del país clasi-
granos de cacao exportado
USD/kg 7,33 6,00 5,41 5,81 4,84 (toneladas) ficadas como
cacao fino y de
1806: Chocolates y prepara- sabor
toneladas 1 3 7 5 3
ciones con cacao
Ecuador 177 551 227 214 75% 170 411
Miles USD 8 40 53 63 29
Perú 107 922 62 084 75% 46 563
USD/kg 8,00 13,33 7,57 12,60 9,67
Papúa Nueva Guinea 44 943 49 595 90% 44 636
Fuente: ITC Trademap | *Es posible que las cifras de 2017 no son definitivas
República Dominicana 81 246 73 712 40% 29 485
2.5. Regiones / sectores de mayor 2.6. Análisis de la competencia Colombia 56 163 10 449 95% 9 927
demanda Madagascar 11 354 9 347 100% 9 347
En el mercado masivo de cacao, inclu-
Sin duda el área de Ámsterdam y Zaandam yendo los derivados, la competencia es Venezuela 23 254 7 997 100% 7 997
son las regiones con mayor demanda de más fuerte desde África, particularmente
Nicaragua 5 185 3 162 100% 3 162
cacao y derivados de cacao por el tamaño la Costa de Marfil y Ghana. La competencia
de la industria en este sector. La mayoría para productores de cacao y chocolates Vietnam 9 500 2 951 40% 1 180
de las empresas tienen facilidades en finos y orgánicos es menos fuerte porque Dominica 305 1 127 100% 1 127
estas regiones: cada origen tiene su propio sabor y carac-
terísticas. En el cacao orgánico Perú tiene Santo Tomé y Príncipe 2 787 3 001 35% 1 050
-- Cargill tiene una planta en Wormer reconocimiento de compradores holan- Costa Rica 650 410 100% 410
-- ECOM Dutch Cacao procesa en deses y la Republica Dominicana es uno
Amsterdam Granada 800 369 100% 369
de los principales competidores. Los deri-
-- Olam Cacao está en Koog aan de Zaan vados y preparaciones de cacao fino es un Trinidad y Tobago 297 365 100% 365
-- Jan Schoemaker (JS Cocoa) está segmento donde están muchos países.
Honduras 802 577 50% 289
sitaudo en Zaandam
Indonesia 656 817 28 329 1% 283
Proporción de Selección de marcas comercializadas en los Países Bajos

las exporta-
Producción de ciones totales Productores de cacao fino (agricultores, plantaciones, cooperativas, productores comerciales, entre otros.).
Exportación de Cacao fino
Países cacao 2016 del país clasi-
granos de cacao exportado Åkesson’s Organic Madagascar/Brasil
(toneladas) ficadas como
cacao fino y de Los fabricantes de chocolate fino que compran el cacao y lo procesan en chocolate terminado en sus propias
sabor instalaciones.
Panamá 532 508 50% 254 Amma Chocolates Brasil
Jamaica 725 244 95% 232 Marou Faiseurs de Chocolat Vietnam
Méjico 26 863 169 100% 169 Pacari Ecuadorian Organic Chocolate Ecuador
Bolivia 6 143 115 100% 115 Chocolatemakers Países Bajos
Belice 85 212 50% 106 Blanxart España
Guatemala 11 567 73 50% 37 Vivani Chocolate Alemania
Santa Lucía 64 19 100% 19 Chocolate Tree Reino Unido
Fuentes: International Cocoa Organización (ICCO), Faostat, ITC Trademap
Empresas que producen cacao, pero no fabrican chocolate fino en sus propias instalaciones (p. Ej., Utilizando
marcas privadas o producción subcontratada), chocolateros, mayoristas, distribuidores y minoristas.
En los Países Bajos se comercializa varias Ecuador y Åkesson’s Organic, una marca
marcas de chocolate fino de origen, por inglesa con chocolate de Madagascar Åkesson’s Organic Reino Unido/Madagascar/Brasil
ejemplo, Marou de Vietnam, Pacari de entre otros orígenes. El Sauco Países Bajos
Original Beans Países Bajos

03
3. Análisis de la demanda
3.1. Perfil de la demanda del consumidor Preferencias parte a las características más saldables.
Hoy en día se puede conseguir chocolate
Entre las variedades básicas de chocolate
Consumo con altos porcentajes de cacao. El porcen-
puro, de leche, blanco y relleno, el consumo taje mínimo de cacao para chocolates
El consumo de cacao en los Países Bajos se estima alrededor de 4,7 kg por persona, lo está divido similarmente. El chocolate es 32%, con la excepción del ‘chocolate
cual es mediano comparado con otros países europeos. puro tiene una preferencia en 30% de las blanco’. En los Países Bajos existen relati-
compras y la tendencia de consumir choco- vamente muchos consumidores que tienen
lates más puros está creciendo, gracias en un gusto por los sabores naturales.
Consumo
Consumode
dechocolate
chocolatepor
portipo
tipoen
enlos
losPaíses
PaísesBajos
Bajos
15%
Puro
30%
Relleno
Leche
27%
Blanco
28%
Fuente: AD/Euromonitor
Fuente: AD/Euromonitor
Imagen: ICI Business

Oferta amplia frutos secos, caramelo y galleta, pero Momentos de indulgencia 3.2. Análisis de tendencias
también se usan nuevos ingredientes
El cacao se puede encontrar en una como coco, sal, pimienta, palomitas de El consumidor holandés siempre disfruta En las tendencias de mercado es necesario
variedad de productos, desde barras de maíz, y más. Por ejemplo, uno de los del chocolate, pero también existen fechas diferenciar entre los productos especiales y
chocolate hasta productos típicos como chocolates de Brick of Raw Chocolate festivas donde el consumo incrementa los productos masivos. Cada segmento tiene
fideos de chocolate para el pan y los tiene contenido de una combinación de en productos específicos. Por ejemplo, sus características y desarrollos. Grandes
ingredientes como la manteca de cacao pimientos de rosas, arándanos, otros tipos en Semana Santa (Pascua) es común empresas se enfocan en una cadena certi-
en la cosmética. de bayas y unas hojas de té de rosa (bric- consumir huevitos de chocolate y para la ficada y mueven parte de sus operaciones
kandrawchocolate). Y la marca Delicata, fiesta de Sinterklaas el 5 de diciembre y en al país de origen en África, y al mismo
Para diversificar, las empresas también los meses anteriores se distribuye millones
una marca privada del supermercado tiempo surgen nuevos productores y marcas
experimentan con diferentes ingredientes. de “letras de chocolate”. La empresa
Albert Heijn, tiene barras de chocolate con de chocolates especiales que valoran el
Los ingredientes comunes son nueces de Baronie es uno de los principales produc-
wasabi y soya, o coco con curry. comercio directo y los productos puros.
almendras y avellanas, pasas y otros tores de esas letras para marcas privadas.
Uso estimado de masa de cacao en diferentes productos en los Países Bajos

Chocolate diferenciado
Chocolate especial Chocolate convencional
Productos Toneladas de masa de cacao Participación (medio segmento)
Barras & tabletas (p.ej. Milka) 8 500 23% RAW, Bean-to-bar, Mezclas, variación de
Comercio justo, orgánico,
Tendencias dominantes chocolate/cacao fino, presentaciones, choco-
chocolate puro
Fideos de chocolate (Venz) 8 000 22% chocolate de origen late certificado
Chocolatina (p.ej. Mars) 4 000 11% Etiqueta / certificación Direct Trade, orgánico Fair Trade, orgánico UTZ, Fair Trade
Otros productos (helados, peladilla) 4 500 13% América Latina y países

África (Costa de Marfil,
Origen principal con cacao fino (Mada- Todas las regiones
Bombones (p.ej. Ferrero) 3 000 8% Ghana)
gascar, Vietnam)
Productos de temporadas 3 000 8% Chocolate explorers, Tony’s Chocolonely,

Mars, Nestlé, Mondelez,
Productores (ejemplos) Chocolatemakers, Metro- Stella Bernrain, Green
Lácteos (p.ej. Chocomel) 3 000 8% Ferrero, Baronie
politan chocolate and Black, Lindt
Galletas y pasteles 2 000 5% Mesjokke bars, Tres
Tony’s Chocolonely,
Hombres, Gorilla bar, Milka, Verkade, Twix,
Cosmética 1 000 2% Marcas (ejemplos) Chocolat-Stella, Green
Pacari, Marou, Akkes- Snickers, Mars
and black’s chocolate
Total 37 000 100% sons, Original Beans
Fuente: Oxfam Novib, 2010
las cadenas de supermercados han hecho dores son conscientes por su salud y tienen
Chocolate diferenciado
Chocolate especial
(medio segmento)
Chocolate convencional un esfuerzo de incrementar los productos la tendencia de comprar las opciones más
certificados de comercio justo o sostenible. saludables en productos alimenticios y de
Marqt, Van Roselen, Esto ha llevado a las grandes empresas cuidado personal. El tema de la salud ha
chocolateros, tiendas Albert Heijn, Jumbo,
Minorista (ejemplos) especializados en té, café
Marqt, Ekoplaza,
PLUS, procesadoras a comprar un 30% de cacao hecho posible que crezcan los productos
chocolateros certificado de forma sostenible (CBS, como el chocolate crudo (RAW) y cacao
o chocolate, tiendas en supermercados
línea 2016) y 30% de los consumidores holan- orgánico, y los ingredientes naturales
10-15 deses compran chocolates de comercio como la manteca de cacao para la cosmé-
Precios (USD/kg) 45-140 15 - 50 justo (Future Proved, 2016). tica y los productos de cuidado. Marcas
holandesas que se centran en el chocolate
Consumidores con poder Un supermercado que se posiciona como
adquisitivo cometido a Consumidores cometidos Consumidores del
crudo con éxito son por ejemplo Lovechock
Tipo consumidor el supermercado ‘más responsable’ es y Ridiculously Good. Para deportistas
la salud, sabor y auten- al comercio justo y salud público masivo
ticidad PLUS, donde se comercializa la mayor existen los chocolates con un bajo nivel
Fuente: Elaborado por ICI Business con datos de la presentación de WUR/KIT 2016 en la conferencia Chocoa cantidad de productos de comercio justo y de carbohidratos como por ejemplo el
la marca privada de chocolates está certi- Body&Fit Smart Bar.
ficado Fairtrade.
Chocolates de origen único y de Tendencia social y sostenible De grano a barra (“Bean to bar”)
Una marca con mucho éxito en el chocolate
cacao fino Debido a la posición estratégica de los de comercio justo es Tony’s Chocolonely Para cumplir con las expectativas del
Los chocolates de origen comenzaron con Países Bajos en el comercio y procesa- tomando como tema principal el discurso chocolate en la gama alta y justificar su
las marcas especializadas de chocolates miento del cacao, la industria y el comercio del rechazo a la esclavitud en las planta- precio superior, hay una nueva tendencia
finos, pero ahora también están cada vez minorista holandés están comprometidos ciones de cacao. de “bean to bar” donde el productor está
más adoptado por las grandes cadenas con la promoción de la certificación en el involucrado en todo el proceso desde la
minoristas. Un ejemplo es Original Happi- sector del cacao. En 2010, más de 25 mino- Otro ejemplo es el lanzamiento de RokBar, compra de los granos hasta el producto
ness de Delicata, una marca privada del ristas, productores de chocolate y ONG un chocolate que es hecho únicamente por final. El concepto “bean to bar” asegura
supermercado Albert Heijn. El choco- firmaron una carta de intención asegu- mujeres. Las dueñas de esta empresa también al consumidor los aspectos que se puede
late con origen único tiene todo que rando que el 100% del consumo de cacao son mujeres y recientemente se llevó a cabo esperar para un chocolate exclusivo:
ver con el interés creciente de distinguir en los Países Bajos estaría certificado para un proyecto con mujeres en Perú. una buena calidad, un origen único,
sabores y tener un producto autentico. 2025. (SER, 2018) producción artesanal o de escala menor,
Esta tendencia es muy relevante para Atención a la salud y los produc- transparencia y comercio directo.
También el consumidor holandés da tos naturales
proveedores de cacao y chocolate fino y
importancia a un producto que es ético y Empresas holandesas que se diferencian
tiene además la ventaja de comunicar la La indulgencia es un factor importante en
bueno para el medio ambiente. Especial- en el concepto de grano a barra son; por
historia del producto y sus productores. el consumo de chocolate, pero al mismo
mente las marcas grandes de chocolates y ejemplo:
tiempo un creciente grupo de consumi-
Brick of Raw Chocolate la empresa holan- aunque el consumidor usualmente no

04
desa la cual utiliza los granos criollos sabe de esto. Sin embargo, existen logros
de Perú y Madagascar, Metropolitan, para el cacao de Perú: La marca privada 4. Auditoría en tiendas
Original Beans y Chocolate Makers. Una Delicata ofrece una barra de 64% de
marca similar desde Perú que se comercia- cacao puro de origen peruano. Asimismo,
liza en tiendas especializadas en los Países marcas de fabricación peruana también
Marca / Peso /
Bajos es Cacaosuyo. han comenzado a penetrar en el mercado Producto Descripción Imagen Tienda Precio
proveedor tamaño
holandés, como la marca Alkimia y Nina
Más información: Chocolates. Estos se venden en mercados
Presentación: Future Proved febrero 2016 especializados y por las tiendas más Pastillas de Mínimo 35 % Droste
pequeñas y en línea. Albert Heijn EUR 1,69 170g
chocolate de cacao (Países Bajos)
– Current & Future Trends influencing the
Chocolate Industry
http://www.chocoa.nl/app/
uploads/2015/11/Presentation-Futu-
re-Proved.pdf Barra de Chocolate Delicata
Albert Heijn EUR 0,99 100g
chocolate negro (Países Bajos)
3.3. Percepción del producto pe-

ruano
El consumidor promedio no sabe distin- Chocolate con
Barra de Delicata
leche, marca Albert Heijn EUR 1,39 200g
guir bien entre los chocolates de diferentes chocolate
privada
(Países Bajos)
orígenes. Aunque la cantidad de personas

que se interesa por el chocolate de origen
tiene que crecer aún, la tendencia ha Producido en
empezado y ya se puede diferenciar un Nicaragua
producto con la promoción del país de Barra de Rugoso Cacao LAPA LAPA Evermorethee.
EUR 8,00 80g
chocolate en grano (Nicaragua) nl
origen. Es necesario informar a la gente (72%), azúcar
y familiarizarlas con el producto peruano de caña (28%).
en relación a la calidad y sabor superior.
En realidad, una buena cantidad de choco-

late orgánico tiene su origen en el Perú,
Marca / Peso / Marca / Peso /

Producto Descripción Imagen Tienda Precio Producto Descripción Imagen Tienda Precio
proveedor tamaño proveedor tamaño
Chocolate
Tony’s Choco-
de Vietnam:
lonely (Países
Barra de manteca de MAROU Evermorethee. Barra de Chocolate sin
EUR 6,95 100g Bajos, cacao Albert Heijn EUR 2,75 180g
chocolate cacao y cacao (Vietnam) nl chocolate esclavitud
de África
(72%), azúcar
oeste)
de caña (28%)
Fabricado
en Granada
(Caribe) The Grenada Raw Organic
crudo y
Barra de con trozos Chocolate Evermorethee. Nibs de cacao Food Cacao Albert Heijn EUR 5,39 250g
EUR 5,00 85g orgánico
chocolate de cacao. Company nl nibs
Producido en (Granada)
una fábrica de
energía solar
Galletas
Es de origen crujientes
Cru Virunga con semillas
National de cacao,
Parc, Eastern Galletas de 100% avena,
Pastillas de Original Beans Evermorethee. EUR Oaties Albert Heijn EUR 1,99 125g
Congo (D.R.) 1 kg cacao 100% aceite
chocolate (Congo) nl 10,00
70% Cacao. de girasol y
Para disolver endulzado con
a chocolate miel y azúcar
caliente. de caña.
Contiene ají
tailandés. Granos de
Es 100% de cacao fermen-
Barra de MENAKAO Granos de Hanoju (Países Koopjesdrogis-
Madagascar. Vanroselen.nl EUR 3,95 tados y secos, EUR 25,97 1 kg
chocolate (Madagascar) cacao Bajos) terij.nl
63% cacao. de agricultura
Es afrutado y orgánica
picante
60% cacao Polvo de Vitiv

Barra de con gas cítrico. PACARI Chocoladever- Cacao en cacao crudo, (Países Koopjesdrogis-
EUR 3,50 50g EUR 4,87 150g
chocolate Proviene de (Ecuador) kopers.nl polvo orgánico, de Bajos; cacao terij.nl
Ecuador. Perú peruano)

Originario Hecho de puro

de Perú. Perú, aroma-
Semillas de tizado con Brick of Raw
cacao 100% una mezcla Chocolate
Vitiv brickofraw-
orgánicas de pimientos (marca
(Países Koopjesdrogis- Chocolate chocolate. EUR 8,50 100g
Nibs de cacao EUR 16,76 1 kg rosados, holandesa,
Bajos; cacao terij.nl com
Puede arándanos, producciónen
peruano)
contener bayas de goji Perú)
trazas de y hojas de té
nueces, gluten de rosas.
y sésamo.
Pulpa de
piedra, discos
Terrasana Trozos de chocolate thehighfive-
Polvo antioxi- The High Five
Cacao orgá- Terrasana Koopjesdrogis- redondos de orgánicos company. EUR 5,50 77g
dante de EUR 4,90 160g Company
nico en polvo (Países Bajos) terij.nl chocolate de estilo com
cacao crudo mexicano con
en vidrio canela.
Los granos
Cocoa
Originario de de cacao
Mattisson Runners
Perú. 100% Barra de provienen de cocoarunners.
Granos de (Países Koopjesdrogis- (marca EUR 4,95
de granos EUR 11.66 450g chocolate los granos de com
cacao Bajos; cacao terij.nl inglesa, cacao
de cacao orgá- cocoa criollos
peruano) peruano)
nicos. peruanos.
Mattisson Manteca de Mattisson hollandand-

Granos de Originario de (Países Koopjesdrogis- EUR 13,99
EUR 3,35 150g cacao (Países Bajos) barrett.nl
cacao Perú. Bajos; cacao terij.nl
peruano)
Camuflaje
manchas y
cicatrices y
Polvo de Dutch Cocoa aprieta la piel.
100% cacao www.ah.nl EUR 1,89 250g Manteca de
cacao (Países Bajos) Con manteca Palmers www.ah.nl EUR 3,21 250ml
cacao
de cacao
100% pura y
enriquecida
con vitamina E

Akesson’s 100%
Barra de 100% criollo Akesson’s chocoladever- Manteca de manteca deonlinedro-
EUR 4,95 60g It’s Amazing EUR 13,95 300g
chocolate de Mada- (Madagascar) kopers.nl cacao de cacao orgá- gist.nl
gascar nico de Perú
Amma, 100% LoveChock

100% puro,
Barra de puro & orgá- Amma chocoladever- Barra de (Países Bajos, hollandand-
EUR 5,95 80g crudo, orgá- EUR 2,99 40g
chocolate nico, hecho en (Brazil) kopers.nl chocolate producción barrett.nl
nico con nibs
Brasil Ecuador)
Mezcla
Callebaut Mezcla con instantánea
Fuente de fonteinchoco- Callebaut chocolate- EUR EUR
2,5kg polvo de de polvo Purasana purasana.com 200g
chocolate lade puur - 2,5 (Bélgica) girl.nl 22,95 10,90
cacao de cacao y
kilo quinoa
Barra de Amazonas
Alkimia (Perú) vanroselen.nl EUR 8,95 70g
chocolate 70%, orgánico
Cacao en Polvo orgá- Hanoju (Países

drogisterij.net EUR 7,62 250g
polvo nico Perú Bajos)
05
5. Atributo y percepción del producto
El análisis de la percepción del cacao dores (El Sauco, The Chocolate Shop) de cacao no llegan al mismo volumen como nivel tecnológico del procesamiento en
y el chocolate de Perú se elaboró con la chocolates de sabor fino. a los granos de cacao: Perú es positiva. Según el especialista de El
colaboración de empresas importadoras Sauco toda la tecnología ya está presente
(p.ej. Daarnhouwer & Co, Theobroma, No todas las empresas están buscando -- Las (grandes) empresas como Calle- en Perú y las empresas con marcas de
Facta International, Huyser Möller), activamente negocios con Perú. Empresas baut, Cargill y Olam tienen su propia chocolates poco a poco encuentran más
importadores de marcas de chocolates con interés en el cacao convencional planta de procesamiento, cuentan mercado en los Países Bajos.
(p.ej. El Sauco, The Chocolate Shop), y consideran África mejor posicionado para con mucha experiencia y producen
chocolateros y tiendas especializadas en suministrar los Países Bajos (y Europa). según sus propias especificaciones. El comercio de los derivados depende
chocolates exclusivos (p.ej. Metropolitan, Para las empresas Facta International y Estas empresas son responsables de de pocas empresas donde es conve-
Hop en Stork). Huyser Möller el cacao convencional es la mayor cantidad de granos impor- niente comprar derivados. Puede ser
un motivo de no enfocar mucho en Perú. tados. una empresa como Daarnhouwer que
Perú: Calidad y variedad de cacao Aunque ellos reconocen que la calidad -- Muchos chocolateros escogen comprar no siempre encuentra disponibilidad de
fino del cacao peruano es buena, piensan que con una empresa reconocida como procesamiento en los Países Bajos, o una
Perú es un proveedor más adecuado para Callebaut, que compra, procesa y empresa que compra una buena cantidad
Según los comerciantes holandeses el el mercado de los Estados Unidos. mezcla los granos a una gran variedad para producir chocolates como la empresa
comercio de cacao peruano tiene un de productos semielaborados de cacao. Metropolitan.
potencial interesante por las variedades En general la imagen positiva de la calidad La desventaja del cacao mezclado es
de cacao fino (criollo). La persona que peruana ha resultado en una creciente que las tiendas como Hop en Stork no Costo de producción
fundó The Chocolate Shop mencionó que exportación de granos de cacao de Perú ganan conocimiento de la calidad que
a los Países Bajos. Sin embargo, el abas- Un tema muy importante para comercia-
el chocolate de Perú es uno de los mejores Perú puede ofrecer.
timiento de derivados y preparaciones de lizar derivados de cacao o chocolate desde
en el mundo por sus sabores profundos, -- También los productores de chocolates
cacao todavía están subdesarrollado, por Perú es el precio. Procesar cacao en Perú
y porque cada región ofrece sus propias ‘bean to bar’, que acomodaron el proceso
los motivos explicados a continuación: solo tiene sentido si el costo del proceso
características diferenciadoras. en los Países Bajos, están enfocados en es competitivo, y también para productos
los granos de cacao – un ejemplo es la finales hay un techo para el precio final
Todos los actores en la cadena de ‘cacao Preferencia de procesamiento propio empresa Chocolatemakers que tiene
fino’ están de acuerdo: Perú tiene una que sea comercialmente atractivo.
Los Países Bajos tiene una posición fuerte una planta propia para el proceso desde
oferta de calidad. Esto está confirmado
en el procesamiento y el comercio de el grano hasta el chocolate. En las conversaciones con especialistas
tanto por los importadores de cacao y
granos de cacao. Por lo tanto, la importa- holandeses hay indicaciones que el costo
derivados (Daarnhouwer) como por los A pesar del enfoque a los granos y no a los
ción de los derivados y preparaciones de de la producción y la logística en Perú
productores (Metropolitan) y distribui- productos elaborados, la impresión del no siempre es competitivo. No pueden
indicar porque a veces el costo es mayor, alimenticia, no solo los gigantes como Recomendaciones: -- Cumplir con estándares sociales y
pero estiman que es debido a una falta Callebaut y Cargill, sino también Theo- ambientales y mantener una cadena
de eficiencia. Además, los costos de la broma y Daarnhouwer. En la empresa -- Usar la indicación de origen y transparente;
logística no siempre son transparentes y Theobroma realizan sus propias pruebas aumentar la consciencia del consu- -- Incluir cacao orgánico en la oferta;
cambian a menudo. Los compradores con y reexaminaciones periódicas. Ellos midor del origen de Perú; -- Mejorar la eficiencia de producir y
interés en el chocolate producido en Perú advierten contra los niveles excesivos de -- Informar bien a los compradores de cacao bajar los costos logísticos;
compran pequeños volúmenes, y para metales pesados, en particular el cadmio. fino sobre las regiones y la variación; -- Usar ingredientes típicos peruanos
ellos la logística es el mayor desafío a Los más grandes pueden mezclar el cacao -- Proteger las regiones de cacao fino; como lúcuma, quínoa, entre otros.
superar. de diferentes orígenes para bajar esos -- Usar mercadotecnia y narración (mostrar
niveles, mientras que eso no es posible a los agricultores detrás el producto);
Comunicación & presentación para una empresa que se especializa en
En general los profesionales en los Países cacao de origen único.
Bajos tienen buena impresión del negocio El cadmio puede amenazar la posición
de cacao de Perú. Lo consideran profe- del cacao peruano y como exportador
sional, bien organizado y las empresas se puede esperar pruebas rigurosas del
saben llegar a los mercados interna- producto por parte del importador.
cionales. En el caso de exportadores
pequeños la comunicación a veces es más Oportunidad en cacao orgánico
difícil.
de Perú
Hoy en día la transparencia es clave y El interés por el cacao orgánico está
en eso los proveedores peruanos podrían creciendo y Perú tiene un buen potencial
crecer todavía, enfocando más al agri- en el suministro de cacao orgánico. En
cultor. Estos detalles son esenciales para las tiendas en línea de ingredientes salu-
empresas como Daarnhouwer. En la dables, se encuentra una gran variedad
presentación de productos finales Perú ha de productos de cacao orgánico de Perú.
mejorado y ya tiene empaques bien dise- Las empresas o marcas que usan cacao
ñados. Esto es algo muy valorado por los orgánico de Perú son por ejemplo Hanujo,
distribuidores como El Sauco y The Choco- Mattisson y Purasana. No solo importa-
late Shop. dores como Daarnhouwer cree en una
especialidad de Perú en la producción
Seguridad alimenticia orgánica, también las empresas de ingre-
Los importadores serios son muy cons- dientes orgánicos como Do-IT y Tradin
cientes de los riesgos en la seguridad Organic compran cacao orgánico de Perú.
06
6. Condiciones de acceso al mercado
6.1. Aranceles, tributos aduaneros e impuestos tarifa Contin-
Contingente
normal tarifa gente
arancelario
tarifa Contin- Derecho preferen- arancelario
Contingente no preferen-
normal tarifa gente terceros cial / Perú preferen-
arancelario cial
Derecho preferen- arancelario países cial
no preferen-
terceros cial / Perú preferen-
cial Con un contenido de
países cial
sacarosa o isoglucosa 8.00% +
43% (107
1801-1805 1806.10.20.00 >=5% pero <65% en peso, 25.20 EUR / 0% 0%
toneladas)
incluido el azúcar invertido 100 kg
Cacao en grano, entero o calculado en sacarosa
1801.00.00.00 0% 0%
partido, crudo o tostado
Con un contenido de
Cáscara, películas y demás sacarosa o isoglucosa 8.00% + 0 % + 31.40
1802.00.00.00 0% 0% 43% (107
desechos de cacao 1806.10.30.00 >=65% pero <80% en peso, 31.40 EUR / EUR / 100 0%
toneladas)
incluido el azúcar invertido 100 kg kg
Pasta de cacao, incluso calculado en sacarosa
1803.00.00.00 9,6% 0%
desgrasada
Con un contenido de saca-
Manteca, grasa y aceite de rosa o isoglucosa >=80% 8.00% + 0 % + 41.90
1804.00.00.00 7,7% 0% 43% (107
cacao 1806.10.90.00 en peso, incluido el azúcar 41.90 EUR / EUR / 100 0%
toneladas)
invertido calculado en 100 kg kg
Cacao en polvo sin adición
sacarosa
1805.00.00.00 de azúcar ni otro edulco- 8% 0%
rante Las demás preparaciones, en bloques, tabletas o barras con peso superior a 2 kg, o en forma
1806.20 líquida, pastosa o en polvo, gránulos o formas similares, en recipientes o en envases inme-
1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao
diatos con un contenido superior a 2 kg:
1806.10 Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante
Con un contenido de (01-07-2018 -
Sin sacarosa o isoglucosa manteca de cacao >=31% 8.30% + 30-06-2019):
0 % + EA (1)
o con un contenido inferior en peso, o con un contenido EA (1) MAX 38.00 %
43% (107 1806.20.10.00 MAX 0 % 0%
1806.10.15.00 al 5 % en peso, incluido el 8% 0% 0% total de manteca de cacao y 18.70 % (01-01-2018 -
toneladas) +ADSZ (1)
azúcar invertido calculado materias grasas de la leche +ADSZ (1) 31-12-2018):
en sacarosa >=31% en peso 43.00 %
tarifa Contin-
Tarifa de países competitivos
Contingente
normal tarifa gente
arancelario Tarifa preferen-
Derecho preferen- arancelario País / región acuerdos
no preferencial
terceros cial / Perú preferen-
cial
países cial
Europa 0% Libre comercio Unión Europea / EFTA
Con un contenido total
de manteca de cacao y Costa de Marfil 0% Acuerdos de Asociación Económica (EPA 1032)
1806.20.30.00 ídem ídem ídem 0%
materias grasas de la leche
Ghana 0% Acuerdo comercial
>=25% pero < 31% en peso
Ecuador 0% Acuerdo comercial
Las demás: Con un conte-
1806.20.50.00 nido de manteca de cacao ídem ídem ídem 0% Colombia 0% Acuerdo comercial
>=18 % en peso
República Dominicana 0% CARIFORUM (CARI 1033)
Preparaciones llamadas 15.40 % +
1806.20.70.00 ídem ídem 0%
chocolate milk crumb EA (1) Papúa Nueva Guinea 0% Acuerdo comercial Estados del Pacífico
8.30% + Estados de África Oriental y Meridional (ESA 1034)

EA (1) MAX Madagascar 0%
1806.20.80.00 Las demás: Baño de cacao ídem ídem 0%
18.70 % SPG (R 12/978) - Anexo IV (SPGA 2005)
+ADSZ (1)
Vietnam Reducido SPG (R 12/978) - Régimen general (SPGL 2020)
1806.20.95.00 Las demás: Ídem ídem ídem 0%
Venezuela no
Los demás, en bloques, tabletas o barras:
(01-07-2018 -
Perú tiene una tarifa preferencial de 0%. -- TARIC (La Fiscalidad y Unión Adua-
8.30% + 30-06-2019):
0 % + EA (1) Sin embargo, hay que tomar en cuenta el nera)
EA (1) MAX 38.00 %
1806.31.00.00 Rellenos MAX 0 % 0%
18.70 % (01-01-2018 - costo total de la exportación, la logística
+ADSZ (1)
+ADSZ (1) 31-12-2018): y el financiamiento. Por ejemplo, en Asia Acuerdo comercial
43.00 %
muchas veces hay mejores condiciones de Acuerdo comercial entre la Unión Europea
1806.32.10.00 Sin rellenar Ídem ídem ídem 0% crédito del proveedor. y sus Estados miembros, por una parte, y
Los demás: Tarifas para importaciones se puede Colombia y Perú, por la otra parte.
(01-07-2018 - encontrar en la página web de la Comi- Enlace: http://eur-lex.europa.eu/
8.30% + 30-06-2019): sión Europea: legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=uriser-
Chocolate y artículos de EA (1) MAX 38.00 %
1806.90.00.00 0% 0% v:OJ.L_.2012.354.01.0003.01.ENG
chocolate 18.70 % (01-01-2018 - -- Trade Helpdesk (Usar el código de 8
+ADSZ (1) 31-12-2018): números)
43.00 %
REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) No que se aplican dentro de contingentes de

1. Manteca de cacao
404/2013 DE LA COMISIÓN de 2 de mayo determinados productos procedentes del
de 2013 relativo a las excepciones a las Perú. La materia grasa obtenida de granos o partes de granos de cacao y que tenga las características siguientes:
reglas de origen establecidas en el anexo -- contenido de ácidos grasos libres (expresado en ácido oleico): 1,75 % como máximo
Enlace: http://eur-lex.europa.eu/ -- materia insaponificable (determinada mediante éter de petróleo): 0,5 % como máximo, excepto para la
II del Acuerdo comercial entre la Unión manteca de cacao de presión, en la que no superará el 0,35 %.
Europea y sus Estados miembros, por legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CE-
una parte, y Colombia y el Perú, por otra, LEX:32013R0404&from=EN 2. Cacao / chocolate en polvo
a) Cacao en polvo, cacao: Se entenderá por cacao en polvo o cacao al producto obtenido por la transformación en
polvo de granos de cacao limpios, descascarillados y tostados y que contenga un 20 % como mínimo, de manteca
6.2.Restricciones, estándares y normas de ingreso al mercado de cacao, calculado sobre el peso de la materia seca, y, como máximo, un 9 % de agua.
b) Cacao magro en polvo, cacao magro, cacao desgrasado en polvo, cacao desgrasado: El cacao en polvo que
Resumen de requerimientos y controles: contenga menos del 20 % de manteca de cacao calculado según el peso de la materia seca.
Características de cacao y de chocolate destinado a la alimentación humana
Control de contaminantes en productos alimenticios c) Chocolate en polvo: El producto consistente en una mezcla de cacao en polvo y azúcares que contenga, como
Control de residuos de plaguicidas en alimentos de origen vegetal y animal mínimo, un 32 % de cacao en polvo.
Control sanitario de alimentos genéticamente modificados (GM) y nuevos alimentos
Control sanitario de alimentos de origen no animal d) Chocolate en polvo para beber, cacao azucarado, cacao en polvo azucarado: El producto consistente en una
Trazabilidad, cumplimiento y responsabilidad en alimentos y piensos mezcla de cacao en polvo y de azúcares que contenga, como mínimo, un 25 % de cacao en polvo; estas deno-
Etiquetado de alimentos minaciones se complementarán con la mención “magro” o “desgrasado” cuando el producto sea magro o esté
Voluntario - Productos de producción ecológica desgrasado con arreglo a la letra b).
3. Chocolate
Características de cacao y de cho- a) Se entenderá por chocolate el producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares que contenga, sin
perjuicio de lo dispuesto en la letra b), un 35 % como mínimo de materia seca total de cacao, del cual un 18 %
colate destinado a la alimentación como mínimo será manteca de cacao y un 14 % como mínimo materia seca de cacao desgrasado.
humana
b) No obstante, cuando esta denominación se utilice y complete con los términos:
Existen requisitos específicos para las -- “fideos” o “copos”, el producto presentado en forma de gránulos o de copos contendrá como mínimo un 32 %
características y las preparaciones del de materia seca total de cacao, en el que la manteca de cacao representará como mínimo el 12 % y la materia
seca de cacao desgrasado como mínimo el 14 %,
cacao en relación con los porcentajes del -- “cobertura”, el producto contendrá al menos el 35 % de materia seca total de cacao, en el que la manteca de
cacao y las grasas. Es importante tomar cacao representará como mínimo el 31 % y la materia seca de cacao desgrasado como mínimo el 2,5 %,
en cuenta la Directiva 2000/36/Ce Del -- chocolate con avellanas gianduia (o uno de los derivados de la palabra gianduia): el producto debe ser
Parlamento Europeo Y Del Consejo de 23 obtenido, en primer lugar, a partir de chocolate con un contenido mínimo de materia seca total de cacao del
32 %, del cual al menos un 8 % como mínimo será materia seca de cacao desgrasado, y, en segundo lugar, a
de junio de 2000: partir de avellanas finamente trituradas en cantidades que oscilen entre un mínimo de 20 g y un máximo de
40 g por cada 100 g de producto. Podrá añadirse lo siguiente:
a) materias lácteas, secas o no, obtenidas por evaporación, en una proporción tal que el producto acabado no
contenga más del 5 % de materia láctea seca;
b) almendras, avellanas y otras variedades de frutos de cáscara, partidos o enteros, en una cantidad que, sumada
a la de avellanas trituradas, no exceda del 60 % del peso total del producto.
4. Chocolate con leche 6. Chocolate blanco
a) Se entenderá por chocolate con leche al producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o Se entenderá por chocolate blanco al producto obtenido a partir de manteca de cacao, leche o productos lácteos
productos lácteos, y que contenga, sin perjuicio de la letra b): y azúcares y que contenga como mínimo un 20 % de manteca de cacao y al menos un 14 % de extracto seco de la
-- como mínimo un 25 % de materia seca total de cacao, leche procedente de la deshidratación parcial o total de leche entera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata
-- como mínimo un 14 % de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación parcial o total de leche parcial o totalmente deshidratada, mantequilla o materia grasa láctea, del que un 3,5 % como mínimo correspon-
entera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata parcial o totalmente deshidratada, mantequilla o materia derá a materia grasa láctea.
grasa láctea,
-- como mínimo un 2,5 % de materia seca de cacao desgrasado, 7. Chocolate relleno (chocolate with ... filling)
-- como mínimo un 3,5 % de materia grasa láctea, y
Se entenderá por chocolate relleno el producto relleno cuya parte exterior esté constituida por uno de los
-- como mínimo un 25 % de materia grasa total (manteca de cacao y materia grasa láctea).
productos definidos en los puntos 3, 4, 5 y 6. Esta designación no se aplicará a los productos cuyo interior esté
b) No obstante, cuando esta denominación se utilice y complete con los términos: constituido por productos de panadería, pastelería o bollería o por helado.
-- “fideos” o “copos”, el producto presentado en forma de gránulos o de copos contendrá al menos un 20 % de La porción exterior de chocolate de los productos con tal denominación constituirá como mínimo un 25 % del peso
materia seca total de cacao y al menos un 12 % de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación total de dicho producto.
parcial o total de leche entera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata parcial o totalmente deshidratada,
8. Chocolate a la taza
mantequilla o materia grasa láctea, y al menos el 12 % de materia grasa total (de manteca de cacao y
materia grasa láctea), Se entenderá por chocolate a la taza el producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y harina o
-- “de recubrimiento”, el producto contendrá como mínimo un 31 % de materia grasa total (de manteca de cacao almidón de trigo, de arroz o de maíz, que contenga al menos un 35 % de materia seca total de cacao, del que al
y materia grasa láctea), menos un 18 % de manteca de cacao y al menos un 14 % será materia seca de cacao desgrasado, y como máximo
-- “chocolate con leche con avellanas gianduia” (o uno de los derivados de esta palabra): el producto obtenido, un 8 % de harina o almidón.
en primer lugar, a partir de chocolate con leche con un contenido mínimo de 10 % de extracto seco de la leche
procedente de la deshidratación parcial o total de leche entera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata 9. Chocolate familiar a la taza
parcial o totalmente deshidratada, mantequilla o materia grasa láctea, y, en segundo lugar, de avellanas
finamente trituradas, en cantidades que oscilen entre un mínimo de 15 g y un máximo de 40 g por cada 100 g Se entenderá por chocolate familiar a la taza el producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y
de producto. También podrán añadirse almendras, avellanas y otros frutos de cáscara, partidos o enteros, en harina o almidón de trigo, de arroz o de maíz, que contenga al menos un 30 % de materia seca total de cacao, del
una cantidad que, sumada a la de avellanas trituradas, no exceda del 60 % del peso total del producto. que al menos un 18 % de manteca de cacao y al menos un 12 % será materia seca de cacao desgrasado y como
máximo un 18 % de harina o almidón.
c) Cuando en esta denominación el término “con leche” se sustituya por:
-- “con nata”, el producto tendrá un contenido mínimo de materia grasa láctea del 5,5 %, 10. Bombón de chocolate o praliné
-- “con leche desnatada”, el producto no podrá contener más de un 1 % de materia grasa láctea.
Se entenderá por bombón de chocolate o praliné el producto del tamaño de un bocado, constituido:
d) (no relevante para los Países Bajos) -- bien por chocolate relleno,
-- bien por chocolate o por una yuxtaposición o una mezcla de chocolate de acuerdo con las definiciones de los
5. Chocolate familiar con leche puntos 3, 4, 5 o 6 y de otras materias comestibles, siempre que el chocolate represente al menos el 25 % del
peso total del producto.
Se entenderá por chocolate familiar con leche al producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y
leche o productos lácteos, y que contenga:
-- como mínimo un 20 % de materia seca total de cacao,
-- como mínimo un 20 % de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación parcial o total de leche
entera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata parcial o totalmente deshidratada, mantequilla o materia
grasa láctea,
-- como mínimo un 2,5 % de materia seca de cacao desgrasado,
-- como mínimo un 5 % de materia grasa láctea, y
-- como mínimo un 25 % de materia grasa total (manteca de cacao y materia grasa láctea).
Control de contaminantes en pro- -- los alimentos que contengan un conta-

Hidrocarburos aromáticos policíclicos
ductos alimenticios minante en una cantidad inaceptable
desde el punto de vista de la salud Granos de cacao y productos derivados 30,0 μg/kg de grasa a partir del 1.4.2015
Para garantizar un alto nivel de protección pública y, en particular, a nivel toxico- Hexano
del consumidor, las importaciones en la lógico, no se comercializarán en la UE
Unión Europea (UE) de productos alimen- y serán rechazados; Producción o fraccionamiento de grasas y de aceites y 1 mg/kg en la grasa, en el aceite o en la manteca de
ticios deben cumplir con la legislación de producción de manteca de cacao cacao
-- los niveles de contaminantes se manten-
la UE diseñada para garantizar que los drán lo más bajo posible siguiendo las
alimentos puestos en el mercado sean buenas prácticas de trabajo recomen-
seguros para el consumo y no contengan Ver también el adjunto abajo del regla- al contenido máximo de hidrocar-
dadas;
contaminantes a niveles que puedan mento con criterios microbiológicos como buros aromáticos policíclicos en los
-- se pueden establecer niveles máximos
amenazar la salud del consumidor. las micotoxinas, E-coli y salmonela. productos alimenticios
para ciertos contaminantes con el fin
-- Reglamento (UE) No 2073/2005 de la
de proteger la salud pública; Legislación
Los contaminantes pueden estar presentes Comisión relativo a los criterios micro-
en los alimentos como resultado de Para cacao y chocolates existe una regu- -- Reglamento (CEE) no 315/93 del biológicos aplicables a los productos
las diversas etapas de su producción, lación (no. 488/2014) específica para los Consejo, de 8 de febrero de 1993, alimenticios
envasado, transporte o conservación, o niveles de cadmio: por el que se establecen los procedi-
también pueden ser el resultado de la mientos comunitarios en relación con Control de residuos de plaguicidas
contaminación ambiental. los contaminantes presentes en los en alimentos de origen vegetal y
productos alimenticios animal
-- Reglamento (CE) n° 1881/2006 de la
Cadmio
Comisión, de 19 de diciembre de 2006, Plantas, productos vegetales y su protec-
chocolate con leche con un contenido de materia seca por el que se fija el contenido máximo ción
0,10mg/kg a partir del 1 de enero de 2019
total de cacao <30% de determinados contaminantes en los El Reglamento (CE) no 1107/2009 esta-
chocolate con un contenido de materia seca total de productos alimenticios blece las normas para las sustancias
cacao <50%; -- Reglamento (UE) No 488/2014 de la activas que se comercializarán en la UE y
0,30 mg/kg a partir del 1 de enero de 2019
chocolate con leche con un contenido de materia seca Comisión que modifica el Reglamento para la autorización de productos fitosa-
total de cacao ≥30%
(CE) no 1881/2006 por lo que respecta nitarios que los contengan. Las sustancias
chocolate con un contenido de materia seca total de al contenido máximo de cadmio en los activas no pueden utilizarse en productos
0,80 mg/kg a partir del 1 de enero de 2019
cacao ≥50% productos alimenticios fitosanitarios a menos que estén incluidas
cacao en polvo vendido al consumidor final o como -- Reglamento (UE) No 835/2011 en una lista positiva de la UE.
ingrediente en cacao en polvo edulcorado vendido al 0,60 mg/kg a partir del 1 de enero de 2019 que modifica el Reglamento (CE)
consumidor final (chocolate para beber) no 1881/2006 por lo que respecta
Control de residuos de plaguicidas en rimentales (resúmenes, resultados y >> Cacao no es un alimento nuevo, pero Condiciones generales de preparación de
la UE: los niveles máximos de residuos anexos de los estudios mencionados) y a la vez de incluir ingredientes ‘nuevos’ productos alimenticios
(LMR) una evaluación del riesgo, y se presentará como la chía o la sacha inchi, se debería
Además de la legislación que establece
la conformidad con las disposiciones del analizar los requisitos de esta regulación.
El Reglamento (CE) nº 396/2005 establece las normas relativas al tratamiento de
anexo I del Reglamento (UE) nº 503/2013.
los niveles máximos de residuos (LMR) de los productos e ingredientes alimenti-
Control sanitario de alimentos de
plaguicidas en la UE en los alimentos y >> Para el cacao esta regulación no es cios (ver por ejemplo Reglamento (CE)
piensos. Las importaciones de productos origen no animal no 178/2002), también existen directivas
muy relevante porque todavía no se
vegetales y animales deben cumplir con comercializa cacao genéticamente modi- Hay ciertas condiciones que se deben específicas para los requisitos de composi-
los LMR establecidos por la Comisión ficado. cumplir para importar alimentos a la ción, requisitos de higiene, lista de aditivos,
Europea para proteger a los consumidores Unión Europea. Estas condiciones son criterios de pureza, requisitos específicos
de la exposición a niveles inaceptables de Disposiciones especiales sobre nuevos para prevenir el riesgo a la salud pública y de etiquetado, entre otros.
residuos de plaguicidas. alimentos proteger los intereses de los consumidores
e incluyen lo siguiente: a) Aditivos alimentarios y aromatizantes
La información específica sobre los LMR Los nuevos alimentos son alimentos e autorizados
incluidos en las listas de los anexos II, III ingredientes alimentarios que no se han Normas generales
y IV está disponible en la base de datos de utilizado en gran medida para consumo Las únicas sustancias que pueden usarse
humano en la Unión Europea antes del 15 El Reglamento (CE) no 852/2004 especi- como aditivos alimentarios son aquellas
plaguicidas de la UE.
de mayo de 1997 de conformidad con el fica las normas generales de higiene: incluidas en las listas comunes apro-
Control sanitario de alimentos Reglamento (UE) nº 2015/2283). badas y solo en las condiciones de uso
-- La obligación general del operador de
genéticamente modificados (GM) y mencionadas en esas listas (por ejemplo,
A partir del 1 de enero de 2018, solo los controlar la inocuidad de los productos
colorantes, edulcorantes, conservantes,
nuevos alimentos nuevos alimentos autorizados e incluidos y procesos bajo su responsabilidad;
emulsionantes, estabilizadores, agentes
en la lista de la Unión publicados a finales -- Las disposiciones generales de higiene
Disposiciones especiales sobre alimentos de crecimiento, entre otros).
de 2017 podrán comercializarse en la UE para la producción primaria y requi-
genéticamente modificados (GM)
como tal o utilizarse en alimentos, de sitos detallados para todas las etapas b) Preparación y tratamientos de ciertos
La legislación de la UE establece un proce- conformidad con las condiciones de uso y de producción, procesamiento y distri- productos alimenticios
dimiento de autorización único, válido los requisitos de etiquetado especificados bución de alimentos;
en toda la UE, para la comercialización en esto. -- Criterios microbiológicos para deter- También existen normas en relación
de alimentos que contengan organismos minados productos establecidos en el con la fabricación, comercialización e
genéticamente modificados (OGM) o Antes de incluirse en la lista de la Unión Reglamento (CE) no 2073/2005; importación de alimentos e ingredientes
provengan de organismos genéticamente y comercializarse en la UE, los alimentos -- Procedimientos basados en los princi- alimentarios que están sujetos a trata-
modificados. novedosos deben someterse a una evalua- pios de Análisis de Peligros y Puntos mientos específicos, como la Directiva
ción de seguridad. Críticos de Control (HACCP); 1999/2/CE sobre radiación ionizante.
La solicitud de autorización de OMG -- Aprobación y registro de estableci-
incluirá un expediente con datos expe- mientos;
c) Ciertos grupos de productos y productos Resumen de la legislación sobre el control de las regulaciones de comida, tiene que -- El Reglamento (UE) no 1169/2011
alimenticios con fines nutricionales parti- de la salud de los productos alimenticios iniciar inmediatamente el proceso para describe los requisitos para el etique-
culares de origen no animal: retirar el alimento e informar a las auto- tado general de los alimentos.
ridades. -- El Reglamento (CE) nº 834/2007
Se aplican disposiciones específicas a http://trade.ec.europa.eu/services/reqs/ del Consejo y el Reglamento (CE) nº
ciertos grupos de productos (como el public/v1/requirement/auxi/eu/eu_ Legislación específica de la UE sobre traza- 889/2008 de la Comisión establecen
cacao, el azúcar, entre otros.) y a los heanahc_legislation.pdf/ bilidad en productos alimenticios: las normas que rigen el uso de la
productos alimenticios destinados a usos etiqueta ecológica.
nutricionales particulares (alimentos para Más información de la Ley de Alimentos http://trade.ec.europa.eu/services/reqs/
(Food Law): https://ec.europa.eu/food/ public/v1/requirement/auxi/eu/eu_safe- -- Los materiales de embalaje y los
bebés, alimentos dietéticos, alimentos sin objetos destinados a entrar en
gluten, entre otros.). Estos pueden incluir safety/general_food_law/principles_en food_traceability_legislation.pdf/
contacto con alimentos deben
requisitos específicos sobre composición, cumplir las disposiciones establecidas
higiene, etiquetado (por ejemplo, decla- Trazabilidad, cumplimiento y res- Etiquetado de alimentos
por el Reglamento (CE) nº 1935/2004
ración del valor energético, contenido de ponsabilidad en alimentos Todos los productos alimenticios comer- del Parlamento Europeo y del Consejo.
carbohidratos, proteínas y grasas), lista de La legislación alimentaria de la Unión cializados en la Unión Europea (UE) deben
aditivos, criterios de pureza, entre otros. Europea (UE) persigue también la protec- cumplir con las normas de etiquetado de La siguiente tabla muestra un resumen de
ción de la salud y el bienestar de los la UE, que tienen como objetivo garan- la información alimentaria obligatoria que
Control oficial de productos alimenticios tizar que los consumidores obtengan toda debe acompañar a cualquier alimento desti-
animales, la salud de las plantas y el
Las autoridades competentes realizarán medio ambiente. la información esencial para tomar una nado a ser entregado al consumidor final:
controles periódicos de los alimentos decisión adecuada mientras compran sus
importados para garantizar que cumplan Las empresas alimentarias y de piensos productos alimenticios.
las normas generales de salud. El control cumplirán las obligaciones específicas
puede aplicarse a la importación a la UE establecidas en el Reglamento (CE) no
y/o a cualquier otra etapa de la cadena 178/2002 del Parlamento Europeo y del
Asunto Legislación
alimentaria (fabricación, procesamiento, Consejo, que cubren todas las etapas de
almacenamiento, transporte, distribución producción y distribución de alimentos / El nombre del producto alimenticio será su nombre legal. No debe ser reemplazado por
piensos. Esto incluye cumplimiento de la un nombre protegido como propiedad intelectual, marca o nombre de fantasía.
y comercio). Dentro de las herramientas
del Parlamento Europeo y del Consejo Ley de Alimentos, asegurar la trazabilidad Solo los productos elaborados según las normas de composición establecidas en la
están por ejemplo la herramienta TRACES y cumplir con todas las responsabili- presente directiva pueden comercializarse bajo una de las denominaciones siguientes
(Trade Control and Export System) la dades de inocuidad alimentaria. Si uno (véase el anexo I de la directiva 2000/36/CE):
cual es una herramienta utilizada para la de los operadores del negocio tiene razón
Nombre del alimento manteca de cacao; cacao en polvo, cacao; cacao magro en polvo, cacao magro, cacao
trazabilidad, intercambio de información para pensar que la comida o el producto desgrasado en polvo, cacao desgrasado; chocolate en polvo; chocolate en polvo para
y gestión de riesgos en los alimentos. alimenticio no cumple con los requisitos beber, cacao azucarado, cacao en polvo azucarado (en su caso, con las menciones
magro o desgrasado); chocolate (en su caso, con las menciones fideos o copos, cober-
tura, o con avellanas gianduia); chocolate con leche, con nata o con leche desnatada
(en su caso, con las menciones fideos o copos, cobertura, o con avellanas gianduia);
chocolate familiar con leche; chocolate blanco; chocolate relleno; chocolate a la taza;
chocolate familiar a la taza; bombón de chocolate o praliné.
Los lotes deben contener productos del -- Uso de determinados productos

Asunto Legislación
mismo tamaño y frescura uniforme. La y sustancias en la elaboración
Precedido por la palabra “Ingredientes”, la lista incluirá todos los ingredientes (inclu- categoría de frescura, la categoría de de alimentos (anexos VIII y IX del
yendo los aditivos o las enzimas) en orden descendente de peso, tal como se registraron tamaño y la presentación deben estar Reglamento (CE) no 889/2008 de la
en el momento de su uso en la fabricación y se designaron con su nombre específico.
Cualquier ingrediente o coadyuvante de elaboración enumerado o derivado de una marcadas de forma clara e indeleble, en Comisión).
Lista de ingredientes caracteres de al menos 5 cm de altura, en -- Prohibición del uso de organismos
substancia o producto incluido en el Anexo II del Reglamento que cause alergias o into-
lerancias, incluso si está incluido en el producto final de forma alterada, se indicará en las etiquetas colocadas en el lote. genéticamente modificados (OGM)
la lista de ingredientes y se destacará mediante un tipo compuesto para distinguirlo y de productos fabricados a partir de
claramente de otros ingredientes (es decir, fuente, estilo o color de fondo) La información provista por las etiquetas OMG en la producción orgánica
Se expresará en unidades de volumen en el caso de productos líquidos (litro, centilitro, debe ser fácil de entender, fácilmente -- Logotipo de producción orgánica de la
mililitro) y unidades de masa en el caso de otros productos (kilogramo, gramo). Los visible, claramente legible e indeleble, Unión Europea. La información sobre
Cantidad neta
alimentos que se venden en un medio líquido también deben etiquetar el peso neto y debe aparecer en la lengua oficial del
escurrido de los alimentos. la reglamentación de uso, el manual
país europeo donde se comercializa el del usuario y las preguntas frecuentes
Será la fecha hasta la cual el alimento conserva sus propiedades específicas cuando se producto. están disponibles en: https://ec.eu-
almacena adecuadamente. La fecha consistirá en día, mes y año en ese orden y precedida
r o p a . e u /a g r i c u l t u r e /o r g a n i c /
Fecha de durabilidad por las palabras “mejor antes” o “mejor antes de finalizar” de conformidad con el Anexo X. Requisitos generales de etiquetas de
mínima Cuando los alimentos son altamente perecederos y, por lo tanto, es probable que downloads/logo_en
alimentos:
después de un corto período de tiempo constituyan un peligro inmediato para la salud -- Las medidas de inspección y el sistema
humana, la fecha de duración mínima se reemplazará por la fecha de “uso antes de”. de control específico que se aplicarán a
http://trade.ec.europa.eu/services/reqs/
Cuando los alimentos requieran condiciones especiales de almacenamiento y / o public/v1/requirement/auxi/eu/eu_ este tipo de productos.
Condiciones de almace-
namiento o condiciones
condiciones de uso, deberán indicarse. Una vez abierto el empaque, para permitir el lblfood_leg_general.pdf/
almacenamiento o uso adecuado del alimento, se indicarán las condiciones de alma- Importaciones de terceros países
de uso
cenamiento y / o el límite de tiempo para el consumo, cuando sea necesario.
Voluntario - Productos de produc- Los productos orgánicos de terceros países
País de origen o
La indicación de estos asuntos será obligatoria. Cuando el país de origen o el lugar de ción orgánica solo pueden comercializarse en la UE
procedencia de un alimento sea diferente de su ingrediente principal, este también se
lugar de procedencia cuando están etiquetados como productos
indicará como diferente del alimento La comercialización en la Unión Europea
con indicaciones referentes a la producción
Instrucción de uso Se deben indicar las instrucciones de uso de un alimento para permitir el uso apropiado de productos orgánicos debe cumplir las
ecológica, si han sido producidos de acuerdo
normas establecidas por Reglamento
La indicación que permita la identificación del lote al que pertenece el producto alimen- con las normas de producción y sujetos a
Marca de lotes (CE) n° 834/2007 del Consejo y Regla-
ticio deberá colocarse en los alimentos preenvasados precedidos de la letra “L”. acuerdos de inspección que cumplen o equi-
mento (CE) no 889/2008 de la Comisión.
valen a Legislación comunitaria.
Contenido obligatorio: Estas reglas cubren principalmente los
• valor energético siguientes aspectos:
Declaración nutricional • las cantidades de grasa, saturados, carbohidratos, azúcares, proteínas y sal
-- Las importaciones en la UE están permi-
Contenido no obligatorio: mono insaturados, poliinsaturados, polioles, almidón, fibra, tidas según los siguientes sistemas
-- Producción, procesamiento, empaque,
vitaminas o minerales establecidos por el Reglamento (CE) n°
transporte y almacenamiento de
1235/2008 de la Comisión.
productos
-- Directrices para la importación de Página web: https://www.rijksoverheid. Otras normas están definidas por el Codex cacao con una característica de sostenibi-
productos orgánicos en la Unión nl/ministeries/ministerie-van-land- Alimentarius y son adicionales y comunes lidad y casi 6 de cada 10 empresas indicaron
Europea (en Inglés): http://trade. bouw-natuur-en-voedselkwaliteit en el comercio de los diferentes productos que compraron cacao con una etiqueta de
ec.europa.eu/services/reqs/public/ de cacao: sostenibilidad reconocida.
v1/requirement/auxi/eu/eu_sporgan_ Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en
guidelines_imports.pdf/ Sport | Directie Volksgezondheid, Gezond- Norma para el cacao en pasta (licor de Cacao certificado de forma sostenible
-- Más información en general: https:// heidsbescherming en Preventie (VGP) cacao/chocolate) y torta de cacao está especialmente centrado al mercado
ec.europa.eu/food/animals/animal- Ministerio de Salud Pública, Bienestar CODEX STAN 141-1983 masivo, en particular para la venta en el
products/aquaculture_en y Deporte | Dirección de Salud Pública, supermercado y otras grandes cadenas
Protección de la Salud y Prevención Norma para la manteca de cacao minoristas. Las etiquetas principales en el
Afd. Voeding en Voedselveiligheid CODEX STAN 86-1981 mercado holandés son UTZ / Rainforest
Autoridades nacionales en los
Países Bajos Departamento de Alimentos y Seguridad Alliance y Fair Trade.
Norma para el cacao en polvo (cacaos) y
Alimentaria las mezclas secas de cacao y azúcares El mercado de chocolate fino muchas
Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit Postbus 20901 CODEX STAN 105-1981 veces tiene otra visión y no da una impor-
- NVWA NL-2500 EX The Hague
Tel: (+31) 77 465 67 67 tancia similar a las etiquetas sostenibles
Norma para el chocolate y los productos
Autoridad de seguridad de los alimentos y o sociales. En este mercado la calidad del
Fax: (+31) 70 351 7895 del chocolate
productos a consumidores producto final depende de un conducto
E-mail: https://www.rijksoverheid.nl/ CODEX STAN 87-1981
Postbus 43006 excelente en todos los aspectos de la
contact/contactformulier
NL-3540 AA Utrecht producción y los precios son generalmente
Página web: http://www.rijksoverheid.
Tel: (+31) 88 223 33 33 mayor a los del sistema de Fair Trade. Lo
nl/ministeries/vws
Fax: (+31) 88 223 33 34 6.3. Certificaciones y estándares que se valora en el cacao y chocolate fino
E-mail: info@nvwa.nl Normas y estándares comerciales es la integración de grano a barra (‘bean
En 2011, empresas importantes en la
Página web: http://www.nvwa.nl to bar’) y el comercio directo apoyado por
La federación del comercio de cacao (FCC) cadena de suministro, como MARS, HEMA
la organización de Direct Cacao y premios
Ministerie van Landbouw, Natuur en ha definido estándares para la calidad, las y el supermercado Plus, firmaron el ambi-
internacionales por ejemplo Cocoa of
Voedselkwaliteit pruebas, el peso y los contratos. Muchas cioso objetivo de tener un consumo de
Excellence Programme.
Ministerio de Agricultura, Naturaleza y empresas en el comercio de cacao operan cacao totalmente certificado en los Países
Calidad de los Alimentos según estos estándares. Miembros del FCC Bajos para el año 2025.
Postbus 20401 pueden consultar los estándares:
En 2016 el 30 por ciento del cacao comprado
NL-2500 EK The Hague
http://www.cocoafederation.com/ tenía un certificado sostenible. Es así que 8 de
Tel: (+31) 70 379 8911
services/rules cada 10 empresas indicaron que compraron
E-mail: https://www.rijksoverheid.nl/
contact/contactformulier
Ejemplo de una marca con una lista de etiquetas Etiquetas & certificaciones principales para cacao & chocolate en los Países Bajos
Direct Cacao es una nueva organización para dar voz a fabricantes de

chocolates, chocolateros, catadores independientes y otros en la industria del
Marca Lovechock chocolate que trabajan con el cacao fino de origen directo, y para los produc-
Orgánico tores de cacao que suministran el cacao.
Libre de Gluten Los logotipos con el reclamo de ‘comercio directo’ sugieren que los granos de
Vegan café se compraron directamente del agricultor, sin la intervención de interme-
Libre de lácteos diarios. No es un sello oficial de calidad con ciertas condiciones. No hay una
Direct Trade (comercio directo) parte externa que verifique si un determinado producto se ha comercializado
Libre de aceite de palma de acuerdo con el principio de comercio directo.
Foil4Soil (lámina de empaque biodegradable)
PEFC (Certificación del bosque)
Cacao Horizons – Etiqueta e iniciativa de la empresa Barry Callebaut con
el objetivo de mejorar los medios de vida de los agricultores de cacao y sus
comunidades a través de la promoción de la agricultura sostenible y empre-
Imagen: ICI Business sarial, la mejora de la productividad y el desarrollo de la comunidad.
Etiquetas & certificaciones principales para cacao & chocolate en los Países Bajos Certificaciones y estándares menos común para cacao o chocolate en los Países Bajos
EKO / Orgánico Fair for Life

Productos certificados orgánicos bajo de control de SKAL; certificado aliado al Certificación para Comercio Justo y cadenas de suministro responsables
certificado orgánico de la Unión Europea
Global GAP & GRASP
Rainforest Alliance - UTZ Global GAP es un certificado común para las buenas prácticas en la agricul-
Certificación y etiqueta de sostenibilidad ambiental, social y económica. tura. GRASP es la adición social que pertenece a Global GAP. Este estándar no
UTZ Certified se usa como etiqueta para el consumidor
UTZ es la etiqueta principal para cacao y chocolates comercializado en los
Países Bajos. Lista de los actores de la cadena de suministro holandesa que Demeter
tienen certificación UTZ se encuentran en el siguiente link: https://utz.org/?at- Etiqueta y sociedad para agricultura bio-dinámica
tachment_id=12595
Rainforest Alliance
Rainforest Alliance - UTZ: Certificación y etiqueta de sostenibilidad ambiental,
social y económica (asociado con el Sustainable Agriculture Network SAN)
Fairtrade / Max Havelaar

Etiqueta de comercio justo y control social en países en desarrollo; es parte de
Fairtrade International
Iniciativas & estándares sociales

07
Amfori BSCI (Business Social Compliance Initiative)
Una iniciativa de cumplimiento social empresarial de una plataforma europea
7. Canales de comercialización y distribución
de comerciantes, industrias e importadores, que proporciona un sistema
práctico y eficiente para mejorar el cumplimiento social dentro de sus cadenas
de suministro globales.
Procesadores Industria de
SA 8000 (Social Accountability Standard) Supermer-
Exportador grandes: confitería /
Un estándar de certificación social para fábricas y organizaciones en todo el cados,
de granos/ Cargill, alimentos /
mundo. SA8000 mide el desempeño social en ocho áreas importantes para la Productores tiendas,
intermedia- ECOM, Dutch farmacéutica:
responsabilidad social en los lugares de trabajo. servicio de
rios Cacao, Mars, Droste.
alimentos
OLAM distribuidores Granos de
IDH Sustainable Trade Initiative : Iniciativa para el cacao cacao
Una alianza público-privada para impulsar nuevos enfoques económicamente Importador /
viables para lograr un crecimiento verde e incluso a gran escala en los sectores
procesador Derivados
de productos básicos y las áreas de abastecimiento. Distribuidores:
especializado Tiendas del cacao
Procesador Terrasana,
(p. ej. cacao especiali-
Perú UDEA, El
Sedex fino/orgánico): zadas
Una organización de membresía sin fines de lucro para evaluar y administrar Daarna- Usuarios o Sauco Chocolate &
su desempeño en torno a los derechos laborales, la salud y la seguridad, el houwer, DO-IT, productores preparación
medio ambiente y la ética empresarial. Miembros incluyen: Mars, Ferrero, Crown of de
Mondelez, Cargill. Holland, chocolate,
Tradin chocolateros
Sistemas de gestión para la seguridad alimentaria

Productores “Bean to bar” (marcas holandesas o
HACCP Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos extranjeras) Chocolatemakers, Metropolitan, Original
Beans, Alkimia Chocolate (PE)
BRC Estándares de seguridad, empaquetado, almacenamiento, comercio de
alimentos Figura elaborada por ICI Business Figura elaborada por ICI Business
En la exportación de cacao los granos comerciales de diferentes tamaños en el

IFS Estándar para la logística, el procesamiento y el comercio de alimentos constituyen la mayor parte del comercio suministro de cacao.
desde el origen. Los agricultores de cacao
son generalmente pequeños agricultores El mercado para la molienda del cacao
y usan cooperativas e intermediarios está altamente concentrado en los Países
ISO Sistema de seguridad alimentaria (p.ej. ISO / FSSC 22000 en base de HACCP)
SQF Estándar y sistema de seguridad alimentaria

Bajos, al igual que en el resto del mundo. Aproximadamente dos tercios de todo el chocolate fino, sino también el chocolate Estructura del precio
Además, Ámsterdam en los Países Bajos cacao se utiliza para producir chocolate y orgánico. Los actores relevantes en esta
Los precios comerciales de los granos de
es el principal centro comercial para el productos de chocolate. Un tercio de todo cadena son:
cacao son transparentes y están deter-
cacao. Allí los molinillos principales como el cacao se utiliza para producir productos
-- los importadores enfocados en el minados por el precio del mercado de
Olam, Cargill y Barry Callebaut (el último distintos del chocolate y productos de
cacao fino u orgánico (sin o con proce- valores. Esto es diferente para el cacao
tiene planta fuera de los Países Bajos) confitería (como galletas, productos
samiento) como Daarnhouwer; fino donde compradores están dispuesto
dominan el negocio e importan los granos lácteos, helados, panadería, aromas) y
-- los productores exclusivos (por a pagar más dependiendo de la calidad.
de cacao para el tostado, la molienda y cosméticos (1% de la producción total de
la transformación a productos derivados cacao). ejemplo ‘bean to bar’ con producción
El valor añadido es mayor en la produc-
o ingredientes. Estas empresas cuentan en Perú);
ción de los chocolates y en la venta al por
con contratos con cooperativas y tienen El mayor productor de chocolate que reside -- los distribuidores de marcas diferen-
menor. Sin embargo, por los volúmenes
plantas procesadoras en Europa y en en los Países Bajos es Mars, seguido por ciadas y productos especiales para
grandes y la concentración en el mercado,
origen, especialmente en África (Costa otros productores como Droste y Baronie. consumidores (incluyendo chocolate
los procesadores o molinillos tienen una
de Marfil, Ghana). Además de los actores Otras marcas principales de chocolate fino, orgánico, RAW, ‘bean to bar’, entre
influencia relativamente alta en el manejo
principales, otras empresas también han son importadas de fábricas europeas de otros).
de los valores.
establecido buenas relaciones con el conti- Mondelez, Nestlé, Lindt & Sprüngli, entre
nente de África. Por ejemplo, la empresa otros. Muchos de los productores tradicio-
Theobroma, parte de ECOM, invirtió en nales de chocolates y confitería compran
Valor
sus ingredientes de cacao de molinillos División del valor Ventas Costos Ganancia Venta final
una planta de procesamiento en Nigeria y añadido
la empresa Ascot Amsterdam representa en Europa. En este mercado de cacao
Ingreso agricultor USD 1 874 USD 664 USD 1 210 USD 1 210 6,6%
cooperativas de Ghana y Liberia. convencional un porcentaje creciente
está certificado; por ejemplo, con UTZ/ Transporte interno USD 1 971 USD 1 874 USD 97 N.D. 0,5%
Los molinillos procesan los granos de Rainforest Alliance o Fairtrade, pero estos
Impuesto / organización de ventas USD 2 745 USD 1 971 USD 774 N.D. 4,2%
cacao sin cáscara en productos inter- productores generalmente no están espe-
medios: licor o masa de cacao, y en cializados en sabores finos. Transporte internacional USD 2 793 USD 2 745 USD 48 N.D. 0,3%
una segunda etapa lo procesa en polvo Costo portuario USD 2 993 USD 2 793 USD 201 N.D. 1,1%
de cacao, manteca de cacao y varias La cadena secundaria de cacao especial
mezclas. El “proceso holandés” de cacao o cacao fino podría ser más interesante Comerciantes internacionales USD 3 038 USD 2 993 USD 45 USD 15 0,2%
alcalinizado es una práctica común en los para exportadores peruanos de derivados
Procesadores / molinillos USD 4 434 USD 3 038 USD 1 395 USD 211 7,6%
Países Bajos. Los derivados de cacao son y chocolates. En este canal se encuentran
utilizados por los fabricantes de productos las empresas más especializadas tanto Productores USD 10 858 USD 4 434 USD 6 425 USD 870 35,2%
de chocolate y confitería, así como para en la importación como en la comercia- Comercio minorista & impuestos USD 18 917 USD 10 858 USD 8 058 USD 473 44,2%
otras aplicaciones de alimentos y cosmé- lización de productos de cacao. Entre las Fuente: Cacao Barometer 2015
ticos. especialidades no solo se cuenta con el
Tony’s Chocolonely muestra su estructura trade. La empresa en este momento tiene Para cacao fino se paga un ‘premium’ o ‘bonus’ (un monto adicional), y aunque el cacao
del precio de una barra de chocolate en una relación comercial con Barry Calle- fino todavía es un nicho de mercado, el premium es mayor a lo del cacao certificado.
el reporte anual. La marca se centra en baut, pero hay planes de construir una
eliminar la esclavitud en el comercio del planta propia en un futuro cercano. “El consumidor en Europa está empezando a diferenciar el cacao fino del corriente. Entonces, sí hay un ‘premium’
cacao y cuenta con certificaciones Fair- por el fino. Muchos chocolateros, sobre todo los pequeños y artesanos que manejan volúmenes más pequeños,
pagan un ‘premium’ no porque sea orgánico o fair trade (comercio justo), sino por la calidad. Si nos basamos en las
certificaciones, hay productores que reciben de USD 200 a USD 300 de premium. Si nos basamos en la calidad, hay
Estructura
Estructura del
del precio
precio de
de la
la marca
marca Tony's Chocolonely
Tony’s Chocolonely productores que ganan de USD 3 000 a USD 4 000 de premium”
Moisés Gómez, oficial de Proyectos de la ICCO en Redagrícola, abril 2017

Precio agricultor
0.4%
1%
3% 4% Premio Fairtrade
Según la organización internacional de Ámsterdam:
Premio extra para la trazabilidad
3% cacao (ICCO) el precio por el cacao fino en
6% 6% 2% Impuestos, almacenamiento, -- USD 1 500 para un contenedor regular
transporte local 2016 estaba entre USD 3 500 y 5000, más
1% que el precio de cacao regular de USD 3 de 20 pies.
Márgen intermedio internacional
000 a 3 500. Algunas variedades de alta -- USD 5 500 para un contenedor refrige-
Leche en polvo
gama podrían llegar hasta USD 10 000 rado de 20 pies.
Azúcar (Fairtrade) por tonelada. -- Las cargas adicionales pueden sumar
18% a USD 1 100 a 1 200 (p.ej. manejo de
Otros ingredientes
Ruta logística terminal, ‘bunker charge’).
Producción y embalaje del
chocolate El puerto de Rotterdam es la principal Costos por envío aéreo:
2% Almacenamiento y Transporte entrada para productos importados. La
53% Licencia Fairtrade / Max
Havelaar ruta Callao (Perú) a Rotterdam (Países -- Envío aéreo tiene un costo alrededor
1%
1% Contribución Chocolonely Bajos) es una ruta logística común. Los de USD 3/kg (exclusivo de cargas de
Foundation chocolates de marca también se trans- manejo).
Márgen bruto Tony’s
Chocolonely & minorista portan por vía aérea o por servicios Courier -- Servicio de paquetes (puerta a puerta)
IGV Países Bajos cuando los lotes son muy pequeños. Hay puede costar entre USD 6 y 25 por kilo-
vuelos directos diarios de KLM de Lima a gramo.
Fuente: Tony’s Chocolonely Fuente: Tony’s Chocolonely
Ámsterdam.
Una estimación del flete base, trans-

porte marítimo Callao – Rotterdam /
Maersk
Naviera
Maerks Peru
Agente Frecuencia
08
(511) 616-0202 Semanal
(Callao - Rotterdam)
www.maerskline.com/es-pe
8. Cadenas de valor
HAPAG-LLOYD PERU S.A.C.
Hapag Lloyd
+51 1 411-6500 semanal
www.hapag-lloyd.com
AnkaSea SAC Trading | Seatrade Peru

Seatrade
Phone: +51 144 105 44 Semanal
(Paita – Rotterdam)
www.ankasea.com
Cosmos
Hamburg Sud
(511) 714-4444 / 714-4490 Semanal
www.cosmos.com.pe
GreenAndes
Evergreen Lima: (511) 616-8000
Semanal
(Callao - Rotterdam) Arequipa: (51-54) 271393
www.greenandes.com.pe
Mol Peru SAC

Mol
(511) 611-9403 Semanal
www.molpower.com
Transporte aéreo Depósito Frecuencia
Av. Elmer Faucet 2823-Ofic 404 Lima

KLM
(511) 571 5270 Diaria
(Jorge Chavez LIM – Schiphol AMS)
https://www.afklcargo.com
Expedidores logísticos Teléfono Página web
GEODIS | Geodis Wilson Peru +51 1 613 5858 | +51 1 619 3737 www.geodis.com
Kühne + Nagel +51 1 612 0800 www.kn-portal.com
www.cevalogistics.com/country/
CEVA +51 1 615 4505
peru
Panalpina Transportes Mundiales +51 1 202 6666 www.panalpina.com
Servicios de paquetes Teléfono Página web
DHL +511 517 2500 http://www.dhl.com.pe
UPS +511-264-0105 https://www.ups.com/pe/

Certificados de UTZ Rainforest Alliance, Fairtrade entre otros Gremios/Organizaciones Int: Icco.org
ONG: Oxfam Novim, Solidaridad Gremios/Organizaciones UE: Caobisca.eu, Eurococoa.com
Financiamiento: Oiko Credits, FMO, Triodos Gremios/Organizaciones NL: VBZ.nl, Cacaochocolade.nl
Comisión Europea: Regulaciones; autoridades de seguridad alimentarias: EFSA, NVWA
Maquinaria (p. ej. Duyvis Wierner)
Insumos: Semillas, herramientas, Investigación (p. ej. Wageningen University & Research)
Búsqueda de Extraer, Prensado a Proceso de
semillas, fermentar, Importar, Limpieza, cacao en polvo chocolate (&
sembrar, secar, clasificar, transportar, tostado y en manteca. marca) o
vender, control malienda a licor (muchos tienen Venta al por Venta al por
manejo de empacar, producción de mayor menor
cultivo, reciclaje de la de calidad /nibs proceso cobertura o
cosechar cáscara holandes) mezcla.
Cocecha de Proceso Importaciones Tostado y Producción Fabricación de Distribuición Comercialización
cacao post cocecha granos de cacao molienda derivados chocolate
Daarnhouwer: Mars; Draste;
Procesamiento y Tradin; Facta Tony’s Albert Heifn:
transformación Principalmente; África oeste y Internacional; Crown of Holkand CalleBaut Chocolonely: UDEA. Ekoplaza; Hop
en los Países algunos origenes de cacao fino Huyser Maller; Van Hauten; Terrasana & Sart:
Bajos Theobrama; Baronie; Van Resolem
Cocoanect Verkade
Cocecha de Proceso Tostado y Importación de Producción Fabricación de Distribuición Comercialización
cacao post cocecha molienda licor (o nibs) derivados chocolate
Metropolitan;
Fábricas de Daarnhouwer; Metropolitan; Metropolitan;
Metropolitan; Hop & Stark;
Procesamiento multinacionales Facta Van Roselen; Hop & Stark;
Principalmente; África oeste y KLAFA Chocola; Van Roselen; Rousseau
compartido o locales; p. ej. Internacional; Rousseau Van Roselen;
algunos origenes de cacao fino Cargill, Olam; Metropolitan; Chocolate chocolade;
chocolade; Rousseau
Callebaut; Theobroma makers Chocolate Chocolade
Chocolate makers
js Cocoa makers
Cocecha de Proceso Tostado y Producción Importación de Fabricación de
cacao en polvo y Distribuición Comercialización
cacao post cocecha molienda derivados chocolate
manteca
Doarnhouwer;
Procesamiento Theobroma; El
Principalmente: África oeste y algunos orígenes de cacao fino
en Perú Sauco; The High
Five Company
Importación de
chocolates y
Cocecha de Proceso Tostado y Producción Fabricación de preparaciones Distribuición Comercialización
cacao post cocecha molienda derivados chocolate de cacao (ind.
marcas)
El Sauco; The chocolate shop; the El Sauco; The

Transformación Orígenes de cacao fino: Perú, Ecuador, Nicaragua, Vietnam, Madagascar, e.o. High Five Company; Lovechock; chocolate shop;
en Perú Rokbar The High Five
company
Almacenaje (p.ej. C.Steinweg. CWT) Ingredientes: azúcar, lácteos, nueces, etc.
Figura elaborada por ICI Business

Las empresas de cacao en los Países Bajos tadores que se especializan en sabor
Daarnhouwer es uno de los traders principales en los Países Bajos para especialidades
consideran Perú como un productor y fino, cacao de origen u orgánico. Entre de cacao, café y especias, como el cacao fino y cacao orgánico. Esta empresa importa
proveedor emergente de cacao, tanto estas empresas a veces es más común granos de cacao, pero a veces también derivados de cacao. La empresa argumenta
convencional como orgánico y variedades importar productos con valor agregado Cacao de sabor fino, que a veces conviene comprar los derivos de origen por tema de capacidad o precio.
de sabor fino. En la exportación de deri- o productos semiacabados de fuentes o orgánico y certificado También hay clientes finales que piden específicamente que el valor añadido sea
hecho en origen.
vados o chocolates es importante alejarse amoladoras independientes. El desafío es Cocoanect es una empresa que solo importa los granos de cacao, pero tiene varios
del comercio masivo, donde la mayor identificar al comprador correcto dentro clientes con demanda por el cacao de sabor fino.
parte del comercio de cacao consiste de este segmento porque la demanda de
Tradin Organic se especializa en ingredientes orgánicos y está importando cacao
en los granos y la cadena de valor está derivados de origen es limitada. orgánico por más de 20 años. La empresa tiene una planta de molienda, Crown of
altamente integrada. Las tres opciones Holland, que se usa para tostar granos orgánicos o granos de origen único, también en
para ingresar al mercado holandés con Uno de los motivos para comprar deri- lotes más pequeños. Los productos terminados son manteca, manteca liquida y polvo
derivados o chocolate, como explicado vados en vez de granos de cacao, es debido de cacao. Por lo tanto, hay poco interés en la importación de derivados.
a la falta de disponibilidad de procesa- DO-IT Organics es importador de ingredientes orgánicos y comercializa derivados de
previamente en la cadena de comercia- Cacao orgánico (y
cacao orgánico de Perú y la República Dominicana. DO-IT no tiene una planta propia;
lización y distribución, son a través de miento en los Países Bajos, por tema de cacao de origen único)
sin embargo, además de los nibs de cacao, todos los derivados están procesados en
importadores especializados, productores precio o porque el cliente demanda un Europa (Países Bajos / Alemania). Los productos incluyen cobertura de chocolate,
de chocolates exclusivos y distribuidores producto procesado en origen. La ventaja gotas de cacao y cacao en polvo Alcalinizado con grasa entre 10 y 20%).
de comprar cacao en grano es poder Huysermoller, una empresa con cacao en granos, polvo, manteca y licor, importa
de marcas de chocolates de origen. cacao convencional de África, y un poco de Asia y Suramérica. También comercializa
producir a medida y según las especifica- cacao orgánico, mayormente de la empresa Humarias de la República Dominicana.
Importadores especializados ciones del cliente, y tener flexibilidad en
el tamaño de los lotes, las mezclas y el Muchos de los comerciantes de cacao tienen una relación significativa con África,
Las mejores oportunidades para exportar control de inocuidad alimenticia. porque manejan una gran cantidad de cacao convencional.
derivados de cacao surgen con los impor- Theobrama tiene muchas actividades en Nigeria, Ghana y Camerún. En Perú compra a
Comercializadores través de la empresa madre ECOM.
independientes & Facta International BV importa cacao y derivados de varios orígenes. No tiene procesa-
Importadores conven- miento propio y se enfoca principalmente en países africanos / cacao sin sabor fino.
cionales Dietz Cacao Trading BV es trader y bróker para productores internacionales de cacao
y derivados.
Arascofood es un proveedor de varios ingredientes, y también de granos de cacao y
cacao en polvo.
Proveedores Proveedores
Local Exterior Característica Posición (es) de Local Exterior Característica Posición (es) de
Canal de Canal de
del producto/ la empresa en del producto/ la empresa en
Empresa Facturación / País/ comercializa- Empresa Facturación / País/ comercializa-
bien deman- la cadena de bien deman- la cadena de
tamaño ción tamaño ción
(datos y web) empresa dado valor (datos y web) empresa dado valor
Cargill Cocoa Productores Planta procesa-

>USD 100 mil Granos de Molinillo,
& Chocolate | EEUU de chocolates, dora en Nigeria, Granos, masa,
millones cacao trader Productores
cargill.nl mayoristas Theobroma | est. USD 400+ presencia en manteca, Trader, proce-
de chocolates,
theobroma.nl millones EEUU, Rusia, polvo, torta de sador
Olam Cocoa Productores mayoristas
>USD 30 mil Granos de Molinillo, Sierra Leona y cacao
| olamgroup. Singapur de chocolates, Camerún
millones cacao trader
com mayoristas
Facta Granos,
Ecom Productores
capacidad de Productores International n.d., 9 manteca, licor,
DutchCocoa Granos de Molinillo, Trader de chocolates,
moler 70 mil Suiza de chocolates, | facta-interna- empleados polvo, torta de
| dutchcocoa. cacao trader mayoristas
toneladas mayoristas tional.com cacao
com
Manteca de
Brasil, Ecuador, plantas en
cacao desodo- Productores
Perú, Rep. 100 empleados Brasil, Nigeria,
JS Cocoa | rizada refinada, Molinillo, de chocolates,
Dominicana, en Países Bajos oficina de
jscocoa.com cacao en polvo trader cosméticos,
Barry Calle- Ghana, Costa Molinillo Productores y Ghana compra en
USD 6,9 mil Todos granos & ultra-bajo en mayoristas
baut Cocoa de Marfil, internacional, de chocolates, Ghana
millones derivados grasa
Netherlands BV Camerún, trader mayoristas
Tanzania, Perú, República
Madagascar, Dominicana y
Cacao orgá-
Indonesia Tradin Organic >USD100 Países Bajos, Productores
nico: granos,
| tradinorganic. millones, 350+ parte de Trader de chocolates,
ASCOT EUR 2.5 mil manteca,
Productores com empleados SunOpta mayoristas
Amsterdam | millones, Granos de Trader, coope- polvo, licor
Ghana, Liberia de chocolates, (USD1,3 mil
cocoaforabet- 10,000 cacao rativa millones)
mayoristas
terlife.com personas
Productores
Cacao fino: Do-it organic | Perú, República Cacao orgá-
Daarnhouwer | Productores 75 empleados Trader de chocolates,
est. >USD 100 granos, masa, organic.nl Dominicana nico: derivados
daarnhouwer. Trader de chocolates, mayoristas
millones manteca,
nl mayoristas
polvo, torta Chocolate
Granos de Productor bean Cadenas mino-
makers | choco- 8 empleados
cacao to bar ristas
latemakers.nl
Proveedores Metropolitan es un chocolatero que compra granos de cacao de la República Domini-

cana para sus productos ‘bean to bar’. Hoy en día compra licor de cacao de Venezuela
Local Exterior Característica Posición (es) de porque es más fácil.
Canal de
del producto/ la empresa en Productores ‘Bean to
Empresa Facturación / País/ comercializa- La marca Rokbar es una marca hecha por mujeres. Rokbar trabaja con la empresa
bien deman- la cadena de bar’
tamaño ción peruana Shattel para producir las barras de chocolate.
(datos y web) empresa dado valor
Cocoanect | Aprox. 30 Granos de Productores de Chocolatemakers es una empresa que valora una calidad de chocolate ‘bean to bar’,
Trader pero tiene su propia fábrica para procesar los granos de cacao hasta el chocolate final.
Cocoanect.com empleados cacao chocolates
Huyser Möller Humarias, Las empresas tradicionales y originalmente holandesas, como Droste y Baronie, no
Granos de Productores de otros
| huysermo- <10 empleados República Trader importan cacao y no tienen un enfoque particular en el cacao de origen o cacao fino.
cacao, orgánico chocolates
ller.nl Dominicana
Productores
Arasco | arasco- aprox. 20 Granos de Empresas demandantes
Trader de chocolates,
food.com empleados cacao, polvo
mayoristas Facturación Características Posición(es) de
Empresa (datos y Certificaciones
general de la del producto/bien la empresa en la
Dietz Cacao Granos de web) / marca(s) requeridas
Productores de empresa transformado Cadena de Valor
Trading | dietz- pequeño cacao, licor, Trader
chocolates
cacao.nl manteca, polvo Mars | mars.com/ >USD 35 mil Chocolates, confi- Rainforest Alliance,
-
Netherlands millones (total int.) tería Fairtrade
Tony’s Chocolonely EUR 44,9 millones, Granos proce-

Productores de chocolates de ori- Para ellos es lo más fácil conseguir por
| tonyschocolonely. 17% participación sados por Barry Fair Trade Marca
gen, sabor fino o ‘bean to bar’ ejemplo el licor o la manteca de cacao com en Países Bajos Callebout
de empresas locales en los Países Bajos,
Los productores y las marcas de choco- porque la logística de las importaciones Verkade | koninkli-
300 personas, parte Barras de choco-
de Pladis (GBP 2,2 late (hecho por UTZ Marca
lates exclusivos en los Países Bajos pequeñas es demasiado costosa y lenta. jkeverkade.nl
mil millones) Baronie), galletas
pueden ser una buena opción para abas- Sin embargo, la búsqueda de cacao fino
tecer con los derivados de cacao o el sigue aumentando, así como también las est. EUR 30
Pastillas de choco-
chocolate final. Los chocolates exclusivos Droste | droste.nl late, letras, cacao UTZ Marca
maneras de estar involucrado en el origen millones
en polvo
son por ejemplo chocolate de cacao fino, del producto con relaciones más directas.
de origen único, de comercio justo o dentro Entre ellos también hay empresas con un EUR 565 millones
del concepto ‘bean to bar’. El tamaño de en Bélgica, Países
concepto de ‘bean to bar’, que externa- Baronie | baro-
Bajos, Alemania,
Chocolates: barras, Fairtrade, orgánico, Marca, marca
la empresa demandante y su motivación lizan toda la producción en origen. nie-group.com
150 mil toneladas
letras y más UTZ privada
juegan un papel importante. de chocolates
Los chocolateros pequeños dependen de Van Houten |

Bebidas de choco-
vanhoutendrinks. Barry Callebaut Marca
los proveedores de derivados de cacao. late
com
Empresas demandantes Empresas demandantes
Facturación Características Posición(es) de Facturación Características Posición(es) de

Empresa (datos y Certificaciones Empresa (datos y Certificaciones
general de la del producto/bien la empresa en la general de la del producto/bien la empresa en la
web) / marca(s) requeridas web) / marca(s) requeridas
empresa transformado Cadena de Valor empresa transformado Cadena de Valor
Bensdorp | bens- Cacao en polvo, Cocoa Horizons P&T Chocolate Chocolates

Barry Callebaut Marca
dorp.com licor, manteca, nibs label Presents | ptchoco- 4 empleados creativos & perso- Choclatero
latepresents.com nalizados
Lovechock | love- EUR 1,6 millones Barras de chocolate
Orgánico Marca
chock.com (2012) raw Chocolates hechos
por mujeres en Perú
Producción anual Rokbar | rokbar.nl N.d. Marca
(shattell), Nigeria y
350T de productos Ghana
Rousseau choco- de chocolate, Chocolates, Chocolatero con 19

lade | rousseau.nl 32 empleados, rellenos, especiales tiendas regionales Brick of raw
proveedor Calle- chocolate | bricko- N.d. Chocolates raw Marca
baut frawchocolate.com
Ingredientes de Krak Chocolade | n.d., 14 puntos de Chocolate de

Marca
cacao para pana- krakchocolade.nl venta en Europa origen
KLAFA Chocola | Productor de ingre-
Micro empresa derías, mayoristas,
klafachocola.nl dientes Rediculously Good
heladerías, entre
otros | ridiculously-good. N.d. Chocolate raw Marca
com
Martinez
Bombones, choco- UTZ, Fairtrade, Productor & fran- Original Beans | Barras de chocolate
Chocolatier | marti- N.d. N.d. Marca
lates para festivos orgánico quicia de tiendas originalbeans.com de origen
nezchocolade.nl
Productor para Crown of Holland

Plantas en Bélgica, Decoraciones de Derivados de cacao
Dobla | dobla.com UTZ, kosher confitería, horeca, | crownofholland. Parte de Tradin Orgánico, fairtrade Procesador
Vietnam chocolate orgánico
minorista com
Boheme | la-bo- Bombones, helados Productor / choco-

N.d. Cocoa horizons
heme.nl de chocolate latero
Helados, bean
Metropolitan |
N.d. to bar chocolate, Chocolatero
metropolitan.nl
bebidas, confitería
Chocolate
Chocolate
para bebidas, Marca & franquicia
Company | choco- N.d. UTZ
bombones, trufas, (16)
latecompany.nl
pastas
Distribuidores de marcas extranjeras La presentación, la calidad del chocolate

Comercialización
y el precio son factores importantes para
El mercado del chocolate se está diversi- convencer a los canales existentes como Descripción del
ficando con una gran variedad de marcas los distribuidores de chocolate importado. Empresa producto / bien de Canal Facturación
de chocolate. Estas marcas pueden ser Además, se puede buscar la cooperación
consumo final
marcas locales o importadas. Con este con ciertos minoristas de chocolates y Barras de chocolate de Distribuidor de marcas
desarrollo cada vez más es interesante El Sauco | elsauco.biz N.D.
enfocarse en los envíos de menor tamaño. origen, ingredientes de chocolates
abordar este mercado diversificado con Eso tiene como ventaja de probar el Sam Wholesale | Mayorista para
chocolates de alta gama y hecho en origen. mercado y crecer poco a poco. sam-wholesale.com
Alimentos naturales
alimentos naturales
N.D.
UDEA | udea.nl Productos orgánicos Ekoplaza, minoristas >EUR 100 millones
Holland & Barrett | Productos & alimentos EUR 117,3 millones en

Cadena minorista
El Sauco es una empresa importadora que representa marcas de origen como por hollandandbarrett.nl naturales Países Bajos
ejemplo Marou, Pacari, Original Beans y Akesson’s
The High Five Company distribuye chocolates de pequeños productores artesanales Chocolate hecho a mano
Importadores / distri- The High Five Company
(bean to bar) de Europa y los EEUU. en pequeños lotes del Mayorista para bares y n.d., ventas en Países
buidores de chocolates | thehighfivecompany.
The Chocolate Shop es una empresa nueva que realiza la importación, distribución y mejor, justo, sostenible y tiendas Bajos, Bélgica, UE
com
la venta por medio de una tienda propia de chocolates ‘bean to bar’, incluye marcas trazable cacao.
como Alkimia y Nina Chocolates de Perú.
Albert Heijn | ah.nl Alimentos Supermercado EUR 13,1 mil millones
Distribuidores grandes con un surtido más amplio de productos saludables o natu-
Ejemplos de marcas:
rales tienen más enfoque en los chocolates exclusivos y orgánicos, pero generalmente Bickery Food Group | Distribuidor a minoristas,
Swiss (chocolate), 80+ empleados
no importan de países fuera de Europa. Ejemplos son: bickery.nl horeca, Cash & Carry
Blooker (cacao en polvo)
TerraSana BV es un distribuidor y productor con proveedores europeos de marcas de
Otros distribuidores
productos orgánicos e ingredientes de todo el mundo. Hop & Stork | hopens-
UDEA es un distribuidor de alimentos orgánicos y comercializa las marcas de Choco- Chocolate & café Cadena de cafés/tiendas 2 tiendas
tork.com
latemakers, Original Beans, Rediculously Good, LoveChock, Vivani (DE) Chocolate
Tree (UK), entre otros. UDEA es la madre empresa de la cadena minorista Ekoplaza. Mayorista para
Terrasana | terrasana.nl Alimentos naturales 10-50 empleados
alimentos naturales
Minoristas de choco- Van Roselen comercializa marcas internacionales, entre ellos la marca peruana
lates especiales Alkimia. Van Roselen | vanroselen. Marcas internacionales y
Minorista N.D.
nl bombones
The Chocolate Shop | Importador, distribuidor,

‘Bean to bar’ chocolates 2 empleados
thechocolateshop.nl minorista
09 10
9. Perfil del comprador 10. Actividades de promoción
La siguiente tabla muestra una selección de compradores de cacao, derivados de cacao 10.1. Ferias
o chocolates y sus intereses.
Nacionales
Empresa Página web Productos importados
Feria Lugar Fecha Rubro Enlace
El Sauco https://elsauco.biz Chocolate
20-24 de febrero
The Chocolate Shop www.thechocolateshop.nl Chocolate CHOCOA Ámsterdam Chocolate www.chocoa.nl
2019
Daarnhouwer & Co. www.daarnhouwer.nl Granos de cacao & derivados Origin Chocolate www.originchoco-
Ámsterdam 21 de octubre 2018 Chocolate
Event late.eu
www.tradinorganic.com
Tradin / Crown of Holland Granos de cacao orgánico
www.crownofholland.com
Theobroma www.theobroma.nl Granos de cacao & derivados

Internacionales (relevantes)
Facta International http://facta-international.com Granos de cacao & derivados Feria Lugar Fecha Rubro Enlace
Huyser Möller www.huysermoller.nl Granos de cacao & derivados Paris – Porte de 31 de octubre – 4 de www.salon-du-
Salon du chocolat Chocolate
Versailles noviembre 2018 chocolat.com
Metropolitan www.metropolitan.nl Granos y/o licor de cacao
9 al 11 de https://lyon.salon-
Hop & Stork https://hopenstork.com (No importación) Salon du chocolat Lyon Chocolate
noviembre 2018 du-chocolat.com
https://brussels.
22-24 de febrero
Salon du chocolat Bruselas Chocolate salon-du-chocolat.
2019
com
Anuga Colonia 9 de octubre 2018 Alimentos www.anuga.com
21 y 25 de octubre
Sial Paris Alimentos www.sialparis.com
2018
13 al 16 febrero Alimentos orgá-

Biofach Núremberg www.biofach.de
2019 nicos
http://www.
ProSweets Colonia 27-30 de enero 2019 Confitería
prosweets.com
10.2. Exhibiciones
11
Hay varios eventos de premios internacionales de los mejores chocolates, que pueden 11. Oficinas y gremios
contribuir a la promoción de productores de chocolates de alta calidad.
Premio Lugar Fecha Rubro Enlace Muchas actividades relacionadas con el sector de cacao, que son relevantes para los
Países Bajos, tienen lugar a nivel internacional.
www.
The International
Por región Chocolate internationalchoco-
Chocolate Awards
lateawards.com Feria País Enlace
Academy of www.academyof- The International Cocoa Organization (ICCO) Costa de Marfil https://www.icco.org
Reino Unido anual Chocolate
Chocolate chocolate.org.uk
Association of Bakery Goods and Sweets (VBZ) Países Bajos http://www.vbz.nl/
https://greattas-
Great Taste Award Reino Unido anual Alimentos Association of Chocolate, Biscuit and Confectio-
teawards.co.uk Bélgica http://caobisco.eu/
nery Industries of Europe (CAOBISCO)
European Cocoa Association (ECA) Bélgica https://www.eurococoa.com/es/
10.3. Publicaciones especializadas Federation of Cocoa Commerce (FCC) Reino Unido http://www.cocoafederation.com/
EEUU, Costa de https://www.worldcocoafounda-

World Cocoa Foundation (WCF)
Organización / publi- Marfil, Ghana tion.org/
Descripción Rubro Enlace
cación
The Cocoa of Excellence (CoEx) Programme Internacional http://www.cocoaofexcellence.org
Desarrollos de sosteni-
www.cocoabarometer. Direct Cacao Internacional http://www.directcacao.org/
Cocoa Barometer bilidad en el sector del Cacao
org
cacao
https://www.solidaridad.nl/
Solidaridad Países Bajos
Revista para el profe- Alimentación, gestión y supply-chains/cacao
VMT www.vmt.nl
sional de alimentos tecnología
https://www.finechocolatein-
The Fine Chocolate Industry Association (FCIA) EEUU
Experiencia en la Indus- dustry.org/
Evmi Industria Alimentaria www.evmi.nl/vakblad/
tria Alimentaria (EVMI)
Cocoa CONNECT (plataforma de conocimiento e
Publicaciones de inves- www.wur.nl/nl/ iniciativa de: Dutch ChocoworkGroup Sustainable Países Bajos http://www.cocoaconnect.org/
Wageningen University Cocoa)
tigación de productos Agrícola Dossiers/dossier/Cacao.
(WUR)
agrícolas htm
Revista para profesio-

www.koffientre otro-
Koffientre otrosacao nales y entusiastas de Café, té, cacao
sacao.nl
café, té y cacao.
Revista para la industria

Consudel de confitería holandesa Confitería www.consudel.nl
y belga
12
12. Fuentes de información
AD / Euromonitor - https://www. CBS Statline - http://statline.cbs.nl Future Proved feb 2016 – Current & --
Eerlijk duurt het langst
ad.nl/nieuws/we-zijn-gek-op-choco- Future Trends influencing the Chocolate - https://docplayer.nl/7650910-Eer-
la-maar-waarom-eigenlijk~acb0efa7/ Cocoa Barometer 2015 &2018: Industry - http://www.chocoa.nl/app/ lijk-duurt-het-langst-de-nederland-
uploads/2015/11/Presentation-Futu- se-chocoladebranche-doorgelicht.
Banco Mundial – Análisis Integral de -- h t t p : / / w w w . c o c o a b a r o m e t e r .
re-Proved.pdf html
Logística en Perú, Parte 2a: Resultados o r g /c o c o a _ b a r o m e t e r / D o w n -
por productos: Cacao - 2016 - https:// l o a d _ f i l e s / 2 0 1 8 % 2 0 Co c o a % 2 0 International Cacao Organization (ICCO): Redagrícola - Cacao: la demanda crece,
www.mincetur.gob.pe/wp-content/ Barometer%20180420.pdf la oferta en déficit y los precios al alza
uploads/documentos/comercio_exterior/ -- http://www.cocoabarometer.org/ -- https://www.icco.org/about-cocoa/ - http://www.redagricola.com/pe/
facilitacion_comercio_exterior/Reporte_ Cocoa_Barometer/Download_files/ fine-or-flavour-cocoa.html cacao-la-demanda-crece-la-oferta-defi-
Anexo_Cacao_Final.pdf Cocoa%20Barometer%202015%20 -- https://www.confectionerynews. cit-los-precios-al-alza/
xDutch.pdf com/Article/2016/03/21/Vietnam-to-
CBI – Exporting Cacao to Europe (varios win-ICCO-fine-flavor-cocoa-status Royal Tropical Institute (KIT) - Chocolate
reportes 2018) - https://www.cbi.eu/ Comisión Europea: Forever: Dutch knowledge on sustainable
market-information/cacao/ ITC Trademap - https://www.trademap. cocoa – 2010 - http://www.bibalex.org/
-- Ley de Alimentos (Food Law): https:// org/ Search4Dev/files/375055/213609.pdf
Cacao & Chocolade Online - https://www. ec.europa.eu/food/safety/general_
cacaochocolade.nl/main.php?p=in- food_law/principles_en Lloyds Bank Trade - https://www.lloyds- SEO Amsterdam Economics - Market
houd&h=8 -- Reglamentos & directivas europeas: banktrade.com/en/market-potential/ Concentration and Price Formation
http://eur-lex.europa.eu/ importers-europe-2/37,Netherlands?- in the Global Cocoa Value Chain –
CBS: todo=valider&id_section=III&tout_ 2016 - http://www.seo.nl/uploads/
Confectionary News - https:// cocher=oui media/2016-79_Market_Concentration_
-- Meer Duurzame Cacao Verwerkt - www.confectionerynews.com/
and_Price_Formation_in_the_Global_
2016 - https://www.cbs.nl/nl-nl/ Article/2016/03/21/Vietnam-to-win-IC- Faostat - http://www.fao.org/faostat/
Cocoa_Value_Chain.pdf
nieuws/2018/18/meer-duurzame-ca- CO-fine-flavor-cocoa-status en/#data/QC
cao-verwerkt SER / IMVO Convenanten - https://www.
-- Verbruik duurzaam gecertificeerde FAO Codex Alimentarius – normas Oxfam Novib:
imvoconvenanten.nl/~/media/files/
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-- Pure Chocolade – 2010 - https://www. imvo/banking/news/IMVO-cocoa-value-
jven in Nederland -2018 - https:// fao-who-codexalimentarius/codex-texts/
oxfamnovib.nl/Redactie/Downloads/ chain-analysis-EN.ashxn
www.cbs.nl/-/media/_pdf/2018/18/ list-standards/en/
Rapporten/101102_NOVIB_PureCho-
verbruik-duurzaam-gecertificeer- Fine Chocolate Industry Association - colade_web_def.pdf
de-cacao.pdf https://www.finechocolateindustry.org/
differentiate
Seriouseats.com - https://www. cocoa and coffee in the Netherlands – Tradin / Crown of Holland - Julien Aillerie
seriouseats.com/2014/08/ 2014 - http://edepot.wur.nl/306892 (comprador de cacao)
difference-dutch-process-natural-co- -- Sustainability and competition law Hop & Stork - Ashwin Melfor
coa-powder-substitute.html in the Dutch Cocoa Sector - http:// Facta International - Arthur Molenaar
edepot.wur.nl/414520 (director)
Sunat - http://www.sunat.gob.pe/legis- -- The “middle” chocolate market in Huyser Möller - Bob Stuurman (director
lacion/procedim/normasadua/gja-04. the Netherlands – A market differen- comercial)
htm tiation study, 2016 - presentación
de WUR/KIT 2016 en la conferencia Otras fuentes:
Targetmap - https://www.targetmap.
com/viewer.aspx?reportId=38038 Chocoa - http://www.cocoacon- -- Convenio colectivo de trabajo de la
nect.org/sites/default/files/The%20 industria de confitería: https://cdn.
TARIC (La Fiscalidad y Unión Aduanera) % E 2 % 8 0 % 98 % E 2 % 8 0 % 99 m i d d -
salaris-informatie.nl/images/stories/
- http://ec.europa.eu/taxation_customs/ le%E2%80%9D%20chocolate%20
CAO/zoetwaren/cao-zoetwaren-2017.
dds2/taric/taric_consultation.jsp?Lan- market%20in%20the%20Nether- pdf
g=es lands%20-%20A%20market%20 -- gemiddeld-inkomen.nl
differentiation%20study%20by%20 -- Berekenhet.nl
Tony’s Chocolonely – Jaarverslag 2016 - Matti%2C%20Ingram%2C%20 -- NFC Index
https://tonyschocolonely.com/storage/ Logchageva%20%26%20Laven.pdf -- Nederlandse vereniging van make-
configurations/tonyschocolonelycom.
World Cocoa Foundation - https:// laars (NVM)
app/files/jaarfairslag/2017-2017/tc_
www.worldcocoafoundation.org/blog/ -- Energievergelijker.nl
jaarfairslag_2016_en_totaal_01.pdf
amsterdam-cocoa-city-past-present-and- -- internetten.nl
Trade Helpdesk - http://trade.ec.europa. future/
eu/tradehelp/es
Fuentes directas:
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Daarnhouwer & Co. - Marco Bakker
-- Improving sustainability in coffee
(comprador, trader)
and cocoa – 2016 - https://www.
The Chocolate Shop - Raymond Soerodi-
w u r. n l /u p lo a d _ m m /a /6 /c /
kromo (importador de chocolates)
bb873a62-1b86-4066-86ac-
Theobroma - Pim van de Langenberg
839fdfa3b613_2016-048%20Rijn_def.
(director)
pdf
Metropolitan - Kees Raat (chocolatero,
-- Monitoring and estimating the
experto)
consumption of certified sustainable
94 CHOCOLATES Y DERIVADOS DE CACAO
2019
0 9
Ministerio
de Comercio Exterior
y Turismo

MInisterio de Comercio Exterior y Turismo 2019 Chocolates y Derivados de Cacao

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MInisterio de Comercio Exterior y Turismo 2019 Chocolates y Derivados de Cacao

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2019

CHOCOLATES Y DERIVADOS DE CACAO

01. Características generales del producto 06 08. Cadena de valor 73

02. Tamaño de mercado 10 09. Perfil del comprador 86

03. Análisis de la demanda 28 10. Actividades de promoción 87

04. Auditoría en tiendas 35 11. Oficinas y gremios 89

05. Atributos y percepción del producto 42 12. Fuentes de información 90

06. Condiciones de acceso al mercado 46

07. Canales de comercialización y distribución 67

-- Productos lácteos, bebidas y helados Con tecnología avanzada, compañías

1.3. Usos y formas de consumo -- Chocolate en barra o bombones,

1803.20 Desgrasada total o parcialmente

160 1805 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante

140 1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao:

1806.10 - Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante:

Fuente: ITC Trademap Fuente: CBS Statline

-- Las demás: 1806.20.95.19 ----- Las demás

1806.20.70.90 ---- Las demás 1806.32 -- Sin rellenar:

1806.90.11 ---- Con alcohol

Según la oficina de estadística CBS la grande en los Países Bajos es de Mars

Fuente: CBS Statline Fuente: ITC Trademap

Países Bajos: Exportación de derivados y

250,000 Destinos Destinos

Fuente: ITC Trademap Fuente: ITC Trademap

Países Bajos: Importación de derivados y preparaciones

Fuente: ITC Trademap Fuente: ITC Trademap

Miles USD 0 0 43 19 371

Proporción de Selección de marcas comercializadas en los Países Bajos

Original Beans Países Bajos

Imagen: ICI Business

Uso estimado de masa de cacao en diferentes productos en los Países Bajos

Otros productos (helados, peladilla) 4 500 13% América Latina y países

Productos de temporadas 3 000 8% Chocolate explorers, Tony’s Chocolonely,

Brick of Raw Chocolate la empresa holan- aunque el consumidor usualmente no

3.3. Percepción del producto pe-

orígenes. Aunque la cantidad de personas

En realidad, una buena cantidad de choco-

Marca / Peso / Marca / Peso /

60% cacao Polvo de Vitiv

Marca / Peso / Marca / Peso /

Originario Hecho de puro

Mattisson Manteca de Mattisson hollandand-

Marca / Peso / Marca / Peso /

Amma, 100% LoveChock

Cacao en Polvo orgá- Hanoju (Países

8.30% + Estados de África Oriental y Meridional (ESA 1034)

REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) No que se aplican dentro de contingentes de

4. Chocolate con leche 6. Chocolate blanco

Control de contaminantes en pro- -- los alimentos que contengan un conta-

Los lotes deben contener productos del -- Uso de determinados productos

Direct Cacao es una nueva organización para dar voz a fabricantes de

EKO / Orgánico Fair for Life

Fairtrade / Max Havelaar

Iniciativas & estándares sociales

Sistemas de gestión para la seguridad alimentaria

En la exportación de cacao los granos comerciales de diferentes tamaños en el

SQF Estándar y sistema de seguridad alimentaria

Moisés Gómez, oficial de Proyectos de la ICCO en Redagrícola, abril 2017

Una estimación del flete base, trans-

AnkaSea SAC Trading | Seatrade Peru

Mol Peru SAC

Transporte aéreo Depósito Frecuencia