PROCESOS PARA INGENIERÍA

EMPRESA: Nestlé

CHOCOLATE TRIÁNGULO CON LECHE DE 30 GR

GRUPO 7
INTEGRANTES:

DOCENTE: MANUEL FRANCISCO MACABEO BARRIGA SALAVARRIA

SECCIÓN: 17983
HORARIO: VIERNES 18:30 – 20:00

11 de Setiembre de 2021
 CAPÍTULO I: PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA ANALIZAR

NESTLÉ S.A.

Nestlé S.A es una compañía dedicada a la elaboración de alimentos y bebidas, con el

propósito de mejorar la calidad de vida y contribuir un futuro más saludable, por la que
hace que sea la empresa de alimentos más grande del mundo.

Los productos de Nestlé incluyen alimentos para bebés, comida médica, agua
embotellada, cereales para el desayuno, café y té, confitería, productos lácteos, helados,
alimentos congelados, alimentos para mascotas y aperitivos.

1.1 Datos Generales de la Empresa

 • RUC: 20263322496

• Razón Social: NESTLE S.A.

• Tipo Empresa: Sociedad Anónima

• Condición: Activo

• Fecha Inicio Actividades: 01 / Marzo / 1995

• Actividad Comercial: comercializaba leche condensada, leche evaporada, harina

lacteada, chocolates y otros productos.
• CIIU: 15202

• Dirección Legal: Cal. Luis Galvani Nro. 493

• Urbanización: Lotización Industrial San (Antes: av. los Castillos C.3 Z. I Sta. Rosa)

• Distrito / Ciudad: Ate

• Departamento: Lima, Perú

• Perfil de Nestlé S.A: Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores para

hacer contrataciones con el Estado Peruano.

COMPETENCIAS:

EMPRESA IBÉRICA

La Ibérica es una empresa fundada por una familia

apasionada por el chocolate, dedicada a la elaboración y
comercialización de los más exquisitos chocolates, tofes,
mazapanes, turrones y otros productos de confitería. La
Ibérica se ha consolidado hoy como líder de calidad y
orgullo del Perú.
EMPRESA ORQUÍDEA

Tiene más de 15 años de trayectoria en el rubro.

Cuenta con una planta de procesamiento que se
encuentra situada en el corazón de la Amazonía
Peruana. Orquídea, es una marca de chocolate
Premium elaborado con finos y aromáticos cacaos de
la región San Martín. Ofrece chocolates en tabletas clásicas, tabletas orgánicas,
coberturas, entre otras presentaciones.

EMPRESA ARCOR
Arcor es la principal empresa líder de alimentos de
Argentina que se especializa en 3 divisiones de
negocio: Alimentos de consumo masivo (Golosinas,
Chocolates, Helados, Galletas y Alimentos), Agro
negocios y Envases.

EMPRESA NINA FINE CHOCOLATE

Es una empresa especializada en la elaboración de

chocolate premium, utilizando solo cacao de origen
único de Chazuta (una región en el límite del
Amazonas dentro de San Martín, Perú, mundialmente
famosa por su cacao de alta calidad). Cuenta con su
plantación de cacao y realiza todo el trabajo de postcosecha del mismo, que incluye la
fermentación y secado; para luego, con métodos delicados, producir un chocolate fino
con estándares internacionales.

Industrias Alimentarias Cusco S.A.C. (IACSA).

Es una empresa de origen cusqueño, que se encarga de elaborar, promover y

comercializar el chocolate Sol de Cusco, así como otras marcas como Kiwigen, Quinua
perlada, entre otros.
 CAPITULO II: ELEMENTOS DEL PROCESO MODELO PEPSC

Proveedores Entrada / 5M Procesos Salidas Clientes

Externos: Materiales: Proceso de trituración:

Limpieza y trituración de las Producto final del
- Cacao: Cacao Primario: Cacao habas del cacao. chocolate
VRAE SA triangulo con
Secundario: leche Cliente externo:
-Proveedores de Proceso de Torrefacción:
empaque. Las habas del cacao se empaquetado para Minimarket,
- Proveedores de Azúcar, Leche en su venta.
someten a una temperatura supermercados,
Azúcar y leche polvo, grasa vegetal, de 120 y 150 grados.
emulsionantes y bodegas.
en polvo.
Interno: saborizante. Proceso moliendo: Se Cliente Interno:
-Área de convierte en una masa o
Método: Mezcla de licor de cacao.
almacenamiento. Personal de la
manteca de cacao, leche
-Área de proceso empresa
en polvo y azúcar. Proceso mezclado: La
de producción. elaboración del chocolate se
Maquinarias vierten los diferentes
Trituradora, ingredientes
Torrefactoras, Molino Proceso refinación
tipo rodillo,
Mezcladora, Proceso Conchado
Refinadora,
Conchadoras, Proceso Templado
Templadora y Equipo Proceso moldeo y
de moldeado y embalaje.: El punto final al
embalaje moldeo del chocolate y
Mano de Obra embalaje para así
Más de 5000 distribuirlos.
trabajadores a nivel
nacional.

Medio Ambiente:
La certificación
ISO14001, gestión
ambiental.

2.1 PROVEEDORES
  Cacao VRAE SA como proveedor de la Empresa Nestlé.

• En Cajamarca y Arequipa: En estos departamentos la empresa Nestlé obtiene su

principal centro de leche.
• La empresa Nestlé cuenta con un almacén donde guardan los insumos primarios
que ya pasaron por control de calidad y un área de producción para el proceso
del chocolate triangulo con leche.

2.2 ENTRADAS

2.2.1 Materiales

• Leche
• Cacao
• Azúcar
• Saborizantes

• Grasa Vegetal

• Emulsionantes

2.2.2 Método

 Trituración
 Descascarado
 Molienda
 Mezclado
 Refinación
 Conchado
 Templado
 Moldeado
 Embalaje

2.2.3 Maquinas
• Trituradora: Tiene como función al proceso de limpieza y trituración del
cacao, partiéndose en trocitos más pequeños. Por ello, una vez trituradas se
separa la cáscara de haba de cacao a través de unos aspiradores, gracias a que
pesa menos.
• Torrefactoras: Su función es conseguir el punto exacto de torrefacción para
obtener el mejor chocolate. Por ello, la temperatura de trabajo es de 120 y 150
grados centígrados y tiempo son las variables claves a controlar para obtener un
buen sabor.
• Molino tipo rodillo: Esta función es alcanzar una mayor temperatura y
contenido en materia grasa (manteca) el “grué” se convierte, después de molido,
en una masa líquida llamada pasta o licor de cacao que irá directamente al
mezclado.

• Mezcladora: Su función es elaborar el chocolate, por lo que se introduce los

diferentes ingredientes en este proceso.

• Refinadora: Su función es disminuir el tamaño de las partículas hasta obtener

un polvo fino. Es un proceso esencial pues confiere al chocolate gran parte de su
finura y su calidad.

• Conchadoras mezcladoras: Su función sirve para que la mezcla alcance toda

su finura y untuosidad y acabe de desarrollar todos los aromas, el cacao se
somete al proceso de conchado, la mezcla será amasada durante horas o incluso
durante días, y donde perderá parte de los aromas amargos y ácidos,
desarrollando todos los aromas más preciados en el chocolate.
• Templadora Automática: Su función es mantener el proceso del chocolate a
una temperatura ideal. Además, en este proceso se puede incorpora la mezcla de
ingredientes adicionales.
• Equipo de moldeado y embalaje: Tiene como función final dar al chocolate la
forma deseada vertiéndolo en moldes de tabletas que después se hará pasar por un
túnel de enfriado. A la salida el chocolate triangulo estarán listos para ser
envasados y distribuidos, siempre a una temperatura controlada (entre 15 y 17
 grados centígrados) para garantizar que lleguen nuestros productos en mejores
condiciones.

2.2.4 Mano de obra

La empresa Nestlé cuenta con más de 5000 trabajadores a nivel nacional.

2.2.5 Medio Ambiente

• Los campos donde se cosecha el cacao y recolección de otras materias primas

como la leche son productos 100% sostenible.
• La certificación ISO14001, gestión ambiental.

2.3 PROCESO

En la fábrica pasan por un proceso de limpieza y de

trituración, se separa la cascara del cacao para
luego pasar al proceso de torrefacción a una
temperatura de 300°C. A continuación, serán
molidas nuevamente convirtiéndose en una masa
para luego hacer un mezclado con los otros
productos como por ejemplo la leche que
anteriormente haya sido desinfectada y purificada,
luego se pasa a una maquina con rodillos para
obtener un polvo de la mezcla para someterlo al
proceso del conchado donde será amasado, lo
siguiente seria pasarlo al proceso de templado
donde se enfriara el chocolate, finalmente se moldeara el chocolate en barras, asimismo
se enfriaran y así tener un producto terminado y embalarlo para la distribución de sus
clientes.

2.4 SALIDA
 - Producto Chocolate Triángulo con Leche de 30gr.

2.5 CLIENTE

• Supermercado
• Bodegas
• Minimarket

CAPITULO III: TIPOS DE PROCESOS

TIPO DE PROCESO SEGÚN SU JERARQUÍA:

MACROPROCESOS

CHOCOLATE TRIÁNGULO

TIPOS DE PROCESOS SEGÚN SU OBJETIVO:

DE PRODUCCIÓN

La Empresa Nestlé SAC cuenta con un tipo de producción donde se transforma la

materia prima mediante un proceso de actividades hasta conseguir un producto final que
en este caso sería la producción del chocolate triángulo de leche de 30g.
SEGÚN SU CANTIDAD Y GRADO DE PERSONALIZACIÓN:

• PROCESO EN LINEA
La empresa Nestlé SAC realiza producción en volúmenes altos con recursos
organizados entorno a un producto usando materiales que avanzan en forma lineal de
una operación, que se realiza una y otra vez para poder producir el chocolate triángulo y
luego almacenarlo para así esperar que el cliente realice el pedido.

• PROCESO CONTINUO
La empresa Nestlé cuenta con una periodicidad repetitiva de 24 horas del día, por ello
labora en 3 turnos de 8 horas al día.

CAPITULO IV: TIPO DE ENFOQUE

4.1. ENFOQUE DE PROCESOS:

Nestlé usa el enfoque de procesos ya que mejora la efectividad y eficiencia de la

empresa para así poder realizar sus metas definidas en su Planeamiento Estratégico.
Esto quiere decir que Nestlé dirige su atención hacia los clientes. Además de tener como
actitud dominante el liderazgo y orientándose siempre en los resultados.

CAPITULO V: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

5.1. VISIÓN

Evolucionar de una respetada y confiable compañía de alimentos a una respetable y

confiable compañía de alimentos, nutrición, salud y bienestar.

5.2. MISIÓN

Exceder con servicios, productos y marcas, las expectativas de Nutrición, Salud y

Bienestar de nuestros consumidores y clientes.

5.3. VALORES

▪ Fuerte compromiso con productos y marcas de calidad.

▪ Respeto de otras culturas y tradiciones.

▪ Relaciones personales basadas en la confianza y el respeto mutuo.

 ▪ Alto nivel de tolerancia frente a las ideas y opiniones de los demás.

▪ Enfoque más pragmático de los negocios.

▪ Apertura y curiosidad frente a futuras tendencias tecnológicas dinámicas.

▪ Orgullo de contribuir a la reputación y los resultados de la Compañía.

▪ Lealtad a la Compañía e identificación con ella.

5.4. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

El objetivo de Nestlé es “posicionarse como líder mundial en Nutrición, Salud y

Bienestar, además, ser una empresa confiable para todos sus grupos de interés y un
referente de desempeño financiero en su sector.”

5.5 ANALISIS FODA:

REFERENCIAS:

- Abel, C., Flavio, G., Guillermo, H., Rodrigo, O. y Daniela, R. (2018). Diseño de una
Línea de Producción de Chocolate para la Empresa Norandino. Recuperado de :
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/3828/PYT_Informe_Final_Proyecto
_CHOCOLATE.pdf?sequence=1

- Nestlé Perú. Recuperado de : https://www.nestle.com.pe/nosotros/investigacionydesarrollo

- Nestlé (2011). Los Principios de Gestión y Liderazgo de Nestlé. Recuperado de:

https://empresa.nestle.es/sites/g/files/pydnoa431/files/es/libreria-documentos/

documents/publicaciones/principios-de-gestion-y-liderazgo-nestle.pdf

- Nestlé Family Club (2021). Recuperado de : https://nestlefamilyclub.es/articulo/como-

se-fabrica-el-chocolate#

- Sonia, V. (2017). La Responsabilidad Social Corporativa en la Compañía Nestlé.

Recuperado de: https://buleria.unileon.es/bitstream/handle/10612/12618/Velilla%20Laiz

%2c%20Sonia.pdf?sequence=1&isAllowed=y%20(pag%2024)